CN106572685A - 天妇罗衣用混合料 - Google Patents
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Abstract
本发明提供天妇罗衣用混合料，该混合料对原料的附着性良好，并且能够以简便的程序制作具有酥脆的口感和具开花般丰满感的外观的衣的天妇罗。天妇罗衣用混合料，其含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，并且，相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。
Description
技术领域
本发明涉及天妇罗衣用混合料。
背景技术
天妇罗是指将以小麦粉和水为主要成分的衣液附着在鱼介(海产食物，鱼类和贝类)、蔬菜等原料(具材)上进行油炸而得到的食品。天妇罗这种食品其外侧的衣通过油炸而具有酥脆的口感(サクサクした食感)，另一方面，在衣的内侧原料以蒸的方式得到调理而具有锁住了美味的多汁的口味和口感，它们相辅相成而具有独特的良好的口味和口感。天妇罗的衣优选具有所谓的开花般的丰满感(花が咲いたようなボリューム)的外观(开花)，另一方面，还要求呈酥脆的松脆的(歯もろい)口感。
制作天妇罗时通常采用下述方法：在原料上沾粉(打粉)，再将其整体裹上将小麦粉溶解于水而获得的衣液，进行油炸。但是，衣液在制备后会随时间而变得粘稠，其结果，操作性下降，同时油炸后衣的口感也会变差。因此，为了获得开花且口感酥脆的天妇罗，要求在制作衣液后迅速进行调理、在原料上沾粉并使衣液以不太多也不太少的适度的分量附着于其上、以及在油槽中向油炸中的天妇罗进行追种(在油炸过程中的天妇罗表面挂足衣液，对衣赋予丰满感)等，这需要高超的技术和繁杂的程序。
以往，有人提出了操作性良好、或者可以制作衣的开花或口感良好的天妇罗的天妇罗衣混合料。例如，在专利文献1中，公开了包含布拉本德拉伸参数(BrabenderExtensogram)的R/E为8以上且12以下的热处理小麦粉和乳化剂的天妇罗衣用混合料。在专利文献2中，公开了混合有湿热处理小麦粉的衣材，上述湿热处理小麦粉的α化度为12.5%以上且30%以下，相对于该湿热处理小麦粉添加300质量%的水时的粘度为1Pa·s以上且10Pa·s以下。在专利文献3中，公开了一种油炸物用混合料，其中包含含有压缩处理淀粉的油炸物衣用组合物，而且还公开了将该混合料制成粘度为700～1500mPa·s左右的面糊液后使用。在专利文献4中，公开了含有改质米粉的天妇罗衣用混合料粉，上述改质米粉是对米粒或米粉施加压缩力、冲击力、摩擦力、剪切力的一种以上的力而制得的，溶胀度为4.5以上且粘焙力测量器糊化最高粘度为500BU以下，还公开了以加水后的粘度达到800～2000mPa的方式调制面糊。在专利文献5中，公开了一种油炸衣组合物，该组合物包含复合化物和衣材，上述复合化物含有结晶纤维素和海藻酸丙二醇酯，还公开了将天妇罗中使用的面糊液的粘度设为100～10000mPa·s的范围。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开平11-318366号公报；
专利文献2：日本特开2008-67675号公报；
专利文献3：日本特开2011-125332号公报；
专利文献4：日本特开2010-104246号公报；
专利文献5：日本特开2011-152087号公报。
发明内容
发明所要解决的课题
然而，现有的包含热处理小麦粉的衣材，在未进行追种(追い種，追加挂衣)而只进行油炸时开花不充分等，尚不能满足简便地制作外观和口感良好的天妇罗的目的。另外，现有的衣材在原料上未沾粉时附着性差，在操作性方面仍存在问题。
用于解决课题的手段
本发明提供一种天妇罗衣用混合料，该混合料对原料的附着性良好，并且，挂衣后仅通过油炸，即可简便地制作具有酥脆的口感和具开花般丰满感的外观的衣的天妇罗。
