CN105077163A - 一种富硒盐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒盐，它是由下述重量百分比的原料组成的：食用盐90-93％、海藻酸钾1.7-3％、柠檬酸钙0.05-0.1％、富硒提取物0.1-0.18％、剩余的为氯化钾，本发明在传统食盐中加入了富硒提取物，本发明的富硒提取物首先将富硒茶进行发酵，得到富硒发酵液，该富硒发酵液改善了传统富硒茶提取液的风味和口感，且延长了保存期限，然后将富硒麦芽进行酶解处理，得到了富含硒的膳食纤维，最后将富硒发酵液与之混合，得到富硒提取物，该富硒提取物具有良好的贮存稳定性，营养价值高，加入到食用盐中，可以明显提高机体免疫力，防止因氧化而引起的衰老、组织硬化等，对促进人体健康起到积极作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒盐，尤其涉及一种富硒盐及其制备方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰，我到底要吃多少这样的食品，才能达到补硒的效果。
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
硒与它的同族元素硫相比，在地壳中的含量少得多。硒成单质存在的矿是极难找到的，全球唯一硒独立成矿的地区位于中国湖北恩施。
硒是从燃烧黄铁矿以制取硫酸的铅室中发现的，是贝齐里乌斯发现铈、钍后1817年发现的又一个化学元素。他命名这种新元素为selenium。他还发现到硒的同素异形体。他还原硒的氧化物，得到橙色无定形硒；缓慢冷却熔融的硒，得到灰色晶体硒；在空气中让硒化物自然分解，得到黑色晶体硒。
硒元素必须不间断补充，最好的载体为NaCl，因此在食盐中加入补硒的成分，可以有效的促进硒的持续性摄入量和吸收率，进而改善机体健康状态。
发明内容
本发明提供了一种富硒盐及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种富硒盐，它是由下述重量百分比的原料组成的：
食用盐90-93％、海藻酸钾1.7-3％、柠檬酸钙0.05-0.1％、富硒提取物0.1-0.18％、剩余的为氯化钾。
一种富硒盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)富硒提取物的制备：
取富硒茶，磨成细粉，加入到其重量3-4倍的烷基糖苷水溶液中，在60-70℃下保温搅拌10-20分钟，加入蒸馏水，调节固含量为10-15％，加入上述体系重量1.6-2％的乳酸菌，在30-35℃下发酵16-20小时，抽滤，得富硒发酵液；
取富硒大米，煮熟后放凉，加入其重量1-2％的蛋白酶、10-16％的水，30-35℃下保温7-10小时，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；
取富硒麦芽，加入到其重量2-3倍的提取液中，在50-60℃下搅拌浸提50-60分钟，抽滤，将滤渣水洗3-4次，加入复合酶，加蒸馏水，调节固含量为70-85％，25-30℃下酶解6-10小时，加入上述富硒发酵液、富硒米粉，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过40-100目筛；
(2)将海藻酸钾加入到4-5倍水中，加热搅拌溶解；
(3)将食用盐、柠檬酸钙混合，喷洒上述海藻酸钾的溶解液，喷洒完毕后加入富硒提取物，搅拌混合均匀；
(4)送入沸腾干燥床，干燥温度为75-85℃，使水分≤0.2％，包装、检验，合格后即为所述富硒盐。
一种富硒盐的制备方法，所述的烷基糖苷水溶液的浓度为3-5％。
一种富硒盐的制备方法，所述的乳酸菌活菌数为1×109-1×1010CFU/mL。
一种富硒盐的制备方法，所述的复合酶为质量比为2-3:1的蛋白酶、果胶酶的混合物，用量为滤渣重量的3-4％。
一种富硒盐的制备方法，所述的富硒茶、富硒麦芽、富硒大米的重量比为1:9-10：0.8-1。
一种富硒盐的制备方法，所述的提取液为浓度为1-2％的柠檬酸水溶液。
本发明的优点是：
本发明的富硒发酵液，首先将茶置于烷基糖苷水溶液中进行提取，改变了传统只用水作为溶剂的方式，可以提高茶提取物在溶液中的分散性，从而提高发酵效率，改善了传统富硒茶提取液的风味和口感，且延长了保存期限；
然后将富硒麦芽首先置于柠檬酸水溶液中进行缓冲浸提，然后通过酶解处理，可以提高膳食纤维的溶出率，该膳食纤维具有良好的持水力和溶胀力，可以起到缩短粪便在人体内的滞留时间、减轻泌尿系统的压力等作用；
