CN106520508A - 一种腰果假果果醋的酿制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种腰果假果果醋的酿制方法，以腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种腰果假果果醋。其充分利用腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。

Description

一种腰果假果果醋的酿制方法

本申请为申请号201610403748.5、申请日2016年6月12日、发明名称为“一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法”的分案申请。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以仙人果、腰果假果为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种仙人果风味腰果假果果醋。

背景技术

仙人果原名蕨麻，果肉含有丰富的微量元素、蛋白质、氨基酸、维生素、多糖类、黄酮类和果胶等。其丰富的植物营养素与抗氧化剂，对身体内外都有绝佳的益处。在有关抗氧化剂对抑制自由基的实验中发现，仙人掌果实的抗氧化能力较维生素C高出7倍，并含有高量的维生素A、B1、B12、D3及核黄素，能促进肌肤细胞再生、增强肌肤的柔软度，富含花青素。仙人果性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血等功效，适用于腹泻、脾虚、病后贫血、痔疮，可以阻止脂肪吸收，高效燃烧脂肪，缓解营养不良、脾肾阳虚等病症。

腰果，又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果假果是由花托形成的肉质果，又称“梨果”，是由花托形成的肉质果，有陀螺形、扁菱形和卵圆形，有鲜红色、橙色和黄绿杂色。果肉脆嫩多汁，含水分87.8%，碳水化合物11.6%，蛋白质0.2%，脂肪0.1%，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物元素，具有利水、除湿、消肿之功，可防治肠胃病、慢性痢疾等。假果可生食或制果汁、果酱、蜜饯、罐头和酿酒。

蒴莲，西番莲科 蒴莲属草质藤本；茎圆柱形，具条纹，变无毛。叶纸质，宽卵形至卵状长圆形，先端短渐尖，基部圆形或短楔形、全缘，干时，两面苍黄色，光亮，无毛；叶脉羽状，中间裂片卵形，侧裂片较窄；蒴果纺锤形，老熟红色，有光泽，外果皮革质；种子多数，近圆形，扁平，草黄色，种皮具网状小窝点。蒴莲味甘、微苦，性凉，具有祛风通络、益气升提的功效，主治胃脘痛、风湿痹痛、子宫脱垂。

白绿叶，胡颓子科以茎皮、根皮、叶入药。常绿灌木，高2-3米。根木质，外皮灰褐色，内部白色。老枝暗灰褐色，有长刺，幼枝淡褐色。有锈色鳞片。单叶互生，革质，长椭圆形白绿叶味酸，性平，具有利尿排石、止咳定喘、行气止痛的功效，主治慢性肾炎、肾结石、胃痛、慢性支气管炎、支气管哮喘。

果醋是以水果，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。以仙人果、腰果假果为主要原料，蒴莲、白绿叶为保健原料，生产出一种营养保健型果醋，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以仙人果、腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶开发出一种仙人果风味腰果假果果醋。填补了国内使用这类原料制作果醋的一项空白。

一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．仙人果预处理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干净，纵向切开，去皮，倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入仙人果重3-10倍的水，制得仙人果浆；

B．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有60-80目网筛的打浆机，加入腰果假果重3-10倍的水，制得腰果假果果浆；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材蒴莲、白绿叶，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后放入装有60-80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D．酶解：取仙人果浆30-40重量份、腰果假果浆80-100重量份、中药汁4-8重量份、果胶酶0.3-0.6重量份、纤维素酶0.2-0.5重量份、半纤维素酶0.2-0.4重量份，搅拌均匀，加热至38-42℃，保持60-90分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌1-1.5重量份、白砂糖5-20重量份，搅拌均匀，发酵7-14天，温度控制在25-30℃，当酒精度达到4-6％时发酵结束；

F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌1-1.5重量份，搅拌均匀，发酵10-12天，温度控制在25-30℃，当醋酸度达到3.5-4%时停止发酵；

G．过滤：将发酵液倒入装有80-100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜0.5-2重量份，搅拌均匀，制得仙人果风味腰果假果果醋；

H．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。

本发明也可不添加仙人果果浆，制成高浓度腰果假果果醋。

本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比:蒴莲50-60%、白绿叶40-50%。

本发明的作用机理：

仙人果，健脾益胃、益气补血；腰果假果，利水、除湿、消肿；蒴莲，祛风通络、益气升提；白绿叶，止咳定喘、行气止痛。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明以仙人果、腰果假果为原料，同时添加蒴莲、白绿叶，制作出一种仙人果风味腰果假果果醋。其充分利用仙人果、腰果假果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、益气止痛的功效。成品浓度适中，酸甜可口，醇香不涩，且具有一定的保健功能，适合大众口味，易保存，长期食用可明显改善脾虚腹泻、胃脘腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合人们对健康的需求，可以进行机械化生产。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，采用以下步骤：

A．仙人果预处理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干净，纵向切开，去皮，倒入装有60目网筛的打浆机，加入仙人果重5倍的水，制得仙人果浆；

