CN106343431A - 一种香脆红薯干 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明公开了一种香脆红薯干，由以下原料制成：红薯、红薯叶、小麦粉、桔梗、石榴花、矢车菊、蜡梅花、玉兰花、黄刺玫、紫丁香花、紫荆花、大豆低聚糖、安琪葡萄酒酵母。本发明提供的香脆红薯干，营养丰富，香味浓郁，香脆可口，形状各异，色泽鲜艳，增加红薯的深加工途径，增加经济收入12.3%；红薯经灭菌熟化后与中药混合打浆，经安琪葡萄酒酵母发酵，增加营养和醇香，协调胃肠功能，增强保健功能，能够延缓衰老，美容护肤，减肥瘦身，防治龋齿，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌；加入碎干红薯叶和干燥熟化面粉，丰富红薯干的色泽和口感，红薯干黄中带绿，保持红薯香味，改变传统红薯干的柔韧口感，满足消费者的营养和口感需求。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种香脆红薯干。
背景技术
红薯，又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉，具有多种保健功能，能够保护心脏，提高视力，降血糖，抗氧化，抗衰老，减肥美容，增强免疫力，防癌抗癌。
随着红薯种植面积和规模的不断扩大，人们对红薯的青睐越来越高，因此，市场上红薯类的产品也就应运而生，红薯干就是其中一种。但是目前市场上的红薯干都是将红薯经蒸熟、切分、烘干得到，柔韧香甜，营养成分流失多，而且口感和色泽较为单一，为满足消费者的营养和保健需求，本申请提供一种香脆红薯干。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种香脆红薯干。
一种香脆红薯干，由以下重量份的原料制成：红薯96~98、红薯叶22~24、小麦粉16~18、桔梗5~7、石榴花4~6、矢车菊4~6、蜡梅花4~6、玉兰花3~5、黄刺玫3~5、紫丁香花3~5、紫荆花3~5、大豆低聚糖10~12、安琪葡萄酒酵母3~5。
所述的红薯，为黄皮红薯。
所述的红薯叶，为红薯秧顶端16~18cm的叶子。
所述的大豆低聚糖，规格为85~90%，棉子糖含量为22~24%。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香脆红薯干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌35~40分钟，既能熟化，又能灭菌，促进营养浸出，易于消化吸收，冷却至45~50℃，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；
（2）选择新鲜、无病虫的红薯叶洗净，去叶柄，置于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为3~7%，切碎，丰富红薯干的色泽和营养，大小为4~5mm，得碎干红薯叶；
（3）将小麦粉于800~900MHz微波干燥16~18秒，增强红薯香味，得干燥熟化面粉；
（4）将桔梗、石榴花、矢车菊、蜡梅花、玉兰花、黄刺玫、紫丁香花和紫荆花洗净，粉碎至80~100目，得中药粉，加入红薯重量3~4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，增加保健功能，得中药提取物；
（5）将熟化灭菌红薯、大豆低聚糖和中药提取物混合打浆，过60~80目筛，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于28~30℃恒温发酵14~16小时，醇香可口，促进吸收，得发酵红薯浆；
（6）将碎干红薯叶和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，于52~54转/分钟搅拌35~40分钟，倒入模具中，置于-39~-37℃冷冻12~14小时，置于烤箱中烘烤10~12分钟，含水量为6~8%，香脆可口，得香脆红薯干；
（7）充氮气包装，得成品。
所述步骤（6）的模具，使红薯干的厚度为4~6mm，宽度为1~4cm，长度为3~5cm，形状为红薯形、红薯叶形、正方形、长方形、长条形中的一种或几种。
所述步骤（6）的烤箱，先160℃预热6~8分钟，再上火150~155℃、下火165~170℃进行烘烤。
本发明的优点是：本发明提供的一种香脆红薯干，营养丰富，香味浓郁，香脆可口，形状各异，色泽鲜艳，增加红薯的深加工途径，增加经济收入12.3%；红薯经灭菌熟化后与中药混合打浆，经安琪葡萄酒酵母发酵，增加营养和醇香，协调胃肠功能，促进吸收利用，增强保健功能，能够延缓衰老，美容护肤，减肥瘦身，防治龋齿，保护心脑血管，增强免疫力，抑癌抗癌，任何人群均可放心食用；加入碎干红薯叶和干燥熟化面粉，丰富红薯干的色泽和口感，经烘烤干燥后，红薯干黄中带绿，色泽鲜艳，保持红薯香味，不含任何添加剂，改变传统红薯干的柔韧口感，满足消费者的营养和口感需求。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种香脆红薯干，由以下重量份的原料制成：红薯96、红薯叶22、小麦粉16、桔梗5、石榴花4、矢车菊4、蜡梅花4、玉兰花3、黄刺玫3、紫丁香花3、紫荆花3、大豆低聚糖10、安琪葡萄酒酵母3。
所述的红薯，为黄皮红薯。
所述的红薯叶，为红薯秧顶端16~18cm的叶子。
所述的大豆低聚糖，规格为85%，棉子糖含量为22%。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
一种香脆红薯干的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌40分钟，既能熟化，又能灭菌，促进营养浸出，易于消化吸收，冷却至50℃，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；
（2）选择新鲜、无病虫的红薯叶洗净，去叶柄，置于-35℃冷冻干燥至含水量为5%，切碎，丰富红薯干的色泽和营养，大小为4~5mm，得碎干红薯叶；
