CN106490420A - 一种柚子果粒饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柚子果粒饮料的制备方法，包括以下步骤：柚子皮浆制作、柚子肉浆制作和果粒饮料制作，原料按重量百分比包括柚子皮浆8-12；柚子肉浆30-50；柚粒30-35；糖30-50；将上述原料混合，搅拌均匀得到果粒饮料。通过把柚子皮和柚子肉制浆有效的保存了整体营养成分(柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等)，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，同时加入柚粒，使得做成的果粒饮料口感更独特和美味。
Description
技术领域
本发明涉及果子饮料领域，尤其涉及一种柚子果粒饮料的制备方法。
背景技术
柚子耐储藏、风味独特等特点是其它水果难以比拟的，且其栽培的适宜区相对较狭窄。柚子果实品质优，风味佳，皮厚、耐贮藏，有“天然罐头”之美称。柚子含有丰富的生理活性物质和营养成分，如柚皮甙、新橙皮甙、类胰岛素、挥发油、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等。柚皮甙可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，中老年人如果患有脑血管病，常吃柚子有助于预防脑中风的发生；柚子所含的维生素C和钙元素有助于防止肠癌和胃癌的发生。因此，柚子具有一定的食疗和药用作用，能降血压、降血脂、润肺、解毒、养颜、明目，并对便秘和糖尿病有辅助治疗的作用，此外，柚子还具有减肥养颜功效。
现有柚子相关产品品种较少，大多以鲜食或制成蜜饯为主，已不能满足广大消费者不断增加的需求。
发明内容
本发明为了克服上述技术问题，提供一种柚子果粒饮料的制备方法。
一种柚子果粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
柚子皮浆制作：
1)称取柚子皮，将其切成长1～2厘米，厚3～4毫米的薄片；称取皮重3倍的纯净水，以纯净水重量计，分别加入0.1％的柠檬酸和0.1％的苹果酸，调pH值至3～4的酸溶液；
2)边加入柚子皮片，边加入上述酸溶液，将皮片磨细成皮浆；
3)分别称取皮浆重量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，加入到皮浆中，在30～40℃下，保温酶解40-80分钟；
4)升温灭酶、杀菌；加入果皮浆重量0.5％的柠檬酸和0.5％的苹果酸，趁热搅拌溶解，煮沸3-8分钟，加酸后的果皮浆PH控制在1-2；
5)趁热灌装，冲淋或浸泡冷却至室温以下储藏备用；
柚子肉浆制作：
1)称取柚子肉，去除囊衣和籽；称取肉重1倍的纯净水，以纯净水计，加入1％的柠檬酸和1％的苹果酸，调PH值至1～2的酸溶液；
2)边加入柚子肉，边加入上述酸溶液，将柚子肉磨成细浆；
3)升温杀菌，煮沸3-8分钟；
4)趁热灌装，冲淋或浸泡冷却至室温以下储藏备用；
果粒饮料制作：
1)按重量百分比称取以下原料：
柚子皮浆 8-12
柚子肉浆 30-50
柚粒 30-35
糖 30-50
2)将上述原料混合，搅拌均匀得到果粒饮料。
其中，在柚子肉浆制作步骤中，同时加入添加辅料，所述添加辅料按重量百分比包括：
果葡糖浆 50-55
苹果原汁 10-20
黄原胶 0.5-1.0
D-异抗坏血酸钠 0.2-0.5
苹果酸 0.3-0.8
柠檬酸钠 0.5-1.0
柠檬酸 1.0-2.0
倍他环糊精 0.3-0.8。
其中，在柚子皮浆制作步骤中，先挑选新鲜柚子，用3％～5％的洗洁精溶液浸泡5～10分钟，刷洗果皮表面，再用清水浸泡刷洗15～20分钟。
其中，在果粒饮料制作步骤中，所述糖为重量比1∶3的白砂糖和冰糖。
本发明的有益效果：柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等，通过把柚子皮和柚子肉制浆有效的保存了整体营养成分，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，同时加入柚粒，使得做成的果粒饮料口感更独特和美味。
具体实施方式
为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。
本发明柚子果粒饮料的制备方法，包括以下步骤：
一、柚子皮浆制作
1、挑选新鲜柚子，剔除烂、坏的；
2、用3％～5％的洗洁精溶液浸泡5～10分钟，刷洗果皮表面，再用清水浸泡刷洗15～20分钟；
3、用清水冲淋去除残余的洗洁精，再用纯净水冲净；
4、人工剥皮、剥肉；
5、称取柚子皮，用切片机将其切成长1～2厘米，厚3～4毫米左右的薄片；
6、称取皮重3倍的纯净水，以水计，分别加入0.1％的柠檬酸和0.1％的苹果酸，调pH值至3～4；
7、用胶体磨磨浆，边加入柚子皮片，边加入上述酸溶液，将皮片磨细；(磨浆时，如果酸溶液不够用，可在已磨出的浆中加入酶制剂，预先进行酶解，然后当酸水用，酶制剂用法参考下面。)
8、分别称取皮浆重量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，加入到皮浆中，30～40℃下，保温酶解60分钟；
9、升温灭酶、杀菌；加入果皮浆重量0.5％的柠檬酸和0.5％的苹果酸，趁热搅拌溶解，煮沸5分钟；加酸后的果皮浆PH应控制在1-2
10、趁热灌装，包装一定要严实密封。
11、冲淋或浸泡冷却至室温以下，阴凉通风处储藏备用(天气热时可根据需要放置在冷库中，温度0～10℃)；
12、存放过程中，如所包装产品保持真空(收缩、凹陷状)则说明没有变，如胀气(膨胀)或有酒味则说明已变质。
