CN1064527C - 一种无醇营养泡沫饮料及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种无醇营养泡沫饮料，它采用药食兼用的大豆或其谷物原料中的优质蛋白质及利用微生物工程制取出的五种真菌原液按配方制备而成。配制1000Kg的原料使用量是白糖50.0Kg，稳定剂1.5Kg，蛋白质粉28.0Kg，柠檬酸1.3Kg，真菌原液120.0Kg。研制该产品的目的是为了增强人体免疫力，达到强腰壮肾，润燥祛湿，健脾开胃，益气养肝，活血化瘀，镇咳平喘的功效。它适宜于广大消费者饮用，更适合于不习惯啤酒苦味及酒精含量大众所饮用。

Description

一种无醇营养泡沫饮料及其生产工艺

本发明涉及一种从植物大豆或其它谷类原料中提取优质蛋白质及五种真菌为主要原料不经发酵而配制成的一种无醇营养泡沫饮料，它不仅适宜于广大消费者饮用，更适合于不习惯啤酒苦味及酒精含量的司机、儿童、妇女、老年所饮用。

泡沫是啤酒饮料的主要特征之一，也是啤酒的主要标准参数，泡沫能给饮用者以美的享受，但是它是经发酵才产生出大量的泡沫，据目前软饮料生产之技术，不经发酵的软饮料难以产生出丰富而又洁白细腻的泡沫来。

本发明的目的是针对以上的不足而研制的一种无醇营养泡沫饮料，它采用药食兼用的大豆或其谷物原料中的优质蛋白质及利用微生物工程制取出的五种真菌原液按配方制备而成。研制无醇泡沫饮料之目的是为了增强人体免疫力，提高智力，强腰壮肾，润燥祛湿，健脾开胃，益气养肝，活血化瘀，镇咳平喘的功效。

本发明是这样实现的：每配制1000Kg饮料使用白糖50．0Kg，稳定剂1．5Kg，蛋白质粉28．0Kg，柠檬酸1．3Kg，真菌原液120．0Kg，香精微量；其中真菌原液为赤灵芝原液、猴头原液、香菇原液、金针菇原液和依利蒙菌原液的真菌混合液，赤灵芝、猴头、香菇、金针菇和依利蒙菌在每1000Kg真菌原液中的成份含量分别为150Kg、150Kg、150Kg、150Kg和400Kg。

本发明还可以是这样实现的：该产品原材料中的稳定剂为海藻酸钠。

本发明也可以是这样实现的：该产品原材料中的蛋白质粉为植物大豆蛋白粉。

本发明的生产工艺是：

第一步、首先将白糖经热化处理，然后加活性碳处理杂质，制为纯净、澄清、透明的糖浆液；

第二步、将化好后的稳定剂、蛋白质粉和五种真菌原液加入到糖浆液内制为混合液；

第三步、在混合液内加入柠檬酸和微量香精，经均质后与无菌碳水稀释、过滤、消毒、灌封，即为无醇营养泡沫饮料。

本发明的植物大豆蛋白粉的加工工艺是：

第一步、先将植物大豆分三次洗净，然后将洗净的植物大豆浸泡在3倍的常温水中，夏天浸泡8-10小时；冬天浸泡15-20小时；

第二步、将浸泡好的植物大豆投入砂轮磨，进行研磨，该工艺是用80℃以上的热水进行热磨，植物大豆和水的比例为1∶5；

第三步、将磨出的豆浆泵入离心式分离桶内，再用200目滤网过滤浆渣，为考虑蛋白质的回收利用，再把热浆进行二次分离，这样能降低浆体的粘度，利于分离，待进行二次分离后，再用1∶3的清水做第三次分离；

第四步、将经三次分离后的浆体送往干燥机内烘干，烘烤温度要保持在80-85℃，以取得色、香、味俱全的植物大豆蛋白粉；

第五步、将烘烤后的植物大豆蛋白粉过6-8目筛子进行筛选，制取出颗粒均匀的蛋白质粉。

本发明真菌原液的制取工艺是：赤灵芝、猴头、香菇、金针菇四种是从试管母种扩大接种为试管原种，再由试管原种扩大为一级液体菌苗和二级产品菌液，然后将产品菌液灭菌，再作含量检验、配装。

