CN106387016A - 一种豚肉的保鲜方法 - Google Patents

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简松明
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes

Abstract

本发明公开了一种豚肉的保鲜方法，属于肉制品的加工技术领域。该方法包括：1)杀菌：将熟制的豚肉采用高温蒸汽中进行高温杀菌；2)保鲜液处理：采用保鲜液喷涂或浸泡杀菌后的豚肉；3)真空包装：将步骤2)获得的豚肉进行冷杀菌、真空包装。本发明通过将未曾在肉类保鲜液中使用过的天然、无毒、无污染的天门冬提取液和石榴皮提取物加入保鲜液中，利用两者的抗氧化性和抗菌性使本发明的保鲜液保鲜效果得到大大增强，延长了豚肉的保质期。且本发明方法工艺简单，易于操作，所使用的保鲜液天然环保。

Description

一种豚肉的保鲜方法
【技术领域】
本发明涉及肉制品的加工技术领域，具体涉及一种豚肉的保鲜方法。
【背景技术】
豚鼠肉品是一种高蛋白，低脂肪，微量元素含量丰富的肉类。豚鼠鲜肉中蛋白质含量虽不是很高，但组成蛋白质的主要氨基酸种类齐全，人体容易缺乏的蛋氨酸、肽氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸在豚鼠肉中的含量较高，组成人体重要的氨基酸——赖氨酸在豚鼠肉中的含量也较高。天冬氨酸和谷氨酸两种鲜味氨基酸占总氨基酸的比例为29％，相比其他肉类很突出，鲜味氨基酸含量越高，味道越鲜美；脂肪含量比猪、鸡、乌龙鲫和羊均低，在提高摄入蛋白质的同时，降低了脂肪的摄入。豚鼠微量元素丰富，特别是钙、铁等，还含有微量的硒元素。
天门冬主要具有：1)抗氧化、延缓衰老作用：天门冬提取物具有延缓衰老的作用，天门冬多糖有清除自由基及抗脂质过氧化活性。2)抗菌作用：体外试验证明，天门冬煎剂对炭疽杆菌、甲型及乙型溶血性链球菌、白喉杆菌、类白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌、柠檬色葡萄球菌、白色葡萄球菌及枯草杆菌均有不同程度的抑菌作用。3)抗肿瘤作用：天门冬体外试验(美蓝法及瓦氏呼吸器测定)，其对慢性粒细胞型白血病、急性淋巴细胞型白血病及急性单核细胞型白血病患者白细胞的脱氢酶有一定的抑制作用，并能抑制急性淋巴细胞型白血病患者白细胞的呼吸。4)降低血糖：天门冬降糖胶囊能明显降低四氧嘧啶高血糖小鼠的血糖。人们研究发现(欧立军等)，天门冬提取液中具有较强的抗氧化性，高质量浓度(如4g/mL)的天门冬提取液对羧基自由基和超氧阴离子的清除作用显著高于2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和维生素C。
石榴皮提取物具有强抗氧化作用，经研究，在石榴皮提取物中有高达24.9％的多酚类化合物对自由基清除具有重要作用，其中鞣花酸是石榴皮中提取的一种多酚化合物，因为抗氧化性优良，已被用作食物抗氧化剂，是重要的食品添加剂。
因此将天门冬提取液和石榴皮提取物作为保鲜液的成分，将能达到优异的保鲜效果，延长罐头的保质期。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种豚肉的保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种豚肉的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)杀菌：将熟制的豚肉采用高温蒸汽中进行高温杀菌；
(2)保鲜液处理：采用保鲜液喷涂或浸泡杀菌后的豚肉；
(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌、真空包装；
所述保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液15-20份，石榴皮提取物10-20份，茶多酚5-8份，维生素C 3-6份，山梨酸钾2-5份。
优选地，所述步骤(1)中高温蒸汽的温度为100-150℃。
优选地，所述步骤(2)中保鲜液浸泡豚肉的时间为10-15min。
优选地，所述保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液16-18份，石榴皮提取物15-18份，茶多酚6-7份，维生素C 4-5份，山梨酸钾3-4份。
优选地，所述天门冬提取液由2-5重量份天门冬粉末放入25-40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，将3次煮出的提取液合并过滤后再通过旋转蒸发仪减压浓缩制得。
优选地，所述石榴皮提取物是直接将石榴皮榨汁后过滤汁液、对汁液在20-30KHz下超声1-2h得到。
优选地，所述步骤(4)中的冷杀菌的温度为-2-8℃，杀菌时间为1-2h。
由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本发明通过将未曾在肉类保鲜液中使用过的天然、无毒、无污染的天门冬提取液和石榴皮提取物加入保鲜液中，利用两者的抗氧化性和抗菌性使本发明的保鲜液保鲜效果得到大大增强，延长了豚肉的保质期。且本发明方法工艺简单，易于操作，所使用的保鲜液天然环保。
【具体实施方式】
实施例1：
一种豚肉的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)杀菌：将熟制的豚肉采用温度为120℃的高温蒸汽中进行高温杀菌；
(2)保鲜液处理：豚肉捞起后，采用保鲜液浸泡豚肉，浸泡时间为5min，其中保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液20份，石榴皮提取物10份，茶多酚8份，维生素C 6份，山梨酸钾2份；所述天门冬提取液由3重量份天门冬粉末放入25重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，将3次煮出的提取液合并过滤后再通过旋转蒸发仪减压浓缩制得；所述石榴皮提取物是直接将石榴皮榨汁后过滤汁液、对汁液在25KHz下超声1.5h得到；
(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌后放入罐头中真空密封，其中冷杀菌的温度为0℃，杀菌时间为1h。
实施例2：
一种豚肉的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)杀菌：将熟制的豚肉浸泡在温度为70℃的热水中进行高温杀菌，浸泡时间为5-10min；
(2)保鲜液处理：豚肉捞起后，采用保鲜液浸泡豚肉，浸泡时间为10min，其中保鲜液包括如下重量份的组分：茶天门冬提取液15份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，维生素C6份，山梨酸钾5份；所述天门冬提取液由4重量份天门冬粉末放入32重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，将3次煮出的提取液合并过滤后再通过旋转蒸发仪减压浓缩制得；所述石榴皮提取物是直接将石榴皮榨汁后过滤汁液、对汁液在20KHz下超声1h得到；
(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌后放入罐头中真空密封，其中冷杀菌的温度为4℃，杀菌时间为2h。
实施例3：
一种豚肉的保鲜方法，具体步骤如下：
(1)杀菌：将熟制的豚肉浸泡在温度为70℃的热水中进行高温杀菌，浸泡时间为5-10min；
(2)保鲜液处理：豚肉捞起后，采用保鲜液喷涂豚肉，浸泡时间为10min，其中保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液18份，石榴皮提取物20份，茶多酚5份，维生素C 5份，山梨酸钾2份，所述天门冬提取液由5重量份天门冬粉末放入40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，将3次煮出的提取液合并过滤后再通过旋转蒸发仪减压浓缩制得；所述石榴皮提取物是直接将石榴皮榨汁后过滤汁液、对汁液在30KHz下超声1h得到；
(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌后放入罐头中真空密封，其中冷杀菌的温度为2℃，杀菌时间为1.5h。
对本发明的3个实施例的豚肉保存14个月后，对其色泽等质量指标进行检测，所得质量指标如下表所示：
根据上述质量指标，与传统罐头食品的保质期12个月相比，利用本发明保鲜方法保鲜后延长了豚肉的保质期，保鲜效果良好。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (7)

