CN106666531A - 一种蔓越莓罐头及其制备方法 - Google Patents
一种蔓越莓罐头及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106666531A CN106666531A CN201611232940.9A CN201611232940A CN106666531A CN 106666531 A CN106666531 A CN 106666531A CN 201611232940 A CN201611232940 A CN 201611232940A CN 106666531 A CN106666531 A CN 106666531A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- cranberry
- preparation
- canned food
- vacuum
- cucumidis sativi
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 title claims abstract description 98
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 244000291414 Vaccinium oxycoccus Species 0.000 title claims description 9
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 claims abstract description 93
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 19
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims abstract description 18
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims abstract description 16
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000007872 degassing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 32
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 26
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000020746 red clover extract Nutrition 0.000 claims description 16
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 12
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 10
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 10
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 10
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 238000004080 punching Methods 0.000 claims description 8
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 206010041591 Spinal osteoarthritis Diseases 0.000 claims description 6
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 206010030247 Oestrogen deficiency Diseases 0.000 claims description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000003672 processing method Methods 0.000 claims description 4
- 238000005086 pumping Methods 0.000 claims description 4
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims description 4
- 206010050031 Muscle strain Diseases 0.000 claims description 3
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 claims description 3
- 208000036319 cervical spondylosis Diseases 0.000 claims description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 3
- 208000005801 spondylosis Diseases 0.000 claims description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 2
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 208000029761 vertebral disease Diseases 0.000 claims 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 12
- 239000011575 calcium Substances 0.000 abstract description 12
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 abstract description 12
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract description 7
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 abstract description 4
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 abstract description 4
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 abstract description 3
- 239000005556 hormone Substances 0.000 abstract description 3