即，本发明提供一种天妇罗衣用混合料，其含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，并且相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。
发明效果
本发明的天妇罗衣用混合料对原料的附着性良好，即使对于未沾粉的原料也能够良好地附着，另一方面，不会过度附着，而是适量地附着在原料上。另外，本发明的天妇罗衣用混合料在挂衣后仅通过油炸，即可成为具有酥脆的口感和具开花般丰满感的外观(开花)的天妇罗衣。根据本发明的天妇罗衣用混合料，可以简便地制作以往在制作上需要高超的技术和繁杂程序的开花且口感好的天妇罗。
具体实施方式
本发明的天妇罗衣用混合料含有：谷粉和/或淀粉；以及选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂。另外，本发明的天妇罗衣用混合料，当相对于该混合料添加100～200质量%的水时，其粘度为2～4.5Pa·s，优选为2.7～3.9Pa·s，更优选为3.4～3.6Pa·s。进一步优选的是，当相对于该混合料添加150质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s，更优选为2.7～3.9Pa·s，进一步优选为3.4～3.6Pa·s。本发明的衣用混合料的粘度在该范围内时，可以使适量的衣液附着在原料上，还可获得油炸后的衣的开花良好的天妇罗。
作为本发明的天妇罗衣用混合料中所含的谷粉，可以列举：小麦粉、小麦全粒粉、大麦粉、黑麦粉、米粉、蜀黍粉、玉米粉等，优选小麦粉。作为小麦粉，可以列举：低筋面粉、中筋面粉、准高筋面粉、高筋面粉、杜兰小麦粉(硬质小麦粉)等，但优选低筋面粉。上述谷粉可以是施行了压力处理、或者湿热处理或干热处理的谷粉，但不是必须的。这些谷粉可以单独使用任意一种或者组合两种以上进行使用。
作为本发明的天妇罗衣用混合料中所含的淀粉，可以列举：玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、米淀粉等未加工淀粉；以及对这些淀粉施行了α化、醚化、酯化、交联、氧化等处理的加工淀粉(但并不是后述的油脂加工淀粉)，这些淀粉可以单独使用任意一种或者组合两种以上进行使用。
本发明的天妇罗衣用混合料可以单独含有上述谷粉和淀粉中的任一种，或者组合含有两种以上。在本发明的天妇罗衣用混合料的总质量中，该混合料中的上述谷粉和淀粉的总含量优选为85～99.99质量%，更优选为90～97质量%。
在上述谷粉和/或淀粉中，包含湿热处理小麦粉或α化淀粉。由此，本发明的天妇罗衣用混合料可以具有上述的粘度。在本发明的天妇罗衣用混合料中，可以单独包含该湿热处理小麦粉和α化淀粉中的任一种，也可以组合包含两者，但从衣液粘度的经时稳定性的角度考虑，优选为湿热处理小麦粉。
湿热处理小麦粉可如下制备：在原料小麦粉中加入水或水蒸气进行加热以进行湿热处理，之后进行干燥、根据需要进行粉碎，即可制得。作为原料小麦粉，可以列举：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、杜兰小麦粉、杜兰粗粒小麦粉等公知的小麦粉、或者它们的混合物。该加热的热介质优选为过热水蒸气或饱和水蒸气。即，优选对上述原料小麦粉直接接触过热水蒸气或饱和水蒸气以将其加热，从而制备湿热处理小麦粉。作为更具体的例子，可以列举：将上述原料小麦粉装入已用夹套等加热装置加热了的密闭容器中，根据需要进行搅拌，同时向该密闭容器内吹入过热水蒸气或饱和水蒸气，将该原料小麦粉加热，从而可以制备湿热处理小麦粉。作为加热条件，优选列举：在温度50～160℃下加热1秒～100分钟左右，但可以进行适当调整使所制备的湿热处理小麦粉具有所期望的α化度。作为湿热处理后的干燥处理的方法，可以列举：棚干燥、热风干燥、流化床干燥等方法。在该干燥后的粉碎处理中，可以采用辊式粉碎、销棒粉碎机粉碎等各种粉碎方法。
