CN106417766A - 一种红茶的加工工艺 - Google Patents

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李顺
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Abstract

本发明涉及茶叶的加工技术领域，尤其是一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：S1：鲜叶处理；S2：涂抹料处理；S3：涂层；S4：清洗；S5：萎凋；S6：揉切；S7：发酵；S8：烘干。本发明通过对下雨天采摘的红茶叶进行预先处理，涂抹保护层，对红茶叶的内部水分进行吸收，并对外部的潮湿环境进行隔离，使得红茶叶的营养成分不会流失，且延长红茶叶的保藏时间。

Description

一种红茶的加工工艺
技术领域
本发明涉及茶叶的加工技术领域，尤其是一种红茶的加工工艺。
背景技术
时至今日，红茶具备独特风格。它的原料芽叶肥壮，叶底柔软，持嫩性好，其主要内含物如水浸出物、多酚类、儿茶素含量均高与国内其它优良品种。红茶香气高锐浓郁，汤色红艳明亮，滋味浓厚强烈，加乳后呈姜黄色，味浓爽，富有刺激性。品质优异，在国际市场上享有盛誉。
红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶的加工，对天气的要求比较高。红茶在阴雨天的时候，由于红茶含水量较高，不便于进行萎凋等环节，很多时候，就将雨天采摘的红茶冷冻起来，等到天气变好时，再拿出来进行加工。但是这样方式，红茶叶会流失过多的营养成分，制出来的红茶茶香味不浓，口感较差，且缩短了红茶的储藏时间。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红茶的加工工艺，保留红茶的营养，使得红茶的口感较佳，并延长红茶的保藏时间。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
S1：鲜叶处理：收集阴雨天采摘的红茶叶，用筛子对红茶叶进行振动，去除表面水分，振动时间为3～5min；
S2：涂抹料处理：涂抹料包括以下质量分数的成分：蜂蜜汁8～10份，面粉1～2份，绿茶粉1～2份；将蜂蜜汁、面粉和绿茶粉进行混合，并搅拌均匀，形成混合物，混合搅拌时间为2～4min；
S3：涂层：红茶叶摊平，将S2步骤中的混合物涂抹在红茶叶的表面，形成保护层，将处理好的红茶叶储藏；
S4：清洗：当天气变晴时，将S3步骤中储藏起来的红茶叶拿出来，将红茶叶放入水中进行清洗，清洗时间为5～8min，水温为25～30℃；
S5：萎凋:将清洗后的红茶叶进行晾晒，晾晒时间为10～12min；
S6：揉切：对晾晒后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1～3min；
S7：发酵：对揉切后的红茶叶进行发酵，发酵时间为50～60min，发酵温度为22～30℃；
S8：烘干：对发酵后的红茶叶进行烘干，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min。本发明的有益效果：
1、本发明中，对在下雨天采摘的红茶叶进行预先处理，其中原料包括蜂蜜汁、面粉和绿茶粉，面粉的加入可以提高蜂蜜的粘稠度，使得混合物形成的保护层更加的结实和牢固，同时，利用蜂蜜的封闭和不易流动的特性，蜂蜜汁的水分含量少于20％，蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，茶叶表面形成一层隔水层，对茶叶进行封存，使得茶叶储藏时间较长；同时，在储存过程中，雨天会有少量湿气进入保护层内，由于保护层内有绿茶粉，会与水气结合，使得蜂蜜汁、茶叶粉的味道和营养与茶叶混合。这样可以对红茶叶进行长期储藏，且可以吸收红茶叶表面的水分，对红茶叶进行干燥保藏，使得红茶叶的味道和营养保存较完整。
2、本发明中，加入绿茶粉，可以在红茶叶储藏过程中，利用蜂蜜汁的密封作用，使得绿茶粉的营养与红茶叶的营养有效混合，且不会流失，绿茶粉会进一步增加红茶叶的茶多酚的含量。
3、蜂蜜汁本身会提高红茶叶的茶香味，并且蜂蜜汁中含有葡萄糖、果糖和各种维生素、矿物质和氨基酸，蜂蜜是一种上等的饮料补品，属于平补，不会使得人们上火。红茶具有抗氧化、延缓衰老、舒张血管、养胃护胃等功效。但红茶是温的，对于有上火体质的人不适合，长期饮用红茶会变得虚冷，产生心悸、减缓身体对钙质元素的吸收速率，影响身体的健康，进而使得饮用者饮用红茶达不到保健的目的。为此，采用蜂蜜与红茶叶的结合，可以降低红茶叶的上火缺陷，完善红茶叶的结构和成分，使得人们更容易吸收和引用。
对基础方案的改进得到的优选方案1，S3步骤中，在将混合物涂抹在红茶叶的表面的方式为：采用刷子在红茶叶的表面涂抹一层，然后将红茶叶振动，露出下层的红茶叶后，再涂抹一层。这样可以对一层层的红茶叶进行涂混合物，使得红茶叶基本上可涂抹上。
对优选方案1的改进得到的优选方案2，S3步骤中，在将混合物涂抹在红茶叶的表面的方式为：将混合物倒入红茶叶中，对混合物和红茶叶进行搅拌，然后用刷子对红茶叶表面的混合物进行涂匀。这样可以使红茶叶与混合物进行全面的接触，增加接触面积，然后用刷子对混合物进行涂匀，使得红茶叶涂抹均匀，储藏效果更好。
对优选方案2的改进得到的优选方案3，S4步骤中，在将储藏起来的红茶叶清洗之前， 先用热风对红茶叶进行加热，热风的温度为28～30℃。这样可以对红茶叶表面的保护层进行加热，蜂蜜在较高温度下，会慢慢融化，从结晶状态变成液态，这样便于对保护层进行清洗。
对优选方案2的改进得到的优选方案4，S3步骤，对涂抹好的红茶叶进行超声波处理，使得保护层的成分和营养可以在超声波的作用下，进入红茶叶内部，使得红茶叶更好的吸收保护层的营养成分。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
下面以实施例1为例详细描述一种红茶的加工工艺，其他实施例和对比例在表1中体现，未示出的部分与实施例1相同。
实施例1：一种红茶的加工工艺，包括以下步骤：
S1：鲜叶处理：在下雨天采摘新鲜的红茶叶，用筛子对红茶叶进行振动，去除表面水分，振动时间为3min；
S2：涂抹料处理：原料的质量份数及成分为：蜂蜜汁8份，面粉1份，绿茶粉1份；将蜂蜜汁、面粉和绿茶粉进行混合，并搅拌均匀，形成混合物，混合搅拌时间为2min；
S3：涂层：红茶叶摊平，将S2步骤中的混合物涂抹在红茶叶的表面，形成保护层，将处理好的红茶叶储藏起来；
S4：清洗：当天气变晴时，将S3步骤中储藏起来的红茶叶拿出来，将红茶叶放入水中进行清洗，清洗时间为5min，水温为25℃；
S5：萎凋:将清洗后的红茶叶进行晾晒，晾晒时间为10min；
S6：揉切：对晾晒后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1min；
S7：发酵：对揉切后的红茶叶进行发酵，发酵时间为50min，发酵温度为22℃；
S8：烘干：对发酵后的红茶叶进行烘干，烘干温度为100℃，烘干时间为8min。
根据上述实施例1的一种红茶的加工工艺，实施例2和实施例3的具体数据如表1所示：
表1
根据上述的制作方法制作相同的7盒红茶，对制成的红茶的放置一段时间后的状态以及保藏效果进行整理如表2所示：
表2
由表2的数据可知，实施例1-实施例3制成的红茶味道纯正，带有蜂蜜香味，且无发霉的红茶叶。其中实施例2所保存完好的红茶叶最多，且做出来的红茶的口感最好。
实施例2与对比例1相比，对比例1中红茶味道一般，有大量的发霉茶叶。主要是因为下雨天采摘的茶叶表面会有部分雨水，红茶叶堆放在一起进行储藏，由于面粉吸收雨水，会形成表面的保护层，但是面粉会容易掉落，使得红茶叶裸露在外面，这样红茶叶在潮湿的环境下储藏，会产生大量发霉的红茶叶。
实施例2与对比例2相比，对比例2制成的红茶叶味道较好，带有蜂蜜香味，但是有少量发霉的红茶叶。主要是因为红茶叶表面涂抹有一层蜂蜜，这样可以对红茶叶起到与外界的水分隔离的作用，但是红茶叶内部的水分无法排除，使得红茶叶有部分发霉红茶叶。
实施例2与对比例3相比，对比例3制成的红茶味道较好，红茶味道一般，带有蜂蜜香味，但是有少量发霉的红茶叶。由于红茶叶的表面用蜂蜜和面粉涂抹，形成保护层，可以对红茶叶内部的水分进行部分吸收，而且可对外部的潮湿环境进行隔离，但是红茶叶内部的营养成分会有部分流失，而无法通过蜂蜜和面粉补充茶多酚等营养，使得口感一般。并且，对红茶叶内部的水分吸收不够，使得红茶叶从内部有部分发霉。
实施例2与对比例4相比，对比例4制成的红茶叶味道较好，但是红茶叶表面粘黏有面粉的碎渣。由于红茶叶表面涂抹有蜂蜜、绿茶粉和面粉的混合物，红茶叶储藏一段时间后，这层保护层会在红茶叶上面粘黏的比较牢固，仅仅通过用水清洗，清洗力度不大，蜂蜜的结晶结构不容易破坏，使得红茶叶表面粘黏有面粉、蜂蜜等碎渣。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。 本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (5)

