CN106333204B - 西归复方饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复方饮品以及制备方法。本发明所述的西归复方饮料由以下重量百分比的原料组成：西归紫皮石斛复合物10‑20％，柠檬酸0.05‑0.15％，L‑抗环血酸0.05‑0.15％，柠檬酸钠0.20‑0.32％，余量为饮料用水。所述的西归紫皮石斛复合物为西归水溶性组分浸膏：紫皮石斛榨汁过滤液,其重量比为：2.5:1‑1.5:1。本发明以紫皮石斛鲜条、西归为主要原料，并添加适当的辅料，研制成西归复方饮料。通过感官综合评分为指标，采用正交试验方法确定饮料的最佳配方。配方主要以保持西归、紫皮石斛的天然风味，少加或不加辅料的原则。但为了长时间保持饮料的色泽、气味、滋味、状态，加入适当的辅料，所加量符合GB10791—89要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种复方饮品以及制备方法。
技术背景
西归为伞形科凹乳芹属植物西藏凹乳芹Vicatia thibetica de Boiss.的根，具有气芳香，味甘、微苦；具有补血、补气、调经等功效。西归中含有黄酮、总氨基酸、多糖、微量元素等多种化学成分。西归具有较好的抗疲劳、抗缺氧、耐低温、抗氧化、调节免疫等作用。通过文献查阅，西归可用于与其它原料药配伍作为治疗各种疾病的药用材料。
紫皮石斛为兰科植物齿瓣石斛Dendrobium devoninum Paxt.，又名紫皮兰、大黄草，属于兰科石斛属植物。其性味甘，微寒，具有养胃生津、滋阴除热的功效。民间常用紫皮石斛泡茶、煲汤、榨汁、浸酒等方法食用，可缓解阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明等症。近年来，紫皮石斛在保山市龙陵县有大面积的人工栽培，且具有产量大、质量好的特点。因此，该县的紫皮石斛于2011年11月获得中国中药协会授予“中国紫皮石斛之乡”称号。2012年“龙陵紫皮石斛”获得国家工商行政管理总局颁发的《地理标志证明商标注册》证书。但是，由于人们对紫皮石斛的现代药学研究比较少，导致紫皮石斛产品的开发受到了一定的限制，也影响紫皮石斛产链的发展。
通过查阅文献，目前人们更多的是从紫皮石斛的栽培、种植及化学成分等方面进行研究。在化学成分上，紫皮石斛含有多种氨基酸、联苄类、菲类、微量元素、多糖等化学物质。在药理学方面，紫皮石斛具有抗氧化、抗菌及增强免疫力的作用。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，提供一种香气、味感协调柔和、清爽可口的西归复方饮料。
本发明的另一目的在于提供这种复方饮料的制备方法。
本发明所述的西归复方饮料由以下重量百分比的原料组成：西归紫皮石斛复合物10-20％，柠檬酸0.05-0.15％，L-抗环血酸0.05-0.15％，柠檬酸钠0.20-0.32％，余量为饮料用水。
所述的西归紫皮石斛复合物为西归水溶性组分浸膏：紫皮石斛榨汁过滤液,其重量比为：2.5:1-1.5:1。
本发明所述的西归复方饮料的制备方法由以下步骤组成：
一、将洁净的西归置于55±5℃的药材烘干机中烘干，水分含量在重量百分比7％-13％,备用；
二、将上述步骤一烘干的干燥西归粉碎，要求粒径为850μm±70μm；
三、将上述步骤二的西归粗粉，用体积百分比为80-95％的乙醇回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，得浸膏,以浸膏：饮用水体积比为10:1-5:1，摇匀，于分液装置中静置1-3天，溶液分两层，上层为水不溶组分，下层为水溶组分，分离出下层溶液，然后经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1g浸膏相当于6.0g-7.2g的生药，得到水溶性组分，备用；
四、将洁净的紫皮石斛鲜条去皮，切段成1.0-1.5cm，用软水进行冲洗；
五、将切段并冲洗后的紫皮石斛立刻投入90～95℃的热水中烫漂l～2min，于破碎机下破碎，粒径为3-8mm；
六、将破碎了的紫皮石斛通过真空压榨机进行榨汁，在原汁中加入重量百分比为1-2％的蜂蜜，于4～8℃条件下静置4-5h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，然后再经精密过滤机过滤，得过滤液；
