CN106689407A - 一种豆腐的制作方法 - Google Patents

一种豆腐的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106689407A
CN106689407A CN201611090322.5A CN201611090322A CN106689407A CN 106689407 A CN106689407 A CN 106689407A CN 201611090322 A CN201611090322 A CN 201611090322A CN 106689407 A CN106689407 A CN 106689407A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean curd
bean
soya
preparation
plate
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201611090322.5A
Other languages
English (en)
Inventor
曾秀琴
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
CHONGQING YAOHONG FOOD Co Ltd
Original Assignee
CHONGQING YAOHONG FOOD Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CHONGQING YAOHONG FOOD Co Ltd filed Critical CHONGQING YAOHONG FOOD Co Ltd
Priority to CN201611090322.5A priority Critical patent/CN106689407A/zh
Publication of CN106689407A publication Critical patent/CN106689407A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

本发明涉及豆腐的加工技术领域，尤其是一种豆腐的制作方法，包括以下步骤：S1：原料处理；S2：磨浆；S3：过滤；S4：煮浆点浆；S5：热压；S6：冷却；S7：取出。本发明通过设置冷水槽内降温，并提供凝固剂切割豆腐，使得豆腐冷却速度加快。

Description

一种豆腐的制作方法
技术领域
本发明涉及豆腐的加工技术领域，尤其是一种豆腐的制作方法。
背景技术
时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，豆腐已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，其消化吸收率达95％以上。
现有豆腐的制备方法是，首先对黄豆进行精选，去除不饱满和有虫眼的大豆；之后对大豆浸泡一天左右，然后对大豆和水进行混合和研磨，形成豆渣和豆浆的混合物，即滤浆；用过滤网对滤浆进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；将豆浆放置在蒸锅内，进行蒸煮，蒸煮15分钟左右，加入凝固剂，搅拌均匀后放置15分钟左右进行凝固，形成豆腐花；对豆腐花进行热压后，使得豆腐中的水分排出，并热压成型；最后，将豆腐自然放置晾凉。
上述制备方法存在以下问题：该制作方法中热压后的豆腐为整体一块，散热效果不好，通过自然放凉的方式，花费时间过长。
发明内容
本发明的目的在于提供一种散热效果好的豆腐的制作方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种豆腐的制作方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：首先筛选黄豆,去除不饱满和有虫眼的大豆；之后对黄豆进行清洗，然后用水浸泡黄豆，浸泡时间为24～28h；
S2：磨浆：将浸泡好的黄豆捞出来，对黄豆与一定比例的水进行混合和研磨，形成豆渣和豆浆的混合物，即滤浆；
S3：过滤：对滤浆进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；
S4：煮浆点浆：将豆浆放置锅内进行蒸煮，蒸煮时间为10～15min；向锅内加入凝固剂，对豆浆和凝固剂进行均匀搅拌，然后将豆浆静止放置形成豆腐花，静止放置时间为15～20min；
S5：热压：将豆腐花放置在盒子内，对豆腐花进行热压成型；
S6：冷却：采用冷却装置，将成型的豆腐放置在冷水槽内的放置板上，放置板上的切割片插入豆腐底部进行固定，放置板的两端采用向上吹风的方式，吹动放置板两端固定的冰带，冷水槽的温度为5～8℃；然后切割片的上端向竖向方向喷射凝固剂的溶液，凝固剂的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整个豆腐被切割成多个豆腐块；然后通过放置板在冷水槽内做往复运动，多个豆腐块在放置板两端的冰带之间来回运动和冷却，冷却时间为5～8min；
冷却装置包括冷水槽和空心结构的放置板，放置板的一端连接有推动气缸，推动气缸安装在冷水槽的一侧；放置板的两端分别铰接有冰带，放置板的两端开设有与冰带相对应的出气孔；放置板上间隔均匀设置有多个切割片，切割片的上端开设有多个通液孔，切割片内设有装有凝固剂溶液的喷枪和伸出通液孔的喷头；
S7：取出：将冷却完毕的豆腐从水槽中取出即可。
