CN106465784A - 一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法 - Google Patents

一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法 Download PDF

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夏冬华
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins

Abstract

本发明涉及一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法，本发明包括以下步骤：取葵花籽蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤，该工艺能有效地同步降低葵花籽蛋白中铅、镉，且不会影响葵花籽蛋白的感官及营养价值。

Description

一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法
技术领域
本发明涉及一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法，属于农产品加工领域。
背景技术
葵花籽蛋白具有良好的氨基酸组成配比，是一种优良的植物蛋白，有着重要的利用价值。然而，由于工业、采矿业对农业的污染，葵花籽重金属污染问题逐步暴露。铅、镉与葵花籽蛋白质以络合物的形式结合，导致葵花籽蛋白中重金属富集，使其食用安全性受到影响。
铅、镉可在生物体内富集，严重危害人体健康。铅与体内的生物分子发生作用会损害生殖、神经、消化、免疫、肾脏、心血管等系统，影响生长发育。镉被人体吸收后会造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤，具有致畸和致癌等危害，甚至影响生长和智力发育。
发明内容
本发明的目的是提供一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法，旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低葵花籽蛋白中铅、镉，提高食品安全性。
一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法，包括以下步骤：
(1)取葵花籽蛋白粉100千克，加入950-980千克饮用水，混匀；
(2)吸附反应：缓慢加入2.8-3.0mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4-9.6，待蛋白全部溶解后，加入3.0-3.2千克不溶性膳食纤维，混匀，在46-50℃下保持4.3-4.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3800-4000转/分钟；
(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；
(4)取代螯合：往葵花籽蛋白浆液加入300-320克葡萄糖酸锌，40-45℃下搅拌30-35分钟，搅拌速度为3000-3500转/分钟；
(5)调pH：在10分钟内调节葵花籽蛋白浆液的pH至6.4-6.6；
(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到葵花籽蛋白产品。
其中，不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成，两者质量比为3:2，平均粒径为980-1000目。
本发明采用氢氧化钠调节pH，保证特定细度的不溶性膳食纤维吸附重金属所需的特定碱性条件，同时避免反应过程对葵花籽蛋白成品风味的影响。在特定pH下，持续搅拌保证了980-1000目膳食纤维与葵花籽蛋白充分接触反应。取代螯合阶段，锌离子与镉、铅竞争螯合，把目标金属取代出来，从而达到进一步降低铅、镉含量的效果。
本发明以利用特定细度的膳食纤维对重金属的吸附作用，以及锌离子对镉、铅的竞争性取代螯合，同步降低溶液中的铅、镉。该方法操作条件温和、安全性高、经济效益高、可连续操作，且不影响食品口感、外形及营养成分。
具体实施方式
下面通过具体实施方式更详细的描述本发明。
实施例1
(1)取葵花籽蛋白粉100千克，加入980千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入3.0mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6，待蛋白全部溶解后，加入3.2千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为3:2，平均粒径为980目)，混匀，在50℃下保持4.3小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；(4)取代螯合：往葵花籽蛋白浆液加入320克葡萄糖酸锌，45℃下搅拌30分钟，搅拌速度为3500转/分钟；(5)调pH：在10分钟内调节葵花籽蛋白浆液的pH至6.5；(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到葵花籽蛋白产品。
实施例2
(1)取葵花籽蛋白粉100千克，加入980千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入3.0mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6，待蛋白全部溶解后，加入3.2千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为3:2，平均粒径为980目)，混匀，在50℃下保持4.3小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体；(4)调pH：在10分钟内调节葵花籽蛋白浆液的pH至6.5；(5)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到葵花籽蛋白产品。
实施例3
(1)取葵花籽蛋白粉100千克，加入980千克饮用水，混匀；(2)吸附反应：缓慢加入3.0mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.6，待蛋白全部溶解后，在50℃下保持4.3小时，期间不断搅拌，搅拌速度为4000转/分钟；(3)调pH：在10分钟内调节葵花籽蛋白浆液的pH至6.5；(4)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到葵花籽蛋白产品。
不同实施例的效果分析：
注：感官品质的分值越高，表示味道越好
与实施例2、3相比，采用本发明处理的实施例1，其铅、镉含量分别降至0.113mg/kg、0.021mg/kg；且实施例1产品的口感与实施例2、3基本一致。
本发明采用粒径为980目的不溶性膳食纤维进行吸附后，铅、镉含量下降；继续采用葡萄糖酸锌进行取代螯合，产品的铅、镉含量进一步下降，可见采用不溶性膳食纤维吸附和葡萄糖酸锌取代螯合具有协同增效作用。

Claims (2)

1.一种脱除葵花籽蛋白中铅、镉的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)取葵花籽蛋白粉100千克，加入950-980千克饮用水，混匀；
(2)吸附反应：缓慢加入2.8-3.0mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4-9.6，待蛋白全部溶解后，加入3.0-3.2千克不溶性膳食纤维，混匀，在46-50℃下保持4.3-4.5小时，期间不断搅拌，搅拌速度为3800-4000转/分钟；
(3)固液分离：进行固液分离，去除不溶性固体，蛋白浆液进行取代螯合；
(4)取代螯合：往葵花籽蛋白浆液加入300-320克葡萄糖酸锌，40-45℃下搅拌30-35分钟，搅拌速度为3000-3500转/分钟；
(5)调pH：在10分钟内调节葵花籽蛋白浆液的pH至6.4-6.6；
(6)灭菌、脱水和干燥：浆液进行灭菌处理，然后脱水、干燥，得到葵花籽蛋白产品。
2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成，两者质量比为3:2，平均粒径为980-1000目。
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