CN106343418A - 榴莲酵素及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种榴莲酵素的制备方法，包括：步骤一、取以下原料，包括：榴莲、山竹、大枣、柚子皮、甘菊、甘草、山茱萸、木瓜、香蕉、葡萄、丹参、生姜和海棠果，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，然后再击打，并粉碎为颗粒，最后再与等离子水混匀，抽真空后于温度25～30℃密封条件下放置3～5天；步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入酵母菌菌液，再进行一次发酵得到一次发酵液；步骤三、向一次发酵液加入酸奶进行二次发酵，得到二次发酵液；步骤四、取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花，粉碎为，与二次发酵液混匀，得到榴莲酵素。
Description
技术领域
本发明涉及一种榴莲酵素及其制备方法。
背景技术
榴莲性热，可以活血散寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，暖和身体。然而，榴莲的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。很多体质为寒性的女性由于厌恶榴莲的味道而不能享受到该营养价值超高、对女性身体极好的水果。虽然可以做成果干或者果片，但也只能遮掉其一部分气味，不能完全遮掉，这使得榴莲的食用人群很少。同时，榴莲的气味也限制了其销量。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种榴莲酵素的制备方法。
本发明还有一个目的是提供一种榴莲酵素。
本发明提供的技术方案为：
一种榴莲酵素的制备方法，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲10～20份、山竹5～10份、大枣3～7份、柚子皮3～8份、甘菊3份、甘草3～5份、山茱萸5～10份、木瓜10～20份、香蕉2～3份、葡萄3～5份、丹参1～3份、生姜2～4份和海棠果5～10份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为0.2MPa～1MPa，功率比为1000g～2000g/5千瓦，膨胀时间2～8分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料30～40min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水30～50份混合均匀，抽真空后于温度25～30℃密封条件下放置3～5天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.1％～0.2％的OD600＝0.6～0.8的酵母菌菌液，再继续于温度25～30℃、转速50～60rpm下进行一次发酵16～20天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积1‰～5‰的酸奶进行二次发酵，并于温度30～35℃下密封发酵30～40天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各1～5份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
优选的是，所述的榴莲酵素的制备方法中，所述步骤一中，所述原料还包括：柠檬5～10份、麦冬3～7份、苜蓿芽2～3份、芒果5～9份、百香果2～6份和柑橘2～3份。
优选的是，所述的榴莲酵素的制备方法中，所述步骤一种，所述原料包括：榴莲15份、山竹8份、大枣4份、柚子皮5份、甘菊3份、甘草4份、山茱萸8份、木瓜15份、香蕉2.5份、葡萄4份、丹参2份、生姜3份、海棠果8份、柠檬8份、麦冬5份、苜蓿芽2.5份、芒果7份、百香果4份和柑橘2.5份。
优选的是，所述的榴莲酵素的制备方法中，所述步骤三中，所述酸奶占所述一次发酵液体积的3‰。
优选的是，所述的榴莲酵素的制备方法中，所述步骤四中，取所述连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各3份。
优选的是，所述的榴莲酵素的制备方法中，在所述步骤四之后，还包括：
步骤五、将步骤四中得到的榴莲酵素进行过滤灭菌，之后利用造粒技术制造为粒径2～3cm的球形颗粒。
一种榴莲酵素，由如上任一所述的方法制备得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明的榴莲经过发酵做成酵素，使其内的营养成分分散出来，且经发酵后，榴莲对的气味被改变，再与其他原料混合后，其榴莲气体味道几乎完全被遮住，增加了可能食用其的人群数，扩大了榴莲的市场需求。经酵母发酵后，其中的有效成分被充分释放，而在酸奶的二次发酵中，其中的有益菌扩增繁殖，产生更多能够减脂的物质，起到减脂的作用，配合各种花食用，能够有效遮蔽其发酵后的酸涩味道，口感细腻醇和。并且除去各原料本身存在的自由水后，再辅以等离子水进行后续步骤，大大提高了原料发酵的速率。和二次发酵技术联用，发酵速度大大增加，提高了酵素的制备周期，产生了巨大的市场生产价值。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种榴莲酵素的制备方法，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲10～20份、山竹5～10份、大枣3～7份、柚子皮3～8份、甘菊3份、甘草3～5份、山茱萸5～10份、木瓜10～20份、香蕉2～3份、葡萄3～5份、丹参1～3份、生姜2～4份和海棠果5～10份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为0.2MPa～1MPa，功率比为1000g～2000g/5千瓦，膨胀时间2～8分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料30～40min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水30～50份混合均匀，抽真空后于温度25～30℃密封条件下放置3～5天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.1％～0.2％的OD600＝0.6～0.8的酵母菌菌液，再继续于温度25～30℃、转速50～60rpm下进行一次发酵16～20天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积1‰～5‰的酸奶进行二次发酵，并于温度30～35℃下密封发酵30～40天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各1～5份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，所述原料还包括：柠檬5～10份、麦冬3～7份、苜蓿芽2～3份、芒果5～9份、百香果2～6份和柑橘2～3份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一种，所述原料包括：榴莲15份、山竹8份、大枣4份、柚子皮5份、甘菊3份、甘草4份、山茱萸8份、木瓜15份、香蕉2.5份、葡萄4份、丹参2份、生姜3份、海棠果8份、柠檬8份、麦冬5份、苜蓿芽2.5份、芒果7份、百香果4份和柑橘2.5份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤三中，所述酸奶占所述一次发酵液体积的3‰。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤四中，取所述连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各3份。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤四之后，还包括：