从容易调制衣液的角度考虑，本发明中使用的湿热处理小麦粉的平均粒径优选不足400μm，更优选40～300μm，进一步优选为55～200μm。若粒径过大，则在调制衣液时有时会难以将其分散在水中。在本说明书中，湿热处理小麦粉的平均粒径是指，使用粒度分布测定装置，通过激光衍射·散射法测定的体积平均径。作为粒度分布测定装置，例如可以使用マイクロトラック(Microtrack)MT3000II (日机装株式会社)等。为了将湿热处理小麦粉的平均粒径设定在上述范围，只要通过公知的方法，例如使用筛、分级机等将上述加热或者粉碎处理后的湿热处理小麦粉分级成所期望的大小即可。
本发明中使用的上述湿热处理小麦粉，优选α化度为8～35%，更优选α化度为12.5～30%，其在本发明的天妇罗衣用混合料中的含量优选为12.5～35质量%，更优选为15～25质量%。
本发明的天妇罗衣用混合料中可以使用的α化淀粉是将玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、米淀粉等淀粉通过常规方法进行α化而获得的淀粉。该α化淀粉优选α化度为30～95%，更优选α化度为40～90%，其在本发明的天妇罗衣用混合料中的含量优选为0.5～20质量%，更优选为1～15质量%，进一步优选为2～12质量%。
即，本发明的混合料以优选12.5～35质量%、更优选15～25质量%的量包含上述湿热处理小麦粉、和/或以优选0.5～20质量%、更优选2～12质量%的量包含上述α化淀粉，并且包括该湿热处理小麦粉和α化淀粉在内的上述谷粉和/或淀粉的总含量优选为85～99.99质量%，更优选为90～97质量%。例如，本发明的混合料以优选12.5～35质量%、更优选15～25质量%的量包含上述湿热处理小麦粉，并且包括该湿热处理小麦粉在内的该混合料中的谷粉的含量、或者谷粉和淀粉的总含量优选为85～99.99质量%、更优选为90～97质量%。另外，例如本发明的混合料以优选0.5～20质量%、更优选2～12质量%的量包含上述α化淀粉，并且包括该α化淀粉在内的该混合料中的淀粉的含量、或者淀粉和谷粉的总含量优选为85～99.99质量%，更优选为90～97质量%。
在本发明的天妇罗衣用混合料中组合使用湿热处理小麦粉和α化淀粉时，所使用的湿热处理小麦粉与α化淀粉的质量比优选为10：1～1：1左右。例如，只要将10～25质量%的上述湿热处理小麦粉和2.5～10质量%左右的上述α化淀粉组合即可。例如，本发明的混合料中的上述湿热处理小麦粉的量为10～25质量%，上述α化淀粉的量为2.5～10质量%，并且包括该湿热处理小麦粉和α化淀粉在内的上述谷粉和/或淀粉的总含量为85～99.99质量%。
为了调整本发明的天妇罗衣用混合料的粘度，除上述湿热处理小麦粉或α化淀粉以外，还可以添加增稠剂。作为增稠剂，可以列举黄原胶、罗望子胶、瓜尔胶、果胶、卡拉胶等增稠多糖类、或明胶等。
本发明的天妇罗衣用混合料中所含的乳化剂是选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的任意一种或两种以上的组合。这里，聚甘油脂肪酸酯是指甘油聚合而获得的聚甘油与脂肪酸的酯。蔗糖脂肪酸酯是指蔗糖与脂肪酸的酯。卵磷脂是指将甘油三酯的1个脂肪酸与磷酸化合物置换而获得的物质。有机酸单甘油酯是指甘油与有机酸的酯，作为该有机酸，可以列举：乙酸、乳酸、枸橼酸、琥珀酸和二乙酰基酒石酸，但优选枸橼酸。在本发明的天妇罗衣用混合料的总质量中，该混合料中的该乳化剂的含量优选为0.01～4质量%，更优选为0.01～3质量%，进一步优选为0.03～1质量%。该乳化剂的含量不足0.01质量%时，油炸后的衣开花不足，或者存在着口感变硬的倾向，另一方面，该乳化剂的含量若超过4质量%，则存在着衣液对原料的附着性降低的倾向。
