CN106520450A - 一种富碘草莓果酒及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富碘草莓果酒及其制作方法，其由以下重量份数的原料制成，草莓100‑110份、自然海水20‑30份，具体制作时，将草莓洗干净榨浆，加入灭菌后的自然海水，接种海藻孢子体，首先光照培养，后期通氧继续培养，培养物粉碎接种凝结芽孢杆菌发酵，发酵物过滤得澄清液A，向澄清液A中加入干燥木香花，保温搅拌去腥，离心去沉淀，获得澄清液B，高温、保压、灭菌，得到本发明富碘草莓果酒。本发明富碘草莓果酒制备工艺简单，生产周期短，成本低，有效成分碘含量高。

Description

一种富碘草莓果酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富碘草莓果酒及其制作方法。
背景技术
碘是人体的必需微量元素之一，碘能够协调生物氧化和磷酸化的偶联、调节能量转换、促进蛋白质合成作用、促进糖原和脂肪分解氧化，调节血清胆固醇和磷脂浓度、调节水盐代谢、促进维生素的吸收利用、增强酶的活力、促进生长发育的作用，碘缺乏对不同生命阶段均有影响，如胎儿缺碘容易导致流产、死胎、先天畸型、出生死亡率和新生儿死亡率上升、呆小病、智力缺陷及胎儿甲状腺功能低下，婴儿缺碘容易导致婴儿甲状腺功能低下、婴儿甲状腺肿，儿童及青少年缺碘容易导致青少年甲状腺低下、甲状腺肿、精神功能受损、发育迟缓、呆小病，成人缺碘容易冬至甲状腺肿及其迸发症、甲状腺功能低下、精神功能受损。
草莓味道酸甜，香味浓郁，含有丰富的维生素，但碘含量偏低，普通发酵法制作出来的果酒并不能补碘。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富碘草莓果酒及其制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份数的原料制成：
草莓100-110份、自然海水20-30份；
具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水，调节pH至5.8-6，作为培养基，接种海藻孢子体，在温度为15-18℃，每天光照培养8-10小时，光照强度为1200-1300lx，摇床转速为80-100r/min，进行35-40小时培养，接着向培养基中通入氧气并保持压力为30-35磅/英寸2，在20-22℃下培养40-50小时；
将培养基连同培养物一同粉碎，调节草莓浆液pH至6.8-7，接种凝结芽孢杆菌，在48-50℃下发酵培养20-24小时；
将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；
向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入干燥木香花，持续在55-60℃下搅拌30-40分钟；
将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力150-180MPa，温度150-160℃，保压灭菌时间8-10分钟，然后泄压、降温，得到本发明富碘草莓果酒。
所述干燥木香花在制作时，将木香花在30-32℃的热风下初步干燥至含水量在30-32%，再次置于物料罐中升温至40-45℃，使物料罐内的压力在0.8-0.85MPa下保持50-80秒，再瞬间将压至-1.5~-1.8MPa得到；
优选的，海藻孢子体接种密度为3000-5000个/m³。
优选的，凝结芽孢杆菌接种量为2-2.2‰，凝结芽孢杆菌活性为1×107CFU/g。
最终所得到的每100ml草莓果酒中含碘32.8-35.5mg、总氨基酸含量为138-142mg，含L-乳酸5.5.-5.8mg。
本发明有益效果在于，本发明富碘草莓果酒制备工艺简单，生产周期短，成本低，有效成分含量高，草莓压榨呈浆状，与海水混合，接种海藻孢子体培养43-50小时即可获得碘含量高达36.2-37.7mg/100g的培养产物，将培养基连同培养物一同粉碎，接种凝结芽孢杆菌发酵，使培养产物中的碘络合成氨基酸态的碘，使其可可不经肝脏，直接被人体吸收，很快转运至血浆，遍布于全身各组织中，吸收率在88%以上，将发酵物过滤后，向澄清液中加入干燥木香花，保温搅拌，能有效去除澄清液中的海腥味，使最终得到的草莓果酒清香无异味、口感酸甜。
具体实施方式
实施例1：
一种富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份数的原料制成：
草莓100份、自然海水20份；
具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水，调节pH至5.8，作为培养基，接种海藻孢子体，海藻孢子体接种密度为3000个/m³，在温度为15℃，每天光照培养8小时，光照强度为1200lx，摇床转速为80r/min，进行35小时培养，接着向培养基中通入氧气并保持压力为30磅/英寸2，在20℃下培养40小时；
将培养基连同培养物一同粉碎，调节草莓浆液pH至6.8，接种凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌接种量为2‰，凝结芽孢杆菌活性为1×107CFU/g，在48℃下发酵培养20小时；
将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；
向澄清液A中按2%的重量比例加入干燥木香花，持续在55℃下搅拌30分钟，所述干燥木香花在制作时，将木香花在30℃的热风下初步干燥至含水量在30%，再次置于物料罐中升温至40℃，使物料罐内的压力在0.8MPa下保持50秒，再瞬间将压至-1.5MPa得到；
将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力150MPa，温度150℃，保压灭菌时间8分钟，然后泄压、降温，得到本发明富碘草莓果酒。
实施例2：
一种富碘草莓果酒的制作方法，其由以下重量份数的原料制成：
草莓110份、自然海水30份；
具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水，调节pH至6，作为培养基，接种海藻孢子体，海藻孢子体接种密度为5000个/m³，在温度为18℃，每天光照培养10小时，光照强度为1300lx，摇床转速为100r/min，进行40小时培养，接着向培养基中通入氧气并保持压力为35磅/英寸2，在22℃下培养50小时；
将培养基连同培养物一同粉碎，调节草莓浆液pH至7，接种凝结芽孢杆菌，凝结芽孢杆菌接种量为2.2‰，凝结芽孢杆菌活性为1×107CFU/g，在50℃下发酵培养24小时；
将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；
向澄清液A中按2.7%的重量比例加入干燥木香花，持续在60℃下搅拌40分钟，所述干燥木香花在制作时，将木香花在32℃的热风下初步干燥至含水量在32%，再次置于物料罐中升温至45℃，使物料罐内的压力在0.85MPa下保持80秒，再瞬间将压至-1.8MPa得到；
将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力180MPa，温度160℃，保压灭菌时间10分钟，然后泄压、降温，得到本发明富碘草莓果酒。
以下结合具体制作对比试验对本发明创新点进一步进行说明：
试验分为实验组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4五组，各组所用草莓均从同一草莓种植基地采摘得到，个头、大小、色泽相近，将所采摘得到的草莓随机分为5组，每组5kg；
其中，实验组采用实施例1制作方法制作草莓果酒；
对照组1在实施例1的基础上取消向培养基中通入氧气，即海藻孢子体接种后直接在温度为15℃，每天光照培养8小时，光照强度为1200lx，摇床转速为80r/min，进行75小时培养；
对照组2在实施例1的基础上取消接种凝结芽孢杆菌，草莓果酒发酵工艺采用常规工艺发酵；
对照组3在实施例1的基础上取消加入干燥木香花；
对照组4在实施例1的基础上取消干燥木香花升温保压后降压处理工序，即直接向澄清液A中加入在30℃的热风下干燥至含水量在18-20%的木香花；
最终统计各组所得到草莓果酒中碘含量、总氨基酸含量、蛋氨酸含量、碘吸收率，并对所得到的果酒进行感官评价，结果见下表1：
由表1可知，由实施例1工艺制作得到的草莓果酒不仅碘含量高，而且碘吸收率也较高，口感、风味方面均较优，根据对比试验可得知，接种海藻孢子体后期，向培养基中充氧处理能显著提高产品中碘含量，接种凝结芽孢杆菌发酵可显著提高产品中氨基酸含量，并提高了碘吸收率，向澄清液中加入干燥木香花可有效去除海腥味，木香花初步干燥后再经升温保压、最后降压处理去腥效果更好。