- 240000002913 Trifolium pratense Species 0.000 abstract description 2
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 abstract description 2
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 abstract 4
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 abstract 2
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 abstract 1
- 238000009924 canning Methods 0.000 abstract 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 abstract 1
- 229940084029 cucumber seed extract Drugs 0.000 abstract 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract 1
- 230000000399 orthopedic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 abstract 1
- 238000009849 vacuum degassing Methods 0.000 abstract 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 11
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 10
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 6
- 229940011871 estrogen Drugs 0.000 description 4
- 239000000262 estrogen Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 3
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 3
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 3
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 3
- 108010048734 sclerotin Proteins 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 3
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 2
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 2
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N isoflavone Natural products C1=C(OC)C(OC)=CC(OC)=C1C1=COC2=C(C=CC(C)(C)O3)C3=C(OC)C=C2C1=O CJWQYWQDLBZGPD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008696 isoflavones Nutrition 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N Chromium Chemical compound [Cr] VYZAMTAEIAYCRO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010037601 Pyelonephritis chronic Diseases 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000015724 Trifolium pratense Nutrition 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000012721 chromium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011651 chromium Substances 0.000 description 1
- 229910052804 chromium Inorganic materials 0.000 description 1
- 201000006368 chronic pyelonephritis Diseases 0.000 description 1
- 201000003146 cystitis Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 102000015694 estrogen receptors Human genes 0.000 description 1
- 108010038795 estrogen receptors Proteins 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000001900 immune effect Effects 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N isoflavone Chemical compound C=1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002515 isoflavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000009245 menopause Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000003387 muscular Effects 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 235000013526 red clover Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000000143 urethritis Diseases 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体涉及一种蔓越莓罐头及其制备方法。一种蔓越莓罐头的制备方法，采用以下步骤进行制备：选取新鲜蔓越莓，将蔓越莓分别浸泡入白酒、红茶水、温水中浸泡捞出蔓越莓，进行脱气；加入黄瓜籽提取物、红三叶草、大豆低聚糖、和抗坏血酸提取物制备填充液；将处理后的蔓越莓和填充液混合装罐后进行真空排气和杀菌处理，即得蔓越莓罐头，本发明的蔓越莓罐头可以缓解绝经期妇女因雌性激素缺乏引起的关节疼痛等骨科疾病，本发明的蔓越莓罐头并非单纯的补钙产品，而是一款真正在调节女性雌激素的基础上，达到补钙、壮骨、关节骨质症状的产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种罐头食品及其制备方法，具体涉及一种蔓越莓罐头及其制备方法。