而且，除上述的谷粉或淀粉、以及乳化剂以外，还向本发明的天妇罗衣用混合料中添加油脂加工淀粉时，衣的附着性或开花性进一步提高，因此优选。油脂加工淀粉是指表面附着有微量油脂的淀粉。本发明中使用的油脂加工淀粉，优选通过将100质量份的淀粉和0.01～30质量份的油脂充分混合使变得均匀、再将该混合物干燥来调制。根据需要，在该干燥之前或者之后可以对该混合物施行加热处理。
对作为上述油脂加工淀粉原料的淀粉的种类没有特别限定，例如可以列举：如上述例示的玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、米淀粉等未加工淀粉；以及对它们施行α化、醚化、酯化、交联、氧化等处理而获得的加工淀粉，这些淀粉可以单独使用任意一种或者组合两种以上进行使用。另外，与上述原料淀粉混合的油脂的种类只要是食用油脂即可，也没有特别限定，例如可以列举：大豆油、菜籽油、棉籽油、红花油、葵花油、米油、玉米油、棕榈油、紫苏油、牛油、猪油等，这些油脂可以单独使用任意一种或者组合两种以上进行使用。而且，还可以使用含有大量油分的谷粉、例如未脱脂的大豆粉等作为食用油脂的一部分或者全部的替代品。
在本发明的天妇罗衣用混合料的总质量中，该混合料中所含的油脂加工淀粉的含量优选为30质量%以下，更优选为5～20质量%。若油脂加工淀粉的含量超过30质量%，则存在着衣的开花性或口感的提高效果降低的倾向。
而且，本发明的天妇罗衣用混合料，根据需要还可以含有天妇罗衣用混合料中通常使用的其它材料、例如选自下述物质的材料：膨胀剂；蛋清(蛋白)粉或全蛋粉等蛋粉；蛋白质；食盐、粉末酱油、发酵调味料、糖类、氨基酸等调味料；香辛料；香料；维生素等营养成分；色素；粉末油脂等。这些其它材料的种类或量只要根据所要求的天妇罗的特性等适当调整即可。
通过混合上述谷粉和/或淀粉、乳化剂、以及根据需要混合油脂加工淀粉或其它材料，可以制备本发明的天妇罗衣用混合料。作为本发明的天妇罗衣用混合料的形态，可以列举：粉末、颗粒状等，但没有特别限定。
当使用本发明的天妇罗衣用混合料来制备天妇罗时，只要预先调制包含本发明的衣用混合料的衣液，使其附着在原料表面，再进行油炸即可。该天妇罗制造用的衣液例如可以通过向100质量份的本发明的衣用混合料中添加100～200质量份、优选120～190质量份、进一步优选135～175质量份的水等液体并进行混合来调制。其中，该水等液体的量可以根据天妇罗的原料种类等来调节。此时，衣液的粘度可以调整至优选为2～4.5Pa·s、更优选为2.7～3.9Pa·s、进一步优选为3.4～3.6Pa·s。衣液的粘度在该范围内时，衣液对原料的附着性、或衣的开花性进一步提高。需要说明的是，本说明书中的衣液的粘度是指使用B型粘度计测定的温度15℃～25℃的衣液的粘度值。
对原料没有特别限定，例如可以列举：虾、墨鱼、鱚(キス，sea-gudgeon)等鱼介类；鸡、猪、牛等畜肉类；芋、茄子、南瓜、胡萝卜、洋葱、蘑菇类等蔬菜类等，但优选鱼介类或蔬菜类。可以在衣液附着前在原料上沾粉，但不是必须的。
使衣液附着于原料表面时，只要将原料浸在衣液中、或者对原料涂布或者喷洒衣液即可。然后，按照常规方法将附着有衣液的原料在例如160～180℃下油炸2～8分钟左右，从而可以制作天妇罗。
使用本发明的天妇罗衣用混合料制作的天妇罗，即使不事先在原料上沾粉、或者在油炸中不进行追种，也可形成口感酥脆、并且具有开花般外观的衣的品质非常高的天妇罗。
本说明书中的谷粉或者淀粉的α化度、以及包含天妇罗衣用混合料的衣液的粘度是指如下操作而测定的值。
＜α化度的测定＞
α化度(也称作糊化度。)利用作为现有方法的β-淀粉酶·支链淀粉酶法或者β-淀粉酶·淀粉葡糖苷酶法进行测定。以下，对β-淀粉酶·淀粉葡糖苷酶法的内容进行说明。
(A) 试剂
使用的试剂如下所示。
1) 0.8M的乙酸-乙酸Na缓冲液；
