CN106418120A

CN106418120A - 低草酸食品或饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN106418120A
Application number: CN201610658732.9A
Authority: CN
Inventors: 刘海峰; 赵宇; 刘红; 李春艳
Original assignee: WUHAN KANGFUDE BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: WUHAN KANGFUDE BIOTECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2016-07-13
Filing date: 2016-08-12
Publication date: 2017-02-22

Abstract

本发明公开了一种低草酸食品或饮品及其制备方法，该低草酸食品或饮品是将原料经过草酸降解酶的处理，或者经过阳离子盐沉淀食品原料中的草酸根，或者经草酸特异性吸附树脂吸附处理，或者经含草酸降解酶的细胞或组织处理，或者上述方法中的一种以上的各种组合处理，然后再制备成食品。本发明可以将常用的高草酸食物或饮品中的草酸去除或大幅度降低，同时保留其他的营养成分和口感，使结石病人也能很好的享受正常的饮食幸福。

Description

低草酸食品或饮品及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能性食品与特殊医学用途配方膳食技术领域，特别是一种低草酸食品或饮品及其制备方法。

背景技术

泌尿系结石疾病是一种全球范围内的重大健康疾病，绝大多数泌尿系结石由草酸钙或草酸钙与磷酸钙成分组成。含草酸钙成分的结石患者占泌尿结石患者的80％以上，如果病愈后不注意维护和预防，通常会在2～3年复发，5年累积总复发率达50％，9年超过70％。

草酸是导致草酸钙结石的关键因子，较钙离子的影响高10倍。草酸是人体内的最终产物，不再参与代谢，主要以尿液形式排出体外。高草酸尿症在结石患者中是常见病症。

人体通过饮食吸收的草酸占泌尿草酸总量的10～70％不等，食物中的草酸含量是影响尿草酸浓度的重要因素，也是导致草酸钙结石的重要因子。业界公认，草酸钙浓度的过高会导致结石的形成，因此，降低饮食中草酸的含量有助于降低结石形成的风险。低草酸饮食疗法预防结石在医学界已成为共识。

人类的常见食物中绝大多数均含有草酸，其中某些特定食物(如菠菜，甜菜，甘蓝，或欧芹等绿色蔬菜、绿茶、红茶等茶饮料，杏仁，花生，可可豆等干果，豆浆，荞麦等谷物食物)中含量很高，而这些食物通常又是我们特别喜爱的食物，甚至有些食物甚至是不能避免的。如中国是饮茶的大国，而茶叶中的草酸是相对高的，很多结石病人均有饮茶的习惯，又如，豆浆，豆腐等豆制品是我们的日常食物，但是黄豆中的草酸含量较高，这些食物都是潜在导致结石患者复发的因素，如果杜绝食用这些食物，将会使结石患者的饮食习惯发生很大变化，给他们的生活幸福指数带来负面影响。在这种疾病复发和饮食幸福中有所取舍对很多人来说是难以抉择的。

目前低草酸饮食疗法的困境在于：(1)低草酸食物品种受限；(2)食物中草酸含量受产地，气候及季节等多因素影响，低草酸品质难以控制，(3)食物在加工过程中的草酸转化；(4)食物口味和观感偏差，影响食欲。(5)食物供应商少，选择性差。

目前关于降解草酸预防结石的方案多是通过口服草酸降解酶(US20080038246A1)，草酸降解细菌(美国OxThera公司)或者口服稀有金属(US20020155168)降低胃肠道中草酸达到降低草酸吸收的效果。然而，口服的草酸降解酶及降草酸降解菌很难通过胃内强酸环境，使得酶及益生菌一般很难在低pH值和高胃蛋白酶活性环境下维持存在并发挥功能。小肠和大肠内由于胰蛋白酶和糜蛋白酶活性较高，也为酶的持续存在造成了环境困难因素。长期口服稀有金属，稀有金属在体内富积，副作用非常大。所以，以上的方案都不能很好的解决低草酸饮食疗法目前的困难。本发明从食物入手，降低食物中的草酸，从而保证饮食中的低草酸。

