CN106479829A - 一种酒坛封口材料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒坛封口材料及制备方法，涉及酒坛封口技术领域。本发明包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土，封坛盖主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8～1.0∶0.3～0.45∶0.07～0.1∶0.1～0.13。其制备方法包括封坛盖制作、封坛泥土配料、封坛泥土搅拌制备、封口四个步骤。本发明保证了酒的良好微循环环境，酒体醇香更浓，口感上佳，余味爽净，各项理化指标和卫生指标达到要求，酒质完好，达到工艺要求的目的。
Description
技术领域
本发明涉及酒坛封口技术领域，特别涉及一种酒坛封口材料及制备方法。
背景技术
酒坛，是用来盛酒的容器，最常用酒坛的酒包括白酒和黄酒。众所周知，酒是陈的香，优质酿造酒必须有适当的储存期。酿造酒在漫长的储存过程中，酒坛坛口的封坛材料也至关重要，对酿造酒的保存起到非常重要的作用。然而，用什么方法来封酒坛的坛口呢？目前公知的包括三大类，一是混合土，即采用黄泥土或水泥混凝土与一些添加物混合后对坛盖封口，窑坛中产生的酒气，会被混合土吸收，时间长了坛内酒会因此减少；二是塑料布封坛口，用塑料布虽然会阻断酒气的吸收，但一次次循环往复，时间长了产生塑化物质、有害物质，而影响酒质；三是采用一些动物脏器制成酒坛封坛料，如申请号为201010552801的中国专利申请公开了一种酒坛封坛料及其制作方法，该方法以动物血液为主要原料，新鲜动物血∶水∶熟石灰的重量比为1:1:0.005，经发酵形成酒坛封坛料，解决了常规塑料膜封坛有毒、产生副作用等问题；申请号为201310031376.4的中国专利申请公开了一种酒坛封坛料及其制备和使用方法，将猪小肚通过选料清洁、防腐处理、杀菌风干处理得酒坛封坛料，但这类方法需要一定的防腐处理，在防腐过程中或多或少会引入一些对人体有害的成分，且动物脏器存在一定的异味，在一定程度上影响酒的口感，并且还存在生产成本较高、制作工艺复杂、生产周期长等缺点。
发明内容
本发明提供了一种酒坛封口材料及制备方法，克服目前酒坛封口中混合土法酒气会被混合土吸收，塑料布封坛会产生塑化物质、影响酒质，动物脏器制成酒坛封坛料存在异味、影响酒的口感、生产成本较高、制作工艺复杂、生产周期长等缺点，提供一种密封严实且透气，原料来源天然无害，酒体醇香更浓，爽口，余味爽净，各项理化指标和卫生指标达到要求的酒坛封口材料及制备方法。
为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案：一种酒坛封口材料，包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土。
所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8～1.0∶0.3～0.45∶0.07～0.1∶0.1～0.13。
进一步的，所述封坛泥土还包括占封坛泥土总重量0.3-0.5％的茶梗、0.3-0.5％的玫瑰花、15-20％的玉米面、10-15％的糯米面、0.3-1.0％的粽叶、0.3-1.0％的酒曲及5-10％的土豆泥。
本发明还提供了上述酒坛封口材料的制备方法，包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将若干干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸15～20分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)封坛泥土配料：按比例分别称取以下原料，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8～1.0∶0.3～0.45∶0.07～0.1∶0.1～0.13；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的干稻草用步骤(2)称取的1/3-1/2重量的水浸泡；将步骤(2)称取的黄泥土与步骤(2)称取的剩余重量的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
作为优选的，步骤(2)所述封坛泥土配料中还可以加入占封坛泥土总重量0.3-0.5％的茶梗、0.3-0.5％的玫瑰花、15-20％的玉米面、10-15％的糯米面、0.3-1.0％的粽叶、0.3-1.0％的酒曲及5-10％的土豆泥。
作为优选的，步骤(2)所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间。
作为优选的，步骤(1)所述粽叶层用6～8片干粽叶叠加形成，所述裂口长度为14～17cm。
与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果：(1)本发明创新采用具有特殊植物香气的粽叶为原料与牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，在封坛盖上涂抹同样原料来源天然的封坛泥土，既能促使封坛泥土与酒坛接触面更紧密、结实、不开裂，同时保证了良好的透气性，坛口内部封口用的材料不发霉，保证了酒的良好微循环环境，酒体醇香更浓，口感上佳；(2)所有原材料来源天然，无污染，不会与酒发生不良反应，且稻谷等植物的谷香、粽叶的香味促使酒体更醇和、爽口，余味爽净，各项理化指标和卫生指标达到要求，酒质完好，达到工艺要求的目的。
具体实施方式
下列实例进一步说明本发明，但不应当作为本发明的限制：
实施例1：一种酒坛封口材料，包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土，所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8∶0.3∶0.07∶0.1。