2) 10N的氢氧化钠溶液；
3) 2N的乙酸溶液；
4) 酶溶液：将0.017g的β-淀粉酶(ナガセケムテックス(Nagase Chemtex)，#1500S)和0.005g的淀粉葡糖苷酶(Sigma Aldrich，10115-1G-F)溶解于上述1)的0.8M的乙酸-乙酸Na缓冲液中并定容至200mL而获得的溶液。
5) 灭活酶溶液：将上述4)的酶溶液煮沸10分钟而制得。
6) 苏木杰(Somogyi)试剂和纳尔逊(Nelson)试剂(还原糖量的测定用试剂)
(B) 测定方法
1) 将作为样品的谷粉或者淀粉用均质器粉碎，达到100目以下。取0.08～0.10g该已粉碎的粉末至玻璃均质器中。
2) 向其中加入8.0mL的脱盐水，将玻璃均质器上下运转(颠倒)10～20次进行分散。
3) 在两支25mL容量的带刻度的试管中分别装入2mL的上述2)的分散液，一支试管用0.8M的乙酸-乙酸Na缓冲液定容，作为试验区。
4) 在另一支试管中添加0.2mL 10N的氢氧化钠溶液，在50℃下反应3～5分钟，使其完全糊化。之后，添加1.0mL 2N的乙酸溶液，将pH调节至6.0左右，之后用0.8M的乙酸-乙酸Na缓冲液定容，作为糊化区。
5) 分别取0.4mL的上述3)和4)中调制的试验区和糊化区的试验液，分别加入0.1mL酶溶液，在40℃下进行30分钟的酶反应。同时，调制加入了0.1mL的灭活酶以代替酶溶液的液体作为空白。在酶反应过程中一边时而搅拌反应液一边进行反应。
6) 在上述反应完的0.5mL溶液中添加0.5mL的苏木杰试剂，在沸腾浴中煮沸15分钟。煮沸后，在流水中冷却5分钟。之后添加1.0mL的纳尔逊试剂进行搅拌，放置15分钟。
7) 之后，加入8.00mL的脱盐水后进行搅拌，测定500nm的吸光度。
(C) α化度的计算
通过下式算出α化度。
[数学式1]
＜粘度测定＞
准备本发明的天妇罗衣用混合料和冷水(相对于100质量份的混合料为100～200质量份的约15℃的冷水)。
(A) 面糊的调制
向碗(ホバート(Hobart)公司制造)中注入冷水，在其上加入本发明的天妇罗衣用混合料。用搅打器(wire whip，打蛋器)ホバート公司制造)适当地搅拌，使该混合料与水完全溶合在一起，之后使用搅拌机(ホバート公司制造)进行第一次为30秒、第二次为240秒的搅拌。
(B) 测定方法
使用BM型粘度计，测定在搅拌机搅拌后经过10分钟后的粘度。
实施例
以下，列举实施例，以进一步详细说明本发明，但本发明并不仅限于这些实施例。
(参考例1～3)
将低筋面粉(日清制粉制：フラワー(Flour))导入用夹套保温的密封系高速搅拌机中，边改变饱和水蒸气的温度和吹入时间边将其导入该搅拌机内进行加热处理，得到了参考例1～3的湿热处理小麦粉。
(参考例4)
将低筋面粉(日清制粉制：フラワー)封入小袋(Pouch袋)中，用150℃的过热水蒸气进行加热处理，得到了参考例4的湿热处理小麦粉。
参考例1～4的各湿热处理小麦粉的α化度见表1。另外，各湿热处理小麦粉的平均粒径在61～97μm的范围内。
[表1]
(制造例1～14)
混合表2所示的材料，分别制备了制造例1～14的天妇罗衣用混合料。
(试验例1)
将制造例1～14的各100g的天妇罗衣用混合料用150cc的水溶解调制衣液，测定了其粘度。向各衣液中加入带尾的虾(20g/只)充分包裹。将附着了衣液的虾用已加热至170℃的色拉油炸2分钟，制作了虾天妇罗。将所制作的天妇罗从油槽中取出沥油，在室温(约25℃)下放置5分钟后，由10名评审员按照表3的评价基准对其品质进行评价，求出平均值。衣液的粘度和评价结果见表2。
[表2]
[表3]
(制造例15～20)
混合表4所示的原料，分别制备了制造例15～20的天妇罗衣用混合料。
(试验例2)
进行与试验例1相同的操作，由制造例15～20的各天妇罗衣用混合料调制衣液，测定了粘度。使用各衣液制作虾天妇罗，与试验例1同样地评价其品质。结果见表4。需要说明的是，表4中再次显示了制造例8和14的结果。
