CN1267480A - 海藻碘营养食盐及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种加有机碘及微量元素的食盐,其有机碘为海藻碘晶,微量元素为钾、钙、铁、锌、铜、硒等易溶性的含有各微量元素的化合物,还加有稳定剂,添加方法是先将海藻碘晶、稳定剂及含微量元素的化合物溶于水,再均匀喷洒在精盐上,经干燥、消毒得到,本营养盐含有人体必需的碘及微量元素,烹调时不易损失,易被人体吸收。

Description

海藻碘营养食盐及其生产方法

本发明涉及一种食盐，特别是添加有机碘及一些营养元素成份的保健食盐及其生产方法。

为了提高人们的健康水平，人们除做好保健身体和提高医疗水平外，正在努力从食品中摄取多种营养成份及微量元素，而氨基酸、蛋白质、无机盐是不可缺少的物质，无机盐在日常的食物中含量不高，需要额外补充，所以人们开始想到从食盐中添加一部分微量元素，如钙、铁、锌、碘、锰、铜等，以满足人体生理的需要，如中国专利CN1212849A公开了一种多元素强化营养盐，这种强化营养盐含有碘、钙、锌、硒、铁元素，但这份专利文献只给出具体元素含量，没有给出具体微量元素的化合物，对普通技术人员无法实施，公众也不知道这些微量元素如何加到食盐中；另一份中国专利CN1130994A公开了一种含硒、钾、钙、碘食用保健盐，这种保健盐是在食盐中加入碘酸钾、碳酸钙、亚硒酸钠或硒酸钠，这些无机盐有的不易溶于水，如碳酸钙，有的易分解升华，如碘酸钾，有的不稳定，不易被人体吸收。

食盐是这样对人们的健康息息相关，因而世界各国对食盐的化学成份及生产过程要求十分严格，我国于1985年制订了食用盐的国家标准，1992年又进行了修订，GB5461-92对精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐及普通盐的物理性质和化学性质均作出了具体规定，1994年还规定了碘含量范围；国家轻工部也于1996年制定了QB2238-96年强化营养盐中的氯化钠含量、粒度、不溶物、水溶物、水份等，也分别提出了锌强化营养盐，硒强化营养盐、铁强化营养盐、钙强化营养盐，核黄素强化营养盐中的锌、铁、硒、钙等含量，使各食盐生产厂有了统一的、安全的，对人们健康有益的产品标准，解决了长期以来食盐生产不统一，甚至有人生产和销售有害食盐的行为。

根据现有强化营养盐生产的公开文献报道及我国各地一些生产厂家情况通报，人们对钙、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素大多采取了用有机金属盐取代无机盐，如葡萄糖酸钙、葡萄糖酸铁、葡萄糖酸锌、氨基酸钙、氨基酸锌等物质，这样吸收更为完全，但盐的化学成份较复杂，如海盐中除含有氯化钠、氯化钾、氯化镁外，也含有其它无机、有机化合物，岩盐中也可能存在硫酸盐等，当生产厂将含钙、锌、铁、硒等物质加到盐内时，可能会产生沉淀或其它化学变化，使有用的微量元素不能被人体所吸收，而且目前许多生产强化营养盐的厂家加入微量元素的做法只是将粉状的物质与精盐简单混合，达不到均匀混合的目的，实际起的效果并不好。

从食盐加碘的情况看，众所周知碘是人体身体的重要元素以及缺碘造成对人体发育，智力增长严重影响的原因，因家标准已规定食盐中加碘要求出厂食盐含碘≥40mg/kg，销售食盐含碘≥30mg/kg，用户要求含碘≥20mg/kg，但目前厂家加碘均用无机碘如碘化钾或碘酸钾，由于无机碘不稳定，遇热易挥发，遇湿易潮解，遇还原剂极易还原游离出碘升华逃逸，另外，无机碘属无机化合物，不易被人体吸收，无法在机体内贮存，服用过量还会产生毒副作用，加上目前厂家加碘的方法是以固体形式简单混入食盐中，混合很难均匀、难免会出现有些食盐碘含量不够，有的超标，不能保证食盐中准确的含碘量。再从日常生活中看，人们烹调食品一般都在高温下进行，特别是中国菜，人们大多采用高温爆炒或煎、炸食物，加入无机碘盐时会随着烹调过程大量散失使失去或减少补碘效果，因而如何补碘，补什么碘已成为许多盐业加工厂及科研单位重视的问题。

