CN106306108A - 一种内酯豆腐的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种内酯豆腐的加工方法，其步骤如下：精选黄豆；用黄豆重4～5倍的水浸泡6～14h；按黄豆与水之比为1：5～1：6研磨2遍过100目钢筛；在90‑95℃的加热温度下，持续加热10 min；待豆浆温度至70℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.2%～0.3%，加入后搅匀；加入葡萄糖酸内酯后，装入盒中，制成盒装内酯豆腐。本发明的内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均较好，同时本发明的生产工艺简单，可采用机械化操作，自动化水平提高，劳动强度降低，适合推广使用。

Description

一种内酯豆腐的加工方法

技术领域

本发明涉及豆类产品的制备，具体是一种豆腐的加工方法。

背景技术

豆腐是我国的一种传统食品，有着悠久的生产历史。豆腐中含丰富的植物蛋白质、少量碳水化合物和脂肪，深受广大消费者喜欢。目前我国豆腐品种单调，原料单一，难以满足消费者的需求。内酯豆腐是由葡萄糖酸-内酯（GDL）为凝固剂生产的豆腐。与传统的豆腐制作方法相比较，蛋白流失的较少，并提高豆腐的含水量及持水性，使豆腐的出品率更高，且质地细腻、有光泽，口感更好。目前，我国在生产内酯豆腐的加工整体水平方面与国际先进水平相比较还有较大差距。在国外豆制品的生产基本上实现了自动化和机械化，而在我国大部分的豆腐生产还是个人的生产小作坊，加工工艺不规范，工艺参数模糊，产品质量不稳定，这些问题都制约着我国豆腐制品的发展。鉴于目前单一的豆腐市场，尤其是在开发不同品种豆腐方面，很少有成熟的技术，因此，制作出口感佳，市场前景好的内酯豆腐具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种内酯豆腐的加工方法，明确了内酯豆腐的工艺参数，制作出的内酯豆腐口感较好，受到消费者喜爱。

本发明的技术方案：一种内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：

（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；

（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；

（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；

（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-95 ℃的加热温度下，持续加热10 min；

（5）点浆：待豆浆温度至70℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.2%～0.3%，加入后搅匀；

（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。

本发明的内酯豆腐质地细嫩，产品的色、香、味均较好，同时本发明的生产工艺简单，可采用机械化操作，自动化水平提高，劳动强度降低，适合推广使用。

具体实施方式

一种内酯豆腐的加工方法，其步骤包括：

（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；

（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；

（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；

（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-95 ℃的加热温度下，持续加热10 min；

（5）点浆：待豆浆温度至70℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.2%～0.3%，加入后搅匀；

（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，装入盒中，制成盒装内酯豆腐。

Claims (1)

1.一种内酯豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：

（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；

（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；

（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离；

（4）煮浆：将制备好的生豆浆在90-95 ℃的加热温度下，持续加热10 min；

（5）点浆：待豆浆温度至70℃时进行点浆并保温1h；其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.2%～0.3%，加入后搅匀；

（6）装盒：加入葡萄糖酸内酯后，装入盒中，制成盒装内酯豆腐。