CN106616706A - 一种黑木耳速食羮加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种森林产品黑木耳速食羮的加工制作方法，它由黑木耳、糯米、红豆、榛仁、松仁、食品胶等加工制作而成。它具有技术要求低，基础投入小，价格成本低，容易被普通消费者接受、认同和享用的优点，具有食疗保健功效。它属于一种方便、快捷的食品，既综合了传统羊羹类食品成分的保健功效和营养成份，又结合了黑木耳、榛仁、松仁等林区特产独特的营养保健功效，长期食用具有降脂减肥，强心健肺，健脾开胃，益智醒脑，促进新陈代谢，延年益寿，抵抗疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明涉及营养保健食品，具体涉及一种黑木耳速食羮的加工制作方法。
背景技术
黑木耳是传统的食用菌类，即是珍贵的山珍美味，又具有营养保健功效，深受大众和营养专家们的青睐。是人们健康饮食不可缺少的主要菌类食品之一。但是，黑木耳食用时需要提前用水发制，食用起来十分不方便。
松子仁、榛子仁营养保健价值极高，主要成分为不饱和脂肪酸，它有软化动脉血管、消除胆固醇沉积、促进血液循环、防止血栓形成以及增强生理活性、提高疾病免疫力、抗衰老的功能。成分中的类胡萝卜素、维生素及钙 、磷、铁等是人体生长发育不可缺少的；榛仁的营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期，还有助消化和防治便秘的作用，长期食用有助于调整血压，能够有效地防止心脑血管疾病的发生。
我国黑木耳、森林坚果产量虽大，但生产方式落后，大多以原料直接销售。用黑木耳加工成的产品仍然仅限于黑木耳精选包装和黑木耳压缩块等非直接入口产品，对新产品的生产和研发仍然比较滞后，缺乏可持续发展能力。另外，黑木耳在加工及运输中也会产生大量损耗，坚果类也常常因为虫蛀变质而造成损失浪费。尤其是一些黑木耳块加工厂生产筛选下来的下脚料——破碎的黑木耳会被白白扔掉，造成资源的极大浪费。同时，食用起来不方便，不容易保鲜、储存和运输。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种以黑木耳、糯米和少量食品胶加入森林坚果（榛子仁、松子仁）粉研制出的一种口感好、可食用性更佳、具有食疗保健作用、易被消费者接受和认同的保健品。
本发明的技术解决方案是：一种黑木耳速食羮加工方法，按重量比它是由黑木耳粉3～6份；红豆沙15～25份；糯米粉4～6份；松子仁粉2～3份；榛子仁粉2～3份；食品胶1.5～2.5份；糖20～25份和水100份制成，加工方法包括以下步骤：
1、黑木粉碎80目得黑木耳粉，按重量比1：10将黑木耳粉加入30℃～50℃的热水中搅拌泡发3h；
2、红小豆水煮2～3min，加碱除黏液后清水洗净，加水用汽浴锅煮，20目筛网擦揉成豆沙；
3、糯米超微粉碎至200目，加入30℃～50℃的热水中浸泡；
4、将松子仁、榛子仁分别粉碎至80目；
5、按1：１０的重量比将食品胶加入50℃～60℃的水中，搅拌使其混合均匀充分溶胀，加热煮沸，充分溶解，再以文火沸煮5～10min，静置消泡；
6、按1：5的重量比将糖加入水中加热溶解，加入化开的食品胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮3～5min，加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，再以文火沸煮30～50min，灌装注模，经包装即为成品。
本发明的技术效果是：它属于一种方便、快捷食品，具有技术要求低，基础投入小，价格成本低的优点，容易被普通消费者接受。具有食疗保健功效，既综合了糯米、红豆传统保健食材成分的保健功效和营养成份，又结合了黑木耳、榛仁、松仁等林区特产独特的营养保健功效，长期食用具有降脂减肥，强心健肺，健脾开胃，益智醒脑，促进新陈代谢，延年益寿，抵抗疾病，提高免疫力，延缓衰老等功效。解决了食用木耳时需要用水发制，浪费时间、不方便的缺点，也解决了松仁、榛仁食用起来也不方便，容易吸潮、发霉变质或遭虫蛀的缺点。
传统羊羹加工中主要是以琼脂成分来体现口感，琼脂基本没有什么营养。而本产品是以黑木耳、糯米配合少量食品胶替代琼脂，口感得到极大改良（琼脂口感脆，而本品细腻润滑），同时营养价值也变得更高。加工中再添加坚果（榛子仁、松子仁）粉，口味变得更好，而且极大地提高了羊羹的食疗保健价值，使羊羹这一传统食品得到彻底的改良。
具体实施方式
本产品采用黑木耳粉、糯米粉、和森林坚果（榛子仁、松子仁）粉、食品胶等与传统羊羹加工材料红豆沙相结合制作而成。黑木耳、糯米配合少量食品胶替代琼脂，使传统羊羹的口感得到极大的改良，加工中再添加森林坚果（榛子仁、松子仁）粉等，改良口味的同时，使本产品成为森林保健食品，具有食疗保健功能。
具体加工方法为：
