CN106360696A - 一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物 - Google Patents
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Classifications
-
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明涉及保健食品技术领域，具有为一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，由如下质量份数的原料制备而成：雪莲培养物7‑8份、燕窝50份、雨生红球藻1份、针叶樱桃粉1份、阿胶肽0.5份、所述雪莲培养物的粒径为20‑100nm。本发明提供了一种含雪莲培养物和燕窝的新型食品，将两种均有保健作用的原料集合在一个配方中，二者的物质成分相互补充，雪莲培养物富含总黄酮、总多酚、紫丁香甙，绿原酸等物质，而燕窝则富含蛋白质，二者相辅相成提高机体免疫力，尤其适合女性用于滋补气血和美容养颜、延缓衰老、缓解痛经。
Description
技术领域
本发明涉及一种营养保健食品，具有为一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，属于保健食品技术领域。
背景技术
雪莲培养物，是在无菌条件下，将雪莲离体的植物器官、组织、细胞、胚胎或原生质体培养在人工配制的培养基上，在人工控制的条件下进行培养，使其组织或细胞增值进而按照需要进行培养的技术；或使其脱分化产生愈伤组织，并再逐步分化出器官并长成完整的植株而生产的培养物。雪莲培养物不仅含有与天然雪莲相近的活性成分,且亦具有与之相当的多方面的药理活性。其主要药理作用镇痛、抗炎、抗风湿；抑制血小板聚集、降血脂、改善血液循环；对免疫系统具有调节作用；同时还有抗氧化、抗辐射和抗疲劳等多方面的药效学作用。
燕窝具有很高的食用和药用价值。据中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。
雪莲和燕窝均是对人体有良好保健作用的食品，但是二者均有食用方法复杂、不易制作的特点，且目前市场上还没有将二者同时作为原料制备的口感好、营养佳的食品。
发明内容
为弥补现有技术的不足，本发明提供一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，在提高机体免疫力和滋补气血的同时，其汤汁鲜艳有光泽、质地均匀、无碎屑、无杂质，燕窝弹性足、无任何不良气味。本发明的技术方案如下：一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，由如下质量份数的原料制备而成：雪莲培养物7-8份、燕窝50份、雨生红球藻1份、针叶樱桃粉1份、阿胶肽0.5份、所述雪莲培养物的粒径为20-100nm；
所述的燕窝经过如下处理：
(1)浸泡去除重金属：将50份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于28℃条件下浸泡24小时，待燕窝充分发透后扎孔；然后用含0.5-0.8wt％菊糖的牛乳溶液浸泡5小时，浸泡的同时，采用超声波处理，功率为200W，频率为10KHZ，处理时间为1小时；浸泡后洗涤3次；
(2)制备雨生红球藻提取液：将雨生红球藻1份溶于橄榄油中，置于高压均质机中萃取虾青素，均质压力为50MPa，重复3次；萃取后静止分离得到虾青素提取液和藻渣；
(3)制备针叶樱桃粉提取物：将针叶樱桃粉1份溶解于20份蒸馏水中，再加入0.1份纤维素酶置于35℃条件下搅拌4小时；
(4)将步骤(2)制备的虾青素提取液与步骤(3)制备的针叶樱桃粉提取物混合并加入乳化剂混合均匀，得还原剂；
(5)去除亚硝酸盐：将燕窝浸泡于步骤(4)得到的还原剂中反应0.5小时；反应后用纯净水反复冲洗；
(6)清洗杀菌：取出燕窝后，用蒸馏水冲洗4-5次后，辐照杀菌；所述的阿胶肽是按照如下方法制备的：
(1)以阿胶为原料，加入原料质量10倍的蒸馏水煮沸持续4-5小时；
(2)冷却后，调PH至8，然后按照阿胶质量份数的0.5％和0.02％分别加入15U/mg的碱性蛋白酶和30U/mg的木瓜蛋白酶，搅拌酶解6小时，将得到的酶解液升温至90-100℃，保温10-20min灭酶；
(3)将酶解液离心后过滤，除去蛋白酶，上清液中按原料阿胶质量的2-2.5％加入粉末活性炭脱色，然后再使用膜分离手段进行分离，浓缩，将浓缩液喷雾干燥即得到阿胶肽干品；
所述的活性炭脱色的温度和时间分别为55℃和1h；
所述的膜分离的膜孔径为1nm；
所述含雪莲培养物和燕窝的制备方法如下：将雪莲培养物采用超声辅助的手段溶解于水中，缓慢加入阿胶肽至全部溶解，放入经上述处理过的燕窝后密封、杀菌即可。
进一步的，所述的菊糖的质量份数为0.7％。
进一步的，所述雪莲培养物的质量份数为8份。
本发明的有益效果如下：
(1)本发明提供了一种含雪莲培养物和燕窝的新型食品，将两种均有保健作用的原料集合在一个配方中，二者的物质成分相互补充，雪莲培养物富含总黄酮、总多酚、紫丁香甙，绿原酸等物质，而燕窝则富含蛋白质，二者相辅相成提高机体免疫力，尤其适合女性用于滋补气血和美容养颜、延缓衰老、缓解痛经。
(2)由于市售燕窝普遍存在重金属和亚硝酸盐含量超标的问题，故虽然燕窝是一种补血佳品，但是若长期食用难免对人体产生不良影响，本发明将燕窝进行了除去重金属和亚硝酸盐的处理，将燕窝用水泡发后，扎细密小孔，并辅助超声波处理的手段使得在用牛乳浸泡时不仅将其表面的重金属除去，也能将燕窝内部的重金属沉淀除去但是燕窝在长时间的浸泡和超声波振荡的条件下，容易出现口感软榻、无弹性、甚至断裂成细小碎块等问题，本发明通过向牛乳中添加0.5-0.8wt％菊糖解决了这一技术问题，此质量浓度的菊糖在超声波振荡时将燕窝与牛乳接触的表面的水分紧紧锁住，使其表面具有弹性，保持了燕窝的完整性以及其弹性口感，另外，菊糖附着于燕窝表面还具有一定的防腐效果。
(3)对于燕窝中存在的亚硝酸盐，本发明通过添加强还原性物质(虾青素提取液和针叶樱桃提取液的混合液)将亚硝酸根还原成一氧化氮和氮气，雨生红球藻是一种新型的食品资源，其含有大量的虾青素，其具有超强的还原性，现有技术对其的利用仅是将其作为保健品食用，还没有利用其还原性在食品的制备过程中进行化学反应，从而起到解毒的作用，针叶樱桃粉含有大量的天然维生素C，其同样具有超强的还原性，本发明将虾青素提取液和针叶樱桃提取液复配使用，解决了燕窝中亚硝酸盐超标的这一技术难题。
(4)本发明还添加了阿胶肽，其相对传统阿胶，具有分子量小，吸收好的特点，且阿胶肽是按照本发明特殊的工艺制备的，碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的配比使得制备的阿胶中的蛋白质分解的更加彻底，表现在阿胶肽的水溶性好，而且制备的阿胶肽没有阿胶的腥味。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但本发明不以任何形式受限于实施例内容。实施例中所述试验方法如无特殊说明，均为常规方法；如无特殊说明，所述试剂和生物材料，均可从商业途径获得。
实施例1
制备燕窝：
(1)浸泡去除重金属：将50份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于28℃条件下浸泡24小时，待燕窝充分发透后扎孔；然后用含0.5wt％菊糖的牛乳溶液浸泡5小时，浸泡的同时，采用超声波处理，功率为200W，频率为10KHZ，处理时间为1小时；浸泡后洗涤3次；
(2)制备雨生红球藻提取液：将雨生红球藻1份溶于橄榄油中，置于高压均质机中萃取虾青素，均质压力为50MPa，重复3次；萃取后静止分离得到虾青素提取液和藻渣；
(3)制备针叶樱桃粉提取物：将针叶樱桃粉1份溶解于20份蒸馏水中，再加入0.1份纤维素酶置于35℃条件下搅拌4小时；
(4)将步骤(2)制备的虾青素提取液与步骤(3)制备的针叶樱桃粉提取物混合并加入乳化剂混合均匀，得还原剂；
(5)去除亚硝酸盐：将燕窝浸泡于步骤(4)得到的还原剂中反应0.5小时；反应后用纯净水反复冲洗；
(6)清洗杀菌：取出燕窝后，用蒸馏水冲洗4-5次后，辐照杀菌；制备阿胶肽
(1)以阿胶为原料，加入原料质量10倍的蒸馏水煮沸持续4小时；
(2)冷却后，调PH至8，然后按照阿胶质量份数的0.5％和0.02％分别加入15U/mg的碱性蛋白酶和30U/mg的木瓜蛋白酶，搅拌酶解6小时，将得到的酶解液升温至90℃，保温10min灭酶；
