CN106722763A - 一种石斛味精及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健酒的加工方法，具体涉及一种石斛味精及其制作方法，具体的将石斛粉与水混合并溶解海洋红酵母后灭菌，冷却后接种多粘类芽孢杆菌，超声诱导产生谷氨酸钠，向诱导液中加入N‑乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解得到酶解液，将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精，本发明所得的石斛味精中谷氨酸钠含量在99.7‑99.9%，鲜度较高，无苦味、涩味，透光度在98%以上，且含有丰富的石斛有效因。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的加工方法，具体涉及一种石斛味精及其制作方法。
背景技术
石斛为我国传统名贵中药材，我国历版药典均有记载。中药石斛的原植物为兰科石斛属多年生草本植物。石斛属为兰科比较大的属之一，全球约有1000 余种，我国石斛属植物共有74 种2 变种，其中商品流通的占50 余种。其中以铁皮石斛最为珍贵，为所有石斛之极品，铁皮石斛为濒危物种，属国家二级重点保护植物，是名贵珍稀中药材，古代贵族称铁皮石斛为“紫楹仙姝”、“千年润”，民间又称“救命仙草”，正宗铁皮石斛呈铁绿色，气微，嚼之有黏性，味甘，少渣，长期食用无任何副作用，目前市场上石斛多直接售卖或制作成保健品，未见有用于制作味精。
发明内容
本发明的目的在于提供一种石斛味精及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：
（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1-1.5亿/ml，得到培养液；
（2）培养液于130-135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32-38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60-65千赫兹，功率120-150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40-50小时，过滤得到诱导液；
（3）向诱导液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28-30℃，搅拌速率在400-500r/min，保温搅拌酶解12-15分钟，得到酶解液；
（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。
本发明有益效果在于，本发明所得的石斛味精中谷氨酸钠含量在99.7-99.9%，鲜度较高，无苦味、涩味，透光度在98%以上，所制得的味精完全符合中华人民共和国国家标准GB/T8967-2007，且含有丰富的石斛有效因子，所得到的每kg石斛味精中含石斛碱4.2-4.4mg，石斛多糖8-8.6mg；
其中，本发明在制作石斛味精时，向石斛粉与水的混合液中先溶解海洋红酵母在进行高温蒸汽灭菌，海洋红酵母能显著降低灭菌过程中石斛粉中有效成分的损失率，溶解海洋红酵母后的混合液灭菌后石斛中有效成分损失率低于2%以下，相对于直接进行高温蒸汽灭菌，斛中有效成分损失率降低了9.5倍以上；
其中，向灭菌后的培养液中接种多粘类芽孢杆菌，并在超声下处理，能诱导石斛产生谷氨酸钠，并促使石斛中有效成分充分溶出，以提高石斛味精的鲜度和营养价值；
其中，向诱导液中加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解，能有效提高诱导液的透光度，加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解后，诱导液透光度从从前的42-45%提高到98%以上，间接提高了所得到石斛味精的透光度。
具体实施方式
实施例1：
一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：
（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1亿/ml，得到培养液；
（2）培养液于130℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率60千赫兹，功率120W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40小时，过滤得到诱导液；
（3）向诱导液中按1.3%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28℃，搅拌速率在400r/min，保温搅拌酶解12分钟，得到酶解液；
（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。
实施例2：
一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：
（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.2亿/ml，得到培养液；
（2）培养液于133℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至35℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率62千赫兹，功率130W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间44小时，过滤得到诱导液；
（3）向诱导液中按1.4%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在29℃，搅拌速率在420r/min，保温搅拌酶解13分钟，得到酶解液；
（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。
实施例3：
一种石斛味精，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：
（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，使海洋红酵母细胞达到1.5亿/ml，得到培养液；
（2）培养液于135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至38℃并保温，按3‰的比例接种多粘类芽孢杆菌，在频率65千赫兹，功率150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间50小时，过滤得到诱导液；
（3）向诱导液中按1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在30℃，搅拌速率在500r/min，保温搅拌酶解15分钟，得到酶解液；
（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。
以下结合具体对比试验对本发明进一步说明；
试验材料为霍山石斛，产于六安市霍山县某一人工种植厂内，苗岭为2年，将收购得到的霍山石斛随机等量分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3这4组，其中，
实验组石斛按照实施例3步骤制作石斛味精；
对照组1在实施例1的基础上取消向混合液中溶解海洋红酵母这一工序；
对照组2在实施例1的基础上取消接种多粘类芽孢杆菌这一工序；
对照组3在实施例1的基础上取消加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶酶解这一工序；
分别检测各组所得到石斛味精中谷氨酸钠含量、透光度，以及所得到的每kg石斛味精中含石斛碱、石斛多糖含量；结果见表1：
| 组别 | 谷氨酸钠含量（%） | 透光度（%） | 石斛碱含量（mg/kg） | 石斛多糖含量（mg/kg） |
| 实验组 | 99.74 | 98.6 | 4.25 | 8.38 |
| 对照组1 | 99.71 | 98.8 | 1.83 | 3.96 |
| 对照组2 | 48.2 | 98.4 | 2.27 | 6.55 |
| 对照组3 | 99.74 | 43.9 | 4.27 | 8.41 |
由上表可知，由实施例2制作得到的石斛味精营养丰富，鲜度较高，透光度也较好。
Claims (4)
1.一种石斛味精的制作方法，其特征在于，该石斛味精以石斛为原料，经过以下步骤制成：
（1）将石斛粉与5倍体积的水混合，并向混合液中溶解海洋红酵母，得到培养液；
（2）培养液于130-135℃蒸汽温度下下灭菌30分钟，冷却至32-38℃并保温，在频率60-65千赫兹，功率120-150W的超声波下诱导产生谷氨酸钠，诱导时间40-50小时，过滤得到诱导液；
（3）向诱导液中按1.3-1.5%的比例加入N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，控制温度在28-30℃，搅拌速率在400-500r/min，保温搅拌酶解12-15分钟，得到酶解液；
（4）将得到的浓缩、喷雾干燥，得到石斛味精。
2.根据权利要求1所述的一种石斛味精的制作方法，其特征在于，
混合液中海洋红酵母细胞达到1-1.5亿/ml。
3.根据权利要求1所述的一种石斛味精的制作方法，其特征在于，
多粘类芽孢杆菌接种量为3‰。
4.一种石斛味精，其特征在于，该石斛味精由权利要求1制作方法制作得到。
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| CN (1) | CN106722763A (zh) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103099179A (zh) * | 2011-11-10 | 2013-05-15 | Cj第一制糖株式会社 | 含有左旋谷氨酸的调味剂以及其制造方法 |
| CN105152478A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-16 | 内蒙古阜丰生物科技有限公司 | 浓缩等电工艺制备谷氨酸钠产生的工业废水的治理方法 |
| CN105361103A (zh) * | 2015-12-03 | 2016-03-02 | 广州聚注专利研发有限公司 | 一种石斛口味味精 |
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2017
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Patent Citations (3)
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Non-Patent Citations (1)
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|---|
| 候红萍: "《发酵食品工艺学》", 31 March 2016, 中国农业大学出版社 * |
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