1.一种红茶的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1：鲜叶处理：收集阴雨天采摘的红茶叶，用筛子对红茶叶进行振动，去除表面水分，振动时间为3～5min；
S2：涂抹料处理：涂抹料包括以下质量分数的成分：蜂蜜汁8～10份，面粉1～2份，绿茶粉1～2份；将蜂蜜汁、面粉和绿茶粉进行混合，并搅拌均匀，形成混合物，混合搅拌时间为2～4min；
S3：涂层：红茶叶摊平，将S2步骤中的混合物涂抹在红茶叶的表面，形成保护层，将处理好的红茶叶储藏；
S4：清洗：当天气变晴时，将S3步骤中储藏起来的红茶叶拿出来，将红茶叶放入水中进行清洗，清洗时间为5～8min，水温为25～30℃；
S5：萎凋:将清洗后的红茶叶进行晾晒，晾晒时间为10～12min；
S6：揉切：对晾晒后的红茶叶进行揉切，揉切时间为1～3min；
S7：发酵：对揉切后的红茶叶进行发酵，发酵时间为50～60min，发酵温度为22～30℃；
S8：烘干：对发酵后的红茶叶进行烘干，烘干温度为100～110℃，烘干时间为8～10min。
2.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述S3步骤中，在将混合物涂抹在红茶叶的表面的方式为：采用刷子在红茶叶的表面涂抹一层，然后将红茶叶振动，露出下层的红茶叶后，再涂抹一层。
3.根据权利要求1所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述S3步骤中，在将混合物涂抹在红茶叶的表面的方式为：将混合物倒入红茶叶中，对混合物和红茶叶进行搅拌，然后用刷子对红茶叶表面的混合物进行涂匀。
4.根据权利要求1-3任一项所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述S4步骤中，在将储藏起来的红茶叶清洗之前，先用热风对红茶叶进行加热，热风的温度为28～30℃。
5.根据权利要求1-3任一项所述的一种红茶的加工工艺，其特征在于：所述S3步骤，对涂抹好的红茶叶进行超声波处理。
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