背景技术
蔓越莓是一种主要产于北美等地的红色浆果，富含抗氧化的多酚类物质。有研究显示，适当进食蔓越莓有增强免疫效果、预防泌尿系统感染的作用。是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
蔓越莓虽然是一种水果，但因本身含酸量非常高，口感十分酸涩，并不适合鲜食。因此需要对蔓越莓进行加工才能食用，目前是市场上蔓越莓罐头非常少，较多的是蔓越莓加工的果酱、果汁等，主要是由于按照目前水果罐头制作工艺是根据每种水果的酸碱度和软硬度来配比糖度和添加剂的用量，加工生产的蔓越莓罐头或者破皮或者果是瘪的，不能保持蔓越莓完整形态，营养成分损失较多，同时由于糖液配比不准确，无法解决蔓越莓口感酸涩的问题。
黄瓜籽在民间治疗疾病已有悠久的历史，是接骨、壮骨及补钙的最佳秘方。黄瓜籽能有效的促进人体钙的吸收。据有关资料显示，黄瓜籽富含钙、磷、铁及多种游离氨基酸，对人体有益的矿物质，核黄素以及人体所需的各种维生素， 近年来在市场上含黄瓜籽具有补钙作用的产品有很多，比如黄瓜籽粉，黄瓜籽丸等产品都能有效的促进人体钙的吸收，补钙的速度很快。但此类产品未能从根本上解决绝经期妇女雌激素缺乏引起的绝经期骨质疏松、颈椎病、腰椎病及腰肌劳损等症。
发明内容
本发明的目的是开发一种针对绝经期妇女雌性激素缺乏引起的骨质疏松、颈椎病、腰椎病及腰肌劳损等病症，提供一种蔓越莓罐头，该罐头口感好，营养丰富，可以从根本上缓解绝经期妇女雌激素缺乏所引起的各种骨科病症；
本发明还提供了一种上述蔓越莓罐头的制备方法；
本发明另外还提供了一种上述蔓越莓罐头的在缓解绝经期妇女雌性激素缺乏所引起的各种骨科疾病方面的应用。
一种蔓越莓罐头的制备方法，采用以下步骤进行制备:
（1）原料的选取与处理
①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；
②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45-55%的白酒中，25-28℃密闭浸泡12-24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68-72℃的红茶水中浸泡6-8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40-45℃的水中浸泡12-15小时，捞出蔓越莓；
③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8-2:1，真空度为0.1-0.15兆帕，脱气时间为2-4分钟，抽空温度为52-54℃；
（2）制备填充液
在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，
加入大豆低聚糖，在35-40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6-8）：（2-3）：（35-40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；
（3）装罐
①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的的蔓越莓与填充液的混合重量比为(55-60):(40-45)，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；
②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47-52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。
进一步的，步骤（1）所述的红茶水的制备方法为：称取红茶，加入18-25倍质量的去离子水，80-85℃浸泡1-2小时，过滤，收集上清液得红茶水。
进一步的，步骤（2）所述的黄瓜籽提取物采用以下的制备方法进行制备：称取黄瓜籽，粉碎至60目，加入10-15倍质量的去离子水，在75-80℃浸提45-60min,过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。
进一步的，步骤（2）所述的红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草，粉碎至60目，加入20-25倍质量的去离子水，在85-90℃浸提90-100min,过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。
一种上述制备方法所制备的蔓越莓罐头。
一种上述蔓越莓罐头在雌激素缺乏引起的绝经期骨质疏松、颈椎病、腰椎病或腰肌劳损的食品、保健品或药品中的应用。
红三叶草(红三叶)是一种草本植物，属于豆科植物(其中还包括豌豆和豆类)。含有各种维生素和矿物质，包括钙、铬、镁、烟酸、磷、钾、维生素B1和维生素C等。但最近最引起人们关注的是其异黄酮成分。这种天然植物成分可以作为人体抗氧化剂使用。抗氧化剂能够抵御炎症，并可以治疗多种慢性疾病。红三叶草中的异黄酮具有类似雌激素的影响，有能力附着在细胞雌激素受体上。
有益效果
（1）本发明制备蔓越莓罐头的方法，通过控制白酒、红茶水和温水处理的条件，彻底克服了蔓越莓酸涩，容易变软、口感变差的缺点，既保持了蔓越莓的完整形态又保留了果肉的口感和风味，最大限度地保留了蔓越莓新鲜口感和营养成分，而且红茶水的浸泡有利于人体对钙含量的吸收利用。
（2）本发明的蔓越莓罐头主要含有蔓越莓、黄瓜籽水提物、红三叶草提取物和大豆低聚糖等原料，单一的蔓越莓具有天然抗菌作用，是防治女性泌尿系统感染的天然食物，通过特定配伍红三叶草提取物和黄瓜籽提取物，内调外治，将调节雌性激素补钙壮骨的作用发挥到最大，同时配制填充液的时候使用大豆低聚糖，既可以促进钙的吸收，防止骨质疏松，又可以改善蔓越莓罐头的口感，增加保藏期。
（3）本发明制备的蔓越莓罐头并非单纯的补钙制品，而是一款真正在调节女性雌激素的基础上，达到补钙、壮骨、关节骨质症状的产品，而且本发明制备的蔓越莓罐头酸甜可口，色泽鲜艳，无任何添加剂，深受女性喜爱。
意外的发现，本发明制备的蔓越莓罐头可以增强抵抗力，预防感冒，改善面部志愿者的面部皮肤含水量，有祛斑的效果。
实施方式
结合实施例对本发明作进一步的说明，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。
实施例1
本实施例中红茶水的制备方法为：称取红茶，加入18倍质量的去离子水，80℃浸泡2小时，过滤，收集上清液得红茶水。
黄瓜籽提取物的制备方法为：称取黄瓜籽5kg，粉碎至60目，加入50kg去离子水，在80℃浸提45min,过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。
红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草5kg，粉碎至80目，加入100kg去离子水，在85℃浸提100min,过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。