B．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有60目网筛的打浆机，加入腰果假果重8倍的水，制得腰果假果果浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲55%、白绿叶45%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮30分钟，后放入装有60目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D．酶解：取仙人果浆112kg、腰果假果浆300kg、中药汁15kg、果胶酶1.2kg、纤维素酶0.75kg、半纤维素酶0.75kg，搅拌均匀，加热至38℃，保持60分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌3.8kg、白砂糖30kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在26℃，当酒精度达到4%时发酵结束；

F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌3.8kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在27℃，当醋酸度达到3.6%时停止发酵；

G．过滤：将发酵液倒入装有80目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜3kg，搅拌均匀，制得仙人果风味腰果假果果醋；

H．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。

本发明实施例1经18位脾虚腹泻、胃脘腹胀的人群，连续食用30天，每日200克，症状明显缓解人数为11人，有效率为61.11%；连续食用60天，每日200克以上，症状明显缓解人数为12人，有效率为66.67%。

实施例2，一种仙人果风味腰果假果果醋的酿制方法，采用以下步骤：

A．仙人果预处理：取成熟的仙人果，放入流水槽中清洗干净，纵向切开，去皮，倒入装有80目网筛的打浆机，加入仙人果重6倍的水，制得仙人果浆；

B．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有80目网筛的打浆机，加入腰果假果重4倍的水，制得腰果假果果浆；

C．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲18%、白绿叶20%、蓝圆鲹23%、芭茅果21%、揉白叶18%，加入原料中药材重10倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮40分钟，后放入装有80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

D．酶解：取仙人果浆155kg、腰果假果浆400kg、中药汁25kg、果胶酶2.2kg、纤维素酶1.3kg、半纤维素酶1.3kg，搅拌均匀，加热至40℃，保持75分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

E．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌5.3kg、白砂糖65kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在26℃，当酒精度达到4.5％时发酵结束；

F．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌5.3kg，搅拌均匀，发酵12天，温度控制在28℃，当醋酸度达到3.8%时停止发酵；

G．过滤：将发酵液倒入装有100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜6.5kg，搅拌均匀，制得仙人果风味腰果假果果醋；

H．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。

蓝圆鲹，鲈形目鲹科圆鲹属的一种。又称池鱼，巴浪鱼。体纺锤形，稍侧扁。脂眼睑发达，前后均达眼中部，仅瞳孔中央露出一长缝。上颌后端较钝圆。体被小圆鳞。有侧线，侧线直线部的全部或绝大部分上具棱鳞。胸鳍长与头长之比随鱼体的大小而异。背鳍前部上顶有一白斑。蓝圆鲹具有健脾益气、消食化积的功效，主治脾虚乏力、食欲不振、久痢、咳血。

芭茅果，为禾本科植物芭茅的根茎部叶鞘内的虫瘿。多年生草本，具发达根状茎。秆高大似竹，高2-4米，无毛，节下具白粉，叶鞘无毛，鞘节具微毛，长于或上部者稍短于其节何；叶舌长1-2毫米，顶端具纤毛；叶片披针状线形，长25-60厘米，宽1.5-3厘米，扁平，基部渐窄或呈圆形，顶端长渐尖，中脉粗壮隆起，两面无毛，或上面基部有柔毛，边缘粗糙。芭茅果味甘、辛，性微温，具有解表透疹、行气调经的功效，主治小儿疹出不透、胃脘痛、疝气、月经不调。

揉白叶，常绿灌木或小乔木，叶、树皮、花和根都可做药用，其枝带红色或灰褐色，散生小皮孔，小枝无毛或初时被簇状短毛。冬芽有1对鳞片。叶革质，椭圆形至矩圆形或卵状矩圆形，聚伞花序伞形式，顶圆形，直径4-10 厘米，无毛或散生簇状微毛，连同萼和花冠有时被微细鳞腺，总花梗长1-6厘米，第一级辐射枝通常7条，苞片和小苞片早落，花通常生于第三级辐射枝上；萼筒卵圆形或倒圆锥形，长约1.5毫米，有微小腺点，萼齿极小而不显著；花冠白色或有红晕，钟状，长4-6毫米，有微细鳞腺，裂片圆卵形，直立，长约1毫米；雄蕊高出花冠约3毫米，花药紫色，矩圆形，长1-1.8毫米。揉白叶花味苦，性凉，具有润肺止咳的功效，常用于风热咳喘。

本发明实施例2的作用机理：

仙人果，健脾益胃、益气补血；腰果假果，利水、除湿、消肿；蒴莲，祛风通络、益气升提；白绿叶，止咳定喘、行气止痛；蓝圆鲹，健脾益气、消食化积；芭茅果，解表透疹、行气调经；揉白叶，润肺止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例2经23位脾虚腹泻、胃脘腹胀的人群，连续食用30天，每日200克，症状明显缓解人数为16人，有效率为69.57%；连续食用60天，每日200克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%。

实施例3，一种腰果假果果醋的酿制方法，采用以下步骤：

A．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有80目网筛的打浆机，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果浆；

