CN106798217A - 一种发酵香菇饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明主要涉及食品技术领域，公开了一种发酵香菇饮料，由以下原料制成：香菇、冬瓜、花菜、海带、薏米、洋葱、低聚木糖、保加利亚乳杆菌、维生素C、营养剂；香味浓郁，口感酸甜，营养丰富，能够增强抵抗力，美容护肤，保护视力，延缓衰老，保护心脑血管，抗癌抑癌；原料丰富，来源广泛，价格低廉，节约成本9.7%；薏米和洋葱置于麦饭石锅中翻炒，避免炒焦，丰富营养，增强营养和保健功能；原料经两次发酵，加入多种植物提取的营养剂，口感酸甜适中，增加营养和保健功能，促进消化吸收；不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可饮用，增加香菇的深加工途径，经济收入提高13.6%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种发酵香菇饮料。
背景技术
香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇，口感鲜美，营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素，具有全面的保健功能，能够提高机体免疫功能，保护心脑血管，促进胃肠功能，治疗糖尿病，延缓衰老，防癌抗癌。
目前市售的香菇深加工产品很少，只有少量香菇酱，而且口感单一，不能满足消费者的营养和保健需求，而且目前市场上还没有出现发酵香菇饮料。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种发酵香菇饮料。
一种发酵香菇饮料，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海带11~13、薏米5~7、洋葱5~7、低聚木糖12~14、保加利亚乳杆菌3~5、维生素C 0.4~0.6、营养剂0.4~0.6。
所述的香菇，重量份为干重。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：茉莉花27~29、玉米须23~25、胎菊23~25、甘草18~20、金银花17~19、玫瑰花12~14、荷叶12~14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的水，冷冻13~15小时，加入原料重量50~60倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，于32~34kHz超声提取40~50分钟，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的玉米须，为灌浆期的玉米须。
一种发酵香菇饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香菇泡发，洗净，沥水，粉碎，得香菇浆；
（2）将冬瓜、花菜和海带去杂、洗净，加入维生素C，增加营养，保护蔬菜色泽，打浆，得蔬菜浆；
（3）将薏米和洋葱洗净，洋葱切碎，大小为1.2~1.4cm，置于麦饭石锅中，加入薏米重量2~4倍量的食盐，炒至含水量为12~14%，过滤除食盐，粉碎至40~60目，避免炒焦，淡化辣味，增加营养和保健功能，得薏米洋葱粉；
（4）将香菇浆和蔬菜浆混合，加入香菇浆重量45~50倍量的水，混合均匀，加入保加利亚乳杆菌，混匀后，于40~42℃发酵4~5小时，加入薏米洋葱粉和低聚木糖，混合均匀，于16~18℃发酵32~34小时，口感酸甜适中，增加营养和保健功能，促进消化吸收，过滤除沉淀，得二次发酵浆；
（5）将营养剂加入二次发酵浆，混合均匀，置于4~6℃静置2~3天，除沉淀，增加饮料稳定性，澄清无沉淀，延长货架期，得发酵香菇饮料；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（5）的除沉淀，是用0.45μm的滤膜进行过滤。
所述发酵香菇饮料的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于85℃，任何人群均可饮用。
本发明的优点是：本发明提供的一种发酵香菇饮料，香味浓郁，口感酸甜，营养丰富，能够增强抵抗力，美容护肤，保护视力，延缓衰老，保护心脑血管，抗癌抑癌；原料丰富，来源广泛，价格低廉，节约成本9.7%；薏米和洋葱置于麦饭石锅中翻炒，避免炒焦，淡化辣味，丰富营养，增强营养和保健功能；原料经两次发酵，加入多种植物提取的营养剂，口感酸甜适中，增加营养和保健功能，促进消化吸收；发酵后低温静置，增加饮料稳定性，澄清无沉淀，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可饮用，增加香菇的深加工途径，经济收入提高13.6%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种发酵香菇饮料，由以下重量份的原料制成：香菇56、冬瓜15、花菜15、海带11、薏米5、洋葱5、低聚木糖12、保加利亚乳杆菌3、维生素C 0.4、营养剂0.4。
所述的香菇，重量份为干重。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：茉莉花27、玉米须23、胎菊23、甘草18、金银花17、玫瑰花12、荷叶12，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2倍量的水，冷冻13小时，加入原料重量50倍量的体积分数为63%的酒精溶液，于32kHz超声提取40分钟，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的玉米须，为灌浆期的玉米须。
一种发酵香菇饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）将香菇泡发，洗净，沥水，粉碎，得香菇浆；
（2）将冬瓜、花菜和海带去杂、洗净，加入维生素C，增加营养，保护蔬菜色泽，打浆，得蔬菜浆；
（3）将薏米和洋葱洗净，洋葱切碎，大小为1.2~1.4cm，置于麦饭石锅中，加入薏米重量2倍量的食盐，炒至含水量为12%，过滤除食盐，粉碎至40目，避免炒焦，淡化辣味，增加营养和保健功能，得薏米洋葱粉；
（4）将香菇浆和蔬菜浆混合，加入香菇浆重量45倍量的水，混合均匀，加入保加利亚乳杆菌，混匀后，于40℃发酵4小时，加入薏米洋葱粉和低聚木糖，混合均匀，于16℃发酵32小时，口感酸甜适中，增加营养和保健功能，促进消化吸收，过滤除沉淀，得二次发酵浆；