上述酒坛封口材料的制备方法，包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将6片干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道长度为14～17cm裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸20分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)封坛泥土配料：按比例分别称取以下原料，黄泥土1000g、熟石灰800g、水300g、干稻草70g、谷壳100g；所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的70g干稻草用步骤(2)称取的100g的水浸泡；将步骤(2)称取的1000g黄泥土与步骤(2)称取的200g的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的800g熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的100g谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
实施例2：一种酒坛封口材料，包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土，所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8∶0.3∶0.07∶0.1。此外，所述封坛泥土还包括占封坛泥土总重量0.3％的茶梗、0.5％的玫瑰花、15％的玉米面、10％的糯米面、0.3％的粽叶、0.3％的酒曲及10％的土豆泥。
上述酒坛封口材料的制备方法，包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将6片干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道长度为14～17cm裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸20分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)封坛泥土配料：按比例分别称取以下原料，黄泥土1000g、熟石灰800g、水300g、干稻草70g、谷壳100g；所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间；此外，称取6.81g的茶梗、11.35g的玫瑰花、340.5g的玉米面、227g的糯米面、6.81g的粽叶、6.81g的酒曲及227g的土豆泥；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的70g干稻草用步骤(2)称取的100g的水浸泡；将步骤(2)称取的1000g黄泥土与步骤(2)称取的200g的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的800g熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的100g谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌；将6.81g的茶梗、11.35g的玫瑰花、6.81g的粽叶用刀片切碎，与340.5g的玉米面、227g的糯米面、6.81g的酒曲及227g的土豆泥慢慢的加入泥土中搅拌，搅拌过程中加入适量的水，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
实施例3：一种酒坛封口材料，包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土，所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.9∶0.4∶0.08∶0.12。此外，所述封坛泥土还包括占封坛泥土总重量0.4％的茶梗、0.4％的玫瑰花、18％的玉米面、12％的糯米面、0.6％的粽叶、0.6％的酒曲及8％的土豆泥。
上述酒坛封口材料的制备方法，包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将7片干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道长度为14～17cm裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸18分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)封坛泥土配料：按比例分别称取以下原料，黄泥土1000g、熟石灰900g、水400g、干稻草80g、谷壳120g；所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间；此外，称取10g的茶梗、10g的玫瑰花、450g的玉米面、300g的糯米面、15g的粽叶、15g的酒曲及200g的土豆泥；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的80g干稻草用步骤(2)称取的200g的水浸泡；将步骤(2)称取的1000g黄泥土与步骤(2)称取的200g的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的900g熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的120g谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌；将10g的茶梗、10g的玫瑰花、15g的粽叶用刀片切碎，与450g的玉米面、300g的糯米面、15g的酒曲及200g的土豆泥慢慢的加入泥土中搅拌，搅拌过程中加入适量的水，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