（1）原料的选取与处理
选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；将蒂部打孔的蔓越莓浸泡入浓度为45%的白酒中，25℃密闭浸泡24小时，捞出蔓越莓晾干，然后将蔓越莓浸入温度为68℃的红茶水中浸泡8小时后捞出晾干，将蔓越莓浸入温度为40℃的水中浸泡15小时，捞出蔓越莓；
将上述处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8:1，真空度为0.1兆帕，脱气时间为2分钟，抽空温度为52℃；
（2）制备填充液
在100kg去离子水中加入6kg黄瓜籽提取物和3kg红三叶草提取物，搅拌均匀，加入35kg大豆低聚糖，在35℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入10.5g抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；
（3）装罐
①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的的蔓越莓与填充液的混合重量比为55:45，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；
②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。
实施例2
本实施例中红茶水的制备方法为：称取红茶，加入25倍质量的去离子水，85℃浸泡1小时，过滤，收集上清液得红茶水。
黄瓜籽提取物的制备方法为：称取黄瓜籽5kg，粉碎至60目，加入75kg去离子水，在75℃浸提60min,过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。
红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草5kg，粉碎至80目，加入125kg去离子水，在90℃浸提90min,过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。
（1）原料的选取与处理
选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；将蒂部打孔的蔓越莓浸泡入浓度为55%的白酒中，28℃密闭浸泡12小时，捞出蔓越莓晾干，然后将蔓越莓浸入温度为72℃的盐水中浸泡6小时后捞出晾干，将蔓越莓浸入温度为45℃的水中浸泡12小时，捞出蔓越莓；
将上述处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为2:1，真空度为0.15兆帕，脱气时间为4分钟，抽空温度为54℃；
（2）制备填充液
在100kg去离子水中加入8kg黄瓜籽提取物和2kg红三叶草提取物，搅拌均匀，加入40kg大豆低聚糖，在40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入10.5g抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；
（3）装罐
①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的蔓越莓与填充液的混合重量比为60:40，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；
②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。
感官评定
对实施例1-3制备的蔓越苺罐头进行感官评价，由10名经过训练的感官评价员进行，评价标准如下（结果见表1）。
色泽：总分30分；色泽鲜亮，莹润光泽 25-30分；色泽较鲜亮，光泽较差15-24.9分；色泽晦暗，无光泽1-14.9分。
口感：总分30分；具有蔓越苺原始果味，甜度适中，果肉软硬适度，组织有脆感25-30分；具有蔓越苺果味，甜度较适口，果肉口感较绵软，部分软糯15-24.9分；无蔓越苺果味，甜度不适口，果肉口感软糯，组织无脆感1-14.9分。
气味：总分20分；具有蔓越苺原有果香味，无异味 15-20分；蔓越苺原有果香味较淡 10-14.9分；无蔓越苺原有果香味1-9.9分。
外观：总分20分；果型完整、无蔓越苺果树虫幼虫、大小均匀15-20分；部分果型不完整，有少量蔓越苺果树虫幼虫、大小基本均匀， 10-14.9；果型不完整，有比较明显的蔓越苺果树虫幼虫、大小不均匀， 1-9.9分。
表1感官评价结果
效果实验
10位志愿者年龄为50-55岁之间，平均年龄52岁。将按照实施例1 方法制备得到的蔓越苺作为食用品，试用对象为10位志愿者，试用期为1 个月，食用量为每天一瓶500g蔓越莓罐头，我们将10位志愿者试用前后的个人情况进行了如实概括：
表2 效果实验
Claims (6)
1.一种蔓越莓罐头的制备方法，其特征在于，采用以下步骤进行制备:
（1）原料的选取与处理
①选取直径大于8mm的新鲜蔓越莓，将蔓越莓进行蒂部打孔，打孔深度在所述蔓越莓纵径的50%～60%；
②将步骤①处理完的蔓越莓浸泡入浓度为45-55%的白酒中，25-28℃密闭浸泡12-24小时，捞出蔓越莓晾干；将蔓越莓浸入温度为68-72℃的红茶水中浸泡6-8小时后捞出晾干；将蔓越莓浸入温度为40-45℃的水中浸泡12-15小时，捞出蔓越莓；
③将步骤②处理过的蔓越莓放入含有抽空液的真空脱气装置中进行脱气处理，真空装置内抽空液与蔓越莓的重量比为1.8-2:1，真空度为0.1-0.15兆帕，脱气时间为2-4分钟，抽空温度为52-54℃；
（2）制备填充液
在去离子水中加入黄瓜籽提取物和红三叶草提取物，搅拌均匀，加入大豆低聚糖，在35-40℃搅拌均匀，然后向大豆低聚糖溶液内加入抗坏血酸搅拌均匀，即得填充液；其中去离子水、黄瓜籽提取物、红三叶草提取物和大豆低聚糖的质量比为100：（6-8）：（2-3）：（35-40）；抗坏血酸的加入重量为大豆低聚糖溶液重量的0.03%；
（3）装罐
①将上述处理后的蔓越莓置入玻璃瓶中，然后向玻璃瓶内注入上述已制好的填充液，进行混合，处理后的蔓越莓与填充液的混合重量比为(55-60):(40-45)，这样即可得到半成品蔓越莓罐头；
②采用真空排气设备对半成品蔓越莓罐头进行真空排气处理，真空度设为47-52千帕，然后使用巴氏杀菌处理方法进行灭菌处理，即可得到蔓越莓罐头。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述的红茶水的制备方法为：称取红茶，加入18-25倍质量的去离子水，80-85℃浸泡1-2小时，过滤，收集上清液得红茶水。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的黄瓜籽提取物采用以下的制备方法进行制备：称取黄瓜籽，粉碎至60目，加入10-15倍质量的去离子水，在75-80℃浸提45-60min，过滤，收集滤液浓缩干燥得黄瓜籽提取物。
4.根据权利要求1所述的一种制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的红三叶草提取物采用以下的制备方法进行制备：称取红三叶草，粉碎至80目，加入20-25倍质量的去离子水，在85-90℃浸提90-100min，过滤，收集滤液浓缩干燥得红三叶草提取物。
