CN106490559A - 茶烹骨火锅汤的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶烹骨火锅汤的制作方法，包括以下步骤：煲素汤：将干香菇、豆芽、干海带、胡萝卜、杏鲍菇、苦笋、大白菜、茅草根和鲜黄豆加入清水中煮沸，然后小火煲；煲茶汤：将5年以上的老陈茶置于清水中煮沸，然后小火煲；将上述素汤和茶汤混合后再新增加入茅草根、金银花、菊花、风干排骨、调料煮沸后小火熬制，得到茶烹骨火锅汤。采用本发明制作火锅汤，将特定质量份的老陈茶、风干排骨、以菇类、海带、黄豆为主的素菜、金银花和菊花混合于一体，采用分类分时熬制的方法，将各种原料的香味和营养成分熬煮于汤中，使火锅汤兼具浓香和高营养的特色，满足了消费者的个性化需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种火锅汤的制作方法，尤其涉及一种茶烹骨火锅汤的制作方法。
背景技术
火锅在中国已经流行很多年，包括麻辣火锅、清汤火锅、药膳火锅等多种类型。随着人们生活质量的提高，人们对火锅的口味和营养要求也越来越高并呈现出比较明显的个性化需求，简单的、单一口味和营养的火锅已经难以满足食客的要求。所以，复合口味、营养丰富的火锅是未来火锅业发展的新趋势。火锅汤作为火锅的最重要成份，决定了火锅的口味和基本营养，所以火锅汤的制作成为火锅业的重中之重。
根据文献查阅和了解，目前尚未发现以老陈茶和风干排骨为主料，以干香菇、豆芽、干海带、胡萝卜、杏鲍菇、苦笋、大白菜、茅草根、鲜黄豆、金银花和菊花为辅料熬制火锅汤的文献记载和实际应用，经本发明人和消费者长期试验和品尝，研制了本茶烹骨火锅汤的制作方法。
发明内容
本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种集茶香、菇香、骨香于一体且营养丰富的茶烹骨火锅汤的制作方法。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的：
一种茶烹骨火锅汤的制作方法，包括以下步骤：
（1）煲素汤：先准备以下质量份的各原料：干香菇1-3份、豆芽4-6份、干海带8-15份、胡萝卜4-6份、杏鲍菇3-5份、苦笋5-7份、大白菜8-15份、茅草根1-3份、鲜黄豆4-6份，将上述原料全部加入200-300质量份的清水中煮沸，然后小火煲0.5-2小时；
（2）煲茶汤：将1-3质量份的5年以上的老陈茶置于150-200质量份的清水中煮沸，然后小火煲0.5-2小时；
（3）将上述素汤和茶汤混合后再新增加入以下质量份的原料煮沸后小火熬制3-5小时：茅草根1-3份、金银花6-8份、菊花8-10份、风干排骨20-40份、调料，调料的种类和份量根据口味需要确定，得到茶烹骨火锅汤。
上述老陈茶、干香菇、干海带、金银花、菊花和风干排骨均为干品，其水分含量为市场出售的一般含量，没有特别限定；豆芽、胡萝卜、杏鲍菇、苦笋、大白菜、茅草根和鲜黄豆为湿品，其水分含量为市场出售的一般含量，基本没有滴水即可，没有特别限定；调料即为常用调料，如食盐、辣椒、花椒、生姜等，这些调料的具体种类和份量以消费者的口味需求确定，不在本发明的创新技术方案范围内。
作为优选，所述步骤（1）中，各原料的质量份为：干香菇2份、豆芽5份、干海带10份、胡萝卜5份、杏鲍菇4份、苦笋6份、大白菜10份、茅草根2份、鲜黄豆5份，将上述原料全部加入240质量份的清水中煮沸，然后小火煲1小时；所述步骤（2）中，将2质量份的5年以上的老陈茶置于180质量份的清水中煮沸，然后小火煲1小时；所述步骤（3）中，新增各原料的质量份为：茅草根2份、金银花7份、菊花9份、风干排骨30份。
所述步骤（3）中，所有原料置于水晶锅内煮沸再熬制。
本发明的有益效果在于：
采用本发明制作火锅汤，将特定质量份的老陈茶、风干排骨、以菇类、海带、黄豆为主的素菜、金银花和菊花混合于一体，采用分类分时熬制的方法，将各种原料的香味和营养成分熬煮于汤中，使火锅汤兼具浓香和高营养的特色，满足了消费者的个性化需求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1：
按照以下步骤制作茶烹骨火锅汤：
（1）煲素汤：先准备以下质量的各原料：干香菇0.2斤、豆芽0.5斤、干海带1斤、胡萝卜0.5斤、杏鲍菇0.4斤、苦笋0.6斤、大白菜1斤、茅草根0.2斤、鲜黄豆0.5斤，将上述原料全部加入24斤的清水中煮沸，然后小火煲1小时；