1.一种豚肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)杀菌：将熟制的豚肉采用高温蒸汽中进行高温杀菌；
(2)保鲜液处理：采用保鲜液喷涂或浸泡杀菌后的豚肉；
(3)真空包装：将步骤(2)获得的豚肉进行冷杀菌、真空包装；
所述保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液15-20份，石榴皮提取物10-20份，茶多酚5-8份，维生素C 3-6份，山梨酸钾2-5份。
2.根据权利要求1所述的豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(1)中高温蒸汽的温度为100-150℃。
3.根据权利要求1所述的豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(2)中保鲜液浸泡豚肉的时间为10-15min。
4.根据权利要求1所述豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜液包括如下重量份的组分：天门冬提取液16-18份，石榴皮提取物15-18份，茶多酚6-7份，维生素C 4-5份，山梨酸钾3-4份。
5.根据权利要求1所述豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述天门冬提取液由2-5重量份天门冬粉末放入25-40重量份的沸水中煮3次，每次煮1h，将3次煮出的提取液合并过滤后制得。
6.根据权利要求1所述豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述石榴皮提取物是直接将石榴皮榨汁后过滤汁液、将所得汁液在20-30KHz下超声1-2h得到。
7.根据权利要求1所述豚肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤(4)中的冷杀菌的温度为-2-8℃，杀菌时间为1-2h。
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