CN106819140A - 豆干加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种豆干加工方法，包括以下步骤：准备：需要使用豆干的加工装置；清洗：将需要加工的豆干放入清水中清洗；静置：将豆干放入冰水中静置；摆放：将豆干放置于机架上；造腔：驱使玻璃套管在豆干中移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，并在需要加工的豆干内形成空腔；加料：开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，以此推出玻璃套管和玻璃套管内的豆干；填充：开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔。本方案主要解决了传统豆干种类单一的问题。

Description

豆干加工方法

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

我国传统豆干一般多以散装形式销售。近几年，将其制成开袋即食的休闲豆干，风味独特、携带方便，深受消费者喜爱，市场需求旺盛。但休闲豆干仍大多采用传统工艺加工，传统工艺加工流程为：清洗泡豆，磨浆，姜渣分离，煮浆，点浆，压榨成型，分割，卤制，烘烤等，制造出的豆干种类较单一，对于日新月异的新时代而言，开拓创新才能具有市场竞争力，因此，现急需对传统豆干进行再加工，以更好的适应广大的消费群众。

发明内容

本发明意在提供一种豆干加工方法，以解决传统豆干种类单一的问题。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：豆干加工方法，包括以下步骤：

（1）准备：需要使用豆干的加工装置，该加工装置包括机架，所述机架上穿设有喷枪，所述喷枪上设有控制阀，所述喷枪连接有主管，所述主管分别连接有第一支管和第二支管，所述第一支管连接有用于存放香菇调料的第一箱体，所述第一箱体固接有第一气泵，所述第二支管连接有用于存放脱水蔬菜的第二箱体，所述第二箱体固接有第二气泵，所述第一支管靠近主管的一端设有第一阀门，所述第二支管靠近主管的一端设有第二阀门，所述第一箱体和第二箱体均设于机架上；所述机架上还设有玻璃套管，所述玻璃套管一端开口，另一端封闭，所述玻璃套管位于开口的一端设有用于切割豆干的弧形刀片；所述喷枪的喷口与玻璃套管的开口一端相对设置；

（2）清洗：将需要加工的豆干放入温度为45-55℃的清水清洗1-2min；

（3）静置：将步骤（2）中的豆干放入温度为0℃的清水静置2-3min；

（4）摆放：将豆干放置于步骤（1）中的机架上，并使得喷枪插入豆干内；

（5）造腔：驱使步骤（1）中的玻璃套管向需要加工的豆干移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，继续推进玻璃套管，使得切割的豆干被挤压进玻璃套管内，并在需要加工的豆干内形成空腔；

（6）加料：开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，气压驱使第一箱体内的香菇调料经第一支管、主管进入喷枪内，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，通过喷枪喷出的香菇调料不断挤压玻璃套管内的豆干，以此推出玻璃套管和玻璃套管内的豆干，香菇调料在击打玻璃套管内的豆干后留在玻璃套管制造的空腔内，最终玻璃套管和玻璃套管内的豆干均与加工的豆干分离，使得加工豆干的空腔除香菇调料外还有一部分被空置，关闭第一气泵和控制阀，使得香菇调料经主管、第一支管流回第一箱体内，再关闭第一阀门；

（7）填充：开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，气压驱使第二箱体内的脱水蔬菜经第二支管、主管进入喷枪内，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀，喷枪持续向香菇调料内喷射脱水蔬菜，脱水蔬菜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，关闭第二气泵和控制阀，使得脱水蔬菜经主管、第二支管流回第二箱体内，再关闭第二阀门。

基础方案的原理：操作时，将需要加工的豆干清洗静置后放在机架上，并使得喷枪插入豆干内；驱使玻璃套管向豆干移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，继续推进玻璃套管，使得切割的豆干被挤压进玻璃套管内。

当玻璃套管内被豆干填充后，开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，气压驱使第一箱体内的香菇调料经第一支管进入主管内，香菇调料再由主管进入喷枪内，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，通过喷枪喷出的香菇调料不断挤压玻璃套管内的豆干，以此推动玻璃套管和玻璃套管内的豆干向加工豆干的相反方向移动，香菇调料在击打玻璃套管内的豆干后留在玻璃套管制造的空腔内，最终玻璃套管和玻璃套管内的豆干均与加工的豆干分离，使得加工豆干的空腔除香菇调料外还有一部分被空置。

