CN106754221A - 一种石斛蒲桃果醋 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种石斛蒲桃果醋，以以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊，酿制出一种石斛蒲桃果醋。其充分利用了石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、开胃生津的功效。成品口感醇厚，酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善胃腕胀气、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

Description

一种石斛蒲桃果醋

本申请为申请号201610037948.3、申请日2016年1月21日、发明名称为“一种石斛蒲桃果醋的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及果醋技术领域，特别涉及以石斛、蒲桃为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的石斛蒲桃果醋。

背景技术

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、禁生、金钗花等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾、肺经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于阴伤津亏、口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明。

蒲桃，为桃金娘科的常绿乔木，高10米，主干极短，广分枝；叶片革质，披针形或长圆形；聚伞花序顶生，花瓣分离，阔卵形；果实球形，果皮肉质，直径3-5厘米，成熟时黄色；种子1-2颗，多胚。花期3-4月，果实5-6月成熟。蒲桃味甘、涩，性平，具有凉血、收敛的功效，主治腹泻、痢疾。

吴茱萸，别名吴萸、茶辣、漆辣子、臭辣子树、左力纯幽子、米辣子等。通常分大花吴茱萸、中花吴茱萸和小花吴茱萸等几个品种。小乔木或灌木，高3-5米，嫩枝暗紫红色，与嫩芽同被灰黄或红锈色绒毛，或疏短毛。生于平地至海拔1500米山地疏林或灌木丛中，多见于向阳坡地。各地有小或大量栽种。嫩果经泡制凉干后即是传统中药吴茱萸，简称吴萸，是苦味健胃剂和镇痛剂，又作驱蛔虫药。其性热味苦辛，有散寒止痛、降逆止呕之功，用于治疗肝胃虚寒、阴浊上逆所致的头痛或胃脘疼痛等症。

黑皮根，灌木，高1-4米。根通常单一，少分枝。茎枝褐黑色，有疏毛。叶革质，互生，长圆形或长圆状披针形，长9-18厘米，宽2-6厘米，先端渐尖，基部阔急尖；侧脉8-10对，下面凸起，顶端弯拱而连结；具短柄。其味甘，性平，归脾、胃、肾三经，具有健脾益胃、补肾固精的功效，主治慢性胃炎、脾胃亏损、食欲不振、四肢无力、遗精。

威灵菊，菊科旋覆花属植物显脉旋覆花，以根入药。秋季采挖，洗净，晒干。其味辛，性温，具有祛风除湿、活络止痛、健胃消食的功效，常用于风湿疼痛、腰膝酸软、食欲不振、胃痛。

果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。以石斛、蒲桃为主要原料，吴茱萸、黑皮根、威灵菊为保健原料，生产出一种石斛蒲桃果醋，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊开发出一种石斛蒲桃果醋，填补了目前国内使用这类原料酿造果醋一项空白。

一种石斛蒲桃果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重2.5-3.5倍的水、0.3-0.6%的纤维素酶、0.2-0.4%的半纤维素酶、0.1-0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-42℃保持40-70分钟，用装有50-80目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，

B.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有40-80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；

C．中药浆液制作：按一定比例取中药材，加入中药材重10-20倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0.5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；

D．蒸煮：取石斛浆20-30重量份，蒲桃果浆80-120重量份，中药浆2-5重量份，放入蒸锅蒸煮40-60分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；

E．入缸：取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液3-6重量份，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

F．发酵：密封进行酒精发酵4-6天，温度控制在24-28℃之间，后加入醋酸菌液3-6重量份，翻拌均匀，继续发酵15-20天，温度控制在33-35℃，控制醋酸含量保持在3.5-4%；

G．灌装：将发酵好的石斛蒲桃果醋过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。

本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:吴茱萸35-50%、黑皮根25-40%、威灵菊15-30%。

作为优选，本发明步骤C中的打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

本发明作用机理：

石斛，益胃生津、滋阴清热；蒲桃，凉血、收敛；吴茱萸，散寒止痛、降逆止呕；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；威灵菊，健胃消食、祛风除湿。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，促进脾的健运，固达健脾消食、开胃生津的功效。

发明中，采用了将中药材进行全发酵，在充分利用其保健成分的同时，成品中彻底去除了原料固有的苦涩味。

本发明以石斛、蒲桃为原料，同时添加吴茱萸、黑皮根、威灵菊，酿制出一种石斛蒲桃果醋。其充分利用了石斛、蒲桃的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾消食、开胃生津的功效。成品口感醇厚，酸甜可口，醋香果香并存，长期使用可明显改善胃腕胀气、食欲不振人群的不适。制作工艺简单，经济价值显著，符合人们对健康的需求，可以进行规模化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种石斛蒲桃果醋的酿制方法，采用以下步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3倍的水、0.4%的纤维素酶、0.3%的半纤维素酶、0.2%的果胶酶，搅拌均匀，加热至40-42℃保持50分钟，用装有60目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，

B.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有60目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取吴茱萸45%、黑皮根35%、威灵菊20%，加入中药材重13倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆；

