CN106722301A - 一种行气解郁醇香鸡肉块及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种行气解郁醇香鸡肉块，由下列重量份的原料制成：硫酸亚铁0.01‑0.03、玫瑰酒3‑4、桑葚5‑7、干香菌1‑2、鸭血19‑20、玉米芯4‑5、红糖3‑4、茭白1‑2、芦荟皮1‑2、款冬花2‑2.3、绞股蓝3‑4.2、扶桑花0.7‑2、鸡肉70‑80、生蚝肉5‑7、0.08‑0.09mol/L NaCl溶液10‑12、蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量、金针菇10‑13、食盐5‑6。本发明入口香醇，口感丰富，还添加有芦荟皮、款冬花、绞股蓝等食药材，赋予了本发明行气解郁、润肺下气、消除疲劳、延缓衰老的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及鸡肉制品领域，尤其涉及一种行气解郁醇香鸡肉块及其制备方法。
背景技术
鸡肉中蛋白质的含量较高，易消化，鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而将鸡肉中添加有营养的新鲜蔬菜、膳食纤维、蛋白等物质就更能使其营养成分高，但同时也很美味，送酥爽口。随着人们生活条件的改善，鸡肉及其料理品在餐桌以外的地方越来越常见，但是出现在市场上的种类很少，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的即食肉食品并不能满足人们的生活需求，口感一般，且营养也是单一的，如何获得高营养且具有一定的养生保健的高端鸡肉产品正在成为主题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种行气解郁醇香鸡肉块及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
硫酸亚铁0.01-0.03、玫瑰酒3-4、桑葚5-7、干香菌1-2、鸭血19-20、玉米芯4-5、红糖3-4、茭白1-2、芦荟皮1-2、款冬花2-2.3、绞股蓝3-4.2、扶桑花0.7-2、鸡肉70-80、生蚝肉5-7、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量、金针菇10-13、食盐5-6。
一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述桑葚、绞股蓝混合，加混合料17-20倍水，打浆，加入上述玫瑰酒，在35-40℃下密封4-5小时，出料，加入上述食盐，搅拌均匀，得调味溶液；
(2)将上述芦荟皮、扶桑花、款冬花混合，加入到混合料重量35-40倍的无水乙醇中，升高温度为65-70℃，保温浸泡2-3小时，抽滤，将醇提取液喷雾干燥，得营养粉；
(3)取鸡肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，绞碎，加入到上述调味溶液中，在60-70℃下保温5-7小时，与上述营养粉混合，送入烘箱中，干燥完全，得营养鸡肉粉；
(4)取上述生蚝肉，加入其体积3-4倍的蛋白提取液，高速匀浆1-2分钟，再置于3-4℃、4800-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速匀浆25-30s，加入食醋，调节pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；
(5)将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白重量的6-7％的三聚磷酸钠，搅拌均匀，升高温度为30-35℃，保温加热1.5-2h，再送入到高压反应釜中，在温度20-25℃、压力350-400MPa环境下，保压14-15min，得营养蛋白液；
(6)将上述金针菇、干香菌混合，加入到混合料重量40-50倍的水，打浆，离心分离，将沉淀加入到其重量10-20倍的无水乙醇中，超声3-5分钟，离心分离，将沉淀与鸭血混合，搅拌均匀，加入上述硫酸亚铁，升高温度为30-35℃，600-700转/分搅拌10-20分钟，加入上述营养鸡肉粉、营养蛋白液，搅拌均匀，加入剩余各原料，搅拌均匀，经干燥、烤制、真空包装，即得。如权利要求1、2所述的一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl2、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。
本发明的优点是：肌原纤维蛋白的凝胶特性是影响肉制品的质构、保水性、感官特性及乳化性的重要因素，本发明超高压协同磷酸盐能够促进肌原纤维蛋白形成良好的凝胶，再添加到鸡肉中，可以有效丰富鸡肉的口感，应用前景广泛；
本发明入口香醇，口感丰富，还添加有芦荟皮、款冬花、绞股蓝等食药材，赋予富予了本发明行气解郁、润肺下气、消除疲劳、延缓衰老的保健功效。
具体实施方式
硫酸亚铁0.03、玫瑰酒3、桑葚5、干香菌1、鸭血20、玉米芯5、红糖3、茭白1、芦荟皮2、款冬花2.3、绞股蓝4.2、扶桑花0.7、鸡肉80、生蚝肉5、0.08mol/L NaCl溶液12、蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量、金针菇10、食盐5。
一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，包括以下步骤：
(1)将上述桑葚、绞股蓝混合，加混合料20倍水，打浆，加入上述玫瑰酒，在40℃下密封4小时，出料，加入上述食盐，搅拌均匀，得调味溶液；
(2)将上述芦荟皮、扶桑花、款冬花混合，加入到混合料重量40倍的无水乙醇中，升高温度为70℃，保温浸泡2小时，抽滤，将醇提取液喷雾干燥，得营养粉；
(3)取鸡肉，浸泡于35℃左右的清水中漂洗2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，绞碎，加入到上述调味溶液中，在70℃下保温7小时，与上述营养粉混合，送入烘箱中，干燥完全，得营养鸡肉粉；
