CN106398866B - 一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精及其调配方法 - Google Patents

一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精及其调配方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精及其调配方法，其由下述重量百分比的原料组成：香基1－20%，溶剂80－99%；其中，香基各组分的重量份组成如下：葫芦巴内酯0.01－1份、乙基葫芦巴内酯0.03－3份、γ‑巴豆酰内酯0.01－1份、甲基环戊烯醇酮0.2－5份、乙基环戊烯醇酮0.2－5份、糠醇0.5－8份、糠醛1－10份、菠萝酮0.5－8份。将本发明烤甜香型烟用香精添加到烟丝中，采用本领域常规技术制成卷烟产品，感官评价试验结果表明：和未添加本发明烤甜香型烟用香精的空白样相比，添加后的卷烟样品香气质变好，烤甜香气息明显，且改善了余味，掩盖了杂气。

Description

一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精及其调配方法
技术领域
本发明属于香精技术领域，具体涉及一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精及其调配方法。
背景技术
随着我国人民生活水平的不断提高，消费者对卷烟的吸食品质和安全性也越来越关注。国家烟草专卖局根据卷烟市场的变化和国内外烟草行业的发展趋势，提出了“以减害降焦工程为主线，以发展中式卷烟为重点，全面提升中国烟草科技水平”的发展方向。随着减害降焦工程的开展，降焦与保香技术已成为制约卷烟发展的关键，特别是在目前焦油量已经有很大下降的情况下，在保持卷烟吸味的同时又要进一步大幅度降焦，其难度将会越来越大。如何在降低卷烟焦油含量的同时，使卷烟香味仍能为消费者所接受，已经成为卷烟工业的主攻课题，也是影响我国卷烟产品焦油降低的关键因素。
香精香料不仅可赋予卷烟独特的口味和风格，而且能够掩盖卷烟缺点，改善卷烟香气和吃味，提升卷烟物理性能。随着国家“调香工程”战略的实施，香精香料在中式卷烟核心技术形成中的作用越来越重要，尤其是在构筑卷烟品类差异化方面。这种品类差异造成了人们在抽吸不同卷烟品牌时带来独特的风格特征和产品个性，成为消费者赖以选择消费的关键依据。
烤甜香韵是一种介于烘焙香和甜香之间的独特香韵，是烤烟型卷烟香气风格中一种非常重要的香韵。开发具有典型烤甜香的烟用香精，并将其应用于卷烟，不仅能够有效凸显卷烟烤甜香香气风格，而且可明显提高卷烟产品品质。然而，迄今为止烤甜香型烟用香精及其调配方法尚未见有相关研究报道。
当前，卷烟调香主要依赖调香师的经验和天赋，缺乏理论指导和数据支撑。卷烟中的作用阈值是指香味物质在卷烟烟气中被人的感官所感受到的最低浓度值。不同的烟用香料对卷烟的作用阈值存在差异，这种差异性对卷烟调香具有重要的现实意义。作用阈值越小的香料，对彰显卷烟同种香气特征的作用越强、贡献越大，反之亦然。卷烟调香获得的烟用香精是一种由多种成分构成的复杂香味体系，构成该体系的每一种烟用单体香料的含量与作用阈值之比可称为该香料在体系中的活性阈值，而根据不同烟用香料在体系中的活性阈值大小，可判断不同烟用香料对香味复杂体系的作用效果和贡献程度。由此可以看出，根据作用阈值大小，再结合经济成本因素，合理调配目标香精体系中各组成成分的活性阈值，有针对性地开展卷烟调香，可有效提高烟用香料的利用率，增强卷烟调香的高效性。
因此，有必要通过借鉴烟用香料的作用阈值，以目标香精体系中各组成成分的活性阈值为衡量指标，设计烤甜香型香精调配方法，并依据该方法开展卷烟调香，获得性能优越的烤甜香型烟用香精。
发明内容
本发明目的在于克服卷烟调香过程中缺乏理论指导和数据支撑的缺陷，通过借鉴烟用香料作用阈值，并结合香料价格成本，以目标香精体系中各组成成分的活性阈值为衡量指标，开展卷烟香精调配，获得一种新型烤甜香型烟用香精，该烟用香精不仅能够有效凸显卷烟的烤甜香香气风格，而且可明显提高卷烟产品品质。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精的调配方法，其包括下述步骤：
（1）香精调配原则确定