（2）煲茶汤：将0.2斤5年以上的老陈茶置于18斤的清水中煮沸，然后小火煲1小时；
（3）将上述素汤和茶汤混合后再新增加入以下质量份的原料置于水晶锅内煮沸后小火熬制4小时：茅草根0.2斤、金银花0.7斤、菊花0.9斤、风干排骨3斤、调料，调料的种类和份量根据口味需要确定，得到茶烹骨火锅汤。
实施例2：
按照以下步骤制作茶烹骨火锅汤：
（1）煲素汤：先准备以下质量的各原料：干香菇0.1斤、豆芽0.4斤、干海带1.5斤、胡萝卜0.6斤、杏鲍菇0.3斤、苦笋0.5斤、大白菜1.5斤、茅草根0.3斤、鲜黄豆0.4斤，将上述原料全部加入20斤的清水中煮沸，然后小火煲0.5小时；
（2）煲茶汤：将0.3斤5年以上的老陈茶置于20斤的清水中煮沸，然后小火煲2小时；
（3）将上述素汤和茶汤混合后再新增加入以下质量份的原料置于水晶锅内煮沸后小火熬制3小时：茅草根0.3斤、金银花0.8斤、菊花1斤、风干排骨4斤、调料，调料的种类和份量根据口味需要确定，得到茶烹骨火锅汤。
实施例3：
按照以下步骤制作茶烹骨火锅汤：
（1）煲素汤：先准备以下质量的各原料：干香菇0.3斤、豆芽0.6斤、干海带0.8斤、胡萝卜0.4斤、杏鲍菇0.5斤、苦笋0.7斤、大白菜0.8斤、茅草根0.1斤、鲜黄豆0.6斤，将上述原料全部加入30斤的清水中煮沸，然后小火煲2小时；
（2）煲茶汤：将0.1斤5年以上的老陈茶置于15斤的清水中煮沸，然后小火煲0.5小时；
（3）将上述素汤和茶汤混合后再新增加入以下质量份的原料置于水晶锅内煮沸后小火熬制5小时：茅草根0.1斤、金银花0.6斤、菊花0.8斤、风干排骨2斤、调料，调料的种类和份量根据口味需要确定，得到茶烹骨火锅汤。
上述三个实施例的各原料质量稍有变化，最后得到的茶烹骨火锅汤其本质没有区别，只是能够更好地适应不同口感的消费者。
上述实施例只是本发明的较佳实施例，并不是对本发明技术方案的限制，只要是不经过创造性劳动即可在上述实施例的基础上实现的技术方案，均应视为落入本发明专利的权利保护范围内。
Claims (3)
1. 一种茶烹骨火锅汤的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）煲素汤：先准备以下质量份的各原料：干香菇1-3份、豆芽4-6份、干海带8-15份、胡萝卜4-6份、杏鲍菇3-5份、苦笋5-7份、大白菜8-15份、茅草根1-3份、鲜黄豆4-6份，将上述原料全部加入200-300质量份的清水中煮沸，然后小火煲0.5-2小时；
（2）煲茶汤：将1-3质量份的5年以上的老陈茶置于150-200质量份的清水中煮沸，然后小火煲0.5-2小时；
（3）将上述素汤和茶汤混合后再新增加入以下质量份的原料煮沸后小火熬制3-5小时：茅草根1-3份、金银花6-8份、菊花8-10份、风干排骨20-40份、调料，调料的种类和份量根据口味需要确定，得到茶烹骨火锅汤。
2.根据权利要求1所述的茶烹骨火锅汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中，各原料的质量份为：干香菇2份、豆芽5份、干海带10份、胡萝卜5份、杏鲍菇4份、苦笋6份、大白菜10份、茅草根2份、鲜黄豆5份，将上述原料全部加入240质量份的清水中煮沸，然后小火煲1小时；所述步骤（2）中，将2质量份的5年以上的老陈茶置于180质量份的清水中煮沸，然后小火煲1小时；所述步骤（3）中，新增各原料的质量份为：茅草根2份、金银花7份、菊花9份、风干排骨30份。
3.根据权利要求1或2所述的茶烹骨火锅汤的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中，所有原料置于水晶锅内煮沸再熬制。
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| CN1371632A (zh) * | 2002-03-29 | 2002-10-02 | 马化 | 一种涮锅专用汤的制作方法 |
| CN102047940A (zh) * | 2010-02-12 | 2011-05-11 | 大连韩强水产食品有限公司 | 一种液体蔬菜罐头及其加工工艺 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吕臣: "《茶事录》", 31 August 2012 * |
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