1、黑木耳粉制备
原料经挑选，剔除黑木耳杂质，洗净干燥后，粉碎80目得黑木耳粉。按1：10将黑木耳粉加入30℃～50℃的热水中（其中热水取自总水）搅拌泡发3h，备用。
2、 豆沙制备
红小豆洗净后水煮2～3min后加碱，倾去碱液（除去黏液）后用清水洗净，加水用汽浴锅煮2h至开花无硬心。于20目不锈钢筛网中用力擦揉，将豆沙抹压于筛下，装进纱布袋压去水分，至豆沙可手手握成团，离手即散的程度。
3、糯米粉制备
将干燥的糯米超微粉碎至200目，加入30℃～50℃的热水中（其中热水取自总水）浸泡，备用。
4、坚果粉制备
将松子仁、榛子仁分别粉碎至80目备用。
5、食品胶制备
食品胶(1:10)加入50℃～60℃的热水中（其中热水取自总水），搅拌15min，使其混合均匀充分溶胀，加热煮沸，使胶充分溶解，再以文火沸煮5～10min，在加热溶胶过程中，胶液产生出许多小泡，须停火静置30min左右，静置过程中小泡不断上浮消失，达到消泡目的。
6、熬制
按1（白砂糖）：5（水）的比例将糖水加热溶解（其中水取自总水），然后加入化开的食品胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮3～5min，然后加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，再以文火沸煮30～50min，便可离火灌装注模，经过包装即为成品。
产品配方（重量比）：
黑木耳粉（3～6）：红豆沙（15～25）：糯米粉（4～6）：松子仁粉（2～3）：榛子仁粉（2～3）：黄原胶（1.5～2.5）：糖（20～25）：总水100。
黑木耳速食羮属于一种类似羊羹的即食品，容易储存，方便携带，是一种老少皆宜的休闲保健食品，具有风味独特，色泽自然、质地细腻、香甜适口的特点，口感和营养保健作用远胜于传统羊羹。
黑木耳粉可以利用等外原料或边角料进行加工，成本低，利润高，具有增加收益、避免资源浪费的意义，从原料到制成产品，黑木耳经济价值提高2倍以上，此项技术可为生产者创造较高的经济效益。
黑木耳速食羮在传统羊羹的基础上以黑木耳、糯米、食品胶取代琼脂，使产品口感、营养都得到极大改良，添加的森林坚果松仁、榛仁，产品具有独特的食疗保健功效。黑木耳、松仁、榛仁的营养价值和食疗功效如下：
1、黑木耳的保健功效
黑木耳是一种食用菌类，具有补铁补血作用，能够有效降低血脂和胆固醇，防治冠心病、血栓及动脉硬化，黑木耳多糖对某些癌症也具有一定的防治作用。
2、榛仁的保健功效
榛子仁营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素B1 、维生素B2、维生素E含量也很丰富能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛子里包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期；榛子有一种天然的香气，具有开胃的功效，丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用；榛子还具有降低胆固醇的作用，能够有效地防止心脑血管疾病的发生；榛子中镁、钙和钾等微量元素的含量很高，长期食用有助于调整血压；榛子含有β－谷甾醇（甾醇），能够抑制人体对胆固醇的吸收，促进胆固醇降解代谢，抑制胆固醇的生化合成，对冠心病、动脉粥样硬化、溃疡、皮肤鳞癌、宫颈癌等有显著的预防和治疗效果，有较强的抗炎作用，还可以作为胆结石形成的阻止剂。
3、松仁的保健功效
松仁含油量在70%左右。其主要成分为不饱和脂肪酸，它有软化动脉血管、消除胆固醇沉积、促进血液循环、防止血栓形成以及增强生理活性、提高疾病免疫力、抗衰老的功能。成分中的类胡萝卜素、维生素及钙 、磷、铁等是人体生长发育不可缺少的营养物质和常量元素。
实施例一：
1、黑木耳粉制备
取黑木耳300克，挑选去杂，洗净干燥，粉碎80目得黑木耳粉，按1：10将黑木耳粉加入30℃的热水中（其中热水取自总水）搅拌泡发3h，备用。
2、总水取量10kg
3、 豆沙制备
取红小豆1500克洗净后水煮3min后加碱，倾去碱液后用清水洗净，加水（取自总水）用汽浴锅煮2h。于20目不锈钢筛网中用力擦揉，将豆沙抹压于筛下，装进纱布袋压去水分，制得豆沙备用。
4、糯米粉制备
取干燥的糯米400克超微粉碎至200目，加入50℃的热水中（其中热水取自总水）浸泡，备用。
5、坚果粉制备
将200克松子仁、200克榛子仁分别粉碎至80目备用。
6、食品胶制备
取黄原胶150克，按(1:10)加入30℃的热水中（取自总水），搅拌15min，加热煮沸，再以文火沸煮5min，停火静置消泡30min左右。
7、熬制
取白砂糖2kg按1（白砂糖）：5（水）的比例将糖水加热溶解（其中水取自总水），然后加入化开的黄原胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮3min，然后加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，文火沸煮30min，离火灌装注模，包装即为成品。
实施例二：
1、黑木耳粉制备
取黑木耳600克，挑选去杂，洗净干燥，粉碎80目得黑木耳粉，按1：10将黑木耳粉加入50℃的热水中（其中热水取自总水）搅拌泡发3h，备用。
2、总水取量10kg
3、 豆沙制备
取红小豆2500克洗净后水煮3min后加碱，倾去碱液后用清水洗净，加水（取自总水）用汽浴锅煮2h。于20目不锈钢筛网中用力擦揉，将豆沙抹压于筛下，装进纱布袋压去水分，制得豆沙备用。
4、糯米粉制备
取干燥的糯米600克超微粉碎至200目，加入50℃的热水中（其中热水取自总水）浸泡，备用。
5、坚果粉制备
将300克松子仁、300克榛子仁分别粉碎至80目备用。
6、食品胶制备
取黄原胶250克，按(1:10)加入30℃的热水中（取自总水），搅拌15min，加热煮沸，再以文火沸煮10min，停火静置消泡30min左右。
7、熬制
取白砂糖2.5kg按1（白砂糖）：5（水）的比例将糖水加热溶解（其中水取自总水），然后加入化开的黄原胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮5min，然后加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，文火沸煮50min，离火灌装注模，包装即为成品。
实施例三：
1、黑木耳粉制备
取黑木耳450克，挑选去杂，洗净干燥，粉碎80目得黑木耳粉，按1：10将黑木耳粉加入40℃的热水中（其中热水取自总水）搅拌泡发3h，备用。
2、总水取量10kg
3、 豆沙制备
取红小豆2000克洗净后水煮3min后加碱，倾去碱液后用清水洗净，加水（取自总水）用汽浴锅煮2h。于20目不锈钢筛网中用力擦揉，将豆沙抹压于筛下，装进纱布袋压去水分，制得豆沙备用。
4、糯米粉制备
取干燥的糯米500克超微粉碎至200目，加入50℃的热水中（其中热水取自总水）浸泡，备用。
5、坚果粉制备
将250克松子仁、200克榛子仁分别粉碎至80目备用。
6、食品胶制备
取黄原胶200克，按(1:10)加入30℃的热水中（取自总水），搅拌15min，加热煮沸，再以文火沸煮5min，停火静置消泡30min左右。
7、熬制
取白砂糖1.8kg按1（白砂糖）：5（水）的比例将糖水加热溶解（其中水取自总水），然后加入化开的黄原胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮5min，然后加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，文火沸煮45min，离火灌装注模，包装即为成品。
Claims (1)
1.一种黑木耳速食羮加工方法，其特征在于，按重量比它是由黑木耳粉3～6份；红豆沙15～25份；糯米粉4～6份；松子仁粉2～3份；榛子仁粉2～3份；食品胶1.5～2.5份；糖20～25份和水100份制成，加工方法包括以下步骤：
（1）、黑木粉碎80目得黑木耳粉，按重量比1：10将黑木耳粉加入30℃～50℃的热水中搅拌泡发3h；
（2）、红小豆水煮2～3min，加碱除黏液后清水洗净，加水用汽浴锅煮，20目筛网擦揉成豆沙；
（3）、糯米超微粉碎至200目，加入30℃～50℃的热水中浸泡；
（4）、将松子仁、榛子仁分别粉碎至80目；
（5）、按1：１０的重量比将食品胶加入50℃～60℃的水中，搅拌使其混合均匀充分溶胀，加热煮沸，充分溶解，再以文火沸煮5～10min，静置消泡；
（6）、按1：5的重量比将糖加入水中加热溶解，加入化开的食品胶并将剩余的总水全部加入搅拌，沸煮3～5min，加入豆沙、泡发的黑木耳粉、浸泡好的糯米粉、松子仁和榛子仁粉，一边煮制一边搅拌均匀，再以文火沸煮30～50min，灌装注模，经包装即为成品。
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| CN102742768A (zh) * | 2012-07-23 | 2012-10-24 | 吴洪军 | 一种林产品营养保健粥的加工制作方法 |
| CN103027221A (zh) * | 2012-12-29 | 2013-04-10 | 罗永祺 | 一种黑豆松子仁羹及其制备方法 |
| CN105707681A (zh) * | 2016-03-10 | 2016-06-29 | 黑龙江省玄鸟生物科技股份有限公司 | 一种具有降血糖功能的超微黑木耳粉营养粥及其制备方法 |
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