发明内容

本发明的目的是针对现有的限制膳食草酸吸收方法效果不佳，技术难度太高的问题，提供一种低草酸食品，在保证低草酸的同时，保留了食物中的绝大部分营养成分，口味和感官均与原始食物相当；本发明的另一目的是提供一种制备低草酸食物的技术方法，可以将常用的高草酸食物或饮品中的草酸去除，同时保留其他的营养成分和口感，在饮食前即保持低草酸状态，使结石病人也能很好的享受正常的饮食幸福。

本发明提供的低草酸食品或饮品，食品或饮品的原料经过以下至少一种方式的处理：

(1)经过草酸降解酶的处理；

(2)经过阳离子盐沉淀食品原料中的草酸根；

(3)经过草酸特异性吸附树脂吸附处理；

(4)经过含草酸降解酶的细胞或组织处理。

从而降低食物中的草酸含量。所述至少一种，是指经过其中的任意一种方式处理，或者两种以上(包括两种)方式处理。草酸降解酶可以是自由酶或者固定化酶。

草酸降解酶是指可以降解草酸的酶，如草酸氧化酶，草酸脱羧酶，草酰辅酶A脱羧酶等。

草酸特异性吸附树脂是指能够特异性与草酸或草酸盐结合的树脂。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述食品包括面食和罐头中的任意一种。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述面食为馒头，面包或饼干。在发面和醒面的时候，加入草酸降解酶降解面食中的草酸。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述罐头包括蔬菜罐头、水果罐头、蔬菜粉和水果粉中的任意一种。在处理蔬菜及水果后，加入草酸降解酶样品降解蔬菜及水果中的草酸(盐)。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述饮品包括蔬菜/果汁(固体)饮料、茶(固体)饮料、中草药(固体)饮料和调制蛋白(固体)饮品中的任意一种。所述蔬菜/果汁饮料是指蔬菜汁饮料、水果汁饮料，或者蔬菜汁和水果汁的混合饮料。在饮料的原料提取浓缩前或后加入草酸降解酶，含草酸降解酶的细胞或组织，阳离子盐，草酸吸附树脂处理等，去掉原料中的草酸(盐)。所述饮品包括固体形式和液体形式的饮品。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述茶饮料为绿茶，红茶，乌龙茶，白茶，普洱茶等低草酸茶粉饮料，或瓶装饮料，或固体速溶茶饮料等。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述草酸降解酶为草酸氧化酶、草酸脱羧酶或乙酰辅酶草酸脱羧酶。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述草酸降解酶为自由酶或者固定化酶。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述含草酸降解酶的细胞或组织，是微生物细胞或者组织，植物细胞或组织。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述阳离子盐为钙离子盐、镁离子盐或钡离子盐及铁离子盐(优选二价亚铁离子盐)。二价草酸盐的溶解度低。钙和镁是人体中常见的盐，食品中的限定剂量相对较高，所以选择钙和镁是最理想的阳离子。

优选地，上述低草酸食品或饮品，所述吸附树脂为阴离子交换树脂，或草酸亲和吸附树脂。

本发明还提供了一种低草酸食品或饮品的制备方法，是将食品或饮品的原料经过草酸降解酶的处理；或者食品的原料经过阳离子盐沉淀液体食品原料中的草酸根，过滤去除沉淀；或者经草酸特异性吸附树脂吸附处理；或者经含草酸降解酶的细胞或组织处理；或者上述处理方法中的任意2种或2种以上的各种组合处理；然后再制备成食品或饮品。

本发明具有如下有益效果：

本发明的技术方案可以将常用的高草酸食物或饮品中的草酸去除大部分，同时保留其他的营养成分和口感，使结石病人也能很好的享受正常的饮食幸福。本发明的技术方案，草酸去除率在50％以上(包含100％)，对食品中的其他成分基本无影响，效果上与严格食用无草酸食品效果相当。比口服草酸降解酶效果要更好，成本更低。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。