实施例4：一种酒坛封口材料，包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土，所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶1.0∶0.45∶0.1∶0.13。此外，所述封坛泥土还包括占封坛泥土总重量0.5％的茶梗、0.5％的玫瑰花、20％的玉米面、15％的糯米面、1.0％的粽叶、1.0％的酒曲及10％的土豆泥。
上述酒坛封口材料的制备方法，包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将8片干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道长度为14～17cm裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸20分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)按比例分别称取以下原料，黄泥土1000g、熟石灰1000g、水450g、干稻草100g、谷壳130g；所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间；此外，称取13.4g的茶梗、13.4g的玫瑰花、536g的玉米面、402g的糯米面、26.8g的粽叶、26.8g的酒曲及268g的土豆泥；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的100g干稻草用步骤(2)称取的200g的水浸泡；将步骤(2)称取的1000g黄泥土与步骤(2)称取的250g的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的1000g熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的130g谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌；将13.4g的茶梗、13.4g的玫瑰花、26.8g的粽叶用刀片切碎，与536g的玉米面、402g的糯米面、26.8g的酒曲及268g的土豆泥慢慢的加入泥土中搅拌，搅拌过程中加入适量的水，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
实施例5：使用本发明实施例制备的酒坛封口材料进行封口制成的陈酿酒与同类型放置相同年份采用普通混合土法进行酒坛封口的陈酿酒感官指标对比，经国家一级品酒师的品评结果如下：
使用本发明实施例制备的酒坛封口材料进行封口制成的红曲陈酿酒与同类型放置相同年份采用普通混合土法进行酒坛封口的陈酿酒理化指标对比：
以上数据可以看出使用本发明制备得到的酒坛封口材料进行封坛，能够促使酒体更醇和、爽口，余味爽净，各项理化指标达到要求，酒质完好，达到工艺要求的目的。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本发明所揭露的技术范围内，可不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种酒坛封口材料，其特征在于：包括用于制备封坛盖的材料以及涂覆于封坛盖外的封坛泥土。
2.根据权利要求1所述的一种酒坛封口材料，其特征在于所述封坛盖，主要由多层粽叶层和牛皮纸层从下至上依次交替叠加而成；所述封坛泥土是由以下比例的原料制备而成，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8～1.0∶0.3～0.45∶0.07～0.1∶0.1～0.13。
3.根据权利要求1或2所述的一种酒坛封口材料，其特征在于所述封坛泥土还包括占封坛泥土总重量0.3-0.5％的茶梗、0.3-0.5％的玫瑰花、15-20％的玉米面、10-15％的糯米面、0.3-1.0％的粽叶、0.3-1.0％的酒曲及5-10％的土豆泥。
4.根据权利要求1或2所述的一种酒坛封口材料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)封坛盖制作：挑选叶片大小均一、干净无霉变、香气浓郁的当年干粽叶，将若干干粽叶叠加形成粽叶层，往粽叶层脊柱中间两边各撕开一道裂口，粽叶头尾相间穿插做成一张月饼形状的盘饼，在开水中浸没煮沸15～20分钟；将开水煮沸后的盘饼和牛皮纸层交替叠加形成封坛盖，将封坛盖至于酒坛口上用绳子绑好；
(2)封坛泥土配料：按比例分别称取以下原料，黄泥土：熟石灰：水：干稻草：谷壳为1∶0.8～1.0∶0.3～0.45∶0.07～0.1∶0.1～0.13；
(3)封坛泥土搅拌制备：先把步骤(2)称取的干稻草用步骤(2)称取的1/3-1/2重量的水浸泡；将步骤(2)称取的黄泥土与步骤(2)称取的剩余重量的水混合搅拌成流体状态，再加入步骤(2)称取的熟石灰，搅拌均匀，接着加入步骤(2)称取的谷壳和浸泡过的稻草，谷壳和浸泡过的稻草依次交替、缓慢加入，直至谷壳、浸泡过的稻草完全没入泥土中，充分搅拌得封坛泥土；
(4)封口：将步骤(3)制备的封坛泥土包在步骤(1)所得酒坛口的封坛盖上，将封坛泥土拍打严紧结实，厚薄均匀一致，放置阴凉位即可。
5.根据权利要求4所述的一种酒坛封口材料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述封坛泥土配料中还可以加入占封坛泥土总重量0.3-0.5％的茶梗、0.3-0.5％的玫瑰花、15-20％的玉米面、10-15％的糯米面、0.3-1.0％的粽叶、0.3-1.0％的酒曲及5-10％的土豆泥。
6.根据权利要求4所述的一种酒坛封口材料的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述黄泥土选择粘质土壤偏向壤质土壤，粘粒在30～20％之间。
7.根据权利要求4所述的一种酒坛封口材料的制备方法，其特征在于:步骤(1)所述粽叶层用6～8片干粽叶叠加形成，所述裂口长度为14～17cm。
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