Claims (5)

1.一种富碘草莓果酒的制作方法，其特征在于，其由以下重量份数的原料制成：
草莓100-110份、自然海水20-30份；
具体制作时，将草莓洗干净，压榨呈浆状，向草莓浆液中加入灭菌后的自然海水，调节pH至5.8-6，作为培养基，接种海藻孢子体，在温度为15-18℃，每天光照培养8-10小时，光照强度为1200-1300lx，摇床转速为80-100r/min，进行35-40小时培养，接着向培养基中通入氧气并保持压力为30-35磅/英寸2，在20-22℃下培养40-50小时；
将培养基连同培养物一同粉碎，调节草莓浆液pH至6.8-7，接种凝结芽孢杆菌，在48-50℃下发酵培养20-24小时；
将发酵物过滤取发酵液，并离心去沉淀，获得澄清液A；
向澄清液A中按2-2.7%的重量比例加入干燥木香花，持续在55-60℃下搅拌30-40分钟，所述干燥木香花在制作时，将木香花在30-32℃的热风下初步干燥至含水量在30-32%，再次置于物料罐中升温至40-45℃，使物料罐内的压力在0.8-0.85MPa下保持50-80秒，再瞬间将压至-1.5~-1.8MPa得到；
将澄清液A再次离心去沉淀，获得澄清液B，澄清液B在压力150-180MPa，温度150-160℃，保压灭菌时间8-10分钟，然后泄压、降温，得到本发明富碘草莓果酒。
2.根据权利要求1所述的一种富碘草莓果酒，其特征在于，
海藻孢子体接种密度为3000-5000个/m³。
3.根据权利要求1所述的一种富碘草莓果酒的制作方法，其特征在于，
凝结芽孢杆菌接种量为2-2.2‰，凝结芽孢杆菌活性为1×107CFU/g。
4.一种富碘草莓果酒，其特征在于，该富碘草莓果酒由权利要求1-3任意一所述的一种富碘草莓果酒的制作方法制作得到。
5.根据权利要求4所述的一种富碘草莓果酒，其特征在于，
每100ml草莓果酒中含碘32.8-35.5mg、总氨基酸含量为138-142mg，含L-乳酸5.5.-5.8mg。
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