CN106635668A - 一种紫草地榆酒的酿造方法 - Google Patents

一种紫草地榆酒的酿造方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种紫草地榆酒的酿造方法，所述的紫草地榆酒是以紫草、地榆为主要原料，经原料预处理、浸泡、粉碎、芋艿处理、原料混合、加药、发酵、压榨过滤、混合、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫草地榆酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有止血凉血、清热解毒、培清养阴、消肿敛疮等保健作用。

Description

一种紫草地榆酒的酿造方法
技术领域
本发明涉及一种酒的酿造方法，具体是指一种紫草地榆酒的酿造方法。
背景技术
紫草，别名山紫草、紫芙、藐、地血等，为紫草科菜紫草属多年生草本植物，性寒，味苦。《本经》记载：“主心腹邪气，五疸，补中益气，利九窍，通水道。”有清热解毒、凉血活血、补心疏肝之功效。
地榆，又名黄香瓜、山地瓜、猪人参等，为蔷薇科地榆属多年生草本植物，性寒，味苦酸，无毒；归肝、肺、肾和大肠经。《日华子本草》记载：“排脓，止吐血，鼻洪，月经不止，血崩，产前后诸血疾，赤白痢并水泻，浓煎止肠风。”现代医学研究证明：地榆具有止血凉血、清热解毒、培清养阴、消肿敛疮、收敛止泻及抑制多种致病微生物和肿瘤的作用。
目前，紫草、地榆除被作为中药材使用，还被加工成酒等产品，如申请号为200410060135.3的专利公布了紫草酒，其将紫草根的提取物与纯粮食酒混合，导致紫草根在加工过程中存在着营养物流失严重、原料利用率不高的问题；如申请号为201210385782.6的专利公布了一种血热地榆保健酒， 其采用将原料研磨后放入酒中进行浸泡，浸泡一端时间后过滤，过滤的原料渣直接废弃，导致原料利用效率较低。
发明内容
本发明针对现在紫草、地榆存在着加工原料营养物质流失严重、原料利用效率不高的问题，提供一种营养均衡、口感醇和、具有止血凉血、清热解毒、培清养阴、消肿敛疮等保健功效的紫草地榆酒的酿造方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种紫草地榆酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法包括以下步骤：
a.将新鲜的紫草、地榆清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒与地榆粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒杀菌处理后制得紫草地榆酒。
本发明还提供了一种紫草地榆酒，该紫草地榆酒通过上述的方法制备而成。
有益效果
本发明采用浸泡与发酵相结合的酿造技术，通过浸泡能够析出原料内的大部分营养物质，通过发酵能够将浸泡后的原料继续加工利用，减少了原料的浪费，提高了原料的利用效率，通过微波陈酿的方式对混合酒进行陈酿，缩短了陈酿的时间，提高了生产效率，改善了成品酒的品质与口感，使成品紫草地榆酒的口感醇和、营养均衡、色泽稳定，且具有止血凉血、清热解毒、培清养阴、消肿敛疮等保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
一种紫草地榆酒的酿造方法，包括以下步骤：
a.将新鲜的紫草、地榆清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒与地榆粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向余年料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和皂土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒杀菌处理后制得紫草地榆酒。
在步骤a中，相对于100重量份的紫草粒，所述地榆粒重量为73重量份；优选地，所述杀青采用蒸汽杀青；优选地，所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为125℃，杀青时间为15s；优选的，所述的白酒酒精度为63%vol；优选的，所述的白酒重量为混合料重量的1.8倍，浸泡时间为23天；优选的，混合料中还混有辅料，且所述辅料选自白茅根、丹桂、岗梅根、香茅、金刺参和明党参中的任意一种或多种混合；进一步优选的，相对于100重量份的所述紫草粒与地榆粒混合物，所述辅料的用量为46重量份。
在步骤b中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为52重量份。
在步骤c中，相对于100重量份的所述混合料，所述麦曲为33重量份、所述玉米粉为28重量份、所述的豌豆粉为20重量份、所述麸皮重量为20重量份、所述酒母重量为10重量份、所述饮用水重量为160重量份。
在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为30℃，酒精度为24%vol体积比时，停止发酵；优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4重量份，所述硅藻土的用量为0.2重量份；优选地，所述澄清处理通过静置的方式进行；更优选地，所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为27℃，静置时间为10h；进一步优选地，所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为65重量份；优选的，所述的混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；更优选的，所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度4℃。
在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；优选的，所述杀菌满足以下条件，温度84℃，时间6min。
实施例1：
a.将新鲜的紫草、地榆清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒与地榆粒（重量比为100:73）混合均匀制得混合料，将混合料在125℃条件下蒸汽杀青15s，杀青后将混合料放入其重量1.8倍的酒精度为63%vol白酒中浸泡23天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉（重量比为100:52），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水（重量比为100:33:28:20:20:10:160），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为30℃条件下发酵至酒精度为24%vol时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和硅藻土（重量比为100:0.4:0.2）混合后在27℃条件下静置处理10h，处理完成后通过板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:65）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度4℃，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒在84℃恒温水浴环境下进行杀菌，杀菌时间为6min，杀菌处理后制得紫草地榆酒A1。
实施例2：