B．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲13%、白绿叶15%、蓝圆鲹13%、芭茅果12%、揉白叶10%、金橘根12%、吐铁10%、襄荷15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后放入装有80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

C．酶解：取腰果假果浆500kg、中药汁25kg、果胶酶2.5kg、纤维素酶2kg、半纤维素酶1.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持65分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

D．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在27℃，当酒精度达到5.5％时发酵结束；

E．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌6kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在28℃，当醋酸度达到3.7%时停止发酵；

F．过滤：将发酵液倒入装有100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜4kg，搅拌均匀，制得高浓度腰果假果果醋；

G．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。

金橘根，芸香科植物金橘及金弹的根。多橘 常绿灌木或小乔木，高达3m。枝密生，通常无刺。单叶互生；箭叶柄甚狭，长0.5-1cm，顶端有关节；叶片长椭圆形、披针形或长圆形，长4-8cm，宽2-3cm。先端钝，或钝尖，基部楔形，叶缘微波状或具不明显的细锯齿，下面密生腺点，稍革质。金橘根味辛、酸苦，性温，入脾、胃、肝三经，具有行气、散结的功效，主治胃痛吐食、瘰疬、疝气、产后腹痛、子宫下垂。

吐铁，为泊螺科动物泥螺的肉，异名泥螺、麦螺、梅螺、土螺。贝壳圆形，高10-19毫米，宽7-14毫米，质薄而脆，幼时白色透明，大时呈黄色，不透明；螺旋部不凸出，壳面平滑，具有许多细致的环纹和纵纹；壳口广大，长度与壳高相等。体柔软，长约40毫米，宽约15毫米，长方形，不能完全缩入壳内；色灰黄或红黄色，皮肤稍透明。前端有头盘，大而肥厚，呈履状，前端微凹，后端略分为两叶，被覆贝壳前端的一部分。眼退化，埋藏于头盘的皮肤中。外套膜不发达，为壳所遮盖，其后变成肥厚的叶片，一部分转向贝壳的背面。足的跖面广大，前瑞圆，后端略成截形，约占身体全长的3/4，两侧足肥大，其边缘及头盘的后端，各遮蔽贝壳的一部分。吐铁味甘、咸，性寒，具有补肝肾、益精髓、明目、生津，润燥的功效。

襄荷，姜科植物荷的根茎，多年生草本。穗状花序自根茎生出，有柄，长6-9厘米，鳞片覆瓦状排列，卵状椭圆形，外部苞片椭圆形，内部披针形，膜质；花大，淡黄色或白色；花萼管状，长2.5-3厘米，篦形分裂；花冠管状，裂片披针形，唇瓣倒卵形，基部左右各有1小裂片；雄蕊1个，药室向外伸延成一长喙；退化雄蕊2；子房下位。襄荷味辛，性温，具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒的功效，主治妇女月经不调、老年咳嗽、疮肿、瘰疬、目赤、喉痹。

本发明实施例3的作用机理：

腰果假果，利水、除湿、消肿；蒴莲，祛风通络、益气升提；白绿叶，止咳定喘、行气止痛；蓝圆鲹，健脾益气、消食化积；芭茅果，解表透疹、行气调经；揉白叶，润肺止咳；金橘根，行气、散结；吐铁，补肝益肾、明目生津；襄荷，镇咳祛痰、消肿解毒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达健脾益胃的功效。

本发明实施例3经24位脾虚腹泻、胃脘腹胀的人群，连续食用30天，每日200克，症状明显缓解人数为19人，有效率为79.17%；连续食用60天，每日200克以上，症状明显缓解人数为18人，有效率为87.5%%。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种腰果假果果醋的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：

A．腰果假果预处理：取表皮完整、新鲜成熟的腰果假果，清除烂果，放入流水槽中冲洗干净，再倒入装有80目网筛的打浆机，加入腰果假果重5倍的水，制得腰果假果果浆；

B．中药材预处理：按重量比例取中药材蒴莲13%、白绿叶15%、蓝圆鲹13%、芭茅果12%、揉白叶10%、金橘根12%、吐铁10%、襄荷15%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后放入装有80目网筛打浆机中制成中药泥，再入浆渣分离机，制得中药汁；

C．酶解：取腰果假果浆500kg、中药汁25kg、果胶酶2.5kg、纤维素酶2kg、半纤维素酶1.5kg，搅拌均匀，加热至41℃，保持65分钟，再用离心机进行浆渣分离，去渣，制得混合酶解果浆；

D．酒精发酵：向酶解果浆中加入酵母菌6kg、白砂糖75kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在27℃，当酒精度达到5.5％时发酵结束；

E．醋酸发酵：向酒精发酵液中加入醋酸菌6kg，搅拌均匀，发酵10天，温度控制在28℃，当醋酸度达到3.7%时停止发酵；

F．过滤：将发酵液倒入装有100目网筛的过滤机进行过滤，加入蜂蜜4kg，搅拌均匀，制得高浓度腰果假果果醋；

G．检验、包装：将通过检验合格的果醋，在无菌环境中进行分装，贮存于阴凉、通风、干燥的库房中。