（5）将营养剂加入二次发酵浆，混合均匀，置于4℃静置3天，除沉淀，增加饮料稳定性，澄清无沉淀，延长货架期，得发酵香菇饮料；
（6）包装，检验，得成品。
所述步骤（5）的除沉淀，是用0.45μm的滤膜进行过滤。
所述发酵香菇饮料的饮用方法，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于85℃，任何人群均可饮用。
实施例2
一种发酵香菇饮料，由以下重量份的原料制成：香菇57、冬瓜16、花菜16、海带12、薏米6、洋葱6、低聚木糖13、保加利亚乳杆菌4、维生素C 0.5、营养剂0.5。
所述的香菇，重量份为干重。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：茉莉花28、玉米须24、胎菊24、甘草19、金银花18、玫瑰花13、荷叶13，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2.5倍量的水，冷冻14小时，加入原料重量55倍量的体积分数为64%的酒精溶液，于33kHz超声提取45分钟，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的玉米须，为灌浆期的玉米须。
制备和饮用方法，同实施例1。
实施例3
一种发酵香菇饮料，由以下重量份的原料制成：香菇58、冬瓜17、花菜17、海带13、薏米7、洋葱7、低聚木糖14、保加利亚乳杆菌5、维生素C 0.6、营养剂0.6。
所述的香菇，重量份为干重。
所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：茉莉花29、玉米须25、胎菊25、甘草20、金银花19、玫瑰花14、荷叶14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量3倍量的水，冷冻15小时，加入原料重量60倍量的体积分数为65%的酒精溶液，于34kHz超声提取50分钟，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
所述的玉米须，为灌浆期的玉米须。
制备和饮用方法，同实施例1。
对比例1
去除冬瓜和花菜，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例2
去除薏米和洋葱，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例3
去除低聚木糖，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例4
去除保加利亚乳杆菌，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例5
去除营养剂，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例6
步骤（3）的麦饭石锅换为金属锅，不加入食盐，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例7
步骤（4）中直接在40℃发酵8小时，其余制备和饮用方法，同实施例1。
对比例8
去除步骤（5）的4℃静置3天，除沉淀，其余制备和饮用方法，同实施例1。
实施例和对比例发酵香菇饮料的饮用效果：
有效：高血脂症状减轻或消失；
无效：高血脂症状不变或更加严重。
随机选择高血脂症状相当的患者1100人，随机分为11组，每组100人，每人在受试期间不刻意服用治疗高血脂的食物和药物，各组患者每天饮用该组的发酵香菇饮料300ml，受试时间60天，并检测各组发酵香菇饮料的香菇多糖含量，实施例和对比例发酵香菇饮料的饮用效果见表1。
表1：实施例和对比例发酵香菇饮料的饮用效果
从表1的结果可以看出，实施例的发酵香菇饮料，香味浓郁，口感酸甜，香菇多糖含量和高血脂有效率明显较对比例高，说明本发明提供的发酵香菇饮料具有较好的饮用效果。
Claims (7)
1.一种发酵香菇饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香菇56~58、冬瓜15~17、花菜15~17、海带11~13、薏米5~7、洋葱5~7、低聚木糖12~14、保加利亚乳杆菌3~5、维生素C0.4~0.6、营养剂0.4~0.6。
2.根据权利要求1所述的发酵香菇饮料，其特征在于，所述的香菇，重量份为干重。
3.根据权利要求1所述的发酵香菇饮料，其特征在于，所述的营养剂，由以下重量份的原料制成：茉莉花27~29、玉米须23~25、胎菊23~25、甘草18~20、金银花17~19、玫瑰花12~14、荷叶12~14，将所有原料混合，粉碎至2~3cm，加入所有原料重量2~3倍量的水，冷冻13~15小时，加入原料重量50~60倍量的体积分数为63~65%的酒精溶液，于32~34kHz超声提取40~50分钟，过滤除杂质，将提取液烘干至含水量为3~5%，得营养剂。
4.根据权利要求3所述的发酵香菇饮料，其特征在于，所述的玉米须，为灌浆期的玉米须。
5.一种权利要求1所述发酵香菇饮料的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）将香菇泡发，洗净，沥水，粉碎，得香菇浆；
（2）将冬瓜、花菜和海带去杂、洗净，加入维生素C，打浆，得蔬菜浆；
（3）将薏米和洋葱洗净，洋葱切碎，大小为1.2~1.4cm，置于麦饭石锅中，加入薏米重量2~4倍量的食盐，炒至含水量为12~14%，过滤除食盐，粉碎至40~60目，得薏米洋葱粉；
（4）将香菇浆和蔬菜浆混合，加入香菇浆重量45~50倍量的水，混合均匀，加入保加利亚乳杆菌，混匀后，于40~42℃发酵4~5小时，加入薏米洋葱粉和低聚木糖，混合均匀，于16~18℃发酵32~34小时，过滤除沉淀，得二次发酵浆；
（5）将营养剂加入二次发酵浆，混合均匀，置于4~6℃静置2~3天，除沉淀，得发酵香菇饮料；
（6）包装，检验，得成品。
6.根据权利要求5所述发酵香菇饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的除沉淀，是用0.45μm的滤膜进行过滤。
7.一种权利要求1~6任一项所述发酵香菇饮料的饮用方法，其特征在于，饮用时既可冰镇，也可加热，加热时温度低于85℃。
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