（3）将小麦粉于900MHz微波干燥18秒，增强红薯香味，得干燥熟化面粉；
（4）将桔梗、石榴花、矢车菊、蜡梅花、玉兰花、黄刺玫、紫丁香花和紫荆花洗净，粉碎至100目，得中药粉，加入红薯重量4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，增加保健功能，得中药提取物；
（5）将熟化灭菌红薯、大豆低聚糖和中药提取物混合打浆，过80目筛，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于30℃恒温发酵16小时，醇香可口，促进吸收，得发酵红薯浆；
（6）将碎干红薯叶和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，于54转/分钟搅拌40分钟，倒入模具中，置于-37℃冷冻14小时，置于烤箱中烘烤12分钟，含水量为8%，香脆可口，得香脆红薯干；
（7）充氮气包装，得成品。
所述步骤（6）的模具，使红薯干的厚度为4mm，宽度为1~4cm，长度为3~5cm，形状为红薯形、红薯叶形、正方形、长方形、长条形中的一种或几种。
所述步骤（6）的烤箱，先160℃预热6分钟，再上火155℃、下火170℃进行烘烤。
实施例2
一种香脆红薯干，由以下重量份的原料制成：红薯97、红薯叶23、小麦粉17、桔梗6、石榴花5、矢车菊5、蜡梅花5、玉兰花4、黄刺玫4、紫丁香花4、紫荆花4、大豆低聚糖11、安琪葡萄酒酵母4。
所述的红薯，为黄皮红薯。
所述的红薯叶，为红薯秧顶端16~18cm的叶子。
所述的大豆低聚糖，规格为88%，棉子糖含量为23%。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
制备方法，同实施例1。
实施例3
一种香脆红薯干，由以下重量份的原料制成：红薯98、红薯叶24、小麦粉18、桔梗7、石榴花6、矢车菊6、蜡梅花6、玉兰花5、黄刺玫5、紫丁香花5、紫荆花5、大豆低聚糖12、安琪葡萄酒酵母5。
所述的红薯，为黄皮红薯。
所述的红薯叶，为红薯秧顶端16~18cm的叶子。
所述的大豆低聚糖，规格为90%，棉子糖含量为24%。
所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
制备方法，同实施例1。
对比例
现有方法制备的红薯干。
实施例和对比例红薯干的指标评定：
分别用实施例和对比例的方法将相同品种的红薯制备成红薯干，对实施例和对比例红薯干的口感及营养成分进行检测，实施例和对比例红薯干的指标评定见表1。
表1：实施例和对比例红薯干的指标评定
| 项目 | 实施例1 | 对比例 |
| 口感 | 香脆可口，甜度适中 | 柔韧 |
| 外观 | 黄中带绿，外形整齐 | 黄，外形不规则 |
| 添加剂 | 无 | 有 |
| 有机硒含量/(mg/100g) | 7.74 | 0.43 |
| 经济效益提高/(%) | 12.3 | 6.2 |
表1的结果表明，实施例香脆红薯干，香脆可口，甜度适中，黄中带绿，外形整齐，不含添加剂，营养丰富，经济效益提高12.3%，说明本发明提供的香脆红薯干具有广阔的市场前景。
Claims (8)
1.一种香脆红薯干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：红薯96~98、红薯叶22~24、小麦粉16~18、桔梗5~7、石榴花4~6、矢车菊4~6、蜡梅花4~6、玉兰花3~5、黄刺玫3~5、紫丁香花3~5、紫荆花3~5、大豆低聚糖10~12、安琪葡萄酒酵母3~5。
2.根据权利要求1所述香脆红薯干，其特征在于，所述的红薯，为黄皮红薯。
3.根据权利要求1所述香脆红薯干，其特征在于，所述的红薯叶，为红薯秧顶端16~18cm的叶子。
4.根据权利要求1所述香脆红薯干，其特征在于，所述的大豆低聚糖，规格为85~90%，棉子糖含量为22~24%。
5.根据权利要求1所述香脆红薯干，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，活化后，活菌数为108~109CFU/ml。
6.根据权利要求1所述香脆红薯干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
（1）选择新鲜、完整、无病虫的红薯，充分洗净，置于121℃，加热灭菌35~40分钟，冷却至45~50℃，揭除表皮，得熟化灭菌红薯；
（2）选择新鲜、无病虫的红薯叶洗净，去叶柄，置于-36~-34℃冷冻干燥至含水量为3~7%，切碎，大小为4~5mm，得碎干红薯叶；
（3）将小麦粉于800~900MHz微波干燥16~18秒，得干燥熟化面粉；
（4）将桔梗、石榴花、矢车菊、蜡梅花、玉兰花、黄刺玫、紫丁香花和紫荆花洗净，粉碎至80~100目，得中药粉，加入红薯重量3~4倍量的水，煮沸后熬煮至体积为原来的1/6，得中药提取物；
（5）将熟化灭菌红薯、大豆低聚糖和中药提取物混合打浆，过60~80目筛，加入安琪葡萄酒酵母，混合均匀，置于28~30℃恒温发酵14~16小时，得发酵红薯浆；
（6）将碎干红薯叶和干燥熟化面粉加入发酵红薯浆，于52~54转/分钟搅拌35~40分钟，倒入模具中，置于-39~-37℃冷冻12~14小时，置于烤箱中烘烤10~12分钟，含水量为6~8%，得香脆红薯干；
（7）充氮气包装，得成品。
7.根据权利要求6所述香脆红薯干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的模具，使红薯干的厚度为4~6mm，宽度为1~4cm，长度为3~5cm，形状为红薯形、红薯叶形、正方形、长方形、长条形中的一种或几种。
8.根据权利要求6所述香脆红薯干的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的烤箱，先160℃预热6~8分钟，再上火150~155℃、下火165~170℃进行烘烤。
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