CN106387622A - 吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，本发明包括以下步骤：取豌豆蛋白粉、调浆、螯合、吸附、固液分离、取代、调质、灭菌、脱水和干燥等步骤。本发明能有效地同步降低豌豆蛋白中砷、汞含量，且不会影响豌豆蛋白的感官品质和营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，属于农产品加工领域。
背景技术
豌豆蛋白具有良好的氨基酸组成配比，消化率极高，是一种优良的植物蛋白，有着重要的利用价值。近年来随着工业、采矿业等的发展，重金属污染问题逐步暴露。砷、汞附着于蛋白质，导致蛋白的食用安全性受到影响。富集砷、汞的蛋白质被食用后，可在生物体内富集，严重危害人体健康。
发明内容
本发明旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，提高食用安全性。
吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，包括以下步骤：
(1)调浆：取豌豆蛋白粉100千克，加入900-920千克饮用水，混匀；
(2)螯合：加入2.4-2.6千克苹果酸和1.6-1.8千克酒石酸，然后调节浆液pH至3.1-3.3，混匀，52-54℃下保持2.0-2.2小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3400-3600转/分钟；
(3)吸附：调节豌豆蛋白浆液pH至4.4-4.6，加入2.8-3.0千克纤维素，44-46℃下搅拌54-56分钟，搅拌速度为3600-3800转/分钟；
(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；
(5)取代：调节豌豆蛋白浆液pH至5.3-5.5，加入260-280克葡萄糖酸锌，44-46℃下搅拌46-48分钟，搅拌速度为3200-3400转/分钟；
(6))调质：在18分钟内调节豌豆蛋白浆液的pH至6.4-6.6；
(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
其中，纤维素为微晶纤维素，平均粒径为340-360目。
本发明具有以下优势：
1、本发明采用苹果酸-酒石酸复合体系，既有高效螯合所需的特定酸性条件，同时具有足量的用于协同螯合砷、汞的分子基团。
2、在特定pH下，加入特定细度的微晶纤维素，可进一步把目标重金属吸附出来，从而达到同步去除重金属的效果。特定的搅拌速度可确保微晶纤维素与重金属充分接触反应，在吸附-解析的动态平衡下提升砷、汞的脱除效率。
3、取代反应阶段，利用特定环境下锌对砷、汞的竞争性取代螯合作用，降低产品中的砷、汞含量。
4、本发明采用苹果酸-酒石酸复合体系的高效螯合作用、特定细度的微晶纤维素的吸附作用、以及特定环境下锌的取代作用，借助三者的协同效应，同步降低豌豆蛋白中的砷、汞含量。
具体实施方式
下面通过具体实施方式更详细的描述本发明。
实施例1
(1)调浆：取豌豆蛋白粉100千克，加入920千克饮用水，混匀；(2)螯合：加入2.6千克苹果酸和1.8千克酒石酸，然后调节浆液pH至3.3，混匀，54℃下保持2.2小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3600转/分钟；(3)吸附：调节豌豆蛋白浆液pH至4.6，加入3.0千克微晶纤维素(平均粒径为360目)，46℃下搅拌56分钟，搅拌速度为3800转/分钟；(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(5)取代：调节豌豆蛋白浆液pH至5.5，加入280克葡萄糖酸锌，46℃下搅拌48分钟，搅拌速度为3400转/分钟；(6))调质：在18分钟内调节豌豆蛋白浆液的pH至6.6；(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
实施例2
(1)调浆：取豌豆蛋白粉100千克，加入900千克饮用水，混匀；(2)螯合：加入2.4千克苹果酸和1.6千克酒石酸，然后调节浆液pH至3.1，混匀，52℃下保持2.0小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3400转/分钟；(3)吸附：调节豌豆蛋白浆液pH至4.4，加入2.8千克微晶纤维素(平均粒径为340目)，44℃下搅拌54分钟，搅拌速度为3600转/分钟；(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(5)取代：调节豌豆蛋白浆液pH至5.3，加入260克葡萄糖酸锌，44℃下搅拌46分钟，搅拌速度为3200转/分钟；(6))调质：在18分钟内调节豌豆蛋白浆液的pH至6.4；(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
经检测，实施例1和实施例2豌豆蛋白产品的砷、汞含量均下降86％以上，同时产品的外观形态和感官品质基本没有变化。
Claims (2)
1.吸附取代法降低豌豆蛋白中的砷、汞含量，其特征在于包括以下步骤：
(1)调浆：取豌豆蛋白粉100千克，加入900-920千克饮用水，混匀；
(2)螯合：加入2.4-2.6千克苹果酸和1.6-1.8千克酒石酸，然后调节浆液pH至3.1-3.3，混匀，52-54℃下保持2.0-2.2小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3400-3600转/分钟；
(3)吸附：调节豌豆蛋白浆液pH至4.4-4.6，加入2.8-3.0千克纤维素，44-46℃下搅拌54-56分钟，搅拌速度为3600-3800转/分钟；
(4)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；
(5)取代：调节豌豆蛋白浆液pH至5.3-5.5，加入260-280克葡萄糖酸锌，44-46℃下搅拌46-48分钟，搅拌速度为3200-3400转/分钟；
(6))调质：在18分钟内调节豌豆蛋白浆液的pH至6.4-6.6；
(7)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到产品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，纤维素为微晶纤维素，平均粒径为340-360目。
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