首先确定基于香料阈值的材料筛选和比例控制原则：
①首选作用阈值小（作用阈值＜1.0×10-5 ng/支）的香料作为主体材料，主体材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和（总活性阈值）的60－90%。与作用阈值大的香料相比，作用阈值小的香料对提高卷烟品质的贡献更大，凸显卷烟烤甜香效果更佳，因此以作用阈值小的香料作为主体香料，在调配时尽量多使用，使这些香料的活性阈值之和占所有香料的活性阈值总和的60－90%；
②将作用阈值较大（作用阈值≥1.0×10-5 ng/支）但价格较低（价格＜500元/kg）的香料作为辅助材料，辅助材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的10－40%。由于阈值较小的主体香料还需其他烤甜香香料辅助，因此，在阈值较大且接近时，要结合其经济成本，优选价格较低的香料，使这些香料的活性阈值之和占所有香料的活性阈值总和的10－40%；
③对于作用阈值大（作用阈值≥1.0×10-5 ng/支）且价格较高（价格≥500元/kg）的香料，则尽量少用或不用，但能显著提升卷烟感官品质效果的香料除外，这些香料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的0－10%；
（2）材料收集及考察
收集具有提扬烤甜香的常用烟用香料如甲基环戊烯醇酮（MCP）、乙基环戊烯醇酮（ECP）、麦芽酚、乙基麦芽酚、菠萝酮、葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯、3,4-二甲基环戊二酮、5-羟甲基糠醛、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛和γ-巴豆酰内酯等，并考察各常用烟用香料在卷烟中的作用阈值及价格；
（3）材料筛选及香精调配
根据步骤（1）确定的香精调配原则进行材料筛选：
①葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯和γ-巴豆酰内酯的作用阈值较小，均小于1.0×10-5 ng/支，故作为主体材料；
②其它香料作用阈值均较大，均大于1.0×10-5 ng/支，但其中甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、糠醇和糠醛的价格均小于500 元/kg，经济成本低，故作为辅助材料；
③剩余香料作用阈值均大于1.0×10-5 ng/支，且价格均大于500元/kg，因此在配方中尽量少用或不用，但其中菠萝酮能显著提升卷烟感官品质，所以也选择菠萝酮进入香精配方。
本发明中，各烟用香料作用阈值的评价参照文献（陈芝飞，杨靖，马宇平，等. 烟草香料作用阈值感官评价方法的建立及应用[J]. 烟草科技，2016,49（4）：30-36）中的方法进行。
在确定主体材料和辅助材料之后，首先调整各香料单体的比例，获得嗅香较谐调的初始配方，然后以空白卷烟为载体，对配方进行微调，最终获得了一种既能凸显烤甜香韵又能改善卷烟产品品质的新型烤甜香型烟用香精。即，一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精，其由下述重量百分比的原料组成：香基1－20%，溶剂80－99%；其中，香基各组分的重量份组成见下表：
。
具体的，所述溶剂为酒精、丙二醇、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯和甘油中的一种或两种以上的混合物。
上述烤甜香型烟用香精在卷烟中的应用。
上述烤甜香型烟用香精在卷烟中的应用，具体的，所述烤甜香型烟用香精在卷烟中的添加量为0.05wt%。
和现有技术相比，本发明的有益效果：
1）本发明创新性地在卷烟调香过程中引入香料阈值，结合经济成本因素，有针对性地开展卷烟调香，获得了性能优越的烤甜香型烟用香精，有效增强了卷烟调香的高效性，提高了烟用香料的利用率，降低卷烟调香经济成本。同时，克服了以往卷烟调香纯粹依赖经验的缺陷，为现代卷烟调香提供了一条新思路；
