CN106722670A - 腌制泡椒花生的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，具体公开了一种腌制泡椒花生的方法，方法中采用了一种腌制装置，该装置通过降低装置内的气压，让腌制箱内的腌制料温度在25℃以上时就能让第二容置空腔内的腌制料沸腾，进而腌制料在腌制箱内不断的翻滚，使腌制料不易沉积在腌制箱的底部，且腌制料在沸腾的同时不断的冲击花生，让花生均匀入味，能够有效的提高腌制效率。本方案能让花生快速均匀的入味，缩短腌制时长。

Description

腌制泡椒花生的方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种花生的制作方法。

背景技术

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的方法。发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

常规的腌菜在腌制过程中需要大量的盐和腌料，且盐、腌料和被腌制物都处于静止状态，导致大部分的盐和腌料都处于腌制箱的底部，导致花生米的腌制不均匀，且泡制的效率低；若花生米中的盐分过多，还需要对花生进行脱盐。

发明内容

本发明意在提供一种腌制泡椒花生的方法，以实现花生快速均匀的腌制。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：一种腌制泡椒花生的方法，包括以下步骤：

步骤1:准备一种腌制装置，包括腌制箱、分隔架、拉杆、拉绳、滑筒、连杆、滑轮和与滑筒动密封的滑块，腌制箱内设容纳水的第一容置空腔和容纳花生的第二容置空腔，所述腌制箱的上端设有进出料口，进出料口处设有密封板，所述第一容置空腔的内壁上设有电热丝，第二容置空腔内设有若干放置花生的分隔架，相邻两个分隔架之间铰接有连杆，分隔架的上表面和下表面上均设有可拆卸的滤网，且滤网的目数为8目，所述滑筒内壁上设有均匀分布的锁珠，滑筒固定安装在腌制箱的上端，且滑筒的一端与第二容置空腔连通，所述滑块滑动安装在滑筒内，滑块靠近第二容置空腔的一侧与拉绳固定连接，滑块的另一侧与拉杆固定连接，所述滑轮固定安装在腌制箱的顶部中心处，拉绳穿过滑轮与分隔架连接；

步骤2：备料：花生、辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、味精、盐；

步骤3：将水煮沸，然后将步骤2中的花生放沸水中，煮制20-30min；然后过滤出沸水中的花生，收集备用；

步骤4：将步骤2中的辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒分别研磨至10目，将辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒的粉末进行混合，得到混合物A；

步骤5：然后打开腌制箱上的密封板，向腌制箱的第二容置空腔中加入水，开启第一容置空腔内的电热丝，待第二容置空腔内的水沸腾后，将步骤3中的混合物A和步骤2中的盐与味精放入到腌制箱中形成腌制料，煮制10-20min；

步骤6：将分隔架上表面上的滤网拆卸，然后将步骤2中的花生放入到分隔架内，然后将滤网安装到分隔架的上表面上；然后用连杆将相邻的两个分隔板连接起来；然后将整个分隔架组合放置到腌制箱内，将拉绳的最下端与最上端的分隔架连接；然后关闭密封板；

步骤7：拉动拉杆，滑筒内的滑块移动，移动的过程中降低腌制箱内的气压，将腌制箱内的气压维持在3000-4000pa；同时各个分隔架在拉绳的作用下悬挂在腌制箱中，且各个分隔架之间形成与连杆长度一致的距离；同时让第二容置空腔内的腌制料的温度维持在25-35℃，静止2-4h；

步骤8：关闭电热丝，推动拉杆，将滑块移回至滑筒靠近第二容置空腔的一端，然后开启密封板，取出腌制箱内的分隔架，然后拆下分隔架上的滤网，取出分隔架内的花生即可。

基础方案的原理及其优点：1、步骤4中将各组份研磨至10目，是为了方便在腌制时腌料能够进入到滤网中，提高腌制效率；2、步骤5中，是先将腌制箱内的水煮沸后再加入混合物A，是通过高温对整个装置进行消毒，让腌制环境更洁净；然后对腌制料进行煮制10-20min，是为了让混合物A中的香味被充分煮制出来，融入到水中，水能与花生充分接触，实现花生的均匀腌制；3、花生放置在设有滤网的分隔架中，且分隔架能在拉绳的拉动下悬挂在腌制箱的中心，且各个分隔架之间相距一个连杆的距离，是为了让分隔架内的花生之间不受挤压，花生在腌制过程中不易被破坏，且容易被均匀的腌制；4、步骤7中，在滑筒、拉杆和滑块的作用下，空气的体积扩大使腌制箱内的气压降低，可让腌制箱内的气压降低到3000-4000pa之间，进而降低腌制箱内腌制料的沸点，此时电热丝放出少许热量，让腌制箱维持在25-35℃就能让腌制料沸腾，进而腌制料在腌制箱内不断的翻滚，使腌制料不易沉积在腌制箱的底部，且腌制料在沸腾的同时不断的冲击花生，让花生均匀入味，能够有效的提高腌制效率；让花生处于30-40℃，是为了让花生不被煮熟，一直保持爽脆口感。

