CN106417889A - 一种同步降低莲子蛋中白铅、镉含量的方法 - Google Patents
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及一种同步降低莲子蛋白中铅、镉含量的方法,本发明包括以下步骤:取莲子蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤,该工艺能有效地同步降低莲子蛋白中铅、镉含量,且不会影响莲子蛋白的感官及营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种同步降低莲子蛋白中铅、镉含量的方法,属于农产品加工领域。
背景技术
莲子蛋白的品质是公认的谷类蛋白中的上佳者,具有良好的氨基酸组成配比,消化率极高,是一种优良的植物蛋白,有着重要的利用价值。
近年来随着工业、采矿业的发展,稻米重金属污染问题逐步暴露。水稻属于Cd强富集型植物,也易从土壤中吸收和富集Pb、As和Hg等重金属。稻米中的铅、镉主要与蛋白质以络合物形结合,导致莲子蛋白中重金属富集,严重超出国家标准。
铅、镉可在生物体内富集,严重危害人体健康。铅与体内的生物分子发生作用会损害生殖、神经、消化、免疫、肾脏、心血管等系统,影响生长发育。镉被人体吸收后会造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤,具有致畸和致癌等危害。
发明内容
本发明的目的是提供一种同步降低莲子蛋白中铅、镉的方法,旨在提供一种方法简便、成本合理的方法降低莲子蛋白中铅、镉,提高食品安全性。
一种同步降低莲子蛋白中铅、镉的方法,包括以下步骤:
(1)取莲子蛋白粉100千克,加入900-920千克饮用水,混匀;
(2)吸附反应:缓慢加入2.2-2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.2-9.4,待蛋白全部溶解后,加入2.6-2.8千克不溶性膳食纤维,混匀,在46-48℃下保持2.6-2.8小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4200-4400转/分钟;
(3)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体,蛋白浆液进行取代螯合;
(4)取代螯合:用2.4-2.6mol/L的盐酸调节浆液pH至3.6-3.8,缓慢加入3.2-3.4千克苹果酸和260-280克氯化锌,混匀,33-35℃下保持3.0-3.2小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4300-4500转/分钟;
(5)调pH:在15分钟内调节莲子蛋白浆液的pH至6.6-6.8;
(6)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到莲子蛋白产品。
其中,不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成,两者质量比为6:4,平均粒径为920-940目。
本发明采用氢氧化钠调节pH,保证特定细度的不溶性膳食纤维吸附重金属所需的特定碱性条件,同时避免反应过程对莲子蛋白成品风味的影响。在特定pH下,持续搅拌保证了膳食纤维与莲子蛋白充分接触反应。取代螯合阶段,苹果酸-盐酸复合体系确保了锌离子与镉、铅的高效竞争螯合,把目标金属取代出来,从而达到进一步降低铅、镉含量的效果。
本发明以利用特定细度的膳食纤维对重金属的吸附作用,以及锌离子对镉、铅的竞争性取代螯合,同步降低溶液中的铅、镉。该方法操作条件温和、可连续操作,且不影响产品口感、外形及营养成分。
具体实施方式
下面通过具体实施方式更详细的描述本发明。
实施例1
(1)取莲子蛋白粉100千克,加入900千克饮用水,混匀;(2)吸附反应:缓慢加入2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4,待蛋白全部溶解后,加入2.8千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为6:4,平均粒径为940目),混匀,在48℃下保持2.6小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4400转/分钟;(3)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体,蛋白浆液进行取代螯合;(4)取代螯合:用2.6mol/L的盐酸调节浆液pH至3.8,缓慢加入3.2千克苹果酸和280克氯化锌,混匀,35℃下保持3.0小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4500转/分钟;(5)调pH:在15分钟内调节莲子蛋白浆液的pH至6.6;(6)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到莲子蛋白产品。
实施例2
(1)取莲子蛋白粉100千克,加入900千克饮用水,混匀;(2)吸附反应:缓慢加入2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4,待蛋白全部溶解后,加入2.8千克不溶性膳食纤维(纤维素和木质素质量比为6:4,平均粒径为940目),混匀,在48℃下保持2.6小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4400转/分钟;(3)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体;(4)调pH:在15分钟内调节莲子蛋白浆液的pH至6.6;(5)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到莲子蛋白产品。
实施例3
(1)取莲子蛋白粉100千克,加入900千克饮用水,混匀;(2)吸附反应:缓慢加入2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.4,待蛋白全部溶解后,在48℃下保持2.6小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4400转/分钟;(3)调pH:在15分钟内调节莲子蛋白浆液的pH至6.6;(4)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到莲子蛋白产品。
不同实施例的效果分析:
注:感官品质的分值越高,表示味道越好
与实施例2、3相比,采用本发明处理的实施例1,其铅、镉含量分别降至0.142mg/kg、0.034mg/kg;且实施例1产品的感官品质与实施例2、3基本一致。
本发明采用粒径为940目的不溶性膳食纤维进行吸附后,铅、镉含量下降;继续采用氯化锌进行取代螯合,产品的铅、镉含量进一步下降,可见采用膳食纤维吸附和氯化锌取代螯合具有协同增效作用。
Claims (2)
1.一种同步降低莲子蛋白中铅、镉含量的方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)取莲子蛋白粉100千克,加入900-920千克饮用水,混匀;
(2)吸附反应:缓慢加入2.2-2.4mol/L的氢氧化钠调节浆液pH至9.2-9.4,待蛋白全部溶解后,加入2.6-2.8千克不溶性膳食纤维,混匀,在46-48℃下保持2.6-2.8小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4200-4400转/分钟;
(3)固液分离:进行固液分离,去除不溶性固体,蛋白浆液进行取代螯合;
(4)取代螯合:用2.4-2.6mol/L的盐酸调节浆液pH至3.6-3.8,缓慢加入3.2-3.4千克苹果酸和260-280克氯化锌,混匀,33-35℃下保持3.0-3.2小时,期间不断搅拌,搅拌速度为4300-4500转/分钟;
(5)调pH:在15分钟内调节莲子蛋白浆液的pH至6.6-6.8;
(6)灭菌、脱水和干燥:浆液进行灭菌处理,然后脱水、干燥,得到莲子蛋白产品。
2.根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于,不溶性膳食纤维由纤维素和木质素组成,两者质量比为6:4,平均粒径为920-940目。
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