赤灵芝、猴头、香菇、金针菇所使用的固体试管培养基是：蛋白胨，葡萄糖各占1％，磷酸二氢钾占0．5％，麦芽汗，酵母膏各占0．3-0．5％，琼脂2％，肉膏0．5％，甘氨酸、丙氨酸，维生素B1、维生素B6，肌醇微量。

赤灵芝、猴头、香菇、金针菇的液体培养基是在固体试管培养基的比例中多加入微量硫酸镁，减去氯化钠，其PH值为5．5-6．5，培养振荡温度为24-26℃，振荡时间为56-90小时，生物量达到1mg／100ml。

依利蒙液的生产工艺同上，但是培养基中不加硫酸镁，加入0．5％的氯化钠，其它相同，它的PH值为6．5-6．8，培养振荡温度为28-30℃，振荡时间为48小时，维生素B2量达到0．1mg／100ml。

赤灵芝、猴头、香菇、金针菇、依利蒙五种菌液的成份含量是以每1000Kg原浆计算：150Kg赤灵芝菌液，其生物量为1．5Kg；150Kg猴头菌液，其生物量为1．5Kg；150Kg香菇菌液，其生物量为1．5Kg；150Kg金针菇菌液，其生物量为1．5Kg；400Kg依利蒙酵母菌液中维生素B2含1．6-0．4Kg。

本发明的理论依据是：

脾胃属土，主管水谷之受纳、运化。胃主降，润恶燥，易生热，热而耗津，津苦口燥，思饮。脾主升，主运化水谷之真气，主四肢而骸之肌肉，即脾之含肉也，其荣于唇。脾病生湿，影响液体分布，调节，致胸闷恶心，故有诸湿肿满，皆属于脾，脾气不足，央于运化，血不能通摄，血即不能循环，脾通血是我国医学通论。

赤灵芝性平，味苦，微温，无毒，有滋补强壮，扶正培本，清热利热之功效，对胃满不降纳差，脾虚运化失衡造成的各种脾胃疾病，以及体虚之咳喘，高血压病，肝炎及神经衰弱都有较高之疗效。灵芝与猴头、香菇、金针菇，维生素B2复合剂，共含17种氨基酸，多种维生素，多种微量元素，镁、铁、钠、钙和有机锗，参于机体新陈代谢，增强血管与组织器管的渗透性，促进氧化作用，对心血管，脑血管病变都有较好的预防作用；对萎缩性、增殖性胃炎，食道炎，以及各类消化系酶液的分泌，促进溃疡面愈合均有一定的疗效。各种真菌液成份其生理、药理作用，具有扶正固本，强腰壮肾，润燥祛湿，和脾健胃，益气养肝，活血化瘀，宣肺、镇咳、平喘，提高智力，增强免疫力之功效。

本发明的积极效果是：

1、该产品是不经发酵生产的产品，它是能产生出优于啤酒泡沫性能的饮料，它能减少发酵部分的设备投资，提高了生产效率，降低了能源消耗。

2、该产品对人体有全面的保健作用，能增强人体的免疫效果。

3、该产品中含的灵芝、猴头、香菇、金针菇中含有17种营养丰富的氨基酸，能净化血液，增强心脑供氧能力，加速血液循环，促进新陈代谢。

4、该产品中含的维生素B2复合剂，能主治胃炎、浅表性胃炎、萎缩性胃炎，口腔炎及食道癌上皮前期增生。

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1：

生产1000Kg的无醇营养泡沫饮料的生产工艺是：

第一步、先把白糖加工成65°BX的糖浆。在受热夹层锅内倒入50Kg白糖，加水量为26．9Kg，搅匀后蒸气加热至沸点，5分钟后加入0．3Kg活性碳处理杂质，边加入，搅拌，待活性碳加入15分钟后，停止加热，保温在80℃，然后过滤，制得纯净、澄清、透明的糖浆液；

