CN106490419A - 一种海红果可乐的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海红果可乐的制备方法，属于食品饮料技术领域，涉及可乐型饮料。步骤为：制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后纯净水升温至60‑80℃，保持50‑70min，过滤得含水溶性营养物质的滤液A；将滤块打浆，加乙醇溶液，恒温振荡，离心回收上清液，减压并加热以去除乙醇，得到滤液B；将滤渣加水、纤维素酶水解，过滤，得到滤液C；合并三次滤液得到海红果果汁；调配：将体积比为70‑75:10‑12：4‑5:1‑1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀；均质；碳酸化处理；灌装。本发明方法简单，易于操作，产品口味清新甘醇，营养成分丰富，钙含量高，具有较高的保健价值。

Description

一种海红果可乐的制备方法
技术领域
本发明属于食品饮料技术领域，涉及可乐型饮料，具体涉及一种海红果可乐的制备方法。
背景技术
可口可乐是一种碳酸型饮料，具有焦糖色味，香味独特，很受一些消费者的青睐，其主要原料可乐豆含有可可碱和咖啡碱，具有兴奋作用。可乐豆原产非洲西部，生长在800米以下的低海拔地区，要求高温、高湿的气候，肥沃深厚的土壤。由于原料来源的制约和消费者的需求不同，出现了很多以其它植物为主要原料的可乐型饮料。
海红果营养丰富，医食同源，用途广泛，果实含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，铁2.16mg/g，锌0.54mg/g，含钙居水果之首，素有"果中钙王"之美称，对婴幼儿及老年缺钙症具有很好的食疗作用。
现有研究表明，可乐型饮料容易造成钙流失，骨质疏松等问题，为了弥补这一缺陷，本发明研发了一种具有补钙功能的海红果可乐饮料。
发明内容
本发明的目的是提供一种海红果可乐的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种海红果可乐的制备方法，步骤为：
（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果3-4倍体积的纯净水，升温至60-80℃，保持50-70min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；
将滤块打浆，加入浆液体积3-4倍的乙醇溶液，40-55℃恒温振荡提取55-65min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到75-85℃，以去除乙醇，得到滤液B；
将滤渣加滤渣体积3-4的水，纤维素酶水解，在38-45℃条件下酶解100-120min，过滤，得到滤液C；
合并三次滤液得到海红果果汁；
（2）调配：将体积比为1:4-5白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，再将体积比为70-75:10-12：4-5:1-1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；
（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；
（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；
（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。
进一步地，所述的乙醇溶液为体积浓度为40-55%的可食性乙醇溶液。
所述的食品添加剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钙、磷酸、苯甲酸钠、焦糖色。
本发明以海红果为原料制备可乐饮料，海红果营养丰富，含可溶性糖15.18%，可滴色酸1.04%，维生素C2.38mg/100g，此外还含有人体所需的多种微量元素，其中含钙66.59mg/g，含钙居水果之首，本发明通过对海红果果实进行水溶、醇溶和纤维素酶水解三个步骤，进行营养物质的浸提，其钙的提取率可以达到85-94%，成品不仅可以保持可乐饮料的风味，而且营养更丰富，尤其是人体可以吸收的钙的含量高，可以弥补现有可乐型饮料所存在的长期饮用会造成钙流失的缺陷，适用于儿童和中老年人饮用，具有较高的保健价值。
本发明方法简单，易于操作，产品口味清新甘醇，营养成分丰富，钙含量高，适用于儿童和中老年人饮用，具有较高的保健价值。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种海红果可乐的制备方法，步骤为：
（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果3倍体积的纯净水，升温至60℃，保持70min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；
将滤块打浆，加入浆液体积4倍的体积浓度为55%乙醇溶液，40℃恒温振荡提取60min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到85℃，以去除乙醇，得到滤液B；
将滤渣加滤渣体积4的水，纤维素酶水解，在38℃条件下酶解110min，过滤，得到滤液C；
合并三次滤液得到海红果果汁；
（2）调配：将体积比为1:4白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，再将体积比为70:11：4:1的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；
（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；
（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；
（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。
实施例2
一种海红果可乐的制备方法，步骤为：
（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果4倍体积的纯净水，升温至70℃，保持60min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；
将滤块打浆，加入浆液体积3倍的体积浓度为40%乙醇溶液，50℃恒温振荡提取65min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到80℃，以去除乙醇，得到滤液B；
将滤渣加滤渣体积3的水，纤维素酶水解，在45℃条件下酶解100min，过滤，得到滤液C；
合并三次滤液得到海红果果汁；
（2）调配：将体积比为1:5白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，再将体积比为72:12：5:1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；
（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；
（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；
（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。
实施例3
一种海红果可乐的制备方法，步骤为：
（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果3倍体积的纯净水，升温至80℃，保持50min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；
将滤块打浆，加入浆液体积4倍的体积浓度为50%乙醇溶液，55℃恒温振荡提取55min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到75℃，以去除乙醇，得到滤液B；
将滤渣加滤渣体积3的水，纤维素酶水解，在40℃条件下酶解120min，过滤，得到滤液C；
合并三次滤液得到海红果果汁；
（2）调配：将体积比为1:4白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，再将体积比为75:10：4.5:1.2的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；
其中食品添加剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钙、磷酸、苯甲酸钠、焦糖色；
（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；
（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；
（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。

Claims (3)

1.一种海红果可乐的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）制备海红果果汁：将海红果拣选、洗净、切块，然后加海红果3-4倍体积的纯净水，升温至60-80℃，保持50-70min，过滤，回收滤液，滤块继续用纯净水连续提取两次，合并滤液，得到含水溶性营养物质的滤液A；
将滤块打浆，加入浆液体积3-4倍的乙醇溶液，40-55℃恒温振荡提取55-65min，离心回收上清液，再用乙醇溶液连续提取两次，合并上清液，得到含醇溶性营养物质的滤液，减压并加热到75-85℃，以去除乙醇，得到滤液B；
将滤渣加滤渣体积3-4的水，纤维素酶水解，在38-45℃条件下酶解100-120min，过滤，得到滤液C；
合并三次滤液得到海红果果汁；
（2）调配：将体积比为1:4-5白砂糖和纯净水倒入高剪切罐内，升温至80-85℃，搅拌20-25min，得到糖液，再将体积比为70-75:10-12：4-5:1-1.5的纯净水：海红果果汁：糖液：食品添加剂，混合均匀，得到调配汁；
（3）均质：调配汁加入均质机内，增压至20MPa进行均质，得到均质液；
（4）碳酸化处理：将均质液降温到4℃，启动汽水混合机，对均质液进行碳酸化处理，即得海红果可乐溶液；
（5）灌装：将海红果可乐溶液灌装、杀毒，即得。
2.根据权利要求1所述的一种海红果可乐的制备方法，其特征在于，所述的乙醇溶液为体积浓度为40-55%的可食性乙醇溶液。
3.根据权利要求1或2所述的一种海红果可乐的制备方法，其特征在于，所述的食品添加剂包括安赛蜜、阿斯巴甜、柠檬酸、柠檬酸钙、磷酸、苯甲酸钠、焦糖色。
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