CN106561767A - 一种荠菜明目饼 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种荠菜明目饼，其是由下述重量份的原料制得：芡实6‑8、大黄米5‑12、大米15‑25、小麦面粉60‑70、荞麦30‑40、槐米4‑5，荠菜3‑6、黄栀子0.5‑1.5，黄精0.1‑0.3、君子兰叶0.5‑2、枇杷花0.1‑0.2、紫苏叶0.1‑0.2、车前草0.3‑0.5、食盐1‑2、小苏打1‑2、猪肥肉1‑2、花生油1‑2、柠檬酸0.1‑0.3、壳聚糖0.1‑0.2、明胶0.1‑0.2。

Description

一种荠菜明目饼

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荠菜明目饼。

背景技术

糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。

饼类食品的泛称，广泛成为“面饼”或“饼”。按照不同的制作工艺、流派、制作风格，可分为：翻身饼、家常饼类、宫廷饼类、婚宴饼类、蒸饼类、烤饼类、烙饼类、奶料类饼以及其他食材类饼。

现有的饼类糕点品种和口味单一，不能满足人们日益增长的多元化需求，同时为了保存长久往往需要添加化学添加剂，对身体有害，不利于健康养生。

荠菜每百克含水分85.1克，蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。

荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多 。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种荠菜明目饼。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种荠菜明目饼，其是由下述重量份的原料制得：芡实6-8、大黄米5-12、大米15-25、小麦面粉60-70、荞麦30-40、槐米4-5，荠菜3-6、黄栀子0.5-1.5，黄精0.1-0.3、君子兰叶0.5-2、枇杷花0.1-0.2、紫苏叶0.1-0.2、车前草0.3-0.5、食盐1-2、小苏打1-2、猪肥肉1-2、花生油1-2、柠檬酸0.1-0.3、壳聚糖0.1-0.2、明胶0.1-0.2。

所述的一种荠菜明目饼，制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取荠菜、黄栀子、黄精、君子兰叶、枇杷花、紫苏叶、车前草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍的水，密闭，室温发酵36-48小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）芡实、大黄米、大米、荞麦、槐米混匀后，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制20-40分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28-30℃下发酵24-36小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食盐、小苏打、剁碎的猪肥肉加适量水混匀后，然后再将其与膨化料以及小麦面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用花生油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）壳聚糖、柠檬酸，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。

本发明的优点是：（1)本发明不含各种添加剂，口感好，具有清肝明目的功效；荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

（2)生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜性热，味辛。归脾、胃、心、肺经。功效：温中，回阳，温肺化饮。干姜首入脾胃，以其辛热能逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气。常用治脾胃寒症，症见脘腹疼痛、呕吐泄泻等。但凡脾胃寒症，无论是外寒内侵还是阳气不足均可适用。生姜解酒效果显著。

（3)营养粉先发酵再膨化，能够保持酥脆的口感；

（4)本发明通过烤制后包膜，使得其不用添加防腐剂，也能延长保质期，不会轻易腐败变质，并且能改善口感。。

具体实施方式

一种荠菜明目饼，其是由下述重量份的原料制得：芡实6、大黄米5、大米15、小麦面粉60、荞麦30、槐米4，荠菜3、黄栀子0.5，黄精0.1、君子兰叶0.5、枇杷花0.1、紫苏叶0.1、车前草0.3、食盐1、小苏打1、猪肥肉1、花生油1、柠檬酸0.1、壳聚糖0.1、明胶0.1。

所述的一种荠菜明目饼，制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取荠菜、黄栀子、黄精、君子兰叶、枇杷花、紫苏叶、车前草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2倍的水，密闭，室温发酵36小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）芡实、大黄米、大米、荞麦、槐米混匀后，然后加入上述原料重量3倍的纯净水，加热熬制20分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28℃下发酵24小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食盐、小苏打、剁碎的猪肥肉加适量水混匀后，然后再将其与膨化料以及小麦面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用花生油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）壳聚糖、柠檬酸，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。

Claims (2)

1.一种荠菜明目饼，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：芡实6-8、大黄米5-12、大米15-25、小麦面粉60-70、荞麦30-40、槐米4-5，荠菜3-6、黄栀子0.5-1.5，黄精0.1-0.3、君子兰叶0.5-2、枇杷花0.1-0.2、紫苏叶0.1-0.2、车前草0.3-0.5、食盐1-2、小苏打1-2、猪肥肉1-2、花生油1-2、柠檬酸0.1-0.3、壳聚糖0.1-0.2、明胶0.1-0.2。

2.根据权利要求1所述的一种荠菜明目饼，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）按重量份取荠菜、黄栀子、黄精、君子兰叶、枇杷花、紫苏叶、车前草，混匀后，加入相当于上述原料总重量2-4倍的水，密闭，室温发酵36-48小时后，绞碎，得发酵料备用；

（2）芡实、大黄米、大米、荞麦、槐米混匀后，然后加入上述原料重量3-4倍的纯净水，加热熬制20-40分钟后，冷却，加入发酵料，在温度为28-30℃下发酵24-36小时，过滤，洗净后，磨浆，抽滤，干燥后，膨化，得膨化料备用；

（3）食盐、小苏打、剁碎的猪肥肉加适量水混匀后，然后再将其与膨化料以及小麦面粉混匀后，和成面团；

（4）将面团常规工艺成型成饼，用花生油均匀的涂抹在饼两面，烤制，得成品饼备用；

（5）壳聚糖、柠檬酸，适量水以及剩余原料混匀后，喷涂于成品饼上，自然干燥后，即得。