第二步、在6Kg的水中加入1．5Kg的稳定剂海藻酸钠，然后放在温火上加热到100℃备用，再在140Kg的水中加入28Kg的蛋白质粉，待溶解后备用；

第三步、将五种真菌原液120Kg搅拌均匀后备用；

第四步、将已化好的海藻酸钠、蛋白质粉和五种真菌液分别加入到纯净、透明的糖浆里制为糖浆混合液；

第五步、在2．6Kg的温水中加入1．3Kg的柠檬酸，待溶解后，到入糖浆混合液里，然后加入柠檬酸和微量香精，经均质后与623．7Kg无菌水混合、过滤后充二氧化碳，经均质后与无菌碳水稀释、过滤、消毒、灌封，即为5°BX的1000Kg无醇营养泡沫饮料。

Claims (6)

1、一种无醇营养泡沫饮料，其特征在于每配制1000Kg饮料使用白糖50．0Kg，稳定剂1．5Kg，蛋白质粉28．0Kg，柠檬酸1．3Kg，真菌原液120．0Kg，香精微量；其中真菌原液为赤灵芝原液、猴头原液、香菇原液、金针菇原液和依利蒙菌原液的真菌混合液，赤灵芝、猴头、香菇、金针菇和依利蒙菌在每1000Kg真菌原液中的成份含量分别为150Kg、150Kg、150Kg、150Kg和400Kg。

2、根据权利要求1所述的无醇营养泡沫饮料，其特征在于：该产品原材料中的稳定剂为海藻酸钠。

3、根据权利要求1所述的无醇营养泡沫饮料，其特征在于：该产品原材料中的蛋白质粉为植物大豆蛋白粉。

4、一种如权利要求1所述的无醇营养泡沫饮料的生产工艺，其特征在于：它是由以下步骤加工而成的：

第一步、首先将白糖经热化处理，然后加活性碳处理杂质，制为纯净、澄清、透明的糖浆液；

第二步、将化好后的稳定剂、蛋白质粉和五种真菌原液加入到糖浆液内制为混合液；

第三步、在混合液内加入柠檬酸和微量香精，经均质后与无菌碳水稀释、过滤、消毒、灌封，即为无醇营养泡沫饮料。

5、根据权利要求4所述的无醇营养泡沫饮料的生产工艺，其特征在于：所说的蛋白质粉为植物大豆蛋白粉，其加工工艺为：

第一步、先将植物大豆分三次洗净，然后将洗净的植物大豆浸泡在3倍的常温水中，夏天浸泡8-10小时；冬天浸泡16-20小时；

第二步、将浸泡好的植物大豆投入砂轮磨，进行研磨，该工艺是用80℃以上的热水进行热磨，植物大豆和水的比例为1∶5；

第三步、将磨出的豆浆泵入离心式分离桶内，再用200目滤网过滤浆渣，为考虑蛋白质的回收利用，再把热浆进行二次分离，这样能降低浆体的粘度，利于分离，待进行二次分离后，再用1∶3的清水做第三次分离；

第四步、将经三次分离后的浆体送往干燥机内烘干，烘烤温度要保持在80-85℃，以取得色、香、味俱全的植物大豆蛋白粉；

第五步、将烘烤后的植物大豆蛋白粉过6-8目筛子进行筛选，制取出颗粒均匀的蛋白质粉。

6、根据权利要求4所述的无醇营养泡沫饮料的生产工艺，其特征在于：真菌原液的制取工艺是：

a、赤灵芝、猴头、香菇、金针菇四种是从试管母种扩大接种为试管原种，再由试管原种扩大为一级液体菌苗和二级产品菌液，然后将产品菌液灭菌，再作含量检验；

b、赤灵芝、猴头、香菇、金针菇所使用的固体试管培养基是：蛋白胨，葡萄糖各占1％，磷酸二氢钾占0．5％，麦芽汁，酵母膏各占0．3-0．5％，琼脂2％，肉膏0．5％，甘氨酸、丙氨酸，维生素B1、维生素B6，肌醇微量；

c、赤灵芝、猴头、香菇、金针菇的液体培养基是在固体试管培养基的比例中多加入微量硫酸镁，和3-4％的葡萄糖及淀粉，其PH值为5．5-6．5，培养振荡温度为24-26℃，振荡时间为56-90小时，生物量达到1mg／100ml；

d、依利蒙液的生产工艺同上，但是培养基中不加硫酸镁，加入0．5％的氯化钠，其它相同，它的PH值为6．5-6．8，培养振荡温度为28-30℃，振荡时间为48小时，维生素B2量达到0．1mg／100ml。