本发明的目的是提供一种营养全面，生产方法简单，微量元素不易分解或变化、易被人体吸收，尤其是采用有机碘的多元素营养食盐及这种食盐的生产方法。

本发明的营养食盐包括从海盐或岩盐中制得的精盐(主要含NaCl)，以及按国家标准加入的钾、钙、锌、铜、镁、硒等微量元素，还加入海藻碘晶和稳定剂，这种营养盐的成份和重量含量如下：

精盐60-97％，海藻碘晶0.5-2％，钾0.5-12％，钙0.05-0.5％，锌0.01-0.014％，硒0.003-0.0025％，镁0.1-0.5％，铜0.0001-0.0002％，铁0.006-0.12％，稳定剂0.001-0.03％。

上述的海藻碘晶是从海带、马尾藻、裙带菜等海藻中提取，具体生产方法是将海藻洗净烘干磨成细粉，提取、干燥得到，提取采用现有公开文献记载的方法得到，成品为黄褐色结晶，含碘量为0.3-0.6％，海藻碘晶中的磺主要以碘酪氨酸(C₉H₈O₃NH₂I)的形式存在，它还含有海藻多糖、多种维生素、多种氨基酸、甘露醇等活性营养保健成份，其碘酪氨酸是人体容易吸收的有机碘，在较高的温度下如蒸、煮、炒、炸仍能有较强的稳定性，不易破坏分解与散失，并且能够与人体内蛋白质结合而贮存，形成人体内的“碘库”，随时在中枢神经指挥下保证人体碘平衡。

上述所提的钙在葡萄糖酸钙、乳酸钙、氨基酸钙、氯化钙、活性钙中选取，锌在葡萄糖酸锌、乳酸锌、乙酸锌、氯化锌、硫酸锌中选取，镁在氯化镁、硫酸镁中选取，铜在葡萄糖酸铜、硫酸铜中选取，铁在葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、氯化亚铁、EDTA络合铁中选取，钾在氯化钾、葡萄糖酸钾、磷酸钾中选取，硒在硒酸钠、亚硒酸钠中选取。这些物质按按元素在分子式中的含量计算，如氯化钾，因为K/KCl＝39/74＝0.5，当100kg营养盐要求加K10％时，则需要氯化钾20kg。

为了使海藻碘晶以及钙、锌、铁、铜、硒等微量元素能保持在食盐中稳定，在配制本营养食盐时应加入稳定剂，这种稳定剂选用碳酸盐或碳酸氢盐或磷酸盐，优选碳酸钠，碳酸钾、碳酸氢钠、磷酸钠、磷酸氢二钾等，此外还应加入EDTA二钠，这些稳定剂的加入使微量元素不易分解和发生氧化还原反应，也能使海藻碘晶及各元素更稳定，不易发生沉淀和更容易分散在食盐中，其中EDTA二钠还可与铁、铜、锌、锰等元素形成络合物，保证微量元素在生产过程及制成成品盐后不易发生化学变化，在这些稳定剂中，碳酸盐或碳酸氢盐、磷酸盐占食盐总重量的0.001-0.028％，EDTA二钠占0.001-0.002％。

