CN106616819A - 一种酸笋鱼调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种酸笋鱼调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包、番茄酱包和腌料包组成；其中：酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，腌料包是由淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶混匀封装。凭借本发明酸笋鱼调料，能够烹饪出鲜香可口、酸爽开胃的佳肴，并且具有很高的营养保健价值，本调料烹饪出的鱼肉肉质细嫩而美味，有益人体健康；另外，本发明的酸笋鱼调料烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，直接加入，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋鱼，满足了市场的需求。

Description

一种酸笋鱼调料及其制作方法

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种酸笋鱼调料及其制作方法。

背景技术

随着经济的发展，人们的生活节奏越来越快，已经深入到吃穿住行等各个方面，在吃的方面，缩短时间，节约时间已经显得越来越迫切。同时，随着生活水平的提高，人们也越来越重视饮食健康和饮食口味。鱼类作为重要的健康营养来源和高口味食物来源一直是人们主要菜肴。

鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。鱼类是蛋白质的重要来源，能够供给人体所需要的维生素A、维生素B、D、E，鱼肉中含有的多种脂肪酸能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜；鱼肉属于高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡；鱼肉脂肪含量较低，其脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘、镁和氟，这些都是人体需要的营养素。因此，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点，并且一般人群都可食用。

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，由竹笋腌制而成。竹笋广泛生长于山间林地，河道旁边等地方，是天然、无污染的绿色山珍。竹笋营养价值高，含蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、维生素B2、维生素C等成分，口感松脆鲜嫩，被称作“菜中珍品”，有“味冠素食”的美誉。竹笋性寒、味甘；归肺、胃经，具有清热化痰、解毒透疹、和中润肠的功效，可用于热毒口干、咳嗽痰多、胃热便秘、食积不化、脘腹胀满等症，因此，竹笋是名副其实的绿色食品和保健营养食品。

清新的笋子经过研制，自有特殊的酸味，用来煮鱼，不仅能够掩盖鱼的腥味，同时鱼肉又有清笋的香味及酸味，酸笋的酸爽和鱼肉的质嫩相结合，不仅味道鲜香可口，非常开胃，同时还具有很高的营养价值。

酸笋鱼制作讲究，配料多且工艺较复杂，而市场上销售的各种调味料大多是单一产品，消费者需要购买多种调料加以配制，因此在烹饪时由于原料主次不分、调料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所制作的酸笋鱼色、香、味相差很大。近年，将方便型调料进行包装以便于销售运输、保存，由于其烹饪方便且口味独特，这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜爱。

发明内容

本发明提供了一种酸笋鱼调料及其制作方法，凭借本发明酸笋鱼调料，能够烹饪出鲜香可口、酸爽开胃的佳肴，鱼肉肉质细嫩而美味，并且具有很高的营养保健价值；另外，本发明的酸笋鱼调料烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，直接加入，缩短了烹饪时间。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

技术方案1：

一种酸笋鱼调料，由140份酸笋包、70份番茄酱包和10份腌料包组成，所述酸笋包中酸笋为丝状，经杀菌处理后包装封口，所述腌料包是由6.8份淀粉、3份食用盐和0.2份木瓜蛋白酶混匀封装。

技术方案2：

一种酸笋鱼调料的制作方法，具体包括以下步骤：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称取140份封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：番茄酱包的制作：称取70份番茄酱封装，得到番茄酱包；

步骤3：腌料包的制作：称取6.8份淀粉、3份食用盐和0.2份木瓜蛋白酶，充分混匀，封装得到腌料包；

步骤4：将经过上述步骤处理得到的酸笋包、番茄酱包和腌料包进行合袋封装，得到酸笋鱼调料。

具体地，本发明酸笋包中的酸笋为长为44～46毫米，宽为2.5～3.5毫米，厚度为1.5～2.5毫米的酸笋丝；

作为优选实施方式，本发明中酸笋包质量为140克，番茄酱包质量为70克，腌料包质量为10克。

酸笋含丰富的纤维素，促进肠道蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，有效预防高胆固醇以及高血压等病变，酸笋含脂肪和淀粉很少，属于天然低脂、低热量。由于酸笋多为米水泡制，略带酸腐之气，不先行煸干，气味未免不佳。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与搭配食材相互吸附，十分入味，可以带给人其酸爽可口的味蕾体验，并且开胃解腻。