整个方法通过控制腌制箱内的气压，来实现腌制料的常温沸腾，带动腌制料在腌制箱内翻滚，进而避免腌制料沉积在腌制箱的底部，且能够让花生被沸腾的腌制料冲击，让花生快速均匀的入味，缩短腌制时长。

优选方案一：作为基础方案的优选方案，步骤7中，腌制箱内的气压维持在3200pa。通过上述设置，温度维持在室温25℃时，腌制箱内的腌制料即可沸腾，此时无需在利用电热丝发热即可实现腌制料的沸腾，能有效的节约能源。

优选方案二：作为优选方案一的优选方案，步骤7中，第二容置空腔内的腌制料的温度维持在27℃，静止3h。通过上述设置，此时颜料箱内的气压为3200pa，维持在27℃能有效的让腌制料的处于沸腾状态，此时腌制的时间控制在3h能保证花生完全入味。

优选方案三：作为优选方案二的优选方案，步骤2中的各组份的质量份数为：花生：10份、辣椒：1份、蒜：0.3份、八角：0.2份、桂皮：0.2份、香叶：0.2份、花椒：0.1份、胡椒：0.1份、味精：0.3份、盐：0.8份。通过上述设置，各组份的质量份数配比非常合理，能能让花生完全入味。

附图说明

图1为本发明腌制装置实施例的结构示意图。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

说明书附图中的附图标记包括：腌制箱10、第一容置空腔101、电热丝111、第二容置空腔102、密封板103、分隔架20、滤网201、拉绳202、连杆203、滑轮204、滑筒30、滑块301、拉杆302、把手303、锁珠304。

实施例中涉及一种腌制装置基本如附图1所示：它包括腌制箱10、滑轮204、放置花生的分隔架20、滑块301、拉杆302、拉绳202和滑筒30。腌制箱10内设容纳水的第一容置空腔101和容纳花生的第二容置空腔102，腌制箱10的上端设有进出料口，进出料口处设有密封板103，第一容置空腔101的内壁上设有电热丝111，第二容置空腔102内设有若干分隔架20，第一容置空腔101内的电热丝111和水对第二容置空腔102内的腌制料进行水浴加热，保证第二容置空腔102内的温度不过高，让第二容置空腔102内的腌制料受热均匀。

分隔架20与分隔架20之间设有连杆203，连杆203的上端与一个分隔架20铰接，连杆203的下端与另一个分隔架20铰接，各分隔架20之间形成与连杆203长度一致的距离，能避免花生被挤压破损，在腌制时还能让花生被腌制料均匀的腌制。

滑块301滑动安装在滑筒30内，滑筒30的内壁上均匀的设有若干锁珠304，锁珠304的设置能够提示滑块301的移动距离，还能对滑块301进行锁止，滑筒30横向固定安装在腌制箱10的左上端，且滑筒30的右端与第二容置空腔102连通，滑块301的右侧与拉绳202的上端固定连接，滑块301的坐车与拉杆302的右端固定连接，拉杆302的左端上安装有把手303，便于拉动把手303，滑动滑块301，拉绳202的右端与分隔架20的上表面连接。

滑轮204固定安装在腌制箱10内的横梁上，且滑轮204位于腌制箱10顶部的中心，且滑轮204与滑块301的中心在同一直线上，滑轮204与拉绳202接触，滑轮204能让分隔架20一直受到竖直方向上的拉力，让分隔架20处于稳定状态，还让分隔架20和花生位于腌制箱10的中心，让花生受热均匀，进而被腌制均匀。

此外，分隔架20的上表面和下表面上均设有目数为8目的滤网201，且滤网201与分隔架20为可拆卸连接，能有效的固定花生处于分隔架20内，且不会影响腌制料的进入到分隔架20内，让分隔架20内的花生被充分的腌制。

本实施例中，在操作时，包括以下步骤：

步骤1：备料：花生：10份、辣椒：1份、蒜：0.3份、八角：0.2份、桂皮：0.2份、香叶：0.2份、花椒：0.1份、胡椒：0.1份、味精：0.3份、盐：0.8份；

步骤2：将水煮沸，然后将步骤1中的花生放沸水中，煮制25min；然后过滤出沸水中的花生，收集备用；

步骤3：将步骤1中的辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒分别研磨至10目，将辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒的粉末进行混合，得到混合物A；