七、将步骤四所得的西归水溶性组分浸膏和步骤六的紫皮石斛榨汁过滤液，按照重量比2.5:1-1.5:1混合，投入胶体磨机中进行细磨，得到西归紫皮石斛复合物；
八、按照以下重量百分比例：西归紫皮石斛复合物10-20％，柠檬酸0.05-0.15％，L-抗环血酸0.05-0.15％，柠檬酸钠0.20-0.32％，余量为饮料用水，调配，pH值保持在3.5～5.0；
九、步骤八所得物在15～20MPa下进行均质，均质温度为55～65℃，均质时间10-15min，用真空脱气机在真空度90-95kPa下脱气，瞬时高温杀菌后热灌装封盖。
本发明以紫皮石斛鲜条、西归为主要原料，并添加适当的辅料，研制成西归复方饮料。通过感官综合评分为指标，采用正交试验方法确定饮料的最佳配方。配方主要以保持西归、紫皮石斛的天然风味，少加或不加辅料的原则。但为了长时间保持饮料的色泽、气味、滋味、状态，加入适当的辅料，所加量符合GB10791—89要求。
西归复合饮料正交试验因素及水平设计，见表1。
表1 西归复合饮料正交试验因素与水平设计(质量分数)
西归复合饮料感官评分表见表2。
表2 感官评分表
西归复合饮料最佳配方的选择：
西归复合饮料的评审人员不得少于10名，评审人应该具备药学或食品专业的知识，同时要经过一定的培训，评审项目主要从色泽、气味、滋味、状态四个方面进行评审，各个实验号感官得分的平均值为最终得分。
西归复合饮料的最佳配方正交试验是通过SPSS11.0软件中General LinearModel进行Univariate Analysis of Variance分析见表3。分析结果表明，影响西归饮料感官因素的顺序为：西归紫皮石斛复合物＞柠檬酸＞L-抗环血酸＞柠檬酸钠，而各因素水平对结果影响的顺序为:A2>A3>A1,B2>B3>B1,C2>C1>C3，D3>D2>D1，则最佳配方为A2B2C2D3，与感官评分的最佳配方A2B2C1D3不同。即西归饮料的感官最佳配方辅料用量为：西归紫皮石斛复合物15％，柠檬酸0.1％，L-抗环血酸0.1％，柠檬酸钠0.26％，余量为饮料用水。
表3 西归复合饮料最佳配方正交试验结果与分析L9(34)
质量指标：
感官指标：
色泽：均匀的淡黄色。
气味：具有西归明显清香味，香气协调柔和，无异味。
滋味：具有西归特有的滋味，味感协调柔和，清爽可口，无其它异味。
状态：透明均匀的液体，无分层、无沉淀、无杂质。长时间放置允许有少量的组织沉淀。
理化指标，见表4。
表4 西归复合饮料的理化指标
卫生指标，符合GB19297-2003规定，见表5。
表5 西归复合饮料的微生物指标
结论：
实验结果表明，合格西归饮料应具有明显西归味，香气协调柔和，味感协调柔和，清爽可口，无其它异味，透明均匀的淡黄色液体。其最佳配方为：西归紫皮石斛复合物15％，柠檬酸0.1％，L-抗环血酸0.1％，柠檬酸钠0.26％，余量为饮料用水。西归、紫皮石斛复合饮料在保健功能、色泽、气味得到了相互补充，使饮料更加的稳定。该饮料具有缓解疲劳、美容养颜、调节免疫等的作用。
紫皮石斛作为龙陵地区的特色产品，如果将其开发成饮品，一方面可为紫皮石斛饮料工业化生产奠定了基础；另一方面可提高当地农民的经济收入。
综上所述，西归、紫皮石斛均具有很高的营养价值和保健功效。西归紫皮石斛复方饮料：①紫皮石斛可提高西归保健功效及稳定性，防止分层现象。可改变饮料味单一、色过浓现象。②西归可防止紫皮石斛汁褐变、氧化、霉变等。③可为西归复方饮料工业化生产奠定基础，可提高种植西归、紫皮石斛农户的经济收入。
具体实施方式
本发明通过下述的实施例来详细的解释和描述本发明，然而，本发明不限于这些实施例。
材料与设备：
材料：
紫皮石斛鲜条(购于云南省保山市龙陵县)；西归(购于云南省大理州鹤庆县马厂乡)；柠檬酸(符合GB 10791-89要求)；柠檬酸钠(符合GB 10791-89要求)；L-抗坏血酸(符合GB 10791-89要求)；饮料用水(符合GB 5749-1985要求)。
设备：
破碎机，水浴锅，立式胶体磨，高压均质机，真空脱气机，超高温瞬时灭菌机，过滤机，电子天平，灌装机，pH计，阿贝折射仪，旋转蒸发仪，回流提取装置等。
方法：
西归原材料预处理：
1、原料西归选择秋季采收为宜。洗净后，于55±5℃的药材烘干机中烘干，水分含量为9％，备用。
2、粉碎将干燥的西归粉碎，粒径为850μm±70μm。
3、提取取干西归粗粉适量，用90％乙醇回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，最终得浸膏，备用。取浸膏，加7：1饮料用水，摇匀，于分液漏斗中静置3天，溶液分两层，上层为水不溶组分，下层为水溶组分，分离出下层溶液，然后经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1g浸膏相当于6.5g的生药，得到水溶性组分，备用；
紫皮石斛原材料预处理：
1、原料紫皮石斛选择秋冬季采收新鲜的茎为宜。在收购过程中要注意及时保鲜，保证原材料的新鲜感和质量。
2、分选选择无害虫、无腐烂、无虫咬、发育正常的茎，同时要去除茎以外的其它杂质。
3、清洗、去皮用0.2％盐酸浸泡20分钟，清水冲洗，除去紫皮石斛表面上农药、泥沙及其他杂质。然后即刻去皮，去皮时要注意力度，防止原料损失过多。
4、切段将去皮的紫皮石斛切段成1cm左右，然后再用软水进行冲洗。
5、护色将切段的紫皮石斛立刻投入90～95℃的热水中烫漂l～2min，达到破坏酶活性、防止褐变及软化组织的目的，然后通过破碎机进行破碎，要求粒径为3-5mm。
6、榨汁将破碎了的紫皮石斛通过真空压榨机进行榨汁。
7、过滤在原汁中加入1％蜂蜜，于4～8℃条件下静置4h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，然后再经精密过滤机过滤。
西归紫皮石斛复合物：
将西归水溶性组分、紫皮石斛汁滤液以2:1混合，投入胶体磨机中进行细磨，得到西归紫皮石斛复合物。
调配：
用柠檬酸钠、L-抗坏血酸、柠檬酸进行调配，防止原料褐变、氧化、霉变等。配料的用量根据正交试验L9(34)来确定，同时pH值应保持在3.5～5.0。
均质脱气：
将调配好的西归复合饮料在18±2MPa下进行均质，均质温度为55～65℃，均质时间10min。用真空脱气机在真空度92kPa下脱气，驱除调配液中的氧气，防止色素、维生素成分等氧化，抑制微粒上浮、褐变，保持良好的外观。
灌装、杀菌：
将均质脱气过的西归复合饮料瞬时高温杀菌后热灌装封盖，于(90±2)℃冷热锅放置15min，然后开始冷却到室温。
质检：
符合GB19297-2003《果、蔬汁饮料卫生标准》的要求。
Claims (1)
1.一种西归复方饮料的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：
一、将洁净的西归置于55±5℃的药材烘干机中烘干，水分含量在重量百分比7％-13％,备用；
二、将上述步骤一烘干的干燥西归粉碎，要求粒径为850μm±70μm；
三、将上述步骤二的西归粗粉，用体积百分比为80-95％的乙醇回流3次，过滤，合并滤液，经旋转蒸发仪减压浓缩，得浸膏,以浸膏：饮用水体积比为10:1-5:1，摇匀，于分液装置中静置1-3天，溶液分两层，上层为水不溶组分，下层为水溶组分，分离出下层溶液，然后经旋转蒸发仪减压浓缩，浓缩至1g浸膏相当于6.0g-7.2g的生药，得到水溶性组分，备用；
四、将洁净的紫皮石斛鲜条去皮，切段成1.0-1.5cm，用软水进行冲洗；
五、将切段并冲洗后的紫皮石斛立刻投入90～95℃的热水中烫漂l～2min，于破碎机下破碎，粒径为3-8mm；
六、将破碎了的紫皮石斛通过真空压榨机进行榨汁，在原汁中加入重量百分比为1-2％的蜂蜜，于4～8℃条件下静置4-5h，取上清液经硅藻土过滤机过滤，然后再经精密过滤机过滤，得过滤液；
七、将步骤三所得的西归水溶性组分浸膏和步骤六的紫皮石斛榨汁过滤液，按照重量比2.5:1-1.5:1混合，投入胶体磨机中进行细磨，得到西归紫皮石斛复合物；
八、按照以下重量百分比例：西归紫皮石斛复合物10-20％，柠檬酸0.05-0.15％，L-抗环血酸0.05-0.15％，柠檬酸钠0.20-0.32％，余量为饮料用水，调配，PH值保持在3.5～5.0；
九、步骤八所得物在15～20MPa下进行均质，均质温度为55～65℃，均质时间10-15min，用真空脱气机在真空度90-95kPa下脱气，瞬时高温杀菌后热灌装封盖。
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| 西归抗疲劳活性组分的筛选研究;董寿堂 等;《中国药房》;20150110;第26卷(第1期);引言，第2.1.1-2.1.2、4节 |
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