关闭第一气泵和控制阀，使得香菇调料经主管、第一支管流回第一箱体内，再关闭第一阀门；开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，气压驱使第二箱体内的脱水蔬菜经第二支管进入主管内，脱水蔬菜再由主管进入喷枪内，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀，喷枪持续向香菇调料内喷射脱水蔬菜，越来越多的脱水蔬菜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，关闭第二气泵和控制阀，使得脱水蔬菜经主管、第二支管流回第二箱体内，再关闭第二阀门。

基础方案的优点：本方案利用玻璃套管配合弧形刀片在加工的豆干内制造空腔，再控制控制阀、第一阀门和第一气泵，可将香菇调料从喷枪中喷出，既能填充玻璃套管制造的空腔，又能将玻璃套管和玻璃套管内的豆干推出；再控制控制阀、第二阀门和第二气泵，可将脱水蔬菜从喷枪中喷出，利用脱水蔬菜遇香菇调料膨胀的原理，越来越多的脱水蔬菜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，相较于传统的豆干，丰富了豆干的种类，提高了豆干的风味口感。

另外：1、在豆干内添加的香菇调料和脱水蔬菜均为绿色健康食品，保证加工后的豆干食用起来更健康。2、喷枪、控制阀、主管、第一支管、第二支管、第一阀门、第二阀门、第一气泵、第二气泵，第一箱体和第二箱体，均可以多次使用，完成若干豆干的再加工，成本低，增强了本装置的实用性。3、启动第一气泵，气压带动香菇调料从喷枪中喷出，既能填充玻璃套管制造的空腔，又能不断的推动的玻璃套管和玻璃套管内的豆干向加工豆干相反的方向移动，一举两得，增强了本装置的实用性。4、豆干放入高温的清水清洗，可对豆干起到清洗和消毒的作用；将豆干放入冰水中静置，可对豆干起到一定的冷却定型作用，便于后期加工时保证豆干的整体形状。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，在步骤（4）的豆干侧壁上缠绕纱布，通过上述设置，纱布的材质较为柔软，对豆干的损坏较低；采用纱布缠绕在豆干的侧壁上，可对豆干起到一定的稳固作用。

优选方案二：作为优选方案一的优选方案，所述脱水蔬菜为脱水胡箩卜，通过上述设置，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，不仅能对食用者补充多重营养，脱水胡箩卜遇香菇调料膨胀后还能与香菇调料一起用于填充豆干的空腔。

附图说明

图1为本发明豆干的加工装置实施例的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：机架1、喷枪2、控制阀3、主管4、第一支管5、第二支管6、第一箱体7、第一气泵8、第二箱体9、第二气泵10、第一阀门11、第二阀门12、玻璃套管13、弧形刀片14、紫外线灯管15、加强筋16、密封圈17。

实施例基本如附图1所示：豆干用加工装置，包括机架1，机架1上穿设有喷枪2，且机架1上还安装有用于喷枪2限位的加强筋16，利用加强筋16进一步的稳固喷枪2在机架1上的位置，保证喷枪2在气压的作用下能够更稳定的工作。

喷枪2上安装有控制阀3，喷枪2连接有主管4，主管4分别连接有第一支管5和第二支管6，第一支管5连接有用于存放香菇调料的第一箱体7，第一箱体7固接有第一气泵8，第二支管6连接有用于存放脱水胡箩卜的第二箱体9，第二箱体9固接有第二气泵10，第一支管5靠近主管4的一端设有第一阀门11，第二支管6靠近主管4的一端设有第二阀门12，第一箱体7和第二箱体9均设置于机架1上。

机架1上还设有玻璃套管13，玻璃套管13一端开口，另一端封闭，玻璃套管13位于开口的一端设有用于切割豆干的弧形刀片14；玻璃套管13的侧壁内周向设置有紫外线灯管15，紫外线灯管15透过玻璃套管13的侧壁对加工豆干、香菇调料和脱水胡箩卜起到消毒杀菌的作用，同时还能对香菇调料和脱水胡箩卜的混合物起到移动的加热效果，使得香菇调料和脱水胡箩卜的风味更易渗入豆干内。喷枪2的喷口与玻璃套管13的开口一端相对设置。