(4)取上述生蚝肉，加入其体积3-4倍的蛋白提取液，高速匀浆2分钟，再置于4℃、5000r/min转速下高速离心15min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速匀浆30s，加入食醋，调节pH至6.5，再置于3℃、5000r/min转速下高速离心15min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；
(5)将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量50倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白重量的6-7％的三聚磷酸钠，搅拌均匀，升高温度为35℃，保温加热1.5h，再送入到高压反应釜中，在温度25℃、压力400MPa环境下，保压14min，得营养蛋白液；
(6)将上述金针菇、干香菌混合，加入到混合料重量40倍的水，打浆，离心分离，将沉淀加入到其重量10-20倍的无水乙醇中，超声3分钟，离心分离，将沉淀与鸭血混合，搅拌均匀，加入上述硫酸亚铁，升高温度为35℃，700转/分搅拌10分钟，加入上述营养鸡肉粉、营养蛋白液，搅拌均匀，加入剩余各原料，搅拌均匀，经干燥、烤制、真空包装，即得。
所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.2mol/L NaCl、0.003mol/LMgCl2、0.0015mol/L EDTA、0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。
Claims (3)
1.一种行气解郁醇香鸡肉块，其特征在于由下列重量份的原料制成：
硫酸亚铁0.01-0.03、玫瑰酒3-4、桑葚5-7、干香菌1-2、鸭血19-20、玉米芯4-5、红糖3-4、茭白1-2、芦荟皮1-2、款冬花2-2.3、绞股蓝3-4.2、扶桑花0.7-2、鸡肉70-80、生蚝肉5-7、0.08-0.09mol/L NaCl溶液10-12、蛋白提取液、三聚磷酸钠、食醋适量、金针菇10-13、食盐5-6。
2.如权利要求1所述的一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将上述桑葚、绞股蓝混合，加混合料17-20倍水，打浆，加入上述玫瑰酒，在35-40℃下密封4-5小时，出料，加入上述食盐，搅拌均匀，得调味溶液；
(2)将上述芦荟皮、扶桑花、款冬花混合，加入到混合料重量35-40倍的无水乙醇中，升高温度为65-70℃，保温浸泡2-3小时，抽滤，将醇提取液喷雾干燥，得营养粉；
(3)取鸡肉，浸泡于30-35℃左右的清水中漂洗1-2min，然后沥干水分，将鸡肉切片，绞碎，加入到上述调味溶液中，在60-70℃下保温5-7小时，与上述营养粉混合，送入烘箱中，干燥完全，得营养鸡肉粉；
(4)取上述生蚝肉，加入其体积3-4倍的蛋白提取液，高速匀浆1-2分钟，再置于3-4℃、4800-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，加入沉淀2-3倍体积的蛋白提取液以及0.08mol/L NaCl溶液，高速匀浆25-30s，加入食醋，调节pH至6.25-6.5，再置于2-3℃、4500-5000r/min转速下高速离心10-15min，弃上清液，得沉淀肌原纤维蛋白；
(5)将上述沉淀肌原纤维蛋白加入到其重量200-250倍蒸馏水中，再加入肌原纤维蛋白重量的6-7％的三聚磷酸钠，搅拌均匀，升高温度为30-35℃，保温加热1.5-2h，再送入到高压反应釜中，在温度20-25℃、压力350-400MPa环境下，保压14-15min，得营养蛋白液；
(6)将上述金针菇、干香菌混合，加入到混合料重量40-50倍的水，打浆，离心分离，将沉淀加入到其重量10-20倍的无水乙醇中，超声3-5分钟，离心分离，将沉淀与鸭血混合，搅拌均匀，加入上述硫酸亚铁，升高温度为30-35℃，600-700转/分搅拌10-20分钟，加入上述营养鸡肉粉、营养蛋白液，搅拌均匀，加入剩余各原料，搅拌均匀，经干燥、烤制、真空包装，即得。
3.如权利要求1、2所述的一种行气解郁醇香鸡肉块的制备方法，其特征在于：所述的蛋白提取液由下述各浓度的原料组成：0.1-0.2mol/L NaCl、0.002-0.003mol/L MgCl2、0.001-0.0015mol/L EDTA、0.1-0.12mol/LNaH2PO4缓冲液。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901539A (zh) * | 2016-04-22 | 2016-08-31 | 马钢集团力生有限责任公司宾馆 | 一种活血养颜果香枣碎牛肉丸及其制备方法 |
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2016
- 2016-11-28 CN CN201611066509.1A patent/CN106722301A/zh active Pending
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105901539A (zh) * | 2016-04-22 | 2016-08-31 | 马钢集团力生有限责任公司宾馆 | 一种活血养颜果香枣碎牛肉丸及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 王诗萌，等: "超高压协同磷酸盐对虾蛄中肌原纤维蛋白凝胶特性的影响", 《食品工业科技》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112841554A (zh) * | 2021-02-08 | 2021-05-28 | 山东裕发食品有限公司 | 一种鸡肉肉泥及其制备方法 |
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