本发明的营养盐根据需要还可制备成低钠高钾盐，即对某些不适合高钠盐的人如肾脏病患者、高血压、重症肌无力等，可专门生产低钠高钾盐，在精盐中加入12-24％的氯化钾。

以下是本发明海藻碘营养盐的生产方法：

一、按常规方法用海盐或岩盐制得精盐，并粉碎，过20-100目筛。

二、制取海藻碘晶，按上述方法，将海藻洗净、烘干、磨粉，提取，去渣、干燥得到黄色结晶体。

三、将海藻碘晶、含锌、钙、铁、铜等微量元素的水溶性化合物原料及稳定剂按份量称取后加到纯水中溶解，制成混合溶液，当原料含量≥3％时，可以直接将其粉碎与食盐均匀混合。

四、喷雾均混，将上述含量小于3％的含有微量元素的原料与海藻碘晶及稳定剂制成混合溶液后，放在有匀速振动式皮带物料输送机的上方，精盐在皮带机中传送，在传送过程中，将混合溶液从上方的喷头均匀喷洒到精盐中，注意喷头喷淋的速度与精盐传送速度应匹配，以便达到均质要求。

五、将上述混合有微量元素的营养食盐从输送带上送至烘干机中烘干。

六、消毒处理，用紫外线灯照射或其它方法消毒干燥的营养食盐。

七、分装或包装。

本发明与现有食盐及强化营养食盐相比的优点是：

由于在食盐中添加了富含多种营养保健活性成份的纯天然有机活性海藻碘晶及其他人体所必需的微量元素，制成了新型有机活性碘营养食盐，使其与加入无机碘的食盐相比，在高温烹炒煎炸食物过程中碘成份稳定性好，不易挥发，易于被人体吸收及贮存；而且海藻碘晶本身又含有多种营养保健活性成份，加之在本发明产品中又添加了部分人体所必需的多种微量元素，可使人类在长期佐餐中安全、稳定、持续、均衡地补充碘和其他微量营养元素，促进人体的新陈代谢，增强机体的活力与功能。同时，采用了降低食盐中钠元素的配方(添加氯化钾等钾盐，减少氯化钠含量)，达到防止高血压和适合一些需要高钾低钠盐病人的功效。本发明产品依靠食盐为载体，补充营养保健元素，安全、可靠。本发明工艺简单，无污染，原料丰富，市场前景广阔，社会及经济效益都很高。

实施例1：

本发明海藻营养食盐的成份和含量为：精盐75％，海藻碘晶0.7％，氯化钾19％，葡萄糖酸钙3％，葡萄糖酸锌0.05％，亚硒酸钠0.0007％，六水氯化镁1％，葡萄糖酸铜0.0009％，葡萄糖酸亚铁0.4％，碳酸氢钠0.002％。其生产方法是将海藻碘晶、碳酸氢钠及其它含微量元素的化合物溶于纯净水，然后在传送带上方喷洒在精盐中，再将混有营养物的食盐烘干、消毒、包装得到产品。

实施例2：

精盐76％，海藻碘晶0.8％，葡萄糖酸钾21％，硫酸锌0.05％，亚硒酸钠0.001％，六水氯化镁0.9％，硫酸铜0.0003％，乙二胺四乙酸铁(III)钠0.5％，磷酸氢二钾0.001％，生产方法与实施例1相同，以下各实施例的生产方法也相同。

实施例3：

精盐77％，海藻碘晶0.9％，葡萄糖酸钾20％，乳酸锌0.05％，亚硒酸钠0.0011％，七水硫酸镁1％，硫酸铜0.0004％，硫酸亚铁0.3％，磷酸氢二钠0.001％，乙二胺四乙酸二钠0.001％。

实施例4：

精盐78％，海藻碘晶1％，氯化钾17％，乳酸钙2％，葡萄糖酸锌0.05％，亚硒酸钠0.005％，六水氯化镁0.9％，碳酸钠0.001％。

实施例5：

精盐79％，海藻碘晶1.1％，氯化钾16％，氯化锌0.022％，亚硒酸钠0.004％，七水硫酸镁1％，葡萄糖酸铜0.0004％，葡萄糖酸亚铁0.4％，碳酸氢钠0.001％，乙二胺四乙酸二钠0.001％。