本发明的有益效果：
本发明中，通过将热压好的豆腐放置在冷水槽内进行降温，使得豆腐可以快速冷却；同时，该发明通过放置板带动豆腐来回运动以及将豆腐切割成多个豆腐块，即增大豆腐表面水流速度和增加豆腐与水的接触面积，从而加速了豆腐的降温，花费的时间较短。其中，豆腐在放置板的带动下来回运动，由于豆腐表面较光滑，容易与放置板脱离，落到冷水槽内，为此，通过推动气缸提供气流，向上吹动冰带竖向向上运动，从而形成两个阻隔墙，对放置板上面的豆腐进行固定和限制。同时，设置插入豆腐底部的切割片，通过向豆腐内部喷射急速的凝固剂溶液，形成一道切割水流，将一整块豆腐切割成多个豆腐块，同时，豆腐的切割断面在凝固剂的溶液作用下，快速凝固，使得豆腐的切割断面光滑细腻，无过多的碎渣。
对基础方案的改进得到的优选方案1，S6步骤中向上吹动冰带的气流速度为20～30m/s，如果气流速度低于20m/s，冰带不能处于竖向向上的状态，无法对豆腐进行固定和限位的作用；如果气流速度高于30m/s，冰带容易对豆腐造成过大的冲击力，使得豆腐端部打碎。
对优选方案1的改进得到的优选方案2，S6步骤中喷枪的喷射速度为50～60m/s，如果喷射速度低于50m/s，喷射力度较小，喷枪喷射出来的溶液无法实现对豆腐的完全切割；如果喷射速度高于60m/s，喷射力度过大，喷枪喷射出来的溶液容易打散豆腐，使得豆腐无法成型。
对优选方案2的改进得到的优选方案3，冰带包括内带和外带，内带和外带之间形成装有冰水的空腔，内带和外带的端部密封连接，内带的下端部开设有气流口，这样便于利用推动气缸的气流，推动冰带向上运动，从而使得冰带处于竖向状态。
附图说明
图1为本发明实施例的结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式和附图标记对本发明作进一步详细的说明：
说明书附图中的附图标记包括：冷水槽1，放置板2，推动气缸3，卡环4，冰带5，内
带51，外带52，气流口53，出气孔6，切割片7，通液孔8，喷枪9，喷头10。
下面以实施例1为例详细描述一种豆腐的制作方法，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。
实施例1：一种豆腐的制作方法，包括以下步骤：
S1：原料处理：首先筛选黄豆,去除不饱满和有虫眼的大豆；之后对黄豆进行清洗，然后用水浸泡黄豆，浸泡时间为24h；
S2：磨浆：将浸泡好的黄豆捞出来，对黄豆与一定比例的水进行混合和研磨，形成豆渣和豆浆的混合物，即滤浆；
S3：过滤：对滤浆进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；
S4：煮浆点浆：将豆浆放置锅内进行蒸煮，蒸煮时间为10min；向锅内加入凝固剂，对豆浆和凝固剂进行均匀搅拌，然后将豆浆静止放置形成豆腐花，静止放置时间为15min；
S5：热压：将豆腐花放置在盒子内，对豆腐花进行热压成型；
S6：冷却：采用冷却装置，将成型的豆腐放置在冷水槽1内的放置板2上，放置板2上的切割片7插入豆腐底部进行固定，放置板2的两端采用向上吹风的方式，吹动放置板2两端固定的冰带5，向上吹动冰带5的气流速度为20m/s，冷水槽1的温度为5℃；然后切割片7的上端向竖向方向喷射凝固剂的溶液，凝固剂的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整个豆腐被切割成多个豆腐块，喷射速度为50m/s；然后通过放置板2在冷水槽1内做往复运动，多个豆腐块在放置板2两端的冰带5之间来回运动和冷却，冷却时间为6min；其中凝固剂为盐卤、石膏或酸黄浆水，选择其中一种即可；
S7：取出：将冷却完毕的豆腐从冷水槽1中取出即可。
如图1所示，冷却装置包括冷水槽1和放置板2，放置板2为长方体结构，其内部为空腔。放置板2的一端连接有推动气缸3，推动气缸3安装在冷水槽1的左侧；放置板2的两端开设有安装孔，卡环4的两端穿过安装孔与放置板2铰接，卡环4上面套设有冰带5，放置板2的两端开设有与冰带5相对应的出气孔6；放置板2上间隔均匀设置有多个切割片7，切割片7的上端开设有多个通液孔8，切割片7内设有装有凝固剂溶液的喷枪9和伸出通液孔8的喷头10。
冰带5包括内带51和外带52，内带51和外带52之间形成装有冰水的空腔，内带51和外带52的端部密封连接，内带51的下端部开设有气流口53。
根据上述实施例1的一种豆腐的制作方法，实施例2和实施例3的具体数据如表1所示：
表1
根据上述的制作方法制作相同的7个豆腐，对制成的豆腐的状态进行整理如表2所示：
表2
由表3的数据可知，实施例1-实施例3制成的豆腐块大小均匀，且切割断面光滑，无碎渣，且冷却效果好。其中实施例2所花费的冷却时间最短，且效果佳。
实施例2与对比例1相比，对比例1中豆腐的表面和内部温度高，主要是豆腐处于自然冷却的状态，散热接触面小，且气流流动性差，散热效果差。
实施例2与对比例2相比，对比例2制成的豆腐块切割断面光滑，大小均匀，但是冷却效果一般，主要是由于冷水槽内为常温水质，与冷水相比，散热效果较差。
实施例2与对比例3相比，对比例3制成的豆腐两边没有冰带阻挡和限制，使得豆腐在放置板上晃动较厉害，豆腐两端的撞击碎渣较多。
实施例2与对比例4相比，对比例4制成的豆腐在用喷枪切割过程中，没有采用凝固剂的溶液，使得在喷枪的冲击力的作用下，豆腐的切割断面凝固和愈合较缓慢，使得切割断面凹凸不平，并且产生很多豆腐碎渣，影响豆腐的成型和外观。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (4)

