CN106722848A - 马铃薯淀粉粉条的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种马铃薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：1.将马铃薯淀粉和清水按1:0.56~0.80的重量比配备；2.将马铃薯淀粉的1/3倒入清水锅内搅匀；3.开火烧煮至有凝固块出现时倒入8~20%的食用油；继续烧至糊状时熄火；4.将剩余的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，再将煮成糊状的马铃薯淀粉倒入用力搓揉至有弹性的粉团为止；再将粉团按平常方法加工成粉条便可。采用本发明制成的马铃薯粉条不易断裂，亦不会煮成糊状，有弹性、口感好，大大地拓展了马铃薯的应用范围，对减少小麦和稻米的进口，缓和供应矛盾有着重大的意义。
Description
技术领域
本发明涉及粉条的制作方法，尤其是一种马铃薯淀粉粉条的制作方法，特别适合采用马铃薯淀粉制作食用粉条。
背景技术
众所周知，我国人民一直都采用面粉和米粉来制作日常食用的面条和米粉条，极少采用其它粮食的淀粉来制造粉条，这已成为一种规范和习惯，亦很少有人去改变，其原因主要是其它杂粮难以制成粉条，而且口感不大好。我国是一个人口众多，而可种小麦和稻米的耕地不多，主要口粮的小麦和稻米产量已供不应求，每年不得不花费大量外汇进口小麦和稻米来解决这个矛盾。今年2月23日农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，建议将马铃薯作为主粮产品进行产业开发，希望人们能将这种适种区域广、水肥要求低、增产潜力大、营养价值高的马铃薯当作日常粮食看待，多食一些马铃薯以缓和小麦和稻米供应不足的矛盾，其意义是重大的。然而，令人感到遗憾的是时至今日，还未发现有人将马铃薯当作日常口粮来看待，更没有地区用马铃薯淀粉制作粉条像面条一样普遍食用，使马铃薯在这个特大的使用领域推广应用受到很大的制约。因此，对于现有技术存在的这个关系到民生的问题，很值得我们去探索的。
发明内容
本发明的目的在于解决现有技术中马铃薯淀粉还没有大量用于制作粉条的问题，经过较长时间的探索，研究出一种马铃薯淀粉的制作方法，采用该制作方法制出的粉条完全可以代替面粉制作的面条，不存在不成型、不粘结的问题，而且润滑、口感好，受到人们的欢迎。
上述任务是以这样的方式实现的：一种马铃薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：
1.将马铃薯淀粉与清水按1:0.56~0.80的重量比配备；
2.将准备的马铃薯淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让马铃薯淀粉彻底溶解于清水为止；
3.开大火烧煮已溶解的马铃薯淀粉，在马铃薯淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为马铃薯淀粉重量的8~20%；继续烧至全部成糊状，即可熄火；
4.将剩下的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，将煮好的马铃薯淀粉糊倒在案板的马铃薯淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成纯滑有弹性的粉团为止；
5.将马铃薯淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯淀粉粉条便可。
在上述方法中，马铃薯淀粉与清水调和的配比以1:0.68为合适，如制作粗、宽的粉条或采用煮炒方法烹调，清水可多加一些。至于食用油的加入量以1:0.14为合适，制作细、窄的粉条或采用炒的烹调方法，食用油的加入量可多一些。
经实践证明，本发明的有益效果如下：
按本发明步骤制作出的马铃薯淀粉粉团可像面粉团一样加工成各种形状粉条，不容易断裂，经过各种烹饪亦不会煮烂或煮成糊状，而且有弹性、口感好。由此可见，采用本发明可将马铃薯淀粉如同面粉、米粉一样广泛应用，大大地拓展了马铃薯的应用范围，完全响应了农业部号召，有助于减少小麦和稻米的进口，对缓和供求矛盾有着重大的现实意义。
具体实施方式
如下通过实施例对本发明作进一步的详述。
实施例1
1.将马铃薯淀粉与清水按1:0.68的重量比配备所需的用量；
2.将配备的马铃薯淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让马铃薯淀粉彻底溶解于清水为止；
3.开大火烧煮已溶解的马铃薯淀粉，在马铃薯淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为马铃薯淀粉重量的14%；然后继续烧至全部成糊状，即可熄火；
4.将剩下的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，将煮好的马铃薯淀粉糊倒在案板的马铃薯淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成纯滑有弹性的粉团为止；
5.将马铃薯淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯淀粉粉条便可。
实施例2
1.将马铃薯淀粉与清水按1:0.56的重量比配备所需的用量；
2.将配备的马铃薯淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让马铃薯淀粉彻底溶解于清水为止；
3.开大火烧煮已溶解的马铃薯淀粉，在马铃薯淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为马铃薯淀粉重量的8%；然后继续烧至全部成糊状，即可熄火；
4.将剩下的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，将煮好的马铃薯淀粉糊倒在案板的马铃薯淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成纯滑有弹性的粉团为止；
5.将马铃薯淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯淀粉粉条便可。
实施例3
1.将马铃薯淀粉与清水按1:0.80的重量比配备所需的用量；
2.将配备的马铃薯淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让马铃薯淀粉彻底溶解于清水为止；
3.开大火烧煮已溶解的马铃薯淀粉，在马铃薯淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为马铃薯淀粉重量的20%；然后继续烧至全部成糊状，即可熄火；
4.将剩下的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，将煮好的马铃薯淀粉糊倒在案板的马铃薯淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成纯滑有弹性的粉团为止；
5.将马铃薯淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯淀粉粉条便可。
Claims (2)
1.马铃薯淀粉粉条的制作方法，其特征是按如下步骤进行：
（1）将马铃薯淀粉与清水按1:0.56~0.80的重量比配备所需的用量；
（2）将准备好的马铃薯淀粉的1/3倒入锅内与配备好的清水中充分搅匀，让马铃薯淀粉彻底溶解于清水为止；
（3）开大火烧煮已溶解的马铃薯淀粉，在马铃薯淀粉开始有凝固体出现时开中小火，同时倒入食用油，其加入量为马铃薯淀粉重量的8~20%；继续烧至全部成糊状，即可熄火；
（4）将剩下的2/3马铃薯淀粉倒在案板上，将煮好的马铃薯淀粉糊倒在案板的马铃薯淀粉上，用力进行搓揉，直至全部食用油完全均匀混合在淀粉里成纯滑有弹性的粉团为止；
（5）将马铃薯淀粉粉团按平常方法加工成马铃薯淀粉粉条便可。
2.根据权利要求1所述的马铃薯淀粉粉条的制作方法，其特征是所述的马铃薯淀粉与清水的重量比以1:0.68为优选。
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| 刘凤霞等: "《马铃薯食品加工技术》", 30 September 2015, 武汉大学出版社 * |
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