CN1233402A - 一种固体奶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种固体奶的制备方法,它以牛奶为主料,将牛奶煮沸8—12分钟后,加入0.4—1份的食盐和0.4—3份的添加剂,并搅拌均匀,待凝聚后,置入模具挤压成固体,在室温下20—40分钟后出模,再置入高压容器内蒸8—12分钟,脱水、灭菌即得成品。由于鲜牛奶经过加工,做成了具有一定形状的奶制品,可用于西餐、中餐、凉拌、热炒、蒸煮,它便于运输,食用方便,营养成份及其它成份含量均达到国家标准。

Description

一种固体奶的制备方法
本发明涉及一种奶制品的加工，特别是固体奶的加工方法。
目前市场上销售的奶制品，如奶粉，只能冲饮，还有奶酪，其中加入定量淀粉、葡萄糖酸内酯，也是不定形产品，食用单一，且不方便。
本发明的目的是提供一种可多种方法食用，便于存贮、运输的固体奶制品。
本发明的具体方案是，将牛奶煮沸8-12分钟后，加入0.4-1份的食盐和0.4-3份的添加剂，并搅拌均匀，待凝聚后，置入模具挤压成固体，在室温下20-40分钟后出模，再置入高压溶器内蒸8-12分钟，脱水、灭菌即得成品。添加剂为葡萄糖酸内酯和卤水之一。牛奶为鲜牛奶，并将其煮沸后漂起在表层的杂质及油状物取出。
由于鲜牛奶经过加上，做成了具有一定形状的奶制品，可用于西餐、中餐、凉办、热炒、蒸煮，它便于运输，食用方便，营养成份及其它成份含量均达到国家标准。
下面是本发明的实施例：
实施例1：
1、将100g鲜牛奶煮沸后，漂去顶层杂质及油状物，沸腾10分钟后，加入0.4g盐、1.6g的葡萄糖酸内酯，继续加热，并不断搅拌，待水分蒸发，牛奶凝后取出来。
2、用预先准备好的消毒布，挤压水分后，放入一定形状的模具内，使其定形，在室温下定形20分钟即形成固体出模。
3、将固体奶，放到高压锅内蒸8分钟，进一步脱水，灭菌，取出即为成品。
实施例2：
同实施例1相比不同之处为：所加入的盐为0.8g，葡萄糖酸内酯为0.4g 。
实施例3：
同实施例1相比不同之处为：加入的盐为1g，葡萄糖酸内酯为1g。实施例4：同实施例1相比不同之处为：加入的盐为0.4g，加入卤水0.8g。实施例5：同实施例1相比不同之处为：加入的盐为0.8g，加入卤水3g。实施例6：同实施例1相比不同之处为：加入的盐为1g，加入卤水2g。

Claims (3)

1、-种固体奶的制备方法，它以牛奶为主料，其特征在于将牛奶煮沸8-12分钟后，加入0.4-1份的食盐和0.4-3份的添加剂，并搅拌均匀，待凝聚后，置入模具挤压成固体，在室温下20-40分钟后出模，再置入高压溶器内蒸8-12分钟，脱水、灭菌即得成品。
2、根据权利要求1所述的固体奶的制备方法，其特征在于所述的添加剂为葡萄糖酸内酯和卤水之一。
3、根据权利要求1或2所述固体奶的制备方法，其特征在于所说牛奶为鲜牛奶，并将其煮沸后漂起在表层的杂质及油状物取出。
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