1.一种豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：原料处理：首先筛选黄豆,去除不饱满和有虫眼的大豆；之后对黄豆进行清洗，然后用水浸泡黄豆，浸泡时间为24～28h；
S2：磨浆：将浸泡好的黄豆捞出来，将黄豆与水进行混合和研磨，形成豆渣和豆浆的混合物，即滤浆；
S3：过滤：对滤浆进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；
S4：煮浆点浆：将豆浆放在锅内进行蒸煮，蒸煮时间为10～15min；向锅内加入凝固剂，对豆浆和凝固剂进行均匀搅拌，然后将豆浆静止放置形成豆腐花，静止放置时间为15～20min；
S5：热压：将豆腐花放置在盒子内，对豆腐花进行热压成型；
S6：冷却：采用冷却装置，将成型的豆腐放置在冷水槽内的放置板上，放置板上的切割片插入豆腐底部进行固定，放置板的两端采用向上吹风的方式，吹动放置板两端固定的冰带，冷水槽的温度为5～8℃；然后切割片的上端向竖向方向喷射凝固剂的溶液，凝固剂的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整个豆腐被切割成多个豆腐块；然后通过放置板在冷水槽内做往复运动，多个豆腐块在放置板两端的冰带之间来回运动和冷却，冷却时间为5～8min；
所述冷却装置包括冷水槽和空心结构的放置板，所述放置板的一端连接有推动气缸，推动气缸安装在冷水槽的一侧；所述放置板的两端分别铰接有冰带，放置板的两端开设有与冰带相对应的出气孔；所述放置板上间隔均匀设置有多个切割片，切割片的上端开设有多个通液孔，切割片内设有装有凝固剂溶液的喷枪和伸出通液孔的喷头；
S7：取出：将冷却完毕的豆腐从水槽中取出即可。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐的制作方法，其特征在于：所述S6步骤中向上吹动冰带的气流速度为20～30m/s。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐的制作方法，其特征在于：所述S6步骤中喷枪的喷射速度为50～60m/s。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐的制作方法，其特征在于：所述冰带包括内带和外带，内带和外带之间形成装有冰水的空腔，内带和外带的端部密封连接，内带的下端部开设有气流口。
CN201611090322.5A 2016-12-01 2016-12-01 一种豆腐的制作方法 Pending CN106689407A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611090322.5A CN106689407A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种豆腐的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201611090322.5A CN106689407A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种豆腐的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106689407A true CN106689407A (zh) 2017-05-24

