CN103421641A - 一种米酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种米酒的制备方法，包括以下方法步骤，选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；将搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。本发明是对传统工艺的改进，其制备方法简单，操作切实可行，食用本发明酿制的米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力。

Description

一种米酒的制备方法

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种米酒的制备方法。

背景技术

糯稻，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种，糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。在外貌上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要分别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，高达80%以上，因而煮后较具黏性。糯米常被加工成粘性小吃和糯米酒。传统的糯米酒是在熟化的糯米中加入小曲，发酵后制得。制得的糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。但由于制作糯米酒所用传统小曲的质量不稳定，杂菌含量多，糖化能力和发酵能力低，导致糖化时间长、出酒率低、酒质不稳定等问题；同时制得的糯米酒中还含有大量的糯米等杂质，会影响到糯米酒的透明度和口感。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种步骤简单，便于操作的米酒的制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种米酒的制备方法，包括以下方法步骤，

1）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；

2）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；

3）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；

4）将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；

5）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。

所述酒曲由以下重量份的组分组成，

当归      0.5份                 甘草1份

杜仲      2份                   巴豆0.8份

桂枝      1份                   北细辛    0.5份

川芎      1份                   草乌1份

川乌      1份                   麻黄1份

苍术      1份                   白芷1份

赤小豆    1份                   桂皮1份

丁香      1份                   酒药花    2份

柴胡      1份                   海马1份。

稻米粉    100份。

本发明的有益效果是：本发明是对传统工艺的改进，其制备方法简单，操作切实可行，食用本发明酿制的米酒能够预防和治疗感冒、缓解头痛、提高人体免疫力。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

1）选取新鲜稻米并研磨成粉，按重量配比称取100斤，并按处方称取当归0.5斤、甘草1斤、杜仲2斤、巴豆0.8斤、桂枝1斤、北细辛0.5斤、川芎1斤、草乌1斤、川乌1斤、麻黄1斤、苍术1斤、白芷1斤、赤小豆1斤、桂皮1斤、丁香1斤、酒药花2斤、柴胡1斤、海马1斤，同样研磨成粉；

2）将新鲜米粉和中草药粉末加适量山泉水混合均匀得到酒曲组合物，加入山泉水的量以酒曲组合物用手能够搓成团且不散即可；

3）将酒曲组合物搓成团状放入成型模中，在成型模上覆盖一层稻草，让其在32-34℃下发酵2天；

4）发酵完成后，去掉成型模上覆盖的稻草，将成型模放在通风处，让成型模内的团状酒曲组合物自然风干，风干至能够取出团状酒曲组合物即可；

5）步骤4）中的团状酒曲组合物取出，在太阳下晾晒2天即可得到成品酒曲。

6）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；

7）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，大约需要30-50分钟即可，时间不能太久；

8）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；

9）将制备好的酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；

10）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。

本发明酿造的米酒，能够预防和治疗感冒，缓解头痛，提高免疫力等。

如本村（高路亭村）有一儿童，名李某，男，在上小学期间，体弱多病，经常性发热、感冒。每天晚上让其吃一点本发明酿造的米酒，连续吃了有2-3个月后基本上不再有感冒发生，体质比以前好多了。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (2)

1.一种米酒的制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤，

1）选择优质糯米，去除杂质，再放入水中浸泡3-4小时，让其充分吸收水分；

2）将浸泡好的糯米放入蒸笼中蒸熟，需要30-50分钟即可，时间不能太久；

3）将蒸熟后的糯米饭适量洒点凉开水，让其自然冷却至一点热度都没有，然后取出待用；

4）将酒曲研磨成粉状，加入到冷却后的糯米饭中并搅拌均匀，酒曲的加入量与糯米饭的比例为0.4:150；

5）将步骤4）中搅拌均匀的糯米饭放入到容器中摊平，并在中间打些孔，让其在34-35℃的环境下发酵24小时即可。

2.根据权利要求1所述的一种米酒的制备方法，其特征在于：所述酒曲由以下重量份的组分组成，

当归      0.5份                 甘草1份

杜仲      2份                   巴豆0.8份

桂枝      1份                   北细辛    0.5份

川芎      1份                   草乌1份

川乌      1份                   麻黄1份

苍术      1份                   白芷1份

赤小豆    1份                   桂皮1份

丁香      1份                   酒药花    2份

柴胡      1份                   海马1份

稻米粉    100份。