D．蒸煮：取石斛浆12.5kg，蒲桃果浆50kg，中药浆1.25kg，放入蒸锅蒸煮50分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；

E．入缸：取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液2.5kg，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

F．发酵：密封进行酒精发酵5天，温度控制在24-28℃之间，后加入醋酸菌液2.5kg，翻拌均匀，继续发酵16天，温度控制在33-35℃，使醋酸含量保持在3.5-4%；

G．灌装：将发酵好的石斛蒲桃果醋进行过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。

实施例2，一种石斛蒲桃果醋，采用以下步骤：

A．石斛预处理：取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3.2倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃保持60分钟，用装有70目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，

B.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取吴茱萸20%、黑皮根15%、威灵菊12%、荜澄茄15%、关白附13%、栗寄生10%、麦斛15%，加入中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药浆；

D．蒸煮：取石斛浆25kg，蒲桃果浆100kg，中药浆6kg，放入蒸锅蒸煮50分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；

E．入缸：取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液4kg，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

F．发酵：密封进行酒精发酵6天，温度控制在24-28℃之间，加入醋酸菌液5kg，翻拌均匀，继续发酵17天，温度控制在33-35℃，使醋酸含量保持在3.5-4%；

G．灌装：将发酵好的石斛蒲桃果醋进行过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。

荜澄茄，为樟科植物山鸡椒的干燥成熟果实。秋季果实成熟时采收，除去杂质，晒干。生用。其味辛，性温，归脾、胃、肾、膀胱经，具有温中散寒、行气止痛的功效，常用于胃寒呕逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、寒湿郁滞、小便浑浊。

关白附，为毛茛科乌头属植物黄花乌头的块根。秋末冬初采挖，洗净晒干。其味辛、甘，性大温，归胃、肝经，具有祛风化痰、定惊痫、解毒散结、止痛，常用于用于中风、半身不遂、癫痫、破伤风、小儿惊风、头风、瘰疬痰核、毒蛇咬伤等。

栗寄生，桑寄生科亚灌木植物，高5-15cm。小枝扁平，通常对生。寄生于壳斗科栎属、柯属或山茶科、樟科、桃金娘科、山矾科、木犀科等植物上。国内外均有分布。生于海拔150-1700（-2500）米山地常绿阔叶林中，寄生于壳斗科栎属、柯属或山茶科、樟科、桃金娘科、山矾科、木犀科等植物上。栗寄生味苦、甘，性微温，归肝、肾经，具有祛风湿、补肝肾、行气活血、止痛的功效，主治风湿痹痛、肢体麻木、腰膝酸痛、头晕目眩、跌打损伤。

麦斛，附生植物。根状茎纤细，质硬。假鳞茎卵圆形，鲜时绿色，干后变黄绿色，彼此相距约1cm，基部生多数须根，顶生1叶。附生于山林树干或湿岩上。分布于安徽、浙江、江苏、湖南、福建、广东、广西、贵州等地。其味甘、淡，性凉，具有滋阴清热、化痰止咳、除烦安神的功效，常用于肺燥咳嗽、肺结核咯血、热病烦渴、扁桃体炎。

本发明实施例2的作用机理：

石斛，益胃生津、滋阴清热；蒲桃，凉血、收敛；吴茱萸，散寒止痛、降逆止呕；黑皮根，健脾益胃、补肾固精；威灵菊，健胃消食、祛风除湿；荜澄茄，温中散寒、行气止痛；关白附，祛风化痰、解毒散结；栗寄生，滋补肝肾、行气活血；麦斛，滋阴清热、化痰止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾消食、开胃生津的功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种石斛蒲桃果醋，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．石斛预处理：取新鲜石斛嫩茎叶，清洗干净，入容器中，加入石斛重3.2倍的水、0.4%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38-40℃保持60分钟，用装有70目网筛的碎解机破碎，制得石斛浆，

B.蒲桃预处理：选取成熟的蒲桃，清洗干净，去皮去籽，切成丁状，倒入装有80目网筛的食品破碎机进行破碎，制得蒲桃果浆；

C．中药浆液制作：按重量比例取吴茱萸20%、黑皮根15%、威灵菊12%、荜澄茄15%、关白附13%、栗寄生10%、麦斛15%，加入中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用装有80目网筛的打浆机制成中药浆；

D．蒸煮：取石斛浆25kg，蒲桃果浆100kg，中药浆6kg，放入蒸锅蒸煮50分钟，制得熟石斛蒲桃果浆；

E．入缸：取熟石斛蒲桃果浆，冷却后加入酵母液4kg，搅拌均匀入缸，缸口用纸糊严，加盖压实；

F．发酵：密封进行酒精发酵6天，温度控制在24-28℃之间，加入醋酸菌液5kg，翻拌均匀，继续发酵17天，温度控制在33-35℃，使醋酸含量保持在3.5-4%；

G．灌装：将发酵好的石斛蒲桃果醋进行过滤去除杂质，再进行灌装、杀菌、包装。

2.根据权利要求1所述的一种石斛蒲桃果醋，其特征在于：步骤C中的打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。