a.将新鲜的紫草、地榆：香茅、金刺参、岗梅根清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒、地榆粒、香茅粒、金刺参粒、岗梅根粒（重量比为100:78:43:26:18）混合均匀制得混合料，将混合料在128℃条件下蒸汽杀青12s，杀青后将混合料放入其重量2.1倍的酒精度为67%vol白酒中浸泡25天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、牛蒡粉、薏米粉（重量比为100:62:25:19），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、高粱粉、麸皮、葛仙米粉、马齿苋粉、豌豆粉、酒母、饮用水（重量比为100:48:30:32:25:21:16:10:15:170），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为27℃条件下发酵至酒精度为24.8%vol体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、硅藻土、皂土和琼脂（重量比为100:0.5:0.25:0.15）混合后在32℃条件下静置处理14h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、石榴酒（重量比为100:70:18）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1400MHz，冷处理时间15天，温度3℃，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒在88℃杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得紫草地榆酒A2。
实施例3：
a.将新鲜的紫草、地榆、黄秋葵、钙果叶、女贞叶、白茅根清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒、地榆粒、黄秋葵粒、钙果叶粒、女贞叶粒、白茅根粒（重量比为100:64:37:26:22:18）混合均匀制得混合料，将混合料在135℃条件下蒸汽杀青6s，杀青后将混合料放入其重量2.8倍的酒精度为58%vol白酒中浸泡30天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、牛蒡粉、明党参粉（重量比为100:67:32:22），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、高粱粉、燕麦粉、玉米粉、黑枸杞粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:48:35:27:23:36:28:20:210），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为25.6%vol体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、皂土和壳聚糖（重量比为100:0.5:0.3）混合后在30℃条件下静置处理18h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒、步骤e中的所述的发酵原酒、苹果酒、葡萄酒（重量比为100:85:42:27）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1100MHz，冷处理时间8天，温度2℃，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒在75℃的恒温水浴中进行杀菌，杀菌时间为25min，杀菌处理后制得紫草地榆酒A3。
实施例4：
a.将新鲜的紫草、地榆、盐肤木叶、辣木叶、辣椒叶清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒、地榆粒、盐肤木叶粒、辣木叶粒、辣椒叶粒（重量比为100:75:32:26:18）混合均匀制得混合料，将混合料在135℃条件下蒸汽杀青9s，杀青后将混合料放入其重量3.4倍的酒精度为72%vol的白酒中浸泡15天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、山芋粉、芍药粉（重量比为100:76:19:25），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、芍药粉、牛蒡粉、玉米粉、稻壳、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:62:28:21:27:16:15:220），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为32℃条件下发酵至酒精度为25.8%vol体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用板框压榨过滤进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、明胶、琼脂和壳聚糖（重量比为100:0.5:0.1:0.2）混合后在27℃条件下静置处理13h，处理完成后通过硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:83）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间12天，温度3℃，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒在86℃杀菌，杀菌时间为9min，杀菌处理后制得紫草地榆酒A4。
实施例5：
a.将新鲜的紫草、地榆、沙参、虎杖、鸡血藤、皂角刺清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒、地榆粒、沙参粒、虎杖粒、鸡血藤粒、皂角刺粒（重量比为100:78:43:37:25:12）混合均匀制得混合料，将混合料在123℃条件下蒸汽杀青22s，杀青后将混合料放入其重量3.6倍的酒精度为68%vol白酒中浸泡20天，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉、葡萄籽粉、山楂粉（重量比为100:42:21:20），制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、豌豆粉、桑叶粉、构树叶粉、金银花粉、糯米粉、麸皮、酒母、饮用水（重量比为100:63:38:31:27:22:16:20:18:230），混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，在温度为29℃条件下发酵至酒精度为23.7%vol体积比时，停止发酵，发酵完成后，采用硅藻土精滤机进行固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、壳聚糖和皂土（重量比为100:0.5:0.4）混合后在28℃条件下静置处理12h，处理完成后通过进行板框过滤机进行固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒（重量比为100:85）混合，混合均匀制得混合酒，采用微波辅助冷处理加速混合酒陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间7天，温度1℃，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒在90℃杀菌，杀菌时间为5min，杀菌处理后制得紫草地榆酒A5。
对比例1
按照实施例1的方法进行制得紫草地榆酒B1，所不同的是步骤a中未将原料在白酒中浸泡。
对比例2
按照实施例1的方法进行制得紫草地榆酒B2，所不同的是步骤b中无原料粉。
对比例3
按照实施例1的方法进行制得紫草地榆酒B3，所不同的是步骤d中无硅藻土精滤机进行固液分离。
对比例4
按照实施例1的方法进行制得紫草地榆酒B4，所不同的是步骤e中无明胶。
对比例5
按照实施例1的方法进行制得紫草地榆酒B5，所不同的是步骤e中无皂土。
检测例1
观察和品尝记录上述紫草地榆酒的感官性状；通过pH示差法测得检测上述紫草地榆酒的花色苷含量；通过酸碱滴定法检测上述紫草地榆酒的总酸的含量；通过菲林溶液滴定检测上述紫草地榆酒的总糖的含量，检测结果见表1。
表1
通过上述实施例、对比例和检测例可知，本发明通过对原料进行浸泡、超细微粉、基质混合、发酵、陈酿和杀菌处理使得原料中的营养成分能够充分地溶入紫草地榆酒中，本发明方法提供的紫草地榆酒完全吸收了原料中的营养成分，果酒中含有较高的抗氧化活性物质（DPPH的数值越高表示活性物质的含量越高）和花色苷，总酸与总糖含量适宜，制得的紫草地榆酒具有浓郁馥香、醇厚、清亮透明、风味突出，提高了紫草地榆酒的营养价值和保健作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于上述实施方式中的具体细节，在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本发明的保护范围。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (8)

