CN102726541A - 一种充气蛋糕豆腐的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是：⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6MPa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒；⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。

Description

一种充气蛋糕豆腐的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及豆制品中特殊工艺的豆腐，尤其是一种充气蛋糕豆腐的制备方法。
背景技术
目前，市场上的豆腐都是熟豆浆加凝固剂，先形成豆腐脑，再压去黄浆水（或不压水）后制成的不同含水量的豆腐。众所周知，豆腐在加工成菜肴时不好入味，调味料只能保留在豆腐表面，要使豆腐内部也能入味，只能通过油炸，即使其内部炸出气孔，以便赋味。可是在油炸的同时，豆腐本身也吸入了大量的油脂，人们在享用营养健康的素食的同时，却被动地摄入了大量多余的油脂，导致一些血脂偏高的人们，只能对这种赋味豆腐敬而远之。
另外，由于豆腐的密度大于水，所以用豆腐做成的各种形式、口味的汤、煲，无一例外的都看不到豆腐，全部的豆腐都沉在容器的底部，而且豆腐的内部是入不进味道的。
通过检索，尚未发现与本发明申请相关的公开专利文献。
发明内容
本发明的目的在于克服原有技术的不足之处，提供一种内部含有微小气孔（微米级）、不用油炸即可赋味的且可以漂浮在水面的充气蛋糕豆腐的制备方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是：
⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；
⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6Mpa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒。
⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。
而且，所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。
而且，所述精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管、十字骨架及微米气管构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管，该空气管连通微米气管。
本发明的优点和积极效果是：
1、本蛋糕豆腐内部含有均匀的微米级气孔，表面积增大，调味料可进入豆腐内部，使豆腐内部也能均匀入味，完美克服了现有普通豆腐不通过油炸内部难以入味的瓶颈，与普通豆腐相比，相同体积重量更轻，加工成赋味豆腐，蛋糕豆腐可吸入大量调味料，能大幅降低生产成本。
2、本蛋糕豆腐在烹制时不用油炸，血脂偏高的特殊人群也可放心食用。
3、本蛋糕豆腐由于表面积增大，内部形成微细孔，因此克服了普通豆腐沉在容器底部的缺陷，蛋糕豆腐赋味后也能漂浮在汤水表面，美味豆腐好吃看得见。尤其用蛋糕豆腐为原料制成的冻豆腐，内部蜂窝状气孔更均匀一致，可做出完美的海绵状冻豆腐。
4、本蛋糕豆腐在微米级气泡的混合作用下，凝固剂与大豆蛋白反应充分，可形成稳定的键，可提高人们对大豆蛋白的消化吸收率。
附图说明
图1为本发明蛋糕豆腐的产品截面剖视照片；
图2为本发明的系统结构示意图；
图3为图2的精滤加气搅拌装置结构主视图；
图4为图3的A-A向截面剖视图。
具体实施方式：
下面结合附图并通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
一种充气蛋糕豆腐的制备方法，步骤是：
⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐5内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.4%添加凝固剂，本实施例所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。
⑵启动无油空气压缩机1，将空气经过初效空气过滤器2、精密空气过滤器3形成精滤空气，该精滤空气进入精滤加气搅拌装置4，精滤空气的压力范围为0.5～0.6Mpa，通气时间5秒。在加气期间要使用精滤加气搅拌装置不断上下搅拌，频率为1次/秒。
⑶蹲脑15分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。
本实施例采用的气体为精滤空气，也可以采用保鲜空气或者惰性气体。
本实施例的精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管7、十字骨架6及微米气管8构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管9，该空气管连通微米气管。
为了省力，同时提高搅拌效果，本实施例附图中的十字骨架呈倾斜状态固装在垂直搅拌管的下端。
本发明将精滤加气搅拌装置应用在豆腐的凝固环节，利用微米级的洁净气泡将凝固剂和豆浆充分搅拌，从而制成质地松软、弹性十足的水上漂蛋糕豆腐。

Claims (3)

1.一种充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于：步骤是：
⑴将煮熟的豆浆储存到豆浆储罐内，豆浆的料液比为1:5，向豆浆储罐内按照料液重量的0.3-0.5%添加凝固剂；
⑵启将精滤空气进入精滤加气搅拌装置，精滤空气的压力范围为0.5～0.6Mpa，通气时间4-6秒，在加气期间要使用精滤加气搅拌装置在豆浆储罐内不断上下搅拌，频率为1-2次/秒。
⑶蹲脑10-20分钟，经压榨去除多余黄浆水，即得蛋糕豆腐成品。
2.根据权利要求1所述的充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于：所述的凝固剂包括卤水或食用石膏。
3.根据权利要求1所述的充气蛋糕豆腐的制备方法，其特征在于：所述精滤加气搅拌装置由垂直搅拌管、十字骨架及微米气管构成，在垂直搅拌管的底端固装十字骨架的中心部位，该十字骨架的下底面上螺旋盘有微米气管环，在垂直搅拌管内通有空气管，该空气管连通微米气管。
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