CN105767979A - 一种虾香薯片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明涉及一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:将虫草花浸泡0.5‑1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1‑1.5h，得到营养调味汤；将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤得到虾肉浆汁；将马铃薯去皮后切成薄片，在水中浸泡15‑25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。本发明的虾香薯片营养丰富、口感酥脆、风味独特；通过涂抹虾肉浆汁，使得薯片带有虾的香气；通过加入虾肉调味料和营养调味汤使得薯片具有健脾和胃、补气益血、美白润肤、增强免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种虾香薯片的制备方法。
背景技术
马铃薯(学名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，口感酥脆、风味独特的虾香薯片的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将虫草花浸泡0.5-1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
(2)虾肉调味料的制备
将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；
(3)虾肉浆汁的制备
将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤后得到虾肉浆汁备用；
(4)虾香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。
优选地，所述的步骤(1)中虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为10-15:5-8:5-8:8-12:1-5:1-5:1-5:1-5:500-800。
优选地，所述的步骤(2)中干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为5-8:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:1-2:1-2。
本发明的有益效果在于：本发明的虾香薯片营养丰富，口感酥脆、风味独特；通过在薯片上涂抹虾肉浆汁，使得制备而成的薯片带有虾的香气；通过加入虾肉调味料和营养调味汤使得制备而成的薯片具有健脾和胃、补气益血、美白润肤、增强免疫力的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将虫草花浸泡0.5h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1h后，得到营养调味汤；
其中，虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为10:5:5:8:1:1:1:1:500。
(2)虾肉调味料的制备
将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2h，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡10min，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味汤中浸泡1h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；
其中，干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为5:1:0.5:0.5:0.5:0.5:1:1。
(3)虾肉浆汁的制备
将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤后得到虾肉浆汁备用；
(4)虾香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。
实施例2
一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将虫草花浸泡0.8h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1.2h后，得到营养调味汤；
(2)虾肉调味料的制备
将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡3h，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡20min，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味汤中浸泡1.5h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；
(3)虾肉浆汁的制备
将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤后得到虾肉浆汁备用；
(4)虾香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡20min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。
其中，虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为12:6:6:10:2:2:2:2:600。
其中，干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为6:2:1:1:0.8:0.8:1.5:1.5。
实施例3
一种虾香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将虫草花浸泡1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1.5h后，得到营养调味汤；
(2)虾肉调味料的制备
将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡4h，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡30min，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味汤中浸泡2h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；
(3)虾肉浆汁的制备
将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤后得到虾肉浆汁备用；
(4)虾香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。
其中，虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为15:8:8:12:5:5:5:5:800。
其中，干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为8:3:1.5:1.5:1:1:2:2。
Claims (3)
1.一种虾香薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将虫草花浸泡0.5-1h后，与桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
(2)虾肉调味料的制备
将干猴头菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇中的黄水；最后将猴头菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出猴头菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末混合均匀，得到虾肉调味料；
(3)虾肉浆汁的制备
将虾肉洗净、切丁后，加入浸泡过干猴头菇的营养调味汤，打浆，过滤后得到虾肉浆汁备用；
(4)虾香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将虾肉调味料加入虾肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得虾香薯片。
2.根据权利要求1所述的虾香薯片的制备方法，其特征在于:所述的步骤(1)中虫草花、桂圆、枸杞、白芍、白术、白茯苓、茅栗叶、金荞麦根、鸡肉的质量比为10-15:5-8:5-8:8-12:1-5:1-5:1-5:1-5:500-800。
3.根据权利要求1所述的虾香薯片的制备方法，其特征在于:所述的步骤(2)中干猴头菇、胡萝卜粉末、白砂糖、食盐、花椒粉末、辣椒粉末、葱姜粉末、胡椒粉末的质量比为5-8:1-3:0.5-1.5:0.5-1.5:0.5-1:0.5-1:1-2:1-2。
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