1.一种紫草地榆酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：
a.将新鲜的紫草、地榆清洗干净后切碎成碎粒，将紫草粒与地榆粒按一定比例混合均匀制得混合料，将混合料杀青处理后放入白酒中浸泡，浸泡后取出制得浸泡酒、原料碎粒，并将原料碎粒进行超细微粉碎，制得原料粉；
b.将芋艿清洗切块后进行蒸煮，制得芋艿料，并向芋艿料中加入原料粉，制得混合料；
c.向混合料中加入麦曲、玉米粉、麸皮、豌豆粉、酒母、饮用水，混合均匀制得酒醅；
d.将酒醅进行发酵，发酵完成后，进行第一次固液分离，制得发酵酒和发酵渣；
e.将所述的发酵酒、鱼胶和硅藻土混合后进行澄清处理，进行第二次固液分离，制得发酵原酒和酒泥；
f.将步骤a中的所述的浸泡酒与步骤e中的所述的发酵原酒混合，混合均匀制得混合酒，并进行陈酿，制得紫草地榆原酒；
g.将所述的紫草地榆原酒杀菌处理后制得紫草地榆酒。
2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤a中，相对于100重量份的紫草粒，所述榆粒重量为73重量份；所述杀青采用蒸汽杀青；所述蒸汽杀青满足以下条件，温度为125℃，杀青时间为15s；所述的白酒酒精度为63%vol；所述的白酒重量为混合料重量的1.8倍，浸泡时间为23天；混合料中还混有辅料，且所述辅料选自白茅根、丹桂、岗梅根、香茅、金刺参和明党参中的任意一种或多种混合；相对于100重量份的所述紫草粒与地榆粒混合物，所述辅料的用量为46重量份。
3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤b中，相对于100重量份的所述芋艿料，所述的原料粉为52重量份。
4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤c中，相对于100重量份的所述混合料，所述麦曲为33重量份，所述玉米粉为28重量份，所述的豌豆粉为20重量份，所述麸皮重量为20重量份，所述酒母重量为10重量份，所述饮用水重量为160重量份。
5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤d中，所述的发酵满足以下条件，发酵温度为30℃，酒精度为24%vol体积比时，停止发酵；
优选的，所述的第一次固液分离通过硅藻土精滤机的方式进行。
6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤e中，相对于100重量份的发酵酒，所述鱼胶的用量为0.4重量份，所述硅藻土的用量为0.2重量份；澄清处理通过静置的方式进行；所述澄清处理至少满足以下条件：静置温度为27℃，静置时间为10h；所述第二次固液分离通过板框过滤机进行。
7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤f中，相对于100重量份的所述浸泡酒，所述发酵原酒的用量为65重量份；混合酒的陈酿采用微波辅助冷处理陈酿；所述的陈酿满足以下条件，微波频率1200MHz，冷处理时间8天，温度4℃。
8.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，在步骤g中，所述杀菌采用恒温水浴杀菌；所述杀菌满足：温度84℃，时间6min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN102423372A (zh) * 2011-12-08 2012-04-25 刘聪 紫草酒的制备方法
CN105936862A (zh) * 2016-07-06 2016-09-14 柴华 一种败酱草马蹄金酒及其酿造工艺

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