实施例1低草酸茶速溶饮料

以绿茶速溶饮料为例阐述实施例，精选干燥绿茶1kg，粉碎后加入去离子水10kg，置于电炉上，控制水温60～70℃提取30min，滤布过滤除渣，加入0.2％的单宁酶，35℃处理2h，加入0.3％(w/w)食品级CaCl₂，(另外测定加0.3％(w/w)食品级MgCl₂处理和经过弱碱性阴离子交换树脂处理的实验组)搅拌溶解混匀，静置30min，加热至60℃，10min溶解可逆性沉淀，离心除去提取溶液中的热不溶草酸盐沉淀，同时保证茶叶中其他活性物质不被破坏，滤液经反渗透膜浓缩，浓缩压力10kg/cm²，当固形物含量达到20～25％时，将浓缩液先进行预冷，然后经冷冻干燥机进行冷冻干燥，干燥温度为-30℃，得到绿茶茶粉。将处理前与处理后的茶粉样品经HPLC检测草酸含量。

表1处理前后茶粉的草酸含量测定结果

实施例2低草酸豆浆

100g大豆经浸泡吸水饱和后，用1kg去离子水磨成豆糊，用柠檬酸调节pH值4.0，加入0.1g草酸脱羧酶(20000U/g)，于30℃保温并不停搅拌，反应30min，60min，和120min。反应后豆糊经分离除去豆渣后，得到豆浆，固形物浓度约8％，立即加热煮沸并维持5min，用真空薄膜蒸发器浓缩至固形物含量约15％，最后经喷雾干燥机干燥(进口温度195℃，出口温度80℃)，得到豆粉。豆粉经后续调味(例如加入苏打粉等对柠檬酸进行中和处理。保证最终产品口感适宜，没有不愉快酸味)及配方制剂步骤做成不同风味，不同规格的速溶豆奶粉产品。

表2处理前后豆粉的草酸含量测定结果

样品处理时间	未处理样品草酸含量
		未处理	1.1mg/g豆粉
处理30分钟	0.47mg/g豆粉
		处理60分钟	0.30mg/g豆粉
处理120分钟	0.09mg/g豆粉

实施例3低草酸荞麦面包

(1)将荞麦面粉300g与小麦面粉700g和草酸氧化酶(1000U)，白砂糖15g，人造奶油30g，盐4g，按一定比例混合均匀。同时设置不含草酸氧化酶做对照，其余条件均相同。

(2)然后用适量水活化酵母(30℃温水活化20min)，加入混合好的面粉中。

(3)用适量水调和面粉成面团，待面团表面不粘，弹性较强，均匀一致时，表明面团达到最佳状态，即可结束调和。

(4)把面团分割成大小一致的小面块，然后揉圆，根据要求做成所需形状，放入刷过油的烤盘中，保持适当的间隔。

(4)将成型的面包生坯(面团)放入醒发室，在28～35℃，相对湿度80～85％条件下醒发1～2h。在面团醒发过程中，草酸氧化酶将荞麦及小麦面粉中的草酸降解。

(5)烘烤。醒发成熟的面包生坯在烤前先刷上一层蛋液，然后送入烤箱烘烤。先低温胀发，再高温定型，最后用160～200℃烘烤15min。待表面呈红棕色是即可停止烘烤。

(6)出炉，冷却后得到成品。

取加酶处理与不加酶处理的面包样品，经粉碎机粉碎成糊状，加盐酸调节pH1.0，溶出样品中的草酸(盐)，经HPLC测定草酸浓度。

表3处理前后荞麦面包的草酸含量测定结果

样品处理方法	未处理样品草酸含量
		未添加草酸氧化酶处理	1.1mg/g面包
添加草酸氧化酶，醒发1小时	0.5mg/g面包
		添加草酸氧化酶，醒发2小时	0.2mg/g面包

