CN1084022A - 蛋豆腐 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种蛋豆腐，它是利用鸡蛋白在热水
中加热到一定程度，凝聚成絮状物，与制豆腐过程中
凝聚成的絮状物，二者按一定比例混合，然后再压制
成的豆腐，供人们食用。
Description
人们经常要食用豆腐，从豆蛋白中摄取人体所需的营养，同样，也经常食用鸡蛋，从鸡蛋白中吸取人体所需的营养，多年来人们将豆腐制品作为生活必备，并将其加工为各种形式，如切块、豆腐皮等形状。本发明是将人们食用的鸡蛋白与豆蛋白混合之一，然后加工成与原豆腐呈形似状的块状体。发明者认为是开辟了豆腐的新时代，并将此产品美其名为“蛋豆腐”。
本发明是采取以下措施达到上述目的的：将生鸡蛋白（含蛋黄）与生水混合，混合体积比为蛋白∶水＝1∶8，然后充分搅拌均匀，随后置于火上加热，等水温达到80～90℃，几乎沸腾时，往其中加入少许食盐，食醋作为助凝剂，这时，鸡蛋白开始在热水中凝聚成絮状物M，我们将反应至此过程叫做A过程。
我们都比较熟悉豆腐的加工过程，生豆经水浸泡后，磨成豆浆，过滤后，加水加热，然后由卤水点化，豆蛋白亦凝聚成絮状物N，我们将此过程称为B过程。
当两个过程完成后，我们将A过程的絮状物M与B过程的絮状物N混合，体积比为M∶N＝1∶6，混合后搅拌均匀，然后仍按原豆腐加工的方法，压制成豆腐块，这样就制成了一种新式豆腐“蛋豆腐”。
为了增加豆腐中鸡蛋白的含量，可适当增加A过程中生成的絮状物M的比例。另外这种蛋豆腐同样可以加工成各种形式的食品。
Claims (4)
1、一种蛋豆腐，其特征在于鸡蛋白与豆蛋白混合制作而成。
2、蛋豆腐制作过程中，其特征在于生鸡蛋与水混合比例为1∶8。
3、蛋豆腐在制作过程中，其特征在于生鸡蛋白与水混合加热，生成絮状物时，加热温度达80～90℃，并往其中加入少许食盐、食醋作为助凝剂。
4、蛋豆腐在制作过程中，其特征在于鸡蛋白絮状物与豆蛋白絮状物混合体积的比例为1∶6，并且体积比还可根据情况需要来改变。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN93106189A CN1084022A (zh) | 1993-05-26 | 1993-05-26 | 蛋豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN93106189A CN1084022A (zh) | 1993-05-26 | 1993-05-26 | 蛋豆腐 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1084022A true CN1084022A (zh) | 1994-03-23 |
Family
ID=4986112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN93106189A Pending CN1084022A (zh) | 1993-05-26 | 1993-05-26 | 蛋豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1084022A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803642A (zh) * | 2010-04-14 | 2010-08-18 | 师向东 | 鸡蛋豆干及其生产方法 |
| CN103392820A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-11-20 | 江南大学 | 一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺 |
| CN108477530A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-09-04 | 魏光兰 | 日本豆腐及其制备方法 |
-
1993
- 1993-05-26 CN CN93106189A patent/CN1084022A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101803642A (zh) * | 2010-04-14 | 2010-08-18 | 师向东 | 鸡蛋豆干及其生产方法 |
| CN101803642B (zh) * | 2010-04-14 | 2012-02-15 | 师向东 | 鸡蛋豆干及其生产方法 |
| CN103392820A (zh) * | 2013-06-20 | 2013-11-20 | 江南大学 | 一种新型鸡蛋豆腐干生产工艺 |
| CN108477530A (zh) * | 2018-05-28 | 2018-09-04 | 魏光兰 | 日本豆腐及其制备方法 |
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |