CN106360316A - 彩色果蔬米粉的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种本发明的彩色果蔬米粉的加工方法，包括以下步骤：a.将粳米置于常温水中浸泡5‑8小时，然后滤出粳米；b.将至少两种不同颜色的果蔬分别清洗干净并分别单独放置；c.将清洗好的果蔬分别切碎至2‑22mm×2‑22mm的颗粒状或条状且分别单独放置；d.将经上述步骤处理好的果蔬分别单独与粳米按0.2‑0.5:1重量比混合然后磨浆，磨成约30‑50目的浆，分别形成至少两种不同颜色的果蔬粳米混合浆；e.将所得不同颜色的果蔬粳米混合浆分别加入适当的水搅拌1‑3分钟再静置5分钟；f.混合浆分别蒸煮，即将不同颜色的混合浆分别舀入平底容器内，混合浆的深度是1‑6mm，置于蒸锅内蒸熟，然后取出冷却，形成不同颜色的米粉块；g.将所得不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成2‑15mm宽的粉条。

Description

彩色果蔬米粉的加工方法

技术领域

本发明涉及一种米粉加工方法，尤其涉及一种彩色果蔬米粉的加工方法。

背景技术

米粉是我国的一种传统大米加工食品，起源于于我国南方地区，并不断向国内外其他地区推广。常见的米粉一般都只选用大米为主原料，经过浸泡、发酵、磨浆、蒸片、挤压、成型、适当干燥等步骤制成干或生鲜米粉。

米粉好吃，但是也存在存放时间短、粗糙影响口感、易断条、材料颜色单调等问题。米粉加工，需要考虑和解决上述问题。长期以来，人们通过添加明矾等添加剂来解决存放时间短、粗糙、易断条的问题。

现在，也有为了解决材料颜色单调等问题，通过添加不同颜色的果蔬如胡萝卜、生姜、菠菜、紫薯、芫芯菜、西兰花、火龙果、南瓜、西红柿等制成彩色果蔬米粉。

但是，目前现有技术制作彩色果蔬米粉的方法，为了解决存放时间短、粗糙、易断条的问题，尤其为了保证口感细腻劲道，都是将大米粉末或大米浆水与果蔬粉末或果蔬汁按比例加水混合，通过添加食用明矾等食物添加剂制成。然而，采用大米粉末或大米浆水与果蔬粉末或果蔬汁按比例加水混合，将果蔬制成果蔬粉末或果蔬汁后，会严重破坏果蔬内的粗纤维，很多营养成分、微量元素会在制作果蔬粉末或果蔬汁过程中流失。而且，明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积，铝的长期大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状，有害身体健康。

其次，目前现有技术制作彩色果蔬米粉的方法中，为了增强彩色米粉的美观，将各种色彩的米粉成型后混合，但是，在混合过程中，很难混合均匀，而且很容易断条，碎粉多，导致生产成本高，质量差。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种既能保留果蔬内的粗纤维、全部营养成分、微量元素，又不添加任何食用添加剂、口感好的彩色果蔬米粉的加工方法。

为了解决上述技术问题，本发明的彩色果蔬米粉的加工方法包括以下步骤：

a.浸泡：将粳米置于常温水中浸泡5-8小时，然后滤出粳米；

b.清洗果蔬：将至少两种不同颜色的果蔬分别清洗干净并分别单独放置；

c.切碎果蔬：将清洗好的果蔬分别切碎至2-22mm×2-22mm的颗粒状或条状且分别单独放置；

d.磨浆：将经上述步骤处理好的果蔬分别单独与粳米按0.2-0.5:1重量比混合然后磨浆，磨成约30-50目的浆，分别形成至少两种不同颜色的果蔬粳米混合浆；

e.搅拌：将所得不同颜色的果蔬粳米混合浆分别加入适当的水搅拌1-3分钟再静置5分钟；

f.蒸煮：将经上述步骤处理好的不同颜色的混合浆分别蒸煮，即将不同颜色的混合浆分别舀入平底容器内，混合浆的深度是1-6mm，置于蒸锅内蒸熟，然后取出冷却，形成不同颜色的米粉块；

g.切丝：将所得不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成2-15mm宽的粉条。

还包括置于蒸煮步骤与切丝步骤之间的初步干燥步骤：将米粉块干燥至含水量10-35%。

将米粉块干燥至含水量15%。

还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量0.5-3%。

还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量1%。

所述磨浆步骤，果蔬分别单独与粳米按0.4:1重量比混合磨浆，磨成约40目的混合浆粉。

所述蒸煮步骤，控制平底容器内的混合浆水的深度是2mm。

所述上述步骤均手工操作。

所述磨浆步骤：采用石磨手工磨浆。

所述切丝步骤，将三种不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成5mm宽的粉条。

将粳米置于常温水中浸泡5-8小时，在常温条件下，粳米在水中浸泡5-8小时，粳米是吸水达到饱和，浸泡时间低于5小时粳米未完全吸水，浸泡时间高于8小时粳米易碎，导致在滤出粳米时淀粉流失，粳米在常温水中浸泡时间最好是5-8小时。

一般情况，果蔬与粳米混合磨浆，磨碎果蔬的粗纤维成条状或不规则形状，将处理好的果蔬分别单独与粳米按0.2-0.5:1重量比混合然后磨浆，果蔬与粳米按0.2-0.5:1的重量比混合磨浆磨出的浆料蒸熟或煮熟后，成条状或不规则形状的果蔬粗纤维在混合浆中形成加强筋，与粳米粉结合紧密，而且在研磨过程中相互糅合反应，粉条筋道细腻，口感好，不需要添加明矾等添加剂，也能达到目前添加食用明矾后米粉的韧性以及米粉的拉伸强度，克服了现有技术的缺陷，有益于身体健康，成本低。磨成约30-50目时果蔬与粳米粉结合更紧密，更容易搅拌均匀，粉条更筋道，口感更好。

将所得不同颜色的果蔬粳米混合浆分别加入适当的水搅拌1-3分钟再静置5分钟，果蔬内的粗纤维，很多营养成分、微量元素与粳米粉充分反应，相互渗透，粉条筋道，口感更好。果蔬粳米混合浆与水的重量比为1:1。

将果蔬与粳米先混合研磨，在制作米粉浆的过程中，果蔬内的粗纤维，很多营养成分、微量元素等完全保留于米粉浆中，生产出来的米粉条口感好，营养成分无流失，有益于身体健康，成本低。

由于切丝步骤采用将所得不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成2-15mm宽的粉条，切丝后不同颜色的粉条形成了自然混合且各种色彩的粉条混合均匀，省略了目前常规方法中不同颜色的粉条切丝后的混合步骤，也避免了目前常规方法在不同颜色的粉条的混合步骤出现断条、碎粉，提高了效率，降低了生产成本，美感强，质量高。

由于还包括置于蒸煮步骤与切丝步骤之间的初步干燥步骤：将米粉块干燥至含水量10-35%，在切丝时将米粉块干燥至含水量10-35%，增强米粉块的强度，切丝时操作更方便。

由于还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量0.5-3%，储存、运输粉条更方便。

上述步骤均手工操作，手工操作相对于机械化生产，生产出来的果蔬米粉口感更好。特别是采用石磨磨浆，通过石磨碾压，更有助于果蔬与粳米的分子结合，制作出的粉条更筋道，口感更好。

具体实施方式

下面对本发明作详细描述：

本发明的彩色果蔬米粉的加工方法，包括以下步骤：

a.浸泡：将粳米置于常温水中浸泡6小时，然后滤出粳米，粳米置于常温水中浸泡时间的优选范围是5-8小时；

b.清洗果蔬：在不同颜色的果蔬内任选三种不同颜色的果蔬，如胡萝卜、生姜、菠菜、紫薯、芫芯菜、西兰花、火龙果、南瓜、黄瓜、紫甘蓝、西红柿等果蔬任选三种，如胡萝卜、西兰花、南瓜，分别清洗干净并分别单独放置；不同颜色的果蔬可以选三种，也可以选四种，其优选范围是2-6中不同颜色的果蔬；

c.切碎果蔬：将清洗好的胡萝卜、西兰花、南瓜三种不同颜色的果蔬分别切碎至5mm×5mm颗粒状或4mm×6mm条状且分别单独放置，清洗好的果蔬分别切碎的尺寸优选范围是2-22mm×2-22mm的颗粒状或条状；

d.磨浆：将经上述步骤处理好的胡萝卜、西兰花、南瓜分别单独与粳米按0.4:1重量比混合然后磨浆，胡萝卜、西兰花、南瓜分别单独与粳米的重量比的优选范围是0.2-0.5:1；粳米磨成约40目的浆粉，粳米磨成浆粉的尺寸的优选范围是40-50目；分别形成胡萝卜、西兰花、南瓜粳米混合浆；

e.搅拌：将所得的胡萝卜、西兰花、南瓜粳米混合浆分别加入适当的水搅拌1-3分钟再静置5分钟，一般加入适当的水搅拌2分钟；

f.蒸煮：将经上述步骤处理好的三种不同颜色的胡萝卜、西兰花、南瓜混合浆分别蒸煮，即将三种不同颜色的胡萝卜、西兰花、南瓜混合浆分别舀入平底容器内，混合浆的深度是2mm，混合浆的深度的优选范围是1-6mm，置于蒸锅内蒸熟，然后取出冷却，形成三种不同颜色的胡萝卜、西兰花、南瓜米粉块；

g.切丝：将所得三种不同颜色的胡萝卜、西兰花、南瓜米粉块颜色相间分层叠放，切成5mm宽的粉条，粉条切成的宽度的优选范围是2-15mm。

为了切丝时操作更方便，将米粉块干燥至含水量10-35%，最好是米粉块干燥至含水量15%。

为了方便储存、运输粉条，还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量0.5-3%，最好是将米粉块干燥至含水量1%。

上述步骤均手工操作，在手工制作出来的米粉条口感更好，特别是采用石磨手工磨浆。

Claims (10)

1.一种彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

a.浸泡：将粳米置于常温水中浸泡5-8小时，然后滤出粳米；

b.清洗果蔬：将至少两种不同颜色的果蔬分别清洗干净并分别单独放置；

c.切碎果蔬：将清洗好的果蔬分别切碎至2-22mm×2-22mm颗粒状或条状且分别单独放置；

d.磨浆：将经上述步骤处理好的果蔬分别单独与粳米按0.2-0.5:1重量比混合然后磨浆，磨成约30-50目的浆，分别形成至少两种不同颜色的果蔬粳米混合浆；

e.搅拌：将所得不同颜色的果蔬粳米混合浆分别加入适当的水搅拌1-3分钟再静置5分钟；

f.蒸煮：将经上述步骤处理好的不同颜色的混合浆分别蒸煮，即将不同颜色的混合浆分别舀入平底容器内，混合浆的深度是1-6mm，置于蒸锅内蒸熟，然后取出冷却，形成不同颜色的米粉块；

g.切丝：将所得不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成2-15mm宽的粉条。

2.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：还包括置于蒸煮步骤与切丝步骤之间的初步干燥步骤：将米粉块干燥至含水量10-35%。

3.根据权利要求2所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：将米粉块干燥至含水量15%。

4.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量0.5-3%。

5.根据权利要求4所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：还包括所述切丝步骤后的精干燥步骤，将米粉块干燥至含水量1%。

6.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：所述磨浆步骤，果蔬分别单独与粳米按04:1重量比混合磨浆，磨成约40目的混合浆粉。

7.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：所述蒸煮步骤，控制平底容器内的混合浆水的深度是2mm。

8.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：所述上述步骤均手工操作。

9.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：所述磨浆步骤：采用石磨手工磨浆。

10.根据权利要求1所述的彩色果蔬米粉的加工方法，其特征在于：所述切丝步骤，将三种不同颜色的米粉块颜色相间分层叠放，切成5mm宽的粉条。