生产正常后，在生产过程中要抽样检测样品的pH值和粘度，以及微生物指标、成品的固形物和总酸。
二、柚子肉浆制作
1称取柚子肉，将囊衣和籽全部去除；
2、称取肉重1倍的纯净水，以水计，加入1％的柠檬酸和1％的苹果酸，调PH值至1～2
3、用胶体磨磨浆，边加入柚子肉，边加入上述溶液，将柚子肉磨成细浆；
4、升温杀菌，煮沸5分钟；
5、趁热灌装，包装一定要严实密封。；
6、冲淋或浸泡冷却至室温以下，阴凉通风处储藏备用(天气热时可根据需要放置在冷库中，温度0～10℃)；
7、存放过程中，如所包装产品保持真空(收缩、凹陷状)则说明没有变质，如胀气(膨胀)或有酒味则说明已变质。
生产正常后，在生产过程中要抽样检测样品的pH值、微生物指标和成品的固形物及总酸。
三、果粒饮料制作
1、按重量百分比称取以下原料：
柚子皮浆 10
柚子肉浆 40
柚粒 33
白砂糖 10
冰糖 30
果葡糖浆 53
苹果原汁 15
黄原胶 0.95
D-异抗坏血酸钠 0.3
苹果酸 0.5
柠檬酸钠 0.6
柠檬酸 1.5
倍他环糊精 0.5
2)将上述原料混合，搅拌均匀得到果粒饮料。
通过把柚子皮和柚子肉制浆有效的保存了整体营养成分(柚子含有糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、胡萝卜素、钾、钙、磷、枸橼酸等。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等)，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，同时加入柚粒，使得做成的果粒饮料口感更独特和美味。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (4)
1.一种柚子果粒饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
柚子皮浆制作：
1)称取柚子皮，将其切成长1～2厘米，厚3～4毫米的薄片；称取皮重3倍的纯净水，以纯净水重量计，分别加入0.1％的柠檬酸和0.1％的苹果酸，调pH值至3～4的酸溶液；
2)边加入柚子皮片，边加入上述酸溶液，将皮片磨细成皮浆；
3)分别称取皮浆重量0.2％的果胶酶和0.2％的纤维素酶，加入到皮浆中，在30～40℃下，保温酶解40-80分钟；
4)升温灭酶、杀菌；加入果皮浆重量0.5％的柠檬酸和0.5％的苹果酸，趁热搅拌溶解，煮沸3-8分钟，加酸后的果皮浆PH控制在1-2；
5)趁热灌装，冲淋或浸泡冷却至室温以下储藏备用；
柚子肉浆制作：
1)称取柚子肉，去除囊衣和籽；称取肉重1倍的纯净水，以纯净水计，加入1％的柠檬酸和1％的苹果酸，调PH值至1～2的酸溶液；
2)边加入柚子肉，边加入上述酸溶液，将柚子肉磨成细浆；
3)升温杀菌，煮沸3-8分钟；
4)趁热灌装，冲淋或浸泡冷却至室温以下储藏备用；
果粒饮料制作：
1)按重量百分比称取以下原料：
柚子皮浆 8-12
柚子肉浆 30-50
柚粒 30-35
糖 30-50
2)将上述原料混合，搅拌均匀得到果粒饮料。
2.根据权利要求1所述的柚子果粒饮料的制备方法，其特征在于，在柚子肉浆制作步骤中，同时加入添加辅料，所述添加辅料按重量百分比包括：
果葡糖浆 50-55
苹果原汁 10-20
黄原胶 0.5-1.0
D-异抗坏血酸钠 0.2-0.5
苹果酸 0.3-0.8
柠檬酸钠 0.5-1.0
柠檬酸 1.0-2.0
倍他环糊精 0.3-0.8。
3.根据权利要求1所述的柚子果粒饮料的制备方法，其特征在于，在柚子皮浆制作步骤中，先挑选新鲜柚子，用3％～5％的洗洁精溶液浸泡5～10分钟，刷洗果皮表面，再用清水浸泡刷洗15～20分钟。
4.根据权利要求1所述的柚子果粒饮料的制备方法，其特征在于，在果粒饮料制作步骤中，所述糖为重量比1∶3的白砂糖和冰糖。
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| CN201510744263.8A CN106490420A (zh) | 2015-11-05 | 2015-11-05 | 一种柚子果粒饮料的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109735405A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-05-10 | 梅州市珍宝金柚实业有限公司 | 一种半固态发酵制备精酿金柚啤酒的方法 |
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| US4562087A (en) * | 1984-06-11 | 1985-12-31 | Squirt & Company | Grapefruit juice and process for preparing same |
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| CN101011172A (zh) * | 2007-01-19 | 2007-08-08 | 刘思强 | 柚子果粒柚饮料 |
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2015
- 2015-11-05 CN CN201510744263.8A patent/CN106490420A/zh active Pending
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