(3)将酶解液离心后过滤，除去蛋白酶，上清液中按原料阿胶质量的2％加入粉末活性炭置于55℃下搅拌1小时，然后再使用膜分离手段(膜孔径为1nm)进行分离、浓缩，将浓缩液喷雾干燥即得到阿胶肽干品；
将雪莲培养物7份(粒径20nm)采用超声辅助的手段溶解于水中，缓慢加入阿胶肽0.5份至全部溶解，放入经上述处理过的燕窝后密封、杀菌即可。
实施例2
制备燕窝：
(1)浸泡去除重金属：将50份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于28℃条件下浸泡24小时，待燕窝充分发透后扎孔；然后用含0.8wt％菊糖的牛乳溶液浸泡5小时，浸泡的同时，采用超声波处理，功率为200W，频率为10KHZ，处理时间为1小时；浸泡后洗涤3次；
(2)制备雨生红球藻提取液：将雨生红球藻1份溶于橄榄油中，置于高压均质机中萃取虾青素，均质压力为50MPa，重复3次；萃取后静止分离得到虾青素提取液和藻渣；
(3)制备针叶樱桃粉提取物：将针叶樱桃粉1份溶解于20份蒸馏水中，再加入0.1份纤维素酶置于35℃条件下搅拌4小时；
(4)将步骤(2)制备的虾青素提取液与步骤(3)制备的针叶樱桃粉提取物混合并加入乳化剂混合均匀，得还原剂；
(5)去除亚硝酸盐：将燕窝浸泡于步骤(4)得到的还原剂中反应0.5小时；反应后用纯净水反复冲洗；
(6)清洗杀菌：取出燕窝后，用蒸馏水冲洗4-5次后，辐照杀菌；制备阿胶肽
(1)以阿胶为原料，加入原料质量10倍的蒸馏水煮沸持续4小时；
(2)冷却后，调PH至8，然后按照阿胶质量份数的0.5％和0.02％分别加入15U/mg的碱性蛋白酶和30U/mg的木瓜蛋白酶，搅拌酶解6小时，将得到的酶解液升温至90℃，保温10min灭酶；
(3)将酶解液离心后过滤，除去蛋白酶，上清液中按原料阿胶质量的2％加入粉末活性炭置于55℃下搅拌1小时，然后再使用膜分离手段(膜孔径为1nm)进行分离、浓缩，将浓缩液喷雾干燥即得到阿胶肽干品；
将雪莲培养物8份(粒径100nm)采用超声辅助的手段溶解于水中，缓慢加入阿胶肽0.5份至全部溶解，放入经上述处理过的燕窝后密封、杀菌即可。
实施例3
制备燕窝：
(1)浸泡去除重金属：将50份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于28℃条件下浸泡24小时，待燕窝充分发透后扎孔；然后用含0.7wt％菊糖的牛乳溶液浸泡5小时，浸泡的同时，采用超声波处理，功率为200W，频率为10KHZ，处理时间为1小时；浸泡后洗涤3次；
(2)制备雨生红球藻提取液：将雨生红球藻1份溶于橄榄油中，置于高压均质机中萃取虾青素，均质压力为50MPa，重复3次；萃取后静止分离得到虾青素提取液和藻渣；
(3)制备针叶樱桃粉提取物：将针叶樱桃粉1份溶解于20份蒸馏水中，再加入0.1份纤维素酶置于35℃条件下搅拌4小时；
(4)将步骤(2)制备的虾青素提取液与步骤(3)制备的针叶樱桃粉提取物混合并加入乳化剂混合均匀，得还原剂；
(5)去除亚硝酸盐：将燕窝浸泡于步骤(4)得到的还原剂中反应0.5小时；反应后用纯净水反复冲洗；
(6)清洗杀菌：取出燕窝后，用蒸馏水冲洗4-5次后，辐照杀菌；制备阿胶肽
(1)以阿胶为原料，加入原料质量10倍的蒸馏水煮沸持续4小时；
(2)冷却后，调PH至8，然后按照阿胶质量份数的0.5％和0.02％分别加入15U/mg的碱性蛋白酶和30U/mg的木瓜蛋白酶，搅拌酶解6小时，将得到的酶解液升温至90℃，保温10min灭酶；
(3)将酶解液离心后过滤，除去蛋白酶，上清液中按原料阿胶质量的2％加入粉末活性炭置于55℃下搅拌1小时，然后再使用膜分离手段(膜孔径为1nm)进行分离、浓缩，将浓缩液喷雾干燥即得到阿胶肽干品；
将雪莲培养物8份(粒径40nm)采用超声辅助的手段溶解于水中，缓慢加入阿胶肽0.5份至全部溶解，放入经上述处理过的燕窝后密封、杀菌即可。
实施例4
本实施例的原料与制备方法同实施例3，区别仅在于牛乳中不含菊糖。
实施例5
本实施例制备方法同实施例3，区别仅在于原料中不含雨生红球藻。
实施例6
本实施例的原料与制备方法同实施例3，区别仅在于不使用牛乳浸泡燕窝。
将上述实施例制备的燕窝罐头进行感官评定，结果如下表1：
表1
采用GB 5009.74-2014中记载的关于食品添加剂中重金属的检测方法，实施例6检测时，其色度深于标准样，说明其重金属含量超标，而实施例1-3的色度较标准样浅，说明其重金属含量低于标准样，且实施例1-3的保质期较不添加菊糖的实施例4长，故本发明采用含菊糖的牛乳浸泡燕窝取得了良好的效果。
采用GB 5009.33-2010中记载的离子色谱法进行亚硝酸盐含量的测定，结果显示实施例1-3中亚硝酸的含量均小于10mg/kg，而实施例5中亚硝酸的含量为18mg/kg，说明向亚硝酸氧化菌的培养液中加入雪莲培养物的分解液可使亚硝酸氧化菌的代谢进行更彻底，将更多的亚硝酸消耗利用掉。
由于女性的衰老如：眼部细纹、皮肤松弛和颈部的细纹，基本从25岁开始，故选择80名25岁之间的女性对本发明制备的燕窝罐头进行试验，40名每日食用实施例1制备的燕窝罐头100g，对照组40名女性在同一时间饮用100g纯净水，一年后对两组女性的眼部细纹、皮肤松弛情况、颈部细纹、是否痛经、免疫力高低这些指标进行统计，结果显示：试验组约2-5人有眼部细纹，试验组均无皮肤松弛情况，颈部也无松弛和细纹出现，皮肤弹性好，按压后很快回弹；而对照组有22人眼部有明显细纹，60名对照组女性均出现不同程度的皮肤松弛和颈部细纹，皮肤弹性差。试验组女性中3名有痛经的情况出现，而对照组28人有严重的痛经出现。一年试验中，试验组人员免疫力显著提高，表现为患病少、精神状态较以往好。综合以上情况可知：本发明提供的燕窝罐头可显著提高机体的免疫力，并且具有延缓衰老、治疗痛经的功效，且口感软嫩，色泽鲜艳，香气宜人，且不含食品添加剂，是一款极具市场前景的保健食品。
Claims (3)
1.一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：雪莲培养物7-8份、燕窝50份、雨生红球藻1份、针叶樱桃粉1份、阿胶肽0.5份、所述雪莲培养物的粒径为20-100nm；
所述的燕窝经过如下处理：
(1)浸泡去除重金属：将50份燕窝清洗干净后，加其质量50倍的水置于28℃条件下浸泡24小时，待燕窝充分发透后扎孔；然后用含0.5-0.8wt％菊糖的牛乳溶液浸泡5小时，浸泡的同时，采用超声波处理，功率为200W，频率为10KHZ，处理时间为1小时；浸泡后洗涤3次；
(2)制备雨生红球藻提取液：将雨生红球藻1份溶于橄榄油中，置于高压均质机中萃取虾青素，均质压力为50MPa，重复3次；萃取后静止分离得到虾青素提取液和藻渣；
(3)制备针叶樱桃粉提取物：将针叶樱桃粉1份溶解于20份蒸馏水中，再加入0.1份纤维素酶置于35℃条件下搅拌4小时；
(4)将步骤(2)制备的虾青素提取液与步骤(3)制备的针叶樱桃粉提取物混合并加入乳化剂混合均匀，得还原剂；
(5)去除亚硝酸盐：将燕窝浸泡于步骤(4)得到的还原剂中反应0.5小时；反应后用纯净水反复冲洗；
(6)清洗杀菌：取出燕窝后，用蒸馏水冲洗4-5次后，辐照杀菌；所述的阿胶肽是按照如下方法制备的：
(1)以阿胶为原料，加入原料质量10倍的蒸馏水煮沸持续4-5小时；
(2)冷却后，调PH至8，然后按照阿胶质量份数的0.5％和0.02％分别加入15U/mg的碱性蛋白酶和30U/mg的木瓜蛋白酶，搅拌酶解6小时，将得到的酶解液升温至90-100℃，保温10-20min灭酶；
(3)将酶解液离心后过滤，除去蛋白酶，上清液中按原料阿胶质量的2-2.5％加入粉末活性炭脱色，然后再使用膜分离手段进行分离，浓缩，将浓缩液喷雾干燥即得到阿胶肽干品；
所述的活性炭脱色的温度和时间分别为55℃和1h；
所述的膜分离的膜孔径为1nm；
所述含雪莲培养物和燕窝的食品组合物的制备方法如下：将雪莲培养物采用超声辅助的手段溶解于水中，缓慢加入阿胶肽至全部溶解，放入经上述处理过的燕窝后密封、杀菌即可。
2.如权利要求1所述的一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，其特征在于，所述的菊糖的质量份数为0.7％。
3.如权利要求1所述的一种含雪莲培养物和燕窝的食品组合物，其特征在于，所述雪莲培养物的质量份数为8份。
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