步骤五、将步骤四中得到的榴莲酵素进行过滤灭菌，之后利用造粒技术制造为粒径2～3cm的球形颗粒。
一种榴莲酵素，由如上任一所述的方法制备得到。
实施例1
一种榴莲酵素的制备方法，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲10份、山竹5份、大枣3份、柚子皮3份、甘菊3份、甘草3份、山茱萸5份、木瓜10份、香蕉2份、葡萄3份、丹参1份、生姜2份、柠檬5份、麦冬3份、苜蓿芽2份、芒果5份、百香果2份、柑橘2份和海棠果5份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为0.2MPaMPa，功率比为1000g/5千瓦，膨胀时间2分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料300min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水30份混合均匀，抽真空后于温度25℃密封条件下放置3天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.1％的OD600＝0.6的酵母菌菌液，再继续于温度25℃、转速50rpm下进行一次发酵16天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积1‰的酸奶进行二次发酵，并于温度30℃下密封发酵30天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各1份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
实施例2
一种榴莲酵素的制备方法，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲20份、山竹10份、大枣7份、柚子皮8份、甘菊3份、甘草5份、山茱萸10份、木瓜20份、香蕉3份、葡萄5份、丹参3份、生姜4份、柠檬10份、麦冬7份、苜蓿芽3份、芒果9份、百香果6份和柑橘3份和海棠果10份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为1MPa，功率比为2000g/5千瓦，膨胀时间8分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料40min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水50份混合均匀，抽真空后于温度30℃密封条件下放置5天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.2％的OD600＝0.8的酵母菌菌液，再继续于温度30℃、转速60rpm下进行一次发酵20天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积5‰的酸奶进行二次发酵，并于温度35℃下密封发酵40天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各5份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
步骤五、将步骤四中得到的榴莲酵素进行过滤灭菌，之后利用造粒技术制造为粒径2～3cm的球形颗粒。
实施例3
一种榴莲酵素的制备方法，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲15份、山竹8份、大枣4份、柚子皮5份、甘菊3份、甘草4份、山茱萸8份、木瓜15份、香蕉2.5份、葡萄4份、丹参2份、生姜3份、海棠果8份、柠檬8份、麦冬5份、苜蓿芽2.5份、芒果7份、百香果4份和柑橘2.5份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为0.6MPa，功率比为1500g/5千瓦，膨胀时间5分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料35min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水40份混合均匀，抽真空后于温度28℃密封条件下放置4天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.15％的OD600＝0.7的酵母菌菌液，再继续于温度28℃、转速55rpm下进行一次发酵18天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积3‰的酸奶进行二次发酵，并于温度32℃下密封发酵35天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各3份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
步骤五、将步骤四中得到的榴莲酵素进行过滤灭菌，之后利用造粒技术制造为粒径2～3cm的球形颗粒。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种榴莲酵素的制备方法，其特征在于，包括：
步骤一、以重量份计，取以下原料，包括：榴莲10～20份、山竹5～10份、大枣3～7份、柚子皮3～8份、甘菊3份、甘草3～5份、山茱萸5～10份、木瓜10～20份、香蕉2～3份、葡萄3～5份、丹参1～3份、生姜2～4份和海棠果5～10份，之后将上述原料利用真空微波的方法干燥，其中真空微波的气压为0.2MPa～1MPa，功率比为1000g～2000g/5千瓦，膨胀时间2～8分钟，然后再使用10N的压力击打上述原料30～40min，并粉碎为粒径小于1cm的颗粒，最后再与等离子水30～50份混合均匀，抽真空后于温度25～30℃密封条件下放置3～5天；
步骤二、将经过步骤一处理的原料研磨成浆液，之后加入占浆液体积比0.1％～0.2％的OD600＝0.6～0.8的酵母菌菌液，再继续于温度25～30℃、转速50～60rpm下进行一次发酵16～20天得到一次发酵液；
步骤三、向步骤二中得到的一次发酵液加入占其体积1‰～5‰的酸奶进行二次发酵，并于温度30～35℃下密封发酵30～40天得到二次发酵液；
步骤四、以重量份计，取连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各1～5份，粉碎为粒径200目的浆液，之后与步骤三中得到的二次发酵液混合均匀，得到榴莲酵素。
2.如权利要求1所述的榴莲酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述原料还包括：柠檬5～10份、麦冬3～7份、苜蓿芽2～3份、芒果5～9份、百香果2～6份和柑橘2～3份。
3.如权利要求2所述的榴莲酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤一种，所述原料包括：榴莲15份、山竹8份、大枣4份、柚子皮5份、甘菊3份、甘草4份、山茱萸8份、木瓜15份、香蕉2.5份、葡萄4份、丹参2份、生姜3份、海棠果8份、柠檬8份、麦冬5份、苜蓿芽2.5份、芒果7份、百香果4份和柑橘2.5份。
4.如权利要求1所述的榴莲酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述酸奶占所述一次发酵液体积的3‰。
5.如权利要求1所述的榴莲酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，取所述连翘、桃花、玫瑰花、玫瑰茄、百合花、决明子、茉莉和迎春花各3份。
6.如权利要求1所述的榴莲酵素的制备方法，其特征在于，在所述步骤四之后，还包括：
步骤五、将步骤四中得到的榴莲酵素进行过滤灭菌，之后利用造粒技术制造为粒径2～3cm的球形颗粒。
7.一种榴莲酵素，其特征在于，由如权利要求1至6任一所述的方法制备得到。
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