步骤4：然后打开腌制箱10上的密封板103，向腌制箱10的第二容置空腔102中加入水，开启第一容置空腔101内的电热丝111，待的第二容置空腔102内的水沸腾后，将步骤2中的混合物A和步骤1中的盐与味精放入到腌制箱10中形成腌制料，煮制15min；

步骤5：将分隔架20上表面上的滤网201拆卸，然后将步骤1中的花生放入到分隔架20内，然后将滤网201安装到分隔架20的上表面上；然后用连杆203将相邻的两个分隔板连接起来；然后将整个分隔架20组合放置到腌制箱10内，将拉绳202的下端与最上端的分隔架20连接；然后关闭密封板103；

步骤6：拉动拉杆302，滑筒30内的滑块301移动，移动的过程中降低腌制箱10内的气压，将腌制箱10内的气压维持在3200pa；同时各个分隔架20在拉绳202的作用下悬挂在腌制箱10中，且各个分隔架20之间形成与连杆203长度一致的距离；同时让第二容置空腔内的腌制料的温度维持在27℃，静止3h；

步骤7：关闭电热丝111，推动拉杆302，将滑块30移回至右端，然后开启密封板103，取出腌制箱10内的分隔架20，然后拆下分隔架20上的滤网201，取出分隔架20内的花生即可。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (4)

1.一种腌制泡椒花生的方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1:准备一种腌制装置，该腌制装置包括腌制箱、分隔架、拉杆、拉绳、滑筒、连杆、滑轮和与滑筒动密封的滑块，腌制箱内设容纳水的第一容置空腔和容纳花生的第二容置空腔，所述腌制箱的上端设有进出料口，进出料口处设有密封板，所述第一容置空腔的内壁上设有电热丝，第二容置空腔内设有若干放置花生的分隔架，相邻两个分隔架之间铰接有连杆，分隔架的上表面和下表面上均设有可拆卸的滤网，且滤网的目数为8目，所述滑筒内壁上设有均匀分布的锁珠，滑筒固定安装在腌制箱的上端，且滑筒的一端与第二容置空腔连通，所述滑块滑动安装在滑筒内，滑块靠近第二容置空腔的一侧与拉绳固定连接，滑块的另一侧与拉杆固定连接，所述滑轮固定安装在腌制箱的顶部中心处，拉绳穿过滑轮与分隔架连接；

步骤2：备料：花生、辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒、味精、盐；

步骤3：将水煮沸，然后将步骤2中的花生放沸水中，煮制20-30min；然后过滤出沸水中的花生，收集备用；

步骤4：将步骤2中的辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒分别研磨至10目，将辣椒、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和胡椒的粉末进行混合，得到混合物A；

步骤5：然后打开腌制箱上的密封板，向腌制箱的第二容置空腔中加入水，开启第一容置空腔内的电热丝，待第二容置空腔内的水沸腾后，将步骤3中的混合物A和步骤2中的盐与味精放入到腌制箱中形成腌制料，煮制10-20min；

步骤6：将分隔架上表面上的滤网拆卸，然后将步骤2中的花生放入到分隔架内，然后将滤网安装到分隔架的上表面上；然后用连杆将相邻的两个分隔板连接起来；然后将整个分隔架组合放置到腌制箱内，将拉绳的最下端与最上端的分隔架连接；然后关闭密封板；

步骤7：拉动拉杆，滑筒内的滑块移动，移动的过程中降低腌制箱内的气压，将腌制箱内的气压维持在3000-4000pa；同时各个分隔架在拉绳的作用下悬挂在腌制箱中，且各个分隔架之间形成与连杆长度一致的距离；同时让第二容置空腔内的腌制料的温度维持在25-35℃，静止2-4h；

步骤8：关闭电热丝，推动拉杆，将滑块移回至滑筒靠近第二容置空腔的一端，然后开启密封板，取出腌制箱内的分隔架，然后拆下分隔架上的滤网，取出分隔架内的花生即可。

2.根据权利要求1所述的腌制泡椒花生的方法，其特征在于，步骤7中，腌制箱内的气压维持在3200pa。

3.根据权利要求2所述的腌制泡椒花生的方法，其特征在于，步骤7中，第二容置空腔内的腌制料的温度维持在27℃，静止3h。

4.根据权利要求3所述的腌制泡椒花生的方法，其特征在于，步骤2中的各组份的质量份数为：花生：10份、辣椒：1份、蒜：0.3份、八角：0.2份、桂皮：0.2份、香叶：0.2份、花椒：0.1份、胡椒：0.1份、味精：0.3份、盐：0.8份。