5.一种权利要求1-4任一项所述的制备方法所制备的蔓越莓罐头。
6.根据权利要求5所述的蔓越莓罐头在雌激素缺乏引起的绝经期骨质疏松、颈椎病、腰椎病或腰肌劳损的食品、保健品或药品中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611232940.9A CN106666531A (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 一种蔓越莓罐头及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611232940.9A CN106666531A (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 一种蔓越莓罐头及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106666531A true CN106666531A (zh) | 2017-05-17 |
Family
ID=58872974
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611232940.9A Pending CN106666531A (zh) | 2016-12-28 | 2016-12-28 | 一种蔓越莓罐头及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106666531A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101181069A (zh) * | 2007-11-30 | 2008-05-21 | 天津科技大学 | 预防妇女绝经后骨质疏松的复合营养蛋白粉 |
| CN102614325A (zh) * | 2004-07-28 | 2012-08-01 | 雅培制药有限公司 | 治疗或预防骨质疏松症的营养组合物和方法 |
| CN103349674A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-10-16 | 吉林农业大学 | 一种增加骨密度、防治骨质疏松症的龟甲林蛙油组合物 |
| CN105995722A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-12 | 仁华食品（上海）有限公司 | 一种糖水蔓越莓罐头及其制备方法 |
-
2016
- 2016-12-28 CN CN201611232940.9A patent/CN106666531A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102614325A (zh) * | 2004-07-28 | 2012-08-01 | 雅培制药有限公司 | 治疗或预防骨质疏松症的营养组合物和方法 |
| CN101181069A (zh) * | 2007-11-30 | 2008-05-21 | 天津科技大学 | 预防妇女绝经后骨质疏松的复合营养蛋白粉 |
| CN103349674A (zh) * | 2013-08-05 | 2013-10-16 | 吉林农业大学 | 一种增加骨密度、防治骨质疏松症的龟甲林蛙油组合物 |
| CN105995722A (zh) * | 2016-06-06 | 2016-10-12 | 仁华食品（上海）有限公司 | 一种糖水蔓越莓罐头及其制备方法 |
Non-Patent Citations (6)
| Title |
|---|
| 关生: "《家庭生活一点通》", 31 December 1990, 科学普及出版社 * |
| 吴树良: "《茶饮料配方与制作》", 30 September 2001, 科学技术文献出版社 * |
| 师旭彤 等: "红三叶异黄酮抗氧化功能及其药理作用研究进展", 《草原与草坪》 * |
| 李璐: "《茶艺与茶文化》", 31 December 2015, 西安电子科技大学出版社 * |
| 林亲录 等: "《食品工艺学》", 31 August 2014, 中南大学出版社 * |
| 王向阳: "《食品贮藏与保鲜》", 31 August 2002, 浙江科学技术出版社 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104323353B (zh) | 一种羊汤及其制作方法 | |
| CN105011280A (zh) | 一种覆盆子饮料及其制备方法 | |
| CN104997091A (zh) | 蛹虫草速溶固体饮料 | |
| CN105925421B (zh) | 一种防治更年期综合征的金花葵保健酒及其制备方法 | |
| CN106923123A (zh) | 一种五仁玫瑰通便饮料及其制备方法 | |
| CN104305222A (zh) | 一种荷叶减肥食品 | |
| CN101461553A (zh) | 五指毛桃鸡汤的加工方法 | |
| CN107242406A (zh) | 一种天然中草药运动饮料 | |
| CN106819141A (zh) | 一种含黑芝麻黑豆的千张及其制备方法 | |
| CN104957709A (zh) | 一种补中益气灵芝杂粮果蔬饮料及其制备方法 | |
| KR20170013528A (ko) | 그라비올라 추어탕의 제조방법 | |
| CN104041835A (zh) | 一种香辣牛肉干及其加工方法 | |
| CN104206581B (zh) | 一种莞香花茶饮料及其制作工艺 | |
| CN102150917A (zh) | 无花果葛根美容养颜晶及其制备方法 | |
| CN106666531A (zh) | 一种蔓越莓罐头及其制备方法 | |
| CN104031805B (zh) | 一种秋季调和养生酒及其制备方法 | |
| CN106804810A (zh) | 一种八仙草清热解毒茶冻及其制备方法 | |
| CN105995304A (zh) | 一种含山竹葡萄菊花饮料及其生产方法 | |
| KR20050011390A (ko) | 닭발을 이용한 영양강화 엑기스와 젤리 제조방법 | |
| KR20100022135A (ko) | 전복홍계탕의 제조방법 | |
| CN104082441A (zh) | 一种果核蜂蜜茶粉及其加工方法 | |
| CN108783341A (zh) | 一种清热明目的菊花枸杞雪梨风味的茶酱配方及生产工艺 | |
| KR102001345B1 (ko) | 떫은맛이 차폐된 아로니아 두부의 제조방법 | |
| KR102607521B1 (ko) | 흑염소 진액 및 그 제조방법 | |
| CN107410936A (zh) | 一种具备滋阴补肾功能的袋装甲鱼及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170517 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |