CN106307226A - 一种橡子凉粉的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种橡子凉粉的加工方法，属于食品加工方法技术领域。一种橡子凉粉，由以下按重量份配比的原料制成：橡子200‑250份、食盐30‑50份、麦饭石60‑100份、沸石50‑80份、黄豆30‑60份、鹰嘴豆60‑120份、猫眼豆35‑80份、β‑环糊精0.6‑1份、食用明胶23‑50份。本发明的一种橡子凉粉的加工方法，在传统的加工方法上加以改进，不但可以有效的去除橡子中苦涩味道，而且还进一步的提升了其口感和营养价值，经常使用可以有效的提升人体免疫力，而且还可以促进生长发育、细胞代谢、骨络生长、增强生理功能、防止贫血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种橡子凉粉的加工方法，属于食品加工方法技术领域。
背景技术
橡子是一种栎树的果实,鄂东山区比较多,形似蚕茧,故又称栗茧。橡子外表硬壳,棕红色,内仁如花生仁,含有丰富的淀粉。橡子可以吃。但是一些橡子（尤其是红橡木的黑橡子）含有大量的单宁，如果不经过处理直接食用会感到苦涩，白橡木的青橡子单宁含量较低，口感较甜，可以生吃或烹调。橡子的基本做法是长时间烧煮并换水去除其中所含单宁，煮熟以后就能直接吃了。橡子也能烘烤或和面，橡子面粉常有一股特殊的清香味，由于橡子含较多油脂，橡子面粉一定要注意贮藏以免哈喇。橡子粉也可以作为咖啡伴侣。橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，故食用橡子凉粉等用橡子粉制成的食品可保护人体的身心健康，提高人体的免疫力，提高儿童的智力和发育水平。橡子入药，可治泻痢，增强人体免疫功能，促进生长发育，细胞代谢，骨络生长，增强生理功能，防止贫血。对提高人们生活质量，降低高压，减少人体胆固醇，美容皮肤具有显著作用，而且实践证明对糖尿病有明显治疗作用，是近几年国际上风行的绿色食品。但传统的橡子凉粉其加工方法并不能去除其内部的苦涩味道，而且传统的加工方法也使其营养价值大打折扣。
发明内容
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种营养价值丰富、口味清爽美味的橡子凉粉的加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种橡子凉粉，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：橡子200-250份、食盐30-50份、麦饭石60-100份、沸石50-80份、黄豆30-60份、鹰嘴豆60-120份、猫眼豆35-80份、β-环糊精0.6-1份、食用明胶23-50份；
所述一种橡子凉粉由以下按重量份最优配比的原料制成：橡子220份、食盐40份、麦饭石80份、沸石65份、黄豆50份、鹰嘴豆80份、猫眼豆55份、β-环糊精0.8份、食用明胶35份；
一种橡子凉粉的加工方法，其特殊之处在于包括以下步骤：
（1）将橡子清洗干净，放在太阳下晒至壳开裂，去壳，得到橡子果肉；
（2）将橡子果肉加水浸泡三次，第一次用清水浸泡12-20小时，第二次水中加入食盐浸泡24-32小时，第三次水中加入麦饭石、沸石浸泡20-24小时，；
（3）将黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆加水浸泡12-20小时；
（4）将浸泡好的橡子果肉与浸泡好的黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆一起加入到水磨机中研磨打浆，反复水磨3-5次，得到均浆；
（5）将步骤（4）的均浆倒入搅拌机中，在转速2000-5000r/min的转速下，高速搅拌10-20分钟，加水沉淀8-12小时，倒掉水，得到果肉泥A；
（6）将步骤（5）的果肉泥A加入β-环糊精，再加入到搅拌机中，在100-200r/min的转速下，低速搅拌15-25分钟，加水沉淀6-8小时，倒掉水，得到果肉泥B；
（7）将步骤（6）的果肉泥B与食用明胶一起加入到沸水中，不断搅拌至冷却，放入环境在3-6℃下冷却成型，得到半成品；
（8）将步骤（7）的半成品切块，冷藏保存即可。
本发明的一种橡子凉粉的加工方法，在传统的加工方法上加以改进，不但可以有效的去除橡子中苦涩味道，而且还进一步的提升了其口感和营养价值，经常使用可以有效的提升人体免疫力，而且还可以促进生长发育、细胞代谢、骨络生长、增强生理功能、防止贫血等功效。
具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。
实施例1
本实施例的一种橡子凉粉，由以下按重量份配比的原料制成：橡子200份、食盐30份、麦饭石60份、沸石50份、黄豆30份、鹰嘴豆60份、猫眼豆35份、β-环糊精0.6份、食用明胶23份。
实施例2
本实施例的一种橡子凉粉，由以下按重量份配比的原料制成：橡子250份、食盐50份、麦饭石100份、沸石80份、黄豆60份、鹰嘴豆120份、猫眼豆80份、β-环糊精1份、食用明胶50份。
实施例3
本实施例的一种橡子凉粉，由以下按重量份最优配比的原料制成：橡子220份、食盐40份、麦饭石80份、沸石65份、黄豆50份、鹰嘴豆80份、猫眼豆55份、β-环糊精0.8份、食用明胶35份。
上述一种橡子凉粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）将橡子清洗干净，放在太阳下晒至壳开裂，去壳，得到橡子果肉；
（2）将橡子果肉加水浸泡三次，第一次用清水浸泡18小时，第二次水中加入食盐浸泡28小时，第三次水中加入麦饭石、沸石浸泡22小时，；
（3）将黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆加水浸泡16小时；
（4）将浸泡好的橡子果肉与浸泡好的黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆一起加入到水磨机中研磨打浆，反复水磨4次，得到均浆；
（5）将步骤（4）的均浆倒入搅拌机中，在转速3500r/min的转速下，高速搅拌15分钟，加水沉淀10小时，倒掉水，得到果肉泥A；
（6）将步骤（5）的果肉泥A加入β-环糊精，再加入到搅拌机中，在150r/min的转速下，低速搅拌20分钟，加水沉淀7小时，倒掉水，得到果肉泥B；
（7）将步骤（6）的果肉泥B与食用明胶一起加入到沸水中，不断搅拌至冷却，放入环境在4℃下冷却成型，得到半成品；
（8）将步骤（7）的半成品切块，冷藏保存即可。
以上实施例的一种橡子凉粉的加工方法，在传统的加工方法上加以改进，不但可以有效的去除橡子中苦涩味道，而且还进一步的提升了其口感和营养价值，经常使用可以有效的提升人体免疫力，而且还可以促进生长发育、细胞代谢、骨络生长、增强生理功能、防止贫血等功效。
Claims (3)
1.一种橡子凉粉，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：橡子200-250份、食盐30-50份、麦饭石60-100份、沸石50-80份、黄豆30-60份、鹰嘴豆60-120份、猫眼豆35-80份、β-环糊精0.6-1份、食用明胶23-50份。
2.根据权利要求1所述一种橡子凉粉，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：橡子220份、食盐40份、麦饭石80份、沸石65份、黄豆50份、鹰嘴豆80份、猫眼豆55份、β-环糊精0.8份、食用明胶35份。
3.权利要求1或2所述一种橡子凉粉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将橡子清洗干净，放在太阳下晒至壳开裂，去壳，得到橡子果肉；
（2）将橡子果肉加水浸泡三次，第一次用清水浸泡12-20小时，第二次水中加入食盐浸泡24-32小时，第三次水中加入麦饭石、沸石浸泡20-24小时，；
（3）将黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆加水浸泡12-20小时；
（4）将浸泡好的橡子果肉与浸泡好的黄豆、鹰嘴豆、猫眼豆一起加入到水磨机中研磨打浆，反复水磨3-5次，得到均浆；
（5）将步骤（4）的均浆倒入搅拌机中，在转速2000-5000r/min的转速下，高速搅拌10-20分钟，加水沉淀8-12小时，倒掉水，得到果肉泥A；
（6）将步骤（5）的果肉泥A加入β-环糊精，再加入到搅拌机中，在100-200r/min的转速下，低速搅拌15-25分钟，加水沉淀6-8小时，倒掉水，得到果肉泥B；
（7）将步骤（6）的果肉泥B与食用明胶一起加入到沸水中，不断搅拌至冷却，放入环境在3-6℃下冷却成型，得到半成品；
（8）将步骤（7）的半成品切块，冷藏保存即可。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20170111 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |