CN1062646A - 原浆豆腐脑的加工制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种加工制造豆腐脑的新方法，其
特点是，豆浆加热煮熟后降温，在已放凉的豆浆中加
入凝固剂，食用时再加热。运用这种加工方法，使豆
腐脑运输方便，又能贮藏，方便了人们食用。
Description
本发明涉及一种豆制食品的加工制造方法，特别是豆腐脑的制造方法。
豆腐脑是人们非常喜爱的营养丰富的食品。目前，豆腐脑的加工制造方法是，首先用水浸泡大豆，然后把浸泡的豆粒磨成豆浆，第三步是把豆浆过滤去渣，第四步是把去渣的豆浆加热煮熟，第五步是把豆浆降温到80-85℃，加入凝固剂制成豆腐脑，凝固剂可是氯化镁（卤水）或硫酸钙，大豆和固体氯化镁（卤水）的比例是100∶1.1-1.2。这种豆腐脑的加工制造方法的不足之处是，豆腐脑的贮藏运输不方便，给豆腐脑的商品化带来一定困难。
本发明就是针对现有豆腐脑加工制造方法的不足，提供一种加工制造豆腐脑的新方法，用这种方法加工制造出的豆腐脑，便于运输和贮藏。
本发明的加工制造豆腐脑的方法是，（a）用水浸泡大豆;（b）把浸泡的豆粒磨成豆浆;;（c）把豆浆过滤去渣;（d）把去渣的豆浆加热煮熟;（e）把煮熟的豆浆降温到1℃-30℃，然后加入凝固剂，凝固剂用氯化镁（卤水），豆子和固体氯化镁（卤水）比例是100∶0.8-1;（f）食用时把已加入氯化镁的豆浆加热则成豆腐脑。
用本发明方法加工制成的豆腐脑，便于运输和贮藏，有利于豆腐脑的商品化生产，又给人们食用带来方便，商贩可把加入凝固剂但没有成脑的豆浆运到市面出售，人们买回家去可把豆浆放到冰箱里贮放，吃时现加热，这样人们可随时吃到热的原浆豆腐脑。
Claims (2)
1、一种豆腐脑加工制造方法，包括用水浸泡大豆，豆粒磨成豆浆，豆浆过滤去渣，对去渣的豆浆加热煮熟，把煮熟的豆浆加入凝固剂等工艺过程，其特征在于对去渣的豆浆加热煮熟后降温到1℃-30℃，然后加入凝固剂氯化镁(卤水)，把已加入氯化镁的豆浆加温到80℃以上则制成豆腐脑。
2、按照权利要求1所述的加工制造方法，其特征在于大豆和固体氯化镁（卤水）的比例是100∶0.8-1。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN90110226A CN1062646A (zh) | 1990-12-25 | 1990-12-25 | 原浆豆腐脑的加工制造方法 |
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| CN90110226A CN1062646A (zh) | 1990-12-25 | 1990-12-25 | 原浆豆腐脑的加工制造方法 |
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ID=4881814
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| CN (1) | CN1062646A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1063029C (zh) * | 1997-06-28 | 2001-03-14 | 陈永通 | 豆腐及其制备方法 |
| CN1075935C (zh) * | 1996-09-21 | 2001-12-12 | 施敏鹏 | 乳酸豆脑的制作方法 |
| CN1961693B (zh) * | 2006-11-27 | 2010-10-13 | 陈长寿 | 预包装豆制品的生产方法 |
| CN102726541A (zh) * | 2012-06-08 | 2012-10-17 | 天津立达食品有限公司 | 一种充气蛋糕豆腐的制备方法 |
-
1990
- 1990-12-25 CN CN90110226A patent/CN1062646A/zh active Pending
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|---|---|---|---|---|
| CN1075935C (zh) * | 1996-09-21 | 2001-12-12 | 施敏鹏 | 乳酸豆脑的制作方法 |
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C03 | Withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |