CN106579296A - 一种补硒食用盐 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明主要涉及食品加工领域，公开了一种补硒食用盐，由以下原料制成：无碘食盐、燕麦、鸡蛋、安琪酿酒酵母、醋酸菌、复合酶、木瓜蛋白酶、亚硒酸钠、竹叶提取物；营养均衡，富含氨基酸、维生素及有机硒，能够保护心脑血管，促进生长发育，增强免疫力，延缓衰老；无碘食盐能够降低成品中的碘含量，避免高碘症状的产生；将亚硒酸钠加入燕麦，经燕麦生长发芽，使无机硒转化为有机硒；燕麦芽和鸡蛋经复合酶进行酶解，再经安琪酿酒酵母和醋酸菌发酵，充分转化为有机硒，促进营养元素浸出，无任何异味，产生多种有益成分，促进各营养物质的消化吸收，销量提高13.1%，经济效益提高11.4%。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种补硒食用盐。
背景技术
食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，盐的主要化学成份氯化钠，世界大部分地区的食盐都通过添加碘来预防碘缺乏病，添加了碘的食盐叫做碘盐，但是随着我国碘盐的食用，我国碘超标人群越来越多，也越来越得到人们的关注。
硒是人体必不可少的微量元素，能够增强免疫力，防治心脑血管疾病，辅助治疗糖尿病，修复受损细胞，保护眼睛，提高红细胞的携氧能力，解毒防毒，抗污染，抗氧化，延缓衰老，中国营养学会对我国13个省市的调查表明，成人日平均硒摄入量为26~32μg，离推荐的最低限度50μg相距甚远，硒的最低中毒量为每天900μg，每天摄入的硒的含量若不超过400μg是安全的。因此，我国正在开发各种各样的富硒食品，但是价格昂贵，很多消费者还不能接受，而补硒食用盐价格实惠，而且所有居民每天都要食用，是补硒的良好途径，目前市场上只有极少的补硒食用盐进行销售，而且添加的都是成分单一的无机硒，消化吸收率低，因此，市场需要一种富含有机硒的补硒食用盐。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补硒食用盐。
一种补硒食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐86~88、燕麦42~44、鸡蛋17~19、安琪酿酒酵母2~3、醋酸菌2~3、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、亚硒酸钠0.0017~0.0019、竹叶提取物0.12~0.14。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶22~24、纤维素酶16~18、脂肪酶3~5。
所述的竹叶提取物，规格为10:1。
一种补硒食用盐的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向亚硒酸钠中加水，使亚硒酸钠的质量分数为6~8%，得亚硒酸钠溶液；
（2）将燕麦除杂，置于26~28℃恒温箱，喷洒亚硒酸钠溶液，保持空气湿度为81~83%，至燕麦发芽长度为3~4mm，促进无机硒转化为有机硒，促进消化吸收，粉碎，至粒径为60~80目，得富硒燕麦芽；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，加入剩下的亚硒酸钠溶液，搅打均匀，煮沸，加入富硒燕麦芽，研磨至粒径为100~120目，得富硒鸡蛋燕麦芽；
（4）向富硒鸡蛋燕麦芽中加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解220~240分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得富硒酶解料；
（5）向富硒酶解料中加入安琪酿酒酵母，置于30~32℃恒温发酵22~24小时，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于27~29℃恒温发酵28~30小时，充分促进无机硒转化为有机硒，超声破碎细胞，增加鲜香口感，释放细胞中的有益成分，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（6）将无碘食盐和竹叶提取物加入发酵提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，搅拌均匀，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，细腻，无杂质，得补硒食用盐；
（7）包装，得成品。
所述步骤（5）的超声破碎细胞，于31~33kHz，超声4秒，停止6秒，重复超声80次。
所述补硒食用盐的食用方法，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入补硒食用盐，凉拌时，先加少量水，使补硒食用盐充分溶解后再进行凉拌。
本发明的优点是：本发明提供的一种补硒食用盐，营养均衡，富含氨基酸、维生素及有机硒，能够保护心脑血管，促进生长发育，增强免疫力，延缓衰老；所用的主要原料为无碘食盐，降低成品中的碘含量，避免高碘症状的产生；将亚硒酸钠加入燕麦，经燕麦生长发芽，使部分无机硒转化为有机硒，保护肠胃，促进硒的吸收；燕麦芽和鸡蛋经复合酶进行酶解，再经安琪酿酒酵母和醋酸菌双重发酵，充分将无机硒转化为有机硒，将细胞破碎后，促进营养元素浸出，无任何异味，产生多种有益成分，促进各营养物质的消化吸收；竹叶提取物能够改善体质，促进硒的吸收，增加清香，吸收率相对于常规富硒盐提升68%；无碘食盐充分溶解于发酵提取液中，与营养成分充分接触，再经喷雾干燥，细小均匀，食用方便，销量提高13.1%，经济效益提高11.4%。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种补硒食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐86、燕麦42、鸡蛋17、安琪酿酒酵母2、醋酸菌2、复合酶0.04、木瓜蛋白酶0.02、亚硒酸钠0.0017、竹叶提取物0.12。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶22、纤维素酶16、脂肪酶3。
所述的竹叶提取物，规格为10:1。
一种补硒食用盐的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）向亚硒酸钠中加水，使亚硒酸钠的质量分数为8%，得亚硒酸钠溶液；
（2）将燕麦除杂，置于26℃恒温箱，喷洒亚硒酸钠溶液，保持空气湿度为83%，至燕麦发芽长度为3~4mm，促进无机硒转化为有机硒，促进消化吸收，粉碎，至粒径为60目，得富硒燕麦芽；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，加入剩下的亚硒酸钠溶液，搅打均匀，煮沸，加入富硒燕麦芽，研磨至粒径为100目，得富硒鸡蛋燕麦芽；
（4）向富硒鸡蛋燕麦芽中加入复合酶，置于42℃搅拌酶解240分钟，加入木瓜蛋白酶，置于58℃搅拌酶解100分钟，冷却至45℃，促进营养成分提取，增加小分子的营养物质，促进吸收利用，得富硒酶解料；
（5）向富硒酶解料中加入安琪酿酒酵母，置于32℃恒温发酵24小时，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于29℃恒温发酵30小时，充分促进无机硒转化为有机硒，超声破碎细胞，于33kHz，超声4秒，停止6秒，重复超声80次，增加鲜香口感，释放细胞中的有益成分，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（6）将无碘食盐和竹叶提取物加入发酵提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，搅拌均匀，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为180目，细腻，无杂质，得补硒食用盐；
（7）包装，得成品。
所述补硒食用盐的食用方法，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入补硒食用盐，凉拌时，先加少量水，使补硒食用盐充分溶解后再进行凉拌。
实施例2
一种补硒食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐87、燕麦43、鸡蛋18、安琪酿酒酵母2.5、醋酸菌2.5、复合酶0.05、木瓜蛋白酶0.02、亚硒酸钠0.0018、竹叶提取物0.13。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶23、纤维素酶17、脂肪酶4。
所述的竹叶提取物，规格为10:1。
制备和食用方法，同实施例1。
实施例3
一种补硒食用盐，由以下重量份的原料制成：无碘食盐88、燕麦44、鸡蛋19、安琪酿酒酵母3、醋酸菌3、复合酶0.06、木瓜蛋白酶0.03、亚硒酸钠0.0019、竹叶提取物0.14。
所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶24、纤维素酶18、脂肪酶5。
所述的竹叶提取物，规格为10:1。
制备和食用方法，同实施例1。
对比例1
不加入燕麦和鸡蛋，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例2
不加入安琪酿酒酵母和醋酸菌进行发酵，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例3
不加入亚硒酸钠，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例4
不加入竹叶提取物，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例5
不加入复合酶和木瓜蛋白酶进行酶解，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例6
步骤（5）不进行喷雾干燥，利用结晶法制得，其余制备和食用方法，同实施例1。
对比例7
现有市售补硒食用盐。
实施例和对比例补硒食用盐的营养成分：
分别随机选择实施例和对比例的补硒食用盐适量，对实施例和对比例的各补硒食用盐进行测定，实施例和对比例补硒食用盐的营养成分见表1。
表1：实施例和对比例补硒食用盐的营养成分
| 项目 | 氨基酸/(g/100g) | 维生素/(mg/100g) | 硒/(μg/100g) |
| 实施例1 | 3.23 | 3.37 | 331.4 |
| 实施例2 | 3.37 | 3.35 | 344.2 |
| 实施例3 | 3.36 | 3.41 | 336.7 |
| 对比例1 | 0.21 | 2.15 | 556.1 |
| 对比例2 | 1.82 | 2.43 | 315.3 |
| 对比例3 | 3.24 | 3.22 | 2.7 |
| 对比例4 | 1.94 | 2.16 | 311.4 |
| 对比例5 | 1.32 | 2.78 | 297.5 |
| 对比例6 | 3.28 | 3.24 | 324.6 |
| 对比例7 | 0.33 | 0.37 | 0.9 |
表1的结果表明，实施例的补硒食用盐，氨基酸和维生素含量明显较多比例高，硒含量适宜，说明本发明提供的补硒食用盐营养均衡。
实施例和对比例补硒食用盐的保健效果：
随机选择清洁级昆明小鼠110只，随机分为11组，每组10只，管理相同，实施例和对比例组每天分别灌胃该组的食盐0.2g/kg(按小鼠体重计)，正常组灌胃等量的生理盐水，受试时间为50天，受试后禁食16小时，对各受试小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数进行检测，实施例和对比例补硒食用盐的保健效果见表2。
表2：实施例和对比例补硒食用盐的保健效果
| 项目 | 胸腺脏器指数/(mg/g) | 脾脏脏器指数/(mg/g) | 血清IL-2/(ng/ml) | 廓清指数 | 硒吸收率/(%) |
| 实施例1 | 4.94 | 7.91 | 16.52 | 7.11 | 67.3 |
| 实施例2 | 4.86 | 8.83 | 16.31 | 7.13 | 64.6 |
| 实施例3 | 5.03 | 8.24 | 16.63 | 7.16 | 65.7 |
| 对比例1 | 4.06 | 7.67 | 13.82 | 5.86 | 34.6 |
| 对比例2 | 3.01 | 6.26 | 14.51 | 7.23 | 43.2 |
| 对比例3 | 2.04 | 2.24 | 11.44 | 3.52 | 52.6 |
| 对比例4 | 3.42 | 6.34 | 12.61 | 4.22 | 51.1 |
| 对比例5 | 3.11 | 5.75 | 13.16 | 5.64 | 54.3 |
| 对比例6 | 4.21 | 7.42 | 14.28 | 5.13 | 57.2 |
| 对比例7 | 2.42 | 5.07 | 10.76 | 3.16 | 35.9 |
| 正常组 | 3.37 | 7.55 | 12.13 | 5.28 | — |
注：“—”表示无。
从表2可以看出，实施例补硒食用盐，在受试后小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、血清IL-2和廓清指数较对比例组和对照组均有明显的提高，说明补硒食用盐具有增强免疫力的效果，不会对小鼠的身体健康产生危害。
Claims (6)
1.一种补硒食用盐，其特征在于，由以下重量份的原料制成：无碘食盐86~88、燕麦42~44、鸡蛋17~19、安琪酿酒酵母2~3、醋酸菌2~3、复合酶0.04~0.06、木瓜蛋白酶0.02~0.03、亚硒酸钠0.0017~0.0019、竹叶提取物0.12~0.14。
2.根据权利要求1所述补硒食用盐，其特征在于，所述的复合酶，有以下重量份的原料组成：淀粉酶22~24、纤维素酶16~18、脂肪酶3~5。
3.根据权利要求1所述补硒食用盐，其特征在于，所述的竹叶提取物，规格为10:1。
4.一种权利要求1所述补硒食用盐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）向亚硒酸钠中加水，使亚硒酸钠的质量分数为6~8%，得亚硒酸钠溶液；
（2）将燕麦除杂，置于26~28℃恒温箱，喷洒亚硒酸钠溶液，保持空气湿度为81~83%，至燕麦发芽长度为3~4mm，粉碎，至粒径为60~80目，得富硒燕麦芽；
（3）将鸡蛋洗净，去壳，加入剩下的亚硒酸钠溶液，搅打均匀，煮沸，加入富硒燕麦芽，研磨至粒径为100~120目，得富硒鸡蛋燕麦芽；
（4）向富硒鸡蛋燕麦芽中加入复合酶，置于42~44℃搅拌酶解220~240分钟，加入木瓜蛋白酶，置于56~58℃搅拌酶解90~100分钟，冷却至40~45℃，得富硒酶解料；
（5）向富硒酶解料中加入安琪酿酒酵母，置于30~32℃恒温发酵22~24小时，加入醋酸菌，搅拌均匀，置于27~29℃恒温发酵28~30小时，超声破碎细胞，离心，弃沉淀，经孔径为0.22μm的微孔滤膜过滤，得发酵提取液；
（6）将无碘食盐和竹叶提取物加入发酵提取液中，逐渐加水至无碘食盐完全溶化，搅拌均匀，经0.22μm的过滤，进行喷雾干燥，粒径为120~180目，得补硒食用盐；
（7）包装，得成品。
5.根据权利要求4所述补硒食用盐的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）的超声破碎细胞，于31~33kHz，超声4秒，停止6秒，重复超声80次。
6.一种权利要求1~5任一项所述补硒食用盐的食用方法，其特征在于，每人每天4~5g，加热烹饪时，待食物出锅前1~2分钟加入补硒食用盐，凉拌时，先加少量水，使补硒食用盐充分溶解后再进行凉拌。
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