CN103555548A - 一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺 - Google Patents
一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,使用天然的稻草和稻谷作为燃料,符合现代人追求自然的需要,通过慢火长时的煴酒,使生产出的黄酒不但具有焦香味且香气绵长,保存期更长,适合远距离销售。
Description
技术领域
本发明涉及黄酒制造领域,尤其涉及一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺。
背景技术
黄酒在中国被誉为“国酒”,是中国历史最悠久的传统酿造酒,其营养丰富,黄酒的酿造工艺在很早以前已经成熟,但是对于黄酒的后期工艺还没有详细的资料公开。
刚酿造后的黄酒叫生酒,虽然口感虽好,但香气不足,且无法长期保存,不利于远距离销售。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,本发明制作的黄酒,不但口感好,香气足,保存时间长。
为实现上述目的,本发明采用以下的技术方案:
一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其包括以下步骤:
1)选取一块面积为50~70平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为32~36平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为30~60厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18~36小时。
所述围墙高度为酒坛高度的2/5。
所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳3%~8%;
稻草3%~7%;
石灰5%~10%;
黑土15%~23%;
黄土22%~65%。
所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳5%;
稻草5%;
石灰8%;
黑土20%;
黄土62%。
所述煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方。
煴酒材料中,采用稻草和稻谷壳的混合物,避免单独使用稻草,稻草燃烧过旺,温度过高,影响成品酒的风味,在稻草上面覆盖一层稻谷壳,由于稻谷壳的重量比较大,这样燃烧需要的氧气较少,可以减缓整个煴酒材料燃烧的速度,整个煴酒过程中温度较低,达到小火慢煴的效果,且燃烧过程中,由于氧气不足,会产生烟雾,这样煴出的酒带有一股焦香味;另外,煴酒过程中,通过煴酒材料燃烧产生的热,可促进黄酒内部物质发生反应,比如,乙醇和酸类物质发生酯化反应生成香味物质。本发明在选取密封酒坛的材料和煴酒材料时,较多的选用天然材料,这样让酒尽多的保持良好的风味。
酒的加入量不超过酒坛体积的三分之二,是因为在煴酒过程中,会挥发产生气体,如果酒装得过满,当有气体产生时,造成酒坛内压力过大,会有爆坛的危险。本发明煴酒过程中,始终保持温度不宜过高,也是为了防止爆坛。
本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,经过煴酒后的黄酒香气绵长且保存期更长,适合远距离销售;且在煴酒时,由于采用的是天然的稻草和谷壳,更符合现代人追求自然的需要。
具体实施方式
本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其包括以下步骤:
1)选取一块面积为50~70平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为32~36平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为30~60厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18~36小时。
所述围墙高度为酒坛高度的2/5。
所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳3%~8%;
稻草3%~7%;
石灰5%~10%;
黑土15%~23%;
黄土22%~65%。
所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳5%;
稻草5%;
石灰8%;
黑土20%;
黄土62%。
所述煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方。
实施例1
本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其包括以下步骤:
1)选取一块面积为50平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,围墙高度为酒坛高度的2/5,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为32平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为30厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳3%;
稻草3%;
石灰5%;
黑土15%;
黄土22%;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18小时。
实施例2
本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其包括以下步骤:
1)选取一块面积为70平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,围墙高度为酒坛高度的2/5,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为36平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为60厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳8%;
稻草7%;
石灰10%;
黑土23%;
黄土65%;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒36小时。
实施例3
本发明一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其包括以下步骤:
1)选取一块面积为60平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,围墙高度为酒坛高度的2/5,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为34平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为45厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳5%;
稻草5%;
石灰8%;
黑土20%;
黄土62%;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒28小时。
Claims (5)
1. 一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其特征在于:其包括以下步骤:
1)选取一块面积为50~70平方米的平地作为煴酒场,煴酒场周边用砖块砌成围墙,所述围墙的各边均设有一个透气孔,所述透气孔的大小为32~36平方厘米;
2)选取若干个酒坛放置于煴酒场内,保持相邻酒坛间的距离为30~60厘米;
3)在酒坛中注入酿造好的黄酒,黄酒体积不超过酒坛体积的三分之二;
4)酒坛的密封,黄酒存入酒坛后,需要对酒坛进行密封,密封的方法是:选取干净2片以上的干净粽子叶覆盖在酒坛开口处,然后用麻绳把粽子叶捆绑在酒坛上,接着用铜版纸覆盖在粽子叶上,接着用塑料薄膜覆盖在铜板纸外面,最后用专用的泥土覆盖在酒坛开口的最外面;
5)煴酒材料的放置,在酒坛的底部周围堆放煴酒材料,煴酒材料高度为酒坛高度的2/3;
6)点火,选取煴酒场的周边四个点和中间位置点火,火在整个煴酒场蔓延开来,对煴酒场中所有酒进行煴酒;
7)煴酒,通过煴酒材料燃烧产生的热和烟对酒坛中的酒进行煴酒18~36小时。
2. 根据权利要求1所述的一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其特征在于:所述围墙高度为酒坛高度的2/5。
3. 根据权利要求1所述的一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其特征在于:所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳3%~8%;
稻草3%~7%;
石灰5%~10%;
黑土15%~23%;
黄土22%~65%。
4. 根据权利要求3所述的一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其特征在于:所述专用的泥土由以下组分和重量百分含量组成:
谷壳5%;
稻草5%;
石灰8%;
黑土20%;
黄土62%。
5. 根据权利要求1所述的一种制作黄酒过程中的谷壳煴酒工艺,其特征在于:所述煴酒材料为稻草和稻谷壳,稻草放于稻谷壳的下方。
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