CN106720225A - 一种冻干白蘑菇片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冻干白蘑菇片的制备方法，先将鲜白蘑菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理；然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理；然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟；然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前，进行真空脱水处理。使用本发明的方法制作的蘑菇片，将煮熟后的蘑菇片以真空冷冻干燥技术干制成品，煮熟后的蘑菇片完全祛除了菌类的毒性，达到了实用安全性，且其在不明显改变食用菌口感的同时，又较完整的保存了蘑菇片所含丰富营养，得到的干制蘑菇片洁净、卫生，保存期长，可靠、实用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冻干白蘑菇片的制备方法。
背景技术
菌菇是理想的天然食品和养生食物，不仅营养价值高，而且具有很好的药用保健作用。菌菇类食物包括蘑菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、草菇和木耳等，其中蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，具备提高机体免疫力、降血糖、抗癌的功效，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养保健食品，欧洲人把蘑菇誉为“植物肉”，美国人甚至把蘑菇誉为“上帝的食品”；杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，同时对人体具有降血脂、降胆固醇、防止心血管疾病等作用，是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。另外，通过采用真空冷冻干燥技术，可以最大限度地保留新鲜菌菇特有的风味、组织状态和营养成分。
随着人们生活水平的显著提高以及生活节奏的不断加快，人们的饮食观念开始发生着明显的变化，更多地追求方便食用、营养保健和素食养生。因此，本发明公开的一种冻干白蘑菇片，不仅方便速食、味道鲜美独特，而且具有较高的营养和保健价值，适合任何消费群体，可以满足现代人的饮食需求。
发明内容
针对上述存在的技术问题，本发明的目的是：提出了一种冻干白蘑菇片的制备方法，用于制备不仅方便速食、味道鲜美独特，而且具有较高的营养和保健价值的冻干白蘑菇片。
本发明的技术解决方案是这样实现的：一种冻干白蘑菇片的制备方法，先将鲜白蘑菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理；然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理；然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟；然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
优选的，所述清洁处理包括下列步骤：
1）、将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；
2）、将步骤1）的鲜白蘑菇在流动水中搓洗，去除表面杂质；
3）、对步骤2）的鲜白蘑菇进行杀菌处理。
优选的，上述步骤3）中的杀菌处理是紫外杀菌，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/c㎡。
优选的，所述分拣处理包括下列步骤：
1）、将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置；
2）、将受损的鲜白蘑菇剔除。
优选的，所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前，进行真空脱水处理，将表面部分水去除。
优选的，所述真空冷冻干燥处理包括下列步骤：
1）、将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；
2）、将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；
3）、将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为30～70Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为30℃～45℃下解析干燥至水分为3～6％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；
4）、将上述步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为55～65℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封。
优选的，所述白蘑菇切片的厚度为0.5～0.8cm。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点：
本发明的方法制作的蘑菇片，将煮熟后的蘑菇片以真空冷冻干燥技术干制成品，煮熟后的蘑菇片完全祛除了菌类的毒性，且其在不明显改变白蘑菇口感的同时，又较完整的保存了蘑菇片所含丰富营养，得到的干制蘑菇片洁净、卫生，保存期长，可靠、实用，可当多种速食产品的配菜。
具体实施方式
实施例1：
本发明的冻干白蘑菇片的制备方法，步骤如下：1）、将鲜白蘑菇进行清洁处理：先将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流动水中搓洗，去除表面杂质，最后进行紫外杀菌处理，紫外杀菌的强度为90μW/c㎡；2）、将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理：将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置，并将受损的鲜白蘑菇剔除；3）、将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理，所述白蘑菇切片的厚度为0.5cm；4）、将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟，将煮熟后的蘑菇片冷却且进行真空脱水处理，将表面部分水去除；5）、将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理：先将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；再将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；然后将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为30Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为30℃下解析干燥至水分为6％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；最后将预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为55℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；6）、将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
实施例2：
本发明的冻干白蘑菇片的制备方法，步骤如下：1）、将鲜白蘑菇进行清洁处理：先将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流动水中搓洗，去除表面杂质，最后进行紫外杀菌处理，紫外杀菌的强度为95μW/c㎡；2）、将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理：将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置，并将受损的鲜白蘑菇剔除；3）、将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理，所述白蘑菇切片的厚度为0.6cm；4）、将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟，将煮熟后的蘑菇片冷却且进行真空脱水处理，将表面部分水去除；5）、将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理：先将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；再将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；然后将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为50Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为40℃下解析干燥至水分为5％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；最后将预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为60℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；6）、将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
实施例3：
本发明的冻干白蘑菇片的制备方法，步骤如下：1）、将鲜白蘑菇进行清洁处理：先将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙，再在流动水中搓洗，去除表面杂质，最后进行紫外杀菌处理，紫外杀菌的强度为100μW/c㎡；2）、将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理：将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置，并将受损的鲜白蘑菇剔除；3）、将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理，所述白蘑菇切片的厚度为0.8cm；4）、将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟，将煮熟后的蘑菇片冷却且进行真空脱水处理，将表面部分水去除；5）、将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理：先将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；再将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；然后将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为70Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为45℃下解析干燥至水分为3％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；最后将预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为65℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；6）、将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并加以实施，并不能以此限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：先将鲜白蘑菇进行清洁处理；再将清洁处理后的鲜白蘑菇按大小进行分拣处理；然后将分拣好的鲜白蘑菇进行切片处理；然后将切片的鲜白蘑菇片放入开水中煮熟；然后将煮熟的蘑菇片真空冷冻干燥处理；最后将干燥所得蘑菇片质检、包装成品。
2.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：，所述清洁处理包括下列步骤：
1）、将鲜白蘑菇的菌把底部剪掉，去除泥沙；
2）、将步骤1）的鲜白蘑菇在流动水中搓洗，去除表面杂质；
3）、对步骤2）的鲜白蘑菇进行杀菌处理。
3.根据权利要求2所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：步骤3）中的杀菌处理是紫外杀菌，所述紫外杀菌的强度为90～100μW/c㎡。
4.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述分拣处理包括下列步骤：
1）、将鲜白蘑菇按大小分拣后分别放置；
2）、将受损的鲜白蘑菇剔除。
5.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述煮熟后的蘑菇片在进行真空冷冻干燥处理之前，进行真空脱水处理，将表面部分水去除。
6.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述真空冷冻干燥处理包括下列步骤：
1）、将真空冷冻干燥机的物料托盘清洗并杀菌消毒；
2）、将煮熟的蘑菇片摆放在物料托盘内，并将物料托盘放置在预冻室内进行快速的预冻结；
3）、将预冻结的蘑菇片至于真空冷冻干燥机的冷阱仓内，调节冷阱仓内的真空压力为30～70Pa，温度为-30℃以下进行冷冻；然后在最高温度为30℃～45℃下解析干燥至水分为3～6％；冻干结束后通入干燥氮气泄压，将预干燥的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封；
4）、将步骤3）预干燥得到的菌菇分别放入真空冷冻干燥机的烘箱内，打开疏水阀；调整送风调节阀和供汽阀，使鼓风机吹进烘箱的烘焙介质蒸汽的温度为55～65℃；当烘箱内的表层蘑菇片出现缩水现象时，停止烘焙介质的输送，将烘箱内的蘑菇片翻动后，继续烘焙介质的输送，以此保证烘箱内的蘑菇片均匀干燥；将干燥好的蘑菇片暂存到清洁的塑料袋中密封。
7.根据权利要求1所述的冻干白蘑菇片的制备方法，其特征在于：所述白蘑菇切片的厚度为0.5～0.8cm。
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