[表4]
(制造例21～25)
混合表5所示的原料，分别制备了制造例21～25的天妇罗衣用混合料。这些制造例中使用的油脂加工淀粉如下制备：在99.98质量份的磷酸交联木薯淀粉(松谷化学制)中添加0.2质量份的色拉油，进行混合直至均匀，之后将其干燥即得。
(试验例3)
进行与试验例1相同的操作，由制造例21～25的各天妇罗衣用混合料调制衣液，测定了粘度。使用各衣液制作虾天妇罗，与试验例1同样地评价了其品质。结果见表5。需要说明的是，表5中再次显示了制造例8的结果。
[表5]
(制造例26～29)
混合表6所示的原料，分别制备了制造例26～29的天妇罗衣用混合料。
(试验例4)
进行与试验例1相同的操作，由制造例26～29的各天妇罗衣用混合料调制衣液，测定了粘度。使用各衣液制作虾天妇罗，与试验例1同样地评价了其品质。结果见表6。需要说明的是，表6中再次显示了制造例8的结果。
[表6]
Claims (13)
1. 天妇罗衣用混合料，其含有：
谷粉和/或淀粉；以及
选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，
并且，相对于该混合料添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s。
2.权利要求1所述的天妇罗衣用混合料，其中，上述谷粉和/或淀粉包含湿热处理小麦粉和/或α化淀粉。
3.权利要求2所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有15～25质量%的上述湿热处理小麦粉。
4.权利要求2或3所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有2～12质量%的上述α化淀粉。
5.权利要求2～4中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，上述湿热处理小麦粉的α化度为8～35%。
6.权利要求1～5中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有85～99.99质量%的上述谷粉和/或淀粉。
7.权利要求1～6中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，含有0.01～4质量%的上述乳化剂。
8.权利要求1～7中任一项所述的天妇罗衣用混合料，其中，还以30质量%以下的量含有油脂加工淀粉。
9. 组合物，其含有：
谷粉和/或淀粉；以及
选自聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂和有机酸单甘油酯的一种以上的乳化剂，
相对于该组合物添加100～200质量%的水时粘度为2～4.5Pa·s，
该谷粉和/或淀粉包含湿热处理小麦粉和/或α化淀粉，并且，在该组合物中，该湿热处理小麦粉的含量为15～25质量%、或者该α化淀粉的含量为2～12质量%，
包含该湿热处理小麦粉和α化淀粉的该谷粉和/或淀粉的总含量为85～99.99质量%，
并且，该乳化剂的含量为0.01～4质量%。
10.权利要求1～8中任一项所述的天妇罗衣用混合料在制造天妇罗衣中的应用。
11.天妇罗衣的制造方法，该方法包括：将100质量份的权利要求1～8中任一项所述的天妇罗衣用混合料和100～200质量份的水混合。
12.天妇罗制造用衣液，其包含100质量份的权利要求1～8中任一项所述的天妇罗衣用混合料，且粘度为2～4.5Pa·s。
13.天妇罗的制造方法，该方法包括：使权利要求12所述的天妇罗制造用衣液附着在原料上进行油炸。
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