CN106720281A - 一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法 - Google Patents

一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法 Download PDF

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李维厚
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

Abstract

本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法，将油茶壳和椰子汁混合灭菌接种金针菇菌丝扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，与苹果酸溶液混合水解，得到水解液，将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液，将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂，该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，低温喷涂于石榴表面能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。

Description

一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法
技术领域
本发明涉及一种蔬果保鲜处理方法，具体涉及一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法。
背景技术
石榴是遍布我国南北的一种水果，在温带及亚热带地区分布广泛，其果实美观鲜艳、营养丰富，距西南亚农业大学分析，石榴汁中含有17中游离氨基酸，和17种水解氨基酸，而且加工制成的石榴汁是风味独特的清凉饮料，石榴酒更是久负盛名，石榴果实不仅营养丰富，而且药用价值较高，可治疗肠炎、气管炎、肺炎、扁桃体炎、口腔炎等，根据其根、花、果皮含有大量生物碱，具有治疗痢疾、止血和收敛的药效，石榴的根茎果皮中含有较多鞣质，是制革和印染工业的中药原料，现在的石榴生产，已经从零散分布向大规模生产基地发展，鲜食和加工制汁相结合，扩大国内销售，开拓海外市场，有较好的的发展趋势，目前石榴主要依靠冷藏贮存来延长保鲜期，但冷藏期间石榴极易出现冻伤、表皮褐变现象，影响石榴商品质量。
发明内容
本发明提供一种冷藏储存石榴用保鲜剂以及用该保鲜剂保鲜石榴的方法。
本发明采用的技术方案为：一种冷藏储存石榴用保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂由下列步骤制作而成：
将油茶壳粉碎至30-40目后与25-28°Bé的椰子汁按5:2的体积比混合均匀，灭菌后，作为培养基接种金针菇菌丝，在湿度为80-82%、温度为25-28℃、光照在1300-1500Lux的环境中进行扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，按1:3-5的重量比与浓度为2.5-2.9mol/L的苹果酸水溶液混合，在85-88℃、压力为0.03-0.05MPa下水解6-7小时，冷却，得到水解液；
将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液；
将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂。
该冷藏储存石榴用保鲜剂在使用时，将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为30-35℃，雾化终止温度为12-16℃。
本发明有益效果在于，由油茶壳与椰子汁混合得到的培养基扩大培养得到的金针菇菌丝经苹果酸水溶液水解、阳离子交换树脂渗透得到的保鲜剂具有较好防冻伤、护色效果，能够延长石榴冷藏贮存保鲜时间，同时该保鲜剂天然无害，对人体无毒副作用，对石榴组织、风味无不良影响。
具体实施方式
实施例1、
将油茶壳粉碎至30目后与25°Bé的椰子汁按5:2的体积比混合均匀，灭菌后，作为培养基接种金针菇菌丝，在湿度为80%、温度为25℃、光照在1300Lux的环境中进行扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，按1:3的重量比与浓度为2.5mol/L的苹果酸水溶液混合，在85℃、压力为0.03MPa下水解6小时，冷却，得到水解液；
将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液；
将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂；
该冷藏储存石榴用保鲜剂在使用时，将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为30℃，雾化终止温度为12℃。
实施例2、
将油茶壳粉碎至35目后与27°Bé的椰子汁按5:2的体积比混合均匀，灭菌后，作为培养基接种金针菇菌丝，在湿度为81%、温度为26℃、光照在1400Lux的环境中进行扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，按1:4的重量比与浓度为2.7mol/L的苹果酸水溶液混合，在86℃、压力为0.04MPa下水解6.5小时，冷却，得到水解液；
将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液；
将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂；
该冷藏储存石榴用保鲜剂在使用时，将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为32℃，雾化终止温度为14℃。
实施例3、
将油茶壳粉碎至40目后与28°Bé的椰子汁按5:2的体积比混合均匀，灭菌后，作为培养基接种金针菇菌丝，在湿度为82%、温度为28℃、光照在1500Lux的环境中进行扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，按1:5的重量比与浓度为2.9mol/L的苹果酸水溶液混合，在88℃、压力为0.05MPa下水解7小时，冷却，得到水解液；
将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液；
将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂；
该冷藏储存石榴用保鲜剂在使用时，将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为35℃，雾化终止温度为16℃。
以下结合具体保鲜实验对本发明进一步说明，
试供石榴于试验当天采自蚌埠市怀远县，试验前经挑选、分级，共挑选100粒石榴，随机分为A、B、C、D、E5组，每组20粒；
A组采用实施例1处理方法对石榴进行保鲜处理；
B组不进行处理；
C组在实施例1的基础上取消添加椰子汁培养金针菇菌丝；
D组在实施例1的基础上取消将水解液流经阳离子交换树脂这一处理工序；
E组在实施例1的基础上将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为30℃，雾化终止温度为12℃替换为冷藏雾化；
各组处理后于4℃下冷藏储藏；
试验期间对贮存期石榴进行分级，分级标准：
分级标准：
5级 处理前果实标准；
4级 颜色轻微褐变，色泽亮度下降、无冻伤；
3级 约1/3果实表面褐变，有轻微冻伤；
2级 1/3-1/2果实表面褐变，有冻伤，果皮轻微软化；
1级 大于1/2果实表面褐变，冻伤较重，果皮软化明显；
0级 整个果实表面褐变，果皮冻伤、软化严重；
试验期间，分别对各组石榴于第2、3、4、5周按上述分级标准进行分级，结果见表下1：
组别 试验前分级 2周平均分级 3周平均分级 4周平均分级 5周平均分级
A 5 4.6 4.3 4.1 4
B 5 4 2.5 1.1 0
C 5 4 3.7 2.9 1.6
D 5 4.3 4 3.6 3.2
E 5 4.2 4 3.8 3.4
由上表可知，本发明由实施例1方法处理的石榴在降低石榴冷藏贮存期间保鲜、护色、防冻伤效果极好，其中，由油茶壳和椰子汁混合得到的培养基扩大培养得到的金针菇菌丝水解液保鲜、护色、防冻效果显著优于仅由油茶壳扩大培养得到的金针菇菌丝水解液保鲜、护色、防冻效果；水解液经阳离子交换树脂过滤后保鲜护色、防冻伤效果优于未经处理的水解液保鲜、护色、防冻效果；水解液经降温雾化喷涂于石榴表面的保鲜、护色、防冻效果效果优于在常温雾化喷涂于石榴表面的保鲜、护色、防冻效果效果。

Claims (3)

1.一种冷藏储存石榴用保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂由下列步骤制作而成：
（1）将油茶壳粉碎至30-40目后与椰子汁按5:2的体积比混合均匀，灭菌后，作为培养基接种金针菇菌丝，在湿度为80-82%、温度为25-28℃、光照在1300-1500Lux的环境中进行扩大培养，直至菌丝长满培养基表面，收集金针菇菌丝，按1:3-5的重量比与浓度为2.5-2.9mol/L的苹果酸水溶液混合，在85-88℃、压力为0.03-0.05MPa下水解6-7小时，冷却，得到水解液；
（2）将水解液流经阳离子交换树脂，得到渗透液；
（3）将渗透液经高压灭菌，得到冷藏储存石榴用保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的一种冷藏储存石榴用保鲜剂，其特征在于，
椰子汁的浓度为25-28°Bé。
3.一种冷藏储存石榴用保鲜剂保鲜石榴的方法，其特征在于，
将该保鲜剂雾化后均匀喷涂于石榴表面，该保鲜剂雾化开始温度为30-35℃，雾化终止温度为12-16℃。
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