2）将本发明获得的烤甜香型烟用香精添加到烟丝中，采用本领域常规技术制成卷烟产品，感官评价试验结果表明，和未添加本发明烤甜香型烟用香精的空白样相比，添加后的卷烟样品香气质变好，烤甜香气息明显，且改善了余味，掩盖了杂气。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步地详细介绍，但本发明的保护范围并不局限于此。
一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精的调配方法，其包括下述步骤：
（1）香精调配原则确定
首先确定基于香料阈值的材料筛选和比例控制原则：
①首选作用阈值小（作用阈值＜1.0×10-5 ng/支）的香料作为主体材料，主体材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的60－90%。与作用阈值大的香料相比，作用阈值小的香料对提高卷烟品质的贡献更大，凸显卷烟烤甜香效果更佳，因此以作用阈值小的香料作为主体香料，在调配时尽量多使用；
②将作用阈值较大（作用阈值≥1.0×10-5 ng/支）但价格较低（价格＜500元/kg）的香料作为辅助材料，辅助材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的10－40%。由于阈值较小的主体香料还需其他烤甜香香料辅助，因此，在阈值较大且接近时，要结合其经济成本，优选价格较低的香料；
③对于作用阈值大（作用阈值≥1.0×10-5 ng/支）且价格较高（价格≥500元/kg）的香料，则尽量少用或不用，但能显著提升卷烟感官品质效果的香料除外，这些香料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的0－10%；
（2）材料收集及考察
收集具有提扬烤甜香的常用烟用香料如甲基环戊烯醇酮（MCP）、乙基环戊烯醇酮（ECP）、麦芽酚、乙基麦芽酚、菠萝酮、葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯、3,4-二甲基环戊二酮、5-羟甲基糠醛、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛和γ-巴豆酰内酯等，并考察各常用烟用香料在卷烟中的作用阈值及价格；
（3）材料筛选及香精调配
根据步骤（1）确定的香精调配原则进行材料筛选：
①葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯和γ-巴豆酰内酯的作用阈值较小，均小于1.0×10-5 ng/支，故作为主体材料；
②其它香料作用阈值均较大，均大于1.0×10-5 ng/支，但其中甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、糠醇和糠醛的价格均小于500 元/kg，经济成本低，故作为辅助材料；
③剩余香料作用阈值均大于1.0×10-5 ng/支，且价格均大于500元/kg，因此在配方中尽量少用或不用，但其中菠萝酮能显著提升卷烟感官品质，所以也选择菠萝酮进入香精配方。
实施例1-3
实施例1至3所述烤甜香型烟用香精的各原料重量配比如表1至3所示。其中，实施例1中溶剂为酒精，实施例2中溶剂为柠檬酸三乙酯，实施例3中溶剂为甘油。
表1 实施例1所述烤甜香型烟用香精的原料配比
原料 质量（g） 活性阈值占比（%）
葫芦巴内酯 0.05 10
乙基葫芦巴内酯 0.14 20
γ-巴豆酰内酯 0.03 30
MCP 1.4 2
ECP 2.5 10
糠醇 4.0 20
糠醛 1.6 2
菠萝酮 6.0 6
溶剂 84.28 -
表2 实施例2所述烤甜香型烟用香精的原料配比
原料 质量（g） 活性阈值占比（%）
葫芦巴内酯 0.10 20
乙基葫芦巴内酯 0.21 30
γ-巴豆酰内酯 0.02 20
MCP 2.1 3
ECP 1.5 6
糠醇 1.8 9
糠醛 3.2 4
菠萝酮 8 8
溶剂 83.07 -
表3 实施例3所述烤甜香型烟用香精的原料配比
原料 质量（g） 活性阈值占比（%）
葫芦巴内酯 0.30 60
乙基葫芦巴内酯 0.07 10
γ-巴豆酰内酯 0.02 20
MCP 0.7 1
ECP 0.5 2
糠醇 0.6 3
糠醛 1.6 2
菠萝酮 2.0 2
溶剂 94.21 -
