CN105851973A - 一种鳖香薯片的制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明涉及一种鳖香薯片的制备方法，具体步骤如下:将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1‑1.5h后，得到营养调味汤；将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2‑3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15‑25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。本发明的鳖香薯片营养丰富，口感酥脆、风味独特具有补肾助阳、增强免疫力的保健功效的保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鳖香薯片的制备方法。
背景技术
甲鱼又称憋，富含维生素A、维生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提高人体免疫功能、促进新陈代谢、增强人体的抗病能力，有美容养颜和延缓衰老的作用。
马铃薯(学名:Solanumtuberosum，英文:Potato)，多年生草本，地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分:淀粉9-20％，蛋白质1.5-2.3％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66-113J,钙11-60mg，磷15-68mg，铁0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黄素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。
马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
发明内容
本发明的目的在于:提供一种营养丰富，口感酥脆、风味独特的鳖香薯片的制备方法。
为了实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案:
一种鳖香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
(2)鳖调味料的制备
将干香菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；最后将香菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出香菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末混合均匀，得到鳖调味料；
(3)鳖肉浆汁的制备
将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2-3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)鳖骨粉的制备
将鳖背腹甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎至粒径小于25μm，得到鳖骨粉；
(5)鳖香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。
优选地，所述的步骤(1)中肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉的质量比为1-3:3-5:1-3:1-3:3-5:2-4:1-3:15-25:10-20:300-350。
优选地，所述的步骤(2)中干香菇、白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末的质量比为6-10:1-3:0.5-1:0.5-1:0.5-1:0.5-1:2-4。
优选地，所述的步骤(3)中鳖肉、香葱汁、白酒、橘皮汁的质量比为60-80:2-5:3-6:1-3。
本发明的有益效果在于：本发明的鳖香薯片营养丰富，口感酥脆、风味独特；通过在薯片上涂抹鳖浆汁，使得制备而成的薯片带有鳖的香气；通过加入鳖调味料和营养羊肉使得制备而成的薯片具有补肾助阳、增强免疫力的保健功效的保健功效。
具体实施方式
实施例1
一种鳖香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
其中，所述的肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉的质量比为1:3:1:1:3:2:1:15:10:300。
(2)鳖调味料的制备
将干香菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；最后将香菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出香菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末混合均匀，得到鳖调味料；
其中，所述的干香菇、白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末的质量比为6:1:0.5:0.5:0.5:0.5:2。
(3)鳖肉浆汁的制备
将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2-3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
其中，所述的鳖肉、香葱汁、白酒、橘皮汁的质量比为60:2:3-6:1。
(4)鳖骨粉的制备
将鳖背腹甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎至粒径小于25μm，得到鳖骨粉；
(5)鳖香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。
实施例2
一种鳖香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
其中，所述的肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉的质量比为2:4:2:2:4:3:2:20:15:320。
(2)鳖调味料的制备
将干香菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；最后将香菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出香菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末混合均匀，得到鳖调味料；
其中，所述的干香菇、白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末的质量比为8:2:0.8:0.8:0.8:0.8:3。
(3)鳖肉浆汁的制备
将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2-3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
其中，所述的鳖肉、香葱汁、白酒、橘皮汁的质量比为70:3:5:2。
(4)鳖骨粉的制备
将鳖背腹甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎至粒径小于25μm，得到鳖骨粉；
(5)鳖香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。
实施例3
一种鳖香薯片的制备方法，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
其中，所述的肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉的质量比为3:5:3:3:5:4:3:25:20:350。
(2)鳖调味料的制备
将干香菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；最后将香菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出香菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末混合均匀，得到鳖调味料；
其中，所述的干香菇、白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末的质量比为10:3:1:1:1:1:4。
(3)鳖肉浆汁的制备
将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2-3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
其中，所述的鳖肉、香葱汁、白酒、橘皮汁的质量比为80:5:6:3。
(4)鳖骨粉的制备
将鳖背腹甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎至粒径小于25μm，得到鳖骨粉；
(5)鳖香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。
Claims (4)
1.一种鳖香薯片的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:
(1)营养调味汤的制备
将肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉一起炖1-1.5h后，得到营养调味汤；
(2)鳖调味料的制备
将干香菇清洗干净，先放入淘米水中浸泡2-4h，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；再用清水浸泡10-30min，将泡发的香菇捞出，用手挤出香菇中的黄水；最后将香菇放入营养调味汤中浸泡1-2h，取出香菇，水分沥干后，切丁，然后进行真空油炸，脱油后研成粉末，将所得粉末与白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末混合均匀，得到鳖调味料；
(3)鳖肉浆汁的制备
将鳖肉洗净后，放入香葱汁、白酒、橘皮汁腌制2-3小时去腥味，然后放入浸泡过干香菇的营养调味汤打浆，过滤后得到鳖肉浆汁备用；
(4)鳖骨粉的制备
将鳖背腹甲骨送入超细微粉碎设备中进行粉碎至粒径小于25μm，得到鳖骨粉；
(5)鳖香薯片的制备
将马铃薯去皮后切成薄片，然后在水中浸泡15-25min后放在烘箱烘中烘至六至七成干备用；将鳖调味料、鳖骨粉加入鳖肉浆汁中，搅拌均匀后备用；将混匀后的浆汁均匀地涂抹在马铃薯片上，继续烘干即得鳖香薯片。
2.根据权利要求1所述的鳖香薯片的制备方法，其特征在于:所述的步骤(1)中肉苁蓉、桂圆肉、金荞麦根、淫羊藿、巴戟天、山药、益智仁、白萝卜、冬笋、羊肉的质量比为1-3:3-5:1-3:1-3:3-5:2-4:1-3:15-25:10-20:300-350。
3.根据权利要求1所述的鳖香薯片的制备方法，其特征在于:所述的步骤(2)中干香菇、白砂糖、食盐、胡椒粉末、辣椒粉末、鸡精、芝麻粉末的质量比为6-10:1-3:0.5-1:0.5-1:0.5-1:0.5-1:2-4。
4.根据权利要求1所述的鳖香薯片的制备方法，其特征在于:所述的步骤(3)中鳖肉、香葱汁、白酒、橘皮汁的质量比为60-80:2-5:3-6:1-3。
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| CN201610217150.7A CN105851973A (zh) | 2016-04-06 | 2016-04-06 | 一种鳖香薯片的制备方法 |
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| CN103300321A (zh) * | 2013-06-26 | 2013-09-18 | 山西嘉沁农业有限公司 | 一种香菇薯片及其制备方法 |
| CN103719937A (zh) * | 2013-12-16 | 2014-04-16 | 山东丁马生物科技有限公司 | 一种高钙全甲鱼丸及其制备方法 |
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