Family

ID=58934392

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201611090322.5A Pending CN106689407A (zh) 2016-12-01 2016-12-01 一种豆腐的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106689407A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113558189A (zh) * 2021-07-26 2021-10-29 宁夏兴豆缘豆制品有限公司 一种用于豆花生产的加热成型工艺

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN201451225U (zh) * 2009-07-30 2010-05-12 孟庆东 一种豆腐凝固装置
CN103621661A (zh) * 2013-11-05 2014-03-12 苏州金记食品有限公司 一种卤水豆腐的制备方法
CN104621269A (zh) * 2015-02-15 2015-05-20 重庆胜钢机械设备有限公司 一种制作白胚豆腐干的方法
CN105638922A (zh) * 2016-02-03 2016-06-08 安吉祖名豆制食品有限公司 一种盒装豆腐及其加工工艺

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN201451225U (zh) * 2009-07-30 2010-05-12 孟庆东 一种豆腐凝固装置
CN103621661A (zh) * 2013-11-05 2014-03-12 苏州金记食品有限公司 一种卤水豆腐的制备方法
CN104621269A (zh) * 2015-02-15 2015-05-20 重庆胜钢机械设备有限公司 一种制作白胚豆腐干的方法
CN105638922A (zh) * 2016-02-03 2016-06-08 安吉祖名豆制食品有限公司 一种盒装豆腐及其加工工艺

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN113558189A (zh) * 2021-07-26 2021-10-29 宁夏兴豆缘豆制品有限公司 一种用于豆花生产的加热成型工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106720429A (zh) 豆腐的制作方法
CN107372855B (zh) 一种茶干及营养保鲜茶干的制作方法
TWI473571B (zh) 豆製品及其製作方法
CN110024863A (zh) 一种油炸豆腐干的生产方法
CN109174258A (zh) 荞麦高精米率加工方法
CN107744041A (zh) 一种红心草莓巧克力的制作方法
CN102266012A (zh) 一种禽蛋豆腐及制作方法
CN106689407A (zh) 一种豆腐的制作方法
CN107836532A (zh) 一种葛根腐竹皮的制备工艺
CN102187906A (zh) 一种沸腾豆腐的加工方法
KR100829460B1 (ko) 전두부 제조방법 및 제조장치
JPH0434373B2 (zh)
CN103621673A (zh) 一种原浆内酯豆腐的制备方法
CN103478285A (zh) 一种含榴莲的豆腐乳制备方法
CN103005500A (zh) 一种卤肉加工工艺
JP2020503890A (ja) 凍結凝固方式を用いた豆腐製造方法
CN107296107B (zh) 一种茶干的生产系统
KR101240045B1 (ko) 대두배아 함유 두유 및 두부의 제조방법
JP3896509B2 (ja) 豆腐の製造方法及びそれに用いる製造装置
CN106722174A (zh) 一种豆瓣酱的制作方法
CN104082425A (zh) 一种麻辣豆条的制作方法
CN103621671A (zh) 一种银杏内酯豆腐的制作方法
CN107432438A (zh) 一种薯粉的制作方法
CN106720420A (zh) 老豆腐的制作方法
KR200319780Y1 (ko) 두부 제조기

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170524