上述实施例1-3所述烤甜香型烟用香精的制备方法，具体为：按比例取各组分并混匀获得香基，将香基加入到溶剂中，搅拌至完全溶解，即得。
将实施例1-3调配的烤甜香型烟用香精按0.05wt%的比例添加到烟丝中，采用本领域常规技术制成卷烟产品。然后按照《YC/T 415-2011 烟草在制品 感官评价方法》进行感官评价。结果如表4和5所示。
表4 感官评价表
编号 感官评价
空白 香气质中等，香气量较少，烟气略带苦味，稍有杂气
实施例1 香气质变好，香气量较足，稍有烤甜香气息，刺激性减轻，余味较干净舒适
实施例2 香气质好，香气量较足，烤甜香气息明显，微有杂气，余味干净舒适
实施例3 香气质变好，香气量较足，烤甜香气息较浓，微有杂气，余味较干净舒适
表5 感官评价表（国标打分）
组别 光泽（5） 香气（32） 谐调（6） 杂气（12） 刺激性（20） 余味（25） 合计
空白 5.00 29.00 5.00 10.50 17.50 22.00 89.00
实施例1 5.00 29.13 5.00 10.67 17.72 22.16 89.68
实施例2 5.00 29.27 5.00 10.72 17.88 22.22 90.09
实施例3 5.00 29.29 5.00 10.75 17.91 22.24 90.19
结果表明：和空白样相比，加入烤甜香型烟用香精的卷烟样品的香气质变好，烤甜香韵明显提高，同时可以改善余味，掩盖杂气，烤甜香韵分值均提高0.5分以上。

Claims (5)

1.一种基于香料阈值的烤甜香型烟用香精，其特征在于，由下述重量百分比的原料组成：香基1－20%，溶剂80－99%；其中，香基各组分的重量份组成见下表：
葫芦巴内酯 0.01－1份 乙基葫芦巴内酯 0.03－3份 γ-巴豆酰内酯 0.01－1份 甲基环戊烯醇酮 0.2－5份 乙基环戊烯醇酮 0.2－5份 糠醇 0.5－8份 糠醛 1－10份 菠萝酮 0.5－8份
。
2.如权利要求1所述的烤甜香型烟用香精，其特征在于，所述溶剂为酒精、丙二醇、三醋酸甘油酯、水、柠檬酸三乙酯和甘油中的一种或两种以上的混合物。
3.权利要求1或2所述烤甜香型烟用香精在卷烟中的应用。
4.如权利要求3所述烤甜香型烟用香精在卷烟中的应用，其特征在于，所述烤甜香型烟用香精在卷烟中的添加量为0.05wt%。
5.一种权利要求1所述烤甜香型烟用香精的调配方法，其特征在于，包括下述步骤：
（1）香精调配原则确定
首先确定基于香料阈值的材料筛选和比例控制原则：
①首选作用阈值＜1.0×10-5 ng/支的香料作为主体材料，主体材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的60－90%；
②将作用阈值≥1.0×10-5 ng/支但价格＜500元/kg的香料作为辅助材料，辅助材料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的10－40%；
③对于作用阈值≥1.0×10-5 ng/支且价格≥500元/kg的香料，则少用或不用，但能提升卷烟感官品质效果的香料除外，这些香料的活性阈值之和占所有香料活性阈值总和的0－10%；
（2）材料收集及考察
收集具有提扬烤甜香的常用烟用香料甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、菠萝酮、葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯、3,4-二甲基环戊二酮、5-羟甲基糠醛、糠醇、糠醛、5-甲基糠醛和γ-巴豆酰内酯，并考察各常用烟用香料在卷烟中的作用阈值及价格；
（3）材料筛选及香精调配
根据步骤（1）确定的香精调配原则进行材料筛选：
①葫芦巴内酯、乙基葫芦巴内酯和γ-巴豆酰内酯的作用阈值均小于1.0×10-5 ng/支，故作为主体材料；
②甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、糠醇和糠醛的作用阈值均大于1.0×10-5 ng/支但价格均小于500 元/kg，故作为辅助材料；
③菠萝酮作用阈值大于1.0×10-5 ng/支且价格大于500元/kg，但能提升卷烟感官品质，故也选择菠萝酮进入香精配方。
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