此外，第一支管5与第一箱体7的连接处和第二支管6与第二箱体9的连接处均安装有密封圈17，进一步保证了密封效果。

本实施例中，操作时，将需要加工的豆干放入温度为50℃的清水清洗1min，再放入温度为0℃的清水静置2min；再将豆干放置于机架1上，并采用纱布对豆干的侧壁进行缠绕，还使得喷枪2插入豆干内；驱使玻璃套管13向豆干移动，玻璃套管13上的弧形刀片14先对豆干进行切割，继续推进玻璃套管13，使得切割的豆干被挤压进玻璃套管13内。

当玻璃套管13内被豆干填充后，开启控制阀3和第一阀门11，启动第一气泵8，气压驱使第一箱体7内的香菇调料经第一支管5进入主管4内，香菇调料再由主管4进入喷枪2内，香菇调料由喷枪2喷出打在玻璃套管13内的豆干上，通过喷枪2喷出的香菇调料不断挤压玻璃套管13内的豆干，以此推动玻璃套管13和玻璃套管13内的豆干向加工豆干的相反方向移动，香菇调料在击打玻璃套管13内的豆干后留在玻璃套管13制造的空腔内，最终玻璃套管13和玻璃套管13内的豆干均与加工的豆干分离，使得加工豆干的空腔除香菇调料外还有一部分被空置。

关闭第一气泵8和控制阀3，使得香菇调料经主管4、第一支管5流回第一箱体7内，再关闭第一阀门11；开启第二阀门12，启动第二气泵10，再开启控制阀3，气压驱使第二箱体9内的脱水胡箩卜经第二支管6进入主管4内，脱水胡箩卜再由主管4进入喷枪2内，脱水胡箩卜由喷枪2喷出打进香菇调料内，脱水胡箩卜遇香菇调料发生膨胀，喷枪2持续向香菇调料内喷射脱水胡箩卜，越来越多的脱水胡箩卜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，关闭第二气泵10和控制阀3，使得脱水胡箩卜经主管4、第二支管6流回第二箱体9内，再关闭第二阀门12；相较于传统的豆干，丰富了豆干的种类，提高了豆干的风味口感。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (3)

1.豆干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）准备：需要使用豆干的加工装置，该加工装置包括机架，所述机架上穿设有喷枪，所述喷枪上设有控制阀，所述喷枪连接有主管，所述主管分别连接有第一支管和第二支管，所述第一支管连接有用于存放香菇调料的第一箱体，所述第一箱体固接有第一气泵，所述第二支管连接有用于存放脱水蔬菜的第二箱体，所述第二箱体固接有第二气泵，所述第一支管靠近主管的一端设有第一阀门，所述第二支管靠近主管的一端设有第二阀门，所述第一箱体和第二箱体均设于机架上；所述机架上还设有玻璃套管，所述玻璃套管一端开口，另一端封闭，所述玻璃套管位于开口的一端设有用于切割豆干的弧形刀片；所述喷枪的喷口与玻璃套管的开口一端相对设置；

（2）清洗：将需要加工的豆干放入温度为45-55℃的清水清洗1-2min；

（3）静置：将步骤（2）中的豆干放入温度为0℃的清水静置2-3min；

（4）摆放：将豆干放置于步骤（1）中的机架上，并使得喷枪插入豆干内；

（5）造腔：驱使步骤（1）中的玻璃套管向需要加工的豆干移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，继续推进玻璃套管，使得切割的豆干被挤压进玻璃套管内，并在需要加工的豆干内形成空腔；

（6）加料：开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，气压驱使第一箱体内的香菇调料经第一支管、主管进入喷枪内，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，通过喷枪喷出的香菇调料不断挤压玻璃套管内的豆干，以此推出玻璃套管和玻璃套管内的豆干，香菇调料在击打玻璃套管内的豆干后留在玻璃套管制造的空腔内，最终玻璃套管和玻璃套管内的豆干均与加工的豆干分离，使得加工豆干的空腔除香菇调料外还有一部分被空置，关闭第一气泵和控制阀，使得香菇调料经主管、第一支管流回第一箱体内，再关闭第一阀门；

（7）填充：开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，气压驱使第二箱体内的脱水蔬菜经第二支管、主管进入喷枪内，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀，喷枪持续向香菇调料内喷射脱水蔬菜，脱水蔬菜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，关闭第二气泵和控制阀，使得脱水蔬菜经主管、第二支管流回第二箱体内，再关闭第二阀门。

2.根据权利要求1所述的豆干加工方法，其特征在于：在步骤（4）的豆干侧壁上缠绕纱布。

3.根据权利要求2所述的豆干加工方法，其特征在于：所述脱水蔬菜为脱水胡箩卜。