CN106798251A - 一种发酵食品的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种发酵食品的制备方法，将黄豆浸泡在清水中2小时；步骤2：将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；步骤3：将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；步骤4：将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10‑20小时；步骤5：将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140‑160℃，进行包装后获得成品。本发明利用豆制品加工过程中废弃不用的豆渣，配合菌种进行发酵，获得口味独特、营养价值高的食品，成品中膳食纤维含量高，能够促进人体肠胃蠕动，促进新陈代谢，具有保健效果。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体地说是一种发酵食品的制备方法。
背景技术
随着生活水平的提高，生活节奏的加快，食品安全与营养搭配被越来越多人重视，人们逐渐意识到大量摄入高盐、高糖、高脂肪的食物不仅会引起肥胖，甚至会引发心脑血管等疾病，如何在保证人体营养充足与不摄取过多食物之间平衡，是个亟待解决的问题。现阶段营养餐多种多样，食疗也成为当下饮食健康的一个研究课题，市面上的食疗营养餐多添加中药，然而以中药为成分不适于长期食用。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的缺点和不足，提出了一种能够改善肠胃蠕动、促进人体新陈代谢的发酵食品的制备方法。
本发明通过以下措施达到：
一种发酵食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：将黄豆浸泡在清水中2小时；
步骤2：将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；
步骤3：将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；
步骤4：将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10-20小时；
步骤5：将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140-160℃，进行包装后获得成品。
本发明利用豆制品加工过程中废弃不用的豆渣，配合菌种进行发酵，获得口味独特、营养价值高的食品，成品中膳食纤维含量高，能够促进人体肠胃蠕动，促进新陈代谢，具有保健效果。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
一种发酵食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：将黄豆浸泡在清水中2小时；
步骤2：将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；
步骤3：将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；
步骤4：将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10-20小时；
步骤5：将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140-160℃，进行包装后获得成品。
本发明中所述菌种采用黄曲霉菌菌株。
本发明利用豆制品加工过程中废弃不用的豆渣，配合菌种进行发酵，获得口味独特、营养价值高的食品，成品中膳食纤维含量高，能够促进人体肠胃蠕动，促进新陈代谢，具有保健效果。
Claims (2)
1.一种发酵食品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤1：将黄豆浸泡在清水中2小时；
步骤2：将浸泡后的黄豆磨浆，并进行浆料分离，获得分离后的固体；
步骤3：将分离后的固体进行脱水烘干制成含水量在35%左右的饼坯；
步骤4：将菌种加入饼坯，发酵48小时后，翻转饼坯再次加入菌种，继续发酵10-20小时；
步骤5：将发酵后的饼坯快速烘干，烘干温度为140-160℃，进行包装后获得成品。
2.根据权利要求1所述的一种发酵食品的制备方法，其特征在于所述菌种采用黄曲霉菌菌株。
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| CN101019623A (zh) * | 2007-03-30 | 2007-08-22 | 北京王致和食品集团有限公司 | 植物纤维蛋白发酵食品的制作方法 |
| CN105831209A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-08-10 | 镇远乐豆坊食品有限公司 | 一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法 |
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2017
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| CN105831209A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-08-10 | 镇远乐豆坊食品有限公司 | 一种制备油浆豆腐副产豆渣饼干的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 《烹饪原料知识》编写组: "《烹饪原料知识》", 31 August 1985, 中国商业出版社 * |
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