将富硒大米经过酶解后，可以提供丰富的膳食纤维，与富硒发酵液、富硒麦芽提取物混合，得到富硒提取物，该富硒提取物具有良好的贮存稳定性，营养价值高，加入到食盐中，可以明显提高机体免疫力，防止因氧化而引起的衰老、组织硬化等，对促进人体健康起到积极作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种富硒盐，它是由下述重量百分比的原料组成的：
食用盐93％、海藻酸钾1.7％、柠檬酸钙0.05％、富硒提取物0.18％、剩余的为氯化钾。
一种富硒盐的制备方法，包括以下步骤：
(1)富硒提取物的制备：
取富硒茶，磨成细粉，加入到其重量3倍的烷基糖苷水溶液中，在70℃下保温搅拌10分钟，加入蒸馏水，调节固含量为15％，加入上述体系重量1.6％的乳酸菌，在35℃下发酵20小时，抽滤，得富硒发酵液；
取富硒大米，煮熟后放凉，加入其重量1-2％的蛋白酶、10-16％的水，30-35℃下保温7-10小时，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；
取富硒麦芽，加入到其重量3倍的提取液中，在60℃下搅拌浸提60分钟，抽滤，将滤渣水洗4次，加入复合酶，加蒸馏水，调节固含量为85％，25℃下酶解6小时，加入上述富硒发酵液、富硒米粉，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过100目筛；
(2)将海藻酸钾加入到5倍水中，加热搅拌溶解；
(3)将食用盐、柠檬酸钙混合，喷洒上述海藻酸钾的溶解液，喷洒完毕后加入富硒提取物，搅拌混合均匀；
(4)送入沸腾干燥床，干燥温度为85℃，使水分≤0.2％，包装、检验，合格后即为所述富硒盐。
一种富硒盐的制备方法，所述的烷基糖苷水溶液的浓度为3％。
一种富硒盐的制备方法，所述的乳酸菌活菌数为1×109-1×1010CFU/mL。
一种富硒盐的制备方法，所述的复合酶为质量比为2:1的蛋白酶、果胶酶的混合物，用量为滤渣重量的3-4％。
一种富硒盐的制备方法，所述的富硒茶、富硒麦芽、富硒大米的重量比为1:10:1。
一种富硒盐的制备方法，所述的提取液为浓度为1％的柠檬酸水溶液。
Claims (7)
1.一种富硒盐，其特征在于它是由下述重量百分比的原料组成的：
食用盐90-93％、海藻酸钾1.7-3％、柠檬酸钙0.05-0.1％、富硒提取物0.1-0.18％、剩余的为氯化钾。
2.一种如权利要求1所述的富硒盐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)富硒提取物的制备：
取富硒茶，磨成细粉，加入到其重量3-4倍的烷基糖苷水溶液中，在60-70℃下保温搅拌10-20分钟，加入蒸馏水，调节固含量为10-15％，加入上述体系重量1.6-2％的乳酸菌，在30-35℃下发酵16-20小时，抽滤，得富硒发酵液
取富硒大米，煮熟后放凉，加入其重量1-2％的蛋白酶、10-16％的水，30-35℃下保温7-10小时，微波干燥，磨粉，得富硒米粉；
取富硒麦芽，加入到其重量2-3倍的提取液中，在50-60℃下搅拌浸提50-60分钟，抽滤，将滤渣水洗3-4次，加入复合酶，加蒸馏水，调节固含量为70-85％，25-30℃下酶解6-10小时，加入上述富硒发酵液、富硒米粉，搅拌均匀，加热至沸腾，保持沸腾直至水干，冷却后磨粉，过40-100目筛；
(2)将海藻酸钾加入到4-5倍水中，加热搅拌溶解；
(3)将食用盐、柠檬酸钙混合，喷洒上述海藻酸钾的溶解液，喷洒完毕后加入富硒提取物，搅拌混合均匀；
(4)送入沸腾干燥床，干燥温度为75-85℃，使水分≤0.2％，包装、检验，合格后即为所述富硒盐。
3.根据权利要求2所述一种富硒盐的制备方法，其特征在于所述的烷基糖苷水溶液的浓度为3-5％。
4.根据权利要求2所述一种富硒盐的制备方法，其特征在于所述的乳酸菌活菌数为1×109-1×1010CFU/mL。
5.根据权利要求2所述一种富硒盐的制备方法，其特征在于所述的复合酶为质量比为2-3:1的蛋白酶、果胶酶的混合物，用量为滤渣重量的3-4％。
6.根据权利要求2所述一种富硒盐的制备方法，其特征在于所述的富硒茶、富硒麦芽、富硒大米的重量比为1:9-10：0.8-1。
7.根据权利要求2所述一种富硒盐的制备方法，其特征在于所述的提取液为浓度为1-2％的柠檬酸水溶液。
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