番茄酱(tomato paste)，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和其它蔬菜也常常被加入。番茄酱呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品；番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效，是一种优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，具有良好的抗癌效果；番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

木瓜蛋白酶主要作用是对蛋白质有极强的加水分解能力，可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，木瓜蛋白酶能够通过水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化，提升味觉体验，使得鱼肉品尝起来更加鲜嫩可口，也更加利于人体吸收。

淀粉主要用于勾芡，勾芡可以增加汤汁的粘稠度，由于菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受；同时芡汁能够紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎；由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观；此外，勾芡能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

上述所需的各原料可由市场购买，也可按本领域技术人员掌握的方法制作得到，本发明的酸笋鱼调料中各组分的比例尤为重要，这样才能制作出味道鲜美可口的酸笋鱼。

本发明的有益效果在于：

1)本发明提供的酸笋鱼调料有醇厚的香味，凭借其独特的配方，能够烹饪出鲜香美味、酸爽可口的酸笋鱼，满足人们对食物色香味全方面要求，同时酸笋鱼调料营养丰富，清淡不燥热，深受消费者的喜爱。

2)酸笋鱼的制作需要工序和时间进行调料的准备和配制，本发明提供的酸笋鱼调料是一种直接添加的调味料，能在更短的时间内达到所需的烹饪效果，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋鱼，满足了市场的需求。

附图说明

图1为本发明实施例的制作工艺流程。

具体实施方式

以下结合实施例和说明书附图对本发明内容进行详细描述：

实施例1：

一种酸笋鱼调料，由140克酸笋包、70克番茄酱包和10克腌料包组成，所述酸笋包中酸笋为长为45毫米，宽为3毫米，厚度为2毫米的酸笋丝，经包装封口后进行杀菌处理，所述腌料包是由6.8克淀粉、3克食用盐和0.2克木瓜蛋白酶混匀封装。

实施例2：

一种酸笋鱼调料的制作方法，具体包括以下步骤(如图1所示)：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称取140克封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：番茄酱包的制作：称取70克番茄酱封装，得到番茄酱包；

步骤3：腌料包的制作：称取6.8克淀粉、3克食用盐和0.2克木瓜蛋白酶，充分混匀，封装得到腌料包；

步骤4：将经过上述步骤处理得到的酸笋包、番茄酱包和腌料包进行合袋封装，得到酸笋鱼调料。

以上为对本发明的优选实施例进行详细描述。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述发明内容对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种酸笋鱼调料，其特征在于，由140份酸笋包、70份番茄酱包和10份腌料包组成，所述酸笋包中酸笋为丝状，经包装封口后进行杀菌处理，所述腌料包是由6.8份淀粉、3份食用盐和0.2份木瓜蛋白酶混匀封装。

2.根据权利要求1所述的一种酸笋鱼调料，其特征在于，所述酸笋包中酸笋为长为44～46毫米，宽为2.5～3.5毫米，厚度为1.5～2.5毫米的酸笋丝。

3.根据权利要求1所述的一种酸笋鱼调料，其特征在于，所述酸笋包的质量为140克，所述番茄酱包的质量为70克，所述腌料包的质量为10克。

4.根据权利要求1至3任一项所述的一种酸笋鱼调料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：酸笋包的制作：将经过处理的酸笋切丝，干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，按照上述重量份数封装，并进行杀菌处理，得到酸笋包；

步骤2：番茄酱包的制作：将番茄酱按照上述重量份数封装，得到番茄酱包；

步骤3：腌料包的制作：按照上述重量份数称取淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶，充分混匀，封装得到腌料包；

步骤4：将经过上述步骤处理得到的酸笋包、番茄酱包和腌料包进行合袋封装，得到酸笋鱼调料。