CN106722533A - 一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
一种清爽鲜虾味薯片,其特征在于,由以下重量份原料制成:马铃薯220‑230、紫薯70‑80、虾肉50‑60、植物乳杆菌3‑4、啤酒片球菌5‑6、葡萄糖8‑10、玉米皮45‑50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50‑55、鹿茸4‑5、山药6‑7、淫羊藿4‑5、杜仲4‑5、枸杞5‑6等;本发明的一种清爽鲜虾味薯片,采用马铃薯和紫薯复合制备薯片,特殊油炸方法,可以最大程度的保存紫薯的营养价值,为了使本发明的薯片具有清爽虾味口感,特别添加薄荷汁和发酵虾肉,具有清新爽口和鲜虾的口感,味道好,还添加鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲等中药提取物,具有补肾益精的效果,有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种清爽鲜虾味薯片,尤其涉及一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法。
背景技术
薯片是指由马铃薯作为主要材料制成的零食,制作方法是把马铃薯制作成片,然后油炸货烘烤至脆口并加以调味,因其口感好,已经成为人们主要的零食之一,传统的薯片通常制作原料单一,口味不多,营养也缺失,而今人们对零食,特别是需求量大的薯片,并不满足于这些,随着生活水平的提高,人们对健康倍加重视,因此营养更好,并具有保健作用的薯片更受人们青睐。
申请号:201310661989.6申请了一种黑米薯片,含有黑米30-55%,红薯干40-60%,调味料2-6%,香辛料0.02-0.2%。黑米薯片的制作方法为:将黑米淘洗干净、晾干,晾晒至含水量为15-20%后,混合红薯干,粉碎混匀,送入膨化机膨化,切割成片状,喷调味料和香辛料,包装即可。可以看出其营养结构和保健功效等均单一,不能满足人们的需求。
发明内容
本发明克服了现有技术不足,提供了一种清爽鲜虾味薯片及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清爽鲜虾味薯片,由以下重量份原料制成:马铃薯220-230、紫薯70-80、虾肉50-60、植物乳杆菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山药6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香叶15-20、绿茶粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
一种清爽鲜虾味薯片的制备方法,包括以下工艺:
(1)将玉米皮用清水冲洗2-3次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55-60℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15-18倍重量的水合并,调节pH至5.9-6.3,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5-6遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5-2mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2-3min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化30-35s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将虾肉洗净,置于搅碎机中搅碎,放入蒸锅中蒸煮20-25分钟,蒸煮灭菌,取出,室温冷却,冷却后与植物乳杆菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并,充分搅拌,混匀后压紧,在35-37℃条件下发酵12-14小时,发酵后干燥并磨碎,过100目筛,得虾粉备用;
(4)将鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加热提取,过滤,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与绿茶粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末与薄荷汁合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片,在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h,在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明的一种清爽鲜虾味薯片,采用马铃薯和紫薯复合制备薯片,特殊油炸方法,可以最大程度的保存紫薯的营养价值,为了使薯片的营养更加充分,添加玉米皮膳食纤维,首先避免了加工玉米中玉米皮的浪费,并且玉米皮膳食纤维具有降胆固醇的作用,能够增加肠道内排泄物的体积,帮助排出,带出体内毒素,有很好的吸水性,饱腹性好,为了使本发明的薯片具有清爽虾味口感,特别添加薄荷汁和发酵虾肉,具有清新爽口和鲜虾的口感,味道好,还添加鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲等中药提取物,具有补肾益精的效果,有益健康。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种清爽鲜虾味薯片,由以下原料制成:马铃薯220g、紫薯70g、虾肉50g、植物乳杆菌3g、啤酒片球菌5g、葡萄糖8g、玉米皮45g、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50g、鹿茸4g、山药6g、淫羊藿4g、杜仲4g、枸杞5g、香叶15g、绿茶粉15g、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
一种清爽鲜虾味薯片的制备方法,包括以下工艺:
(1)将玉米皮用清水冲洗2次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15倍重量的水合并,调节pH至5.9,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化30s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将虾肉洗净,置于搅碎机中搅碎,放入蒸锅中蒸煮20-25分钟,蒸煮灭菌,取出,室温冷却,冷却后与植物乳杆菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并,充分搅拌,混匀后压紧,在35-37℃条件下发酵12-14小时,发酵后干燥并磨碎,过100目筛,得虾粉备用;
(4)将鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加热提取,过滤,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与绿茶粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2cm、厚度1mm的圆形薯片,在-20℃的条件下冷冻16h,在-0.094MPa真空度下90℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。
Claims (2)
1.一种清爽鲜虾味薯片,其特征在于,由以下重量份原料制成:马铃薯220-230、紫薯70-80、虾肉50-60、植物乳杆菌3-4、啤酒片球菌5-6、葡萄糖8-10、玉米皮45-50、蛋白酶适量、淀粉酶适量、70%乙醇溶液适量、薄荷汁50-55、鹿茸4-5、山药6-7、淫羊藿4-5、杜仲4-5、枸杞5-6、香叶15-20、绿茶粉15-20、食盐适量、蔗糖适量、菜籽油适量、水适量。
2.如权利要求1所述的一种清爽鲜虾味薯片的制备方法,其特征在于,包括以下工艺:
(1)将玉米皮用清水冲洗2-3次,沥干水,低温干燥,粉碎过80目筛,在80℃下于70%乙醇溶液以1:10的比例混合,在55-60℃的条件下振荡提取1小时,去除色素,低温干燥,与15-18倍重量的水合并,调节pH至5.9-6.3,以每克玉米皮50LPAU的蛋白酶添加蛋白酶,在50℃的条件下保温酶解1-1.2小时,再以每克玉米皮20U的淀粉酶添加淀粉酶,在70℃的条件下保温酶解2.4-2.5小时,酶解结束后离心分离,过滤,取沉淀物,用水洗涤5-6遍,低温干燥,得玉米皮膳食纤维,备用;
(2)将马铃薯、紫薯洗净,去皮,沥干水后切片,切片厚度在1.5-2mm,放入容器中,添加沸水漂烫,漂烫时间在2-3min,取出后沥干水,置于微博膨化机中膨化,微波功率8kW,膨化30-35s,得到膨化马铃薯、紫薯片,置于粉碎机中粉碎,过80目筛,得复合薯粉备用;
(3)将虾肉洗净,置于搅碎机中搅碎,放入蒸锅中蒸煮20-25分钟,蒸煮灭菌,取出,室温冷却,冷却后与植物乳杆菌、啤酒片球菌、葡萄糖合并,充分搅拌,混匀后压紧,在35-37℃条件下发酵12-14小时,发酵后干燥并磨碎,过100目筛,得虾粉备用;
(4)将鹿茸、山药、淫羊藿、杜仲、枸杞用5-10倍量的水加热提取,过滤,过滤,得中药提取物,经喷雾干燥,得中药粉备用;
(5)将香叶置于翻炒机中翻炒至香味浓郁,取出后磨碎成粉,过100目筛,得香叶粉,与绿茶粉合并,混匀备用;
(6)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)中处理得到的粉末与薄荷汁合并,加入适量的食盐和蔗糖调味,混匀后加适量的水,充分搅拌,制成面团后制成直径2-3cm、厚度1-1.5mm的圆形薯片,在-20℃—-19℃的条件下冷冻16-18h,在-0.094—-0.098MPa真空度下90-92℃真空条件下,用菜籽油油炸15min,取出后均匀撒上步骤(5)中的调味料,冷却后包装,采用充满氮气的塑料袋包装或者盒装,避免压碎。
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