实施例6：

精盐80％，海藻碘晶1.2％，氯化钾14％，L一天门冬氨酸钙2.5％，乙酸锌0.03％，亚硒酸钠0.005％，六水氯化镁0.9％，葡萄糖酸铜0.0009％，葡萄糖酸亚铁0.4％，磷酸氢二钠0.001％。

实施例7：

精盐81％，海藻碘晶0.8％，氯化钾16％，葡萄糖酸锌0.05％，亚硒酸钠0.004％，六水氯化镁0.9％，硫酸铜0.0004％，乙二胺四乙酸铁(III)钠0.5％，碳酸氢钠0.001％。

实施例8：

精盐82％，海藻碘晶0.9％，氯化钾15％，葡萄糖酸锌0.05％，亚硒酸钠0.001％，七水硫酸镁1％，硫酸铜0.0004％，乙二胺四乙酸铁(III)钠0.5％，碳酸钠0.001％。

实施例9：

精盐75％，海藻碘晶1％，氯化钾22％，乳酸锌0.05％，亚硒酸钠0.001％，六水氯化镁0.9％，硫酸铜0.0004％，硫酸亚铁0.3％，碳酸氢钠0.002％，乙二胺四乙酸二钠0.002％。

实施例10：

精盐97％，海藻碘晶1％，氯化钾1％。

本发明的实施例可根据实际情况，在不超出国家食用盐和强化营养盐的标准范围内进行变动，但加碘不能加碘化钾，应该加海藻碘晶，而且在每批海藻碘晶中应分析碘含量，使加入食盐后总量达到含碘≥40mg/kg的要求。其它微量元素均应采用水溶性好的化合物，不能将添加剂以固体形式加入，否则混合很难均匀。产品的消毒和包装可采用其它方式。

Claims (4)

1.一种海藻碘营养食盐，包括从海盐或岩盐加工得到的精盐，其特征在于精盐中加入含有钾、钙、锌、铜、硒、镁等微量元素的化合物，还加入海藻碘晶和稳定剂，这种营养盐的成份和重量含量如下：

精盐60-97％，海藻碘晶0.5-2％，钾0.5-12％，钙0.05-0.5％，锌0.01-0.014％，硒0.03-0.005％，镁0.1-0.5％，铜0.0001-0.0002％，铁0.006-0.12％，稳定剂0.01-0.03％，

所述的钙在葡萄糖酸钙、乳酸钙、氨基酸钙、活性钙中选取，锌在葡萄糖酸锌、乳酸锌、乙酸锌、氯化锌、硫酸锌中选取，镁在氯化镁、硫酸镁中选取，铜在葡萄糖酸铜、硫酸铜中选取，铁在葡萄糖酸亚铁、硫酸亚铁、氯化亚铁、EDTA络合铁中选取，钾在氯化钾、葡萄糖酸钾、磷酸钾中选取，硒在硒酸钠、亚硒酸钠中选取，所述的稳定剂为EDTA二钠和碳酸盐或碳酸氢盐，磷酸盐。

2.根据权利要求1所述的海藻碘营养食盐，其特征在于海藻碘晶是将含碘海藻洗净、烘干、磨碎、提取、干燥得到。

3.根据权利要求1所述的海藻碘营养食盐的生产方法，其特征在于先按常规方法制得精盐，然后将海藻碘晶及其它含微量元素的化合物按份量称取后加入纯净水中溶解，制成混合溶液，然后将溶液均匀地喷洒到精盐中，再将喷洒溶液后的精盐烘干、消毒、包装得到产品。

4.根据权利要求3所述的海藻碘营养食盐的生产方法，其特征在于海藻碘晶和含微量元素溶液的喷洒是将溶液通到输送带上方的喷头，精盐在输送带中传送，在传送过程中将溶液均匀喷到精盐中。