实施例4低草酸中药饮料

(1)将人工甘草在粉碎机粉碎后，装入浸提罐，在0.15MPa下进行加压提取，浸提时间为20分钟，重复浸提6遍。

(2)将浸提液转入沉淀罐沉淀，沉淀时间为10小时。

(3)将沉淀罐中的沉淀液进行过滤，得到二次滤液。

(4)测定甘草的滤液pH值，调节pH到5.5，按1000U/L加入固定化草酸氧化酶或固定化草酸脱羧酶，37℃反应20min，降解滤液中的草酸(盐)，过滤除去固定化酶。

(5)经过降解草酸处理后的甘草提取液在-0.1M Pa下进行负压浓缩。

(6)添加蔗糖或其他合适辅料至固形物含量约20～25％，进行喷雾干燥(进口温度195℃，出口温度80℃)，冷却后得到甘草低草酸甘草提取物。

(7)将甘草提取物与其他原料进行复配混合，制作成不同需求的甘草饮品。

表4处理前后甘草的草酸含量测定结果

实施例5低草酸菠菜粉的制备

挑选新鲜、表面无损伤的菠菜为原料，去根，经清水冲洗干净；将洗净的菠菜加入质量浓度为0.2％的柠檬酸溶液中进行微波漂烫10s，每次处理时间5s，微波功率为8KW；漂烫后经冷风冷却，沥干；然后进行叶茎分离，切碎；将切碎的菠菜加适量含柠檬酸的水混合，经高速匀浆机匀浆，加入草酸脱羧酶处理，37℃反应20min，40min和60min，将处理好的菠菜浆置于冷冻干燥机进行干燥处理至水分含量为3％；使用超微粉碎机对干燥后的菠菜粉进行超微粉碎，经孔径1.0μm的过滤网，即制备得到高品质的低草酸菠菜粉。

表5处理前后菠菜粉的草酸含量测定结果

样品处理方法	未处理样品草酸含量
		未添加含草酸脱羧酶处理	25.7mg/g菠菜
含草酸脱羧酶处理20min	5.5mg/g菠菜
		含草酸脱羧酶处理40min	1.2mg/g菠菜

Claims

1.一种低草酸食品或饮品，其特征在于，食品或饮品的原料经过以下至少一种方式的处理：

(1)经过草酸降解酶的处理；

(2)经过阳离子盐沉淀食品原料中的草酸根；

(3)经过草酸特异性吸附树脂吸附处理；

(4)经过含草酸降解酶的细胞或组织处理。

2.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述食品包括面食和罐头中的任意一种。

3.根据权利要求2所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述面食为馒头，面包或饼干。

4.根据权利要求2所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述罐头包括蔬菜罐头、水果罐头、蔬菜粉和水果粉中的任意一种。

5.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述饮品包括蔬菜/果汁饮料、茶饮料、中草药饮料和调制蛋白饮品中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述草酸降解酶为草酸氧化酶、草酸脱羧酶或草酰辅酶A脱羧酶。

7.根据权利要求6所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述草酸降解酶为自由酶或者固定化酶。

8.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述细胞或组织，是微生物细胞或者组织，或者植物细胞或组织。

9.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述阳离子盐为钙离子盐、镁离子盐，锌离子盐，钡离子盐或者铁离子盐。

10.根据权利要求1所述的低草酸食品或饮品，其特征在于，所述吸附树脂为阴离子交换树脂，或草酸亲和吸附树脂。

11.一种低草酸食品或饮品的制备方法，其特征在于，将食品或饮品的原料经过草酸降解酶的处理；或者食品的原料经过阳离子盐沉淀液体食品原料中的草酸根，过滤去除沉淀；或者经草酸特异性吸附树脂吸附处理；或者经含草酸降解酶的细胞或组织处理；或者上述处理方法